|
Глава 1. Вологодское масло – легенды и мифы
С. 11 - 16
Как продукт уникальный и даже стратегически важный, вологодское масло неизбежно
сопровождается шлейфом мифов и легенд.
Миф первый, «кудрявый», но малозаметный
Вологодская помещица М. Ф. Кудрявая в начале 70-х годов XIX века на своей
молочной ферме наладила производство сливочного масла высокого качества,
получившего впоследствии название вологодского.
Вот что писал по этому поводу известный московский репортер и писатель В. А.
Гиляровский: «Вологда была полна тогда политическими ссыльными. Жена богатого
помещика Кудрявого покровительствовала им открыто. По инициативе и при участии
ссыльных она завела в своем пригородном имении большую молочную ферму, где
ссыльные жили и работали. Выписаны были коровы-холмогорки, дело было поставлено
широко и в продаже впервые в городе появилось сливочное масло с надписью на
упаковке «Кудрявая». Подавать это масло на стол считалось особым шиком. Эта
ферма была родоначальницей знаменитого ныне вологодского масляного
производства».
Вариант:
«М. Ф. Кудрявая, по инициативе и при участии ссыльных, в своем подгородном
имении завела большую молочную ферму, где ссыльные жили и работали. Выписаны
были коровы-холмогорки, дело поставлено было широко, и в продаже впервые в
городе появилось сливочное и сметанное масло в фунтовых формах с надписью
«Кудрявая». Вскоре это масло стало поступать в большом количестве в Москву, в
Ярославль и другие города.
Для Вологды цена за фунт 25 копеек казалась дорогой – и масло это подавать на
стол считалось особым шиком. Эта ферма была родоначальницей знаменитого и доныне
вологодского масляного производства. Всякий ссыльный считал своим долгом первый
визит сделать Кудрявой и нередко поселялся на ее ферме. Впоследствии, в 1882
году, приехав в Вологду, я застал во флигеле Кудрявой живших там Германа
Лопатина и Евтихия Карпова, драматурга, находившихся здесь в ссылке».
Миф о «петербургском» масле
«Появившееся на рынке в Петербурге «Парижское» масло заинтересовало шведов,
которые, узнав технологию его изготовления, стали делать такое же масло у себя и
назвали его «Петербургским».
Это довольно безобидный миф, но тем не менее – полная шизофрения. Шведам и
датчанам, в ту пору – признанным специалистам маслоделия и мировым
производителям оборудования для производства масла и в голову не пришло бы
назвать своё масло именем столицы страны, которая ввозила в то время технологии,
мастеров и оборудование для маслоделия как раз из Швеции и Дании.
Миф главный, от которого идут многие нынешние проблемы вологодского маслоделия.
Вологодское масло изобрёл Николай Верещагин
Снова и снова, как с заезженной граммофонной пластинки, доносится – вологодское
масло изобрел Верещагин...
Миф этот растиражирован, и существует во множестве вариантов
«В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже Верещагин
обратил внимание на масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ореховым
привкусом. Это масло вдохновило его на изобретение нового способа приготовления.
Верещагин предложил изготовлять масло из сливок нагретых до высокой температуры,
что придавало ему «ореховый привкус». Новый вид масла Верещагин назвал
парижским, а в других странах мира его называли петербургским, так как оно
экспортировалось из России только из этого города. (Википедия).
В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Н. В.
Верещагина привлекло масло из Нормандии с ярко выраженным вкусом и ароматом,
сходным с ореховым. Верещагин решил, что сходное оригинальное по аромату масло
можно получать и на родине.
Он предложил использовать в качестве сырья нагретые до 80-85 градусов
(пастеризованные) сливки, что было открытием для маслоделов всего мира. Масло,
полученное новым способом, он назвал «парижским». За рубежом его стали называть
«петербургским», так как на экспорт оно поступало из Санкт-Петербурга. По
рецепту Верещагина масло даже вырабатывалось в скандинавских и ряде европейских
стран. Но только из молока, полученного в природно-климатических условиях
Вологодской губернии, «парижское» масло приобретало наиболее ярко выраженный
вкус и аромат, «ореховый привкус». Верещагин обратил внимание на обильные
вологодские луга, на расширение и упорядочение скотоводства в Вологодской
губернии и всячески способствовал развитию маслоделия».
