В учебнике рассмотрены технологические схемы приготовления хлеба, подробно рассказано о сырье хлебопекарного