Шеврёль (Chevreul) Мишель Эжен (31.8.1786, Анже, — 9.4.1889, Париж), французский химик-органик, член Парижской АН (1826). Профессор лицея Карла Великого (с 1813) и естественноисторического музея (с 1830) в Париже.
Основные труды по химии жиров (1810—23). Установил химический состав жиров; их омылением выделил стеариновую, олеиновую, пальмитиновую и др. кислоты. Назвал «сладкое начало жиров», открытое К. Шееле, глицерином. Выделил из растений красящие вещества: гематоксилин (1811), кверцитрин, морин (1831), лутеолин (1833), из мясных вытяжек — креатин (1835). Предложил рационально классифицировать цвета. Работы Ш. нашли применение в производстве мыла, стеарина и некоторых красителей. Иностранный член-корреспондент Петербургской АН (1853).
Соч.: Resume d’une histoire de la matiére depuis les philosophes grecs jusqu’a Lavoisier inclusivement, P., 1878; Recherches chimiques sur les corps gras d’origine animale. P., 1889.
Лит.: Манолов К., Великие химики, пер. с болг., т. 1, [М.], 1976, с. 294—313.