Доходит и до чисто шизофренических утверждений. Стремясь доказать приоритет и
несравненные качества вологодского масла, печатают следующее: «...на одной из
выставок в Париже, Н. В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат
выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же,
в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные
почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий
аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяют
спутать его ни с каким другим».
(И. И. Ковалев, «Современная русская кулинария).
Тут уж как читать. Можно понять и так, что именно в Париже и создал сыродел
вологодское масло...
И уже «Комсомольская правда» печатает статью Татьяны Максимовой «Вологодское
масло придумали... под Тверью».
«Именно в Едимонове впервые сбили масло, которое мы знаем под названием
«вологодское». Хотя сам автор назвал его иначе – «парижское». Верещагин придумал
сбивать масло, как никто другой в мире, – из почти закипевших сливок. Этот
температурный нюанс и обеспечивал продукту запах грецкого ореха, кремовый
оттенок и высокую пластичность».
«Сегодня вологжане гордятся вологодским маслом как своим изобретением. Хотя даже
фирменные бочонки, в которых масло превращалось в дорогой сувенир, – придумка не
местных жителей, а датчанина Фридриха Бумана, которого Верещагин позвал
поднимать маслоделие под Вологдой».
Не владея историческим материалом, не стесняются придумывать от балды, чудесным
образом заглядывая в голову давно покойного:
«И тут в голове Николая Васильевича возникла очень интересная мысль: «А что если
попробовать оригинальное по аромату масло получать и в России? Ведь луга в
Вологодской губернии не менее богаты разнотравьем». Сказано – сделано:
вернувшись домой, он начал работать над рецептом такого масла.
Но с первого раза опыт не удался. У масла оказался совсем не тот вкус, которого
ожидали. Оно горчило и попахивало тиной, а не орехами. Николай Васильевич лично
проверил все этапы работы. И что же, вы думаете, оказалось? Масло восприняло
запах воды, которой его промывали. Чтобы подобное не повторилось, Верещагин
решил воду кипятить, а для верности и сливки пастеризовать. В результате
пастеризации сливок оно приобретало специфический, нежный и очень приятный вкус
и аромат, отдаленно напоминающий вкус жареных орехов, который называют теперь
«ореховым».
Это масло резко отличалось по вкусу и аромату от масла, полученного из сырых
сливок. Так родилась новая технология производства из «гретых сливок», над
усовершенствованием которой Николай Васильевич трудился до конца своих дней.
Масло, полученное новым способом, «автор», будучи человеком скромным, не назвал
своим именем, а присвоил ему название «парижское».
Дальше – больше! «В Петербурге, высоко оценив достоинства этого масла и узнав
технологию его получения, русские маслоделы стали вырабатывать это масло, назвав
его петербургским».
В Петербурге масла тогда не вырабатывали, и название «Петербургское» – это
торговая марка для зарубежных поставок. Точно так же как для наших «Жигули»
придумали экспортное название «Лада».
А вот ещё опус: «Обидно, что сегодня далеко не все жители Вологды и прибрежных
районов знают, в чем «изюминка» вологодского масла, за которым в Европе
выстраивались очереди. Секрет заключался в том, что в свое масло Верещагин
добавлял орех лещины, так что знаменитое вологодское имеет легкий ореховый
привкус». (Юрий Москаленко, Калининград).
При всей моей любви к восхитительному вологодскому маслу, всё же должен
заметить, что очереди в Европе за ним ни тогда, ни сейчас не выстраиваются,
разве что в магазинчиках при посольствах.
А такую подробность, как добавление в «вологодское» масло орехов, позвольте не
комментировать, поскольку речь идёт о фальсификате, который калининградский
журналист принял за настоящее вологодское масло.
«Интересна история создания знаменитого вологодского масла – гордости
отечественного маслоделия, которое, кстати, не имеет к Вологде ни малейшего
отношения. Появилось это масло во второй половине XIX века благодаря знаменитому
русскому сыроделу И. В. Верещагину (брату знаменитого художника В. В.
Верещагина). На выставке в Париже Верещагин попробовал нормандское масло,
удивившее его своим вкусом и ароматом. Приятель Верещагина, посетивший выставку
вместе с ним, заявил, что в России такого не научатся делать никогда.
Возмущенный Верещагин поспорил с хулителем, что сумеет сделать масло не хуже. И
действительно, вернувшись в родной Петербург, сыродел изготовил масло по особой
рецептуре, используя сливки, доведенные почти до кипения.
Масло Верещагина, оказалось даже вкуснее нормандского – его отличал тонкий
аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус. Это масло
быстро нашло признание, как в России, так и за рубежом. Однако искать сведения о
вологодском масле в отечественной или западной литературе XIX века -напрасный
труд. Дело в том, что сам Верещагин назвал свое масло «парижское сладкое», а во
всем мире оно было известно под названием «петербургское». Вологодским это масло
стало именоваться только около полувека назад. Почему – можно только
догадываться».
Этот опус остался безымянным, и понятно почему, если внимательно в него
вчитаться. Это время информационных войн и бесчисленных судебных разбирательств
за право называть масло, произведённое хрен знает где, и непонятно из какого
молока, непременно «вологодским».
«Создание его рецепта приписывают российскому дворянину Николаю Васильевичу
Верещагину. Он обучался производству сыров и масел в Швейцарии, затем отправился
в столицу Франции, где в 1870 году проходила Всемирная выставка молочного
хозяйства. Именно там Верещагин впервые попробовал оригинальное сливочное масло,
обладавшее тонким ореховым ароматом. Дворянин выяснил, что своим необычным
ароматом и вкусом масло обязано особым нормандским травам. Николай Верещагин
отыскал на родине пастбища с такими травами, и уже несколько лет спустя стал
производить масло, так поразившее его своим вкусом в Париже. Кстати, тогда этот
продукт носил название «Парижское масло», и только годы спустя он был
переименован в «Вологодское».
«Вологодское масло» от «Бабушкиной крынки» создано в соответствии со старинным
рецептом, оно обладает тонким вкусом
и ароматом, а пройти мимо яркой красно-желтой упаковки очень сложно. Да и зачем
отказывать себе в удовольствии попробовать вкусный и полезный продукт?
(Белоруссия).
И в качестве иллюстрации – якобы «вологодское» масло, произведённое в
Белоруссии.
..................................................................................................................................
С. 19 – 20
Мы обратились к специалистам одного из производителей знаменитого Вологодского
масла – ОАО «Сухонский молочный комбинат»: с вопросом: «В чем секрет «Вологодского
масла?»
– Технологию производства Вологодского масла изобрел в 1872 году профессор Н. В.
Верещагин, он организовал в Вологодской губернии первые маслодельные артели.
Верещагин использовал метод «гретых сливок»: выдерживал некоторое время почти
закипевшие сливки, и взбивал их горячими. Благодаря применению такой технологии
масло приобретает ореховый запах, кремовый цвет и высокую пластичность. Для
приготовления Вологодского масла использовалось молоко от коров, пасущихся на
заливных полях Вологодской области, именно там состав трав дает такой
неповторимый вкус молоку, который еще больше проявляется в Вологодском масле.
Масло, выпускаемое ОАО «Сухонский молочный комбинат» под ТМ «Вологодское лето»
неоднократно получало высокую оценку на международных и российских выставках и
ярмарках. В июне этого года состоялся «Всероссийский конкурс качества маслоделия»,
который прошел в Угличе в рамках «Недели маслоделия», организаторами которой
выступили Российская академия сельскохозяйственных наук и Всероссийский НИИ
маслоделия и сыроделия. Всего было представлено 52 образца масла от 40
производителей из России, Украины, Белоруссии и Казахстана. В итоге на
специальной закрытой дегустации высшие оценки получили продукты ОАО «Сухонский
молочный комбинат», выпускаемые под торговой маркой «Вологодское лето». В ноябре
2007 г. состоялся смотр-конкурс «Лучшее масло России-2007», в номинации «Масло
сливочное классическое». Золотой медали также удостоено масло Вологодское ТМ «Вологодское
лето».
(Конец цитаты)
..................................................................................................................................
[Вологодское
масло сегодня]
С. 157 – 158
Это было похоже на рождественское чудо – через знакомых, соблюдая конспирацию
почище наркоторговцев, мне передали маленький брусочек масла, произведенного
полукустарным способом, я намазал его на хлеб, откусил... Последний раз я такое
наслаждение испытал в 1978 году, когда отремонтировал холодильник преподавателю
Молочного института, и в благодарность получил возможность через его знакомых
купить килограмм настоящего масла.
Это был действительно деликатесный продукт, к бутерброду с которым не
требовалось добавлять ни икры, ни чего другого. Мы ели его на завтрак и на ужин,
и пару бутербродов я укладывал в чемоданчик с инструментами на обед...
Этот килограмм кончился на удивление быстро, с юношеской наивностью я попытался
добыть еще, и мне максимально вежливо дали понять, что вряд ли когда мне еще
доведется отведать настоящего Вологодского масла. Когда же я попытался показать
свою крутизну, дескать, по блату все можно достать, мне объяснили, что
настоящего Вологодского масла попросту не производят.
Изменились природные условия, изменился состав корма буренок, втихую изменили
ГОСТ, из студентов-молочников беспощадно выбивают попытки поминать характерный
ореховый вкус...
(В ГОСТе 1968 года ещё было упоминание орехового вкуса).
Несколько лет назад патриоты Вологодчины ударили в набат - нужно спасать «Вологодское
масло»! Сократилось производство, задавили налогами, все, кому не лень, по всей
России и за рубежом лепят на свою сомнительную продукцию надпись «Вологодское
масло». Об этом писал в АИФе Владимир Сварцевич.
Но сейчас, вроде бы, положение выправилось? Растет производство масла, после
ожесточенных боев на полях правосудия любой-каждый уже не может использовать
название «Вологодское масло» – это название могут наносить на свою продукцию
лишь Вологодский молкомбинат и учебно-опытный завод «Молочное». Вот только того
масла по-прежнему нет...
Поймите меня правильно – никто не спорит, что продукция этих заводов
безукоризненного качества. И на том, и на другом предприятии у меня есть
добросовестные информаторы, так что я имею достаточное представление, как
безукоризненно здесь соблюдают технологию, с какой дотошностью проверяют каждую
партию молока, и лабораторно, и на вкус. Так что молоко не очень высокого
качества, а то и с химическими добавками, вроде аммиака, никак не может быть
использовано для производства сыра или масла.
Да и просто молоко, характерный привкус которого выдаст, что коров кормили одним
силосом, технологи не пропустят.
Несомненно, масло в пачках и бочонках, на которых красуется симпатичная
молочница или веселая корова – это продукт высочайшего качества, рядом с которым
другое масло, которое нам пытаются иногда всучить, больше походит на маргарин.
Мне довелось присутствовать на Всероссийском молочном форуме, который проходил в
Вологде в конце ноября 2007 года, и я еще раз убедился, что наши молочные
продукты – несомненно, лучшие в России.
..................................................................................................................................
С. 163 – 164
Маслозавод Буманы держали и в селе Стризневе, километрах в 40 от Вологды, где
лет 20 назад произошел анекдотический случай – телят долго кормили измельченной
травой, а когда выгнали на пастбище, они вернулись голодными, поскольку просто
не умели щипать траву. Так они и кончили свой недолгий век, питаясь рубленой
травой...
Я это к чему?
А к тому, что настоящее «Вологодское масло», которое в России называли «Парижским
сладким», а в Париже и вообще за рубежом – «Петербургским», может получиться
только тогда, когда добродушные буренки спокойно пасутся на лугах с уникальным,
неповторимым сочетанием вологодского разнотравья и за ними присматривает
настоящий пастух, а не электрический. (Ей-Богу, «электропастух» не моя выдумка,
а реальность – пастбище обтянуто проволокой под напряжением, этакий коровий
концлагерь.)
И самый хороший комбикорм, самый качественный силос в сочетании с
безукоризненной технологической дисциплиной дадут нам то, что мы имеем сегодня
под названием «Вологодское масло» – пристойного качества продукт переработки
пастеризованных сливок. Так что неслучайно ГОСТ втихую изменили, то есть
подогнали под грустную реальность...
Но даже если ныне живущие Буманы, Донат Владимирович, и сын его, Владимир
Донатович (предположим) на этих лугах начнут пасти коров и делать настоящее
масло, то им никто не позволит назвать его «Вологодским», поскольку это право
принадлежит исключительно Вологодскому молкомбинату и Учебно-опытному заводу,
который находится в поселке Молочное, на месте усадьбы Буманов «Фоминское».
То, что производство настоящего масла возможно, доказывает существование в
Вологодском районе маленького подпольного маслозавода.
Мне довелось там побывать в самые трескучие морозы.
Несколько коров в отапливаемом коровнике, компактная импортная и собственноручно
изготовленная техника, огромный сеновал.
Не имея позволения раскрывать все секреты производства, скажу лишь, что был
ошарашен летним запахом в кормокухне – высушенное в тени сено на 12 часов
замачивалось в холодной воде, а потом кратковременно обрабатывалось паром.
Знойный запах июля при 30-градусном морозе за стеной...
В результате за январь удалось сделать чуть больше 8 килограмм настоящего «Вологодского
масла», которое в расфасованном виде (по 30 грамм в пачке) попадает к неведомым
московским и питерским потребителям по розничной цене примерно 300 долларов за
килограмм.
Летом, при несравненно лучшем качестве, оно стоит чуть дешевле.
Хозяевам мини-завода (один из них – выпускник Молочной академии), перепадает из
этих денег не так много, как следовало бы, но такова судьба нелегальных
производителей. Зато их не тиранят налоговые органы и не прессуют эСЭСовцы,
пожарные, милиция и прочие блюстители.
P. S. Нынче мини-завод этот закрыт. Хозяева сейчас живут под Санкт-Петербургом,
собираются выехать в Финляндию на постоянное место жительства.
...................................................................................................................................
Глава 14
Вместо послесловия
Краткая история «вологодского масла»
Авторство первоначальной технологии «Парижского масла» (с 1939 года – «вологодское»)
достоверно не установлено. По версии, тиражируемой СМИ, пастеризовать сливки
перед сбиванием масла предложил Н.В. Верещагин. Утверждается даже, что начал он
это делать первым, после того, как попробовал схожее по вкусу «нормандское»
масло на выставке в Париже в 1870 году, и ранее до этого никто не додумался, в
связи с чем его называют изобретателем «вологодского» («парижского») масла. Эта
версия опровергается фактом пастеризации в то время молока и сливок перед
сбиванием масла в России, Финляндии, Скандинавских странах, Дании и
Великобритании. Например, «Devonshire Clotted Сrеаm», то есть «девонширское
масло из варенца», и в России издавна существовала технология сбивания масла из
топлёного молока (так называемое «тверское молоко» известно на Руси с XIII века)
и топлёных сливок.
По другой версии – сознательно пастеризовать сливки перед изготовлением масла по
датскому способу (сладко-сливочное) стали приглашённые Верещагиным подданные
Российской империи датского происхождения Лидия (Ида) и Фёдор (Фридрих) Буман, в
1872 году на маслозаводе в селе Фоминское (ныне – Молочное), с целью
предотвратить скисание сливок. (Из кислых сливок изготовлялось «голштинское»
масло).
Неожиданным побочным эффектом стало появление у масла легкого орехового привкуса
и запаха, что стало отличительным признаком высококачественного масла, резко
выделявшегося на рынке среди массы низкосортного масла, выпускаемого кустарными
маслобойками мелких лавочников и кулаков и продаваемого по низкой цене.
В связи с этим «парижское» масло изначально позиционировалось на рынке как
элитное. Присвоение названия «парижское» – маркетинговый ход Н. В. Верещагина.
«Парижское» масло от Буманов
Сливки низкой жирности (20-25%), полученные методом отстоя, пастеризовали в
ушатиках при температуре 92 – 94°С, путем погружения их в водогрейную коробку с
кипящей водой.
Пастеризацию производили с таким расчетом, чтобы нагревание сливок до требуемой
температуры проходило не более 5-10 мин. Применение низкой жирности сливок и
перемешивание не только ускоряло нагревание их, но и предотвращало пригорание
сливок к стенкам ушата и вытапливание жира. Чтобы сливки в процессе пастеризации
не остывали, ушатики закрывали сверху пергаментом или марлей.
Следующей определяющей операцией стало быстрое охлаждение сливок после
пастеризации до 4 – 6°. Ушатики со сливками погружали в бассейны, заполненные
водой и льдом, сливки в ушатиках перемешивали, чтобы ускорить их охлаждение.
Охлажденные сливки после выдержки направляли на сбивание. Масляное зерно водой
не промывали.
Технология быстро распространилась учениками школы маслоделия Буман. (На базе
этой школы и был создан Молочнохозяйственный институт, ныне – Вологодская
молочнохозяйственная Академия им. Н. В. Верещагина). Закон о создании
Вологодского молочнохозяйственного института с целью научного обеспечения
вопросов молочного хозяйства и молочного скотоводства, теоретической и
практической подготовки образованных деятелей в этой области император России
Николай II подписал 3 июня 1911 года.
Позднее, стремясь усилить вкус и аромат масла, стали применять более высокие
температуры пастеризации сливок. Так, например, в литературе (Ганичев, 1916 г.)
указывается, что для получения ароматного вологодского масла пастеризацию сливок
необходимо производить при температуре 96°, а по данным Прейса (1917 г.) – при
температуре 95 – 98°С с выдержкой 30 минут.
В 1930 г. в СССР введена обязательная пастеризация сливок при выработке всех
видов масла. Однако при выработке сладко-сливочного масла установлена более
низкая температура пастеризации без применения выдержки.
Применительно к условиям работы механизированных маслозаводов первоначальная
технология изготовления вологодского масла изменилась. Повышена жирность сливок
(25 – 28%) и температура пастеризации (95°). Введена ограниченная промывка масла
водой.
Пастеризацию и охлаждение сливок стали производить на поточных аппаратах.
Согласно инструкции (1955 г.), технологический процесс производства вологодского
масла способом сбивания сливок состоит из следующих операций: приемки и
сортировки сливок, пастеризации сливок, охлаждения и физического созревания
сливок, сбивания сливок, промывки масляного зерна водой, обработки и
регулирования состава масла, упаковки масла.
Стремясь повысить аромат масла, мастера многих маслозаводов отступают от режимов,
рекомендуемых инструкцией, повышают температуру пастеризации сливок, применяют
двойную пастеризацию, удлиняют выдержку сливок до 20 – 40 мин. и ограничивают
промывку масла водой.
Мастер Щетинского маслозавода Б. Ф. Меев на протяжении ряда лет изготовлял на
маслоизготовителе непрерывного действия высококачественное вологодское масло,
используя для его выработки сливки с содержанием жира 34-36%. (Примерно в это же
время разработана и внедрена схема изготовления обычного сливочного масла из
сливок жирностью 30 – 45%).
Кандидаты технических наук А. И. Желтаков и В. И. Шершнева (1953 г.) установили,
что для получения ароматного вологодского масла по способу сбивания необходимо
сливки пастеризовать при температуре 95° (допустимы отклонения в пределах 92 –
98°) с выдержкой 10 – 20 мин., устанавливать крупное масляное зерно (4-6 мм) и
применять ограниченную промывку его водой.
На большинстве маслозаводов Вологодской области пастеризацию сливок для
выработки вологодского масла производят при температуре 98°. Однако опыт работы
некоторых маслозаводов показывает, что в летний период достаточная выраженность
вкуса и аромата вологодского масла достигается при температуре пастеризации
сливок 95 – 96°.
Смена названия по политическим соображениям в 1939 году повлекла юридическую
коллизию – название места происхождения – «вологодское» стало названием сорта
масла, которое по ГОСТ 37-91 – масло с массовой долей влаги не более 16%,
жирностью не менее 82,5, выработанное из свежих сливок первого сорта,
подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Требования по вкусу и запаху
для «вологодского» масла по этому ГОСТу: чистый, хорошо выраженный вкус и запах
сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних
запахов и вкусов. Консистенция «вологодского» масла – однородная, пластичная,
плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. На сорта «вологодское»
масло не разделялось, при несоответствии требованиям по органолептическим
показателям относилось к несолёному сладко-сливочному маслу с его оценкой
качества.
В результате – масло с названием «вологодское» выпускалось по всему СССР, от
Калининграда до Камчатки.
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21
апреля 2009 г. № 139 ст «О прекращении применения межгосударственного стандарта
на территории Российской Федерации» с 1 января 2010 года прекращено применение
на территории Российской Федерации ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические
условия» в части Вологодского сливочного масла в связи с введением в действие с
1 января 2010 года ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».
Таким образом, с 1 января 2010 года вырабатывать и называть свой продукт «Вологодское
масло» могут только молокоперерабатывающие предприятия Вологодской области,
являющиеся правообладателями наименования места происхождения товара «Вологодское
масло», по специально подготовленному комплекту технической документации на
производство данной продукции.
|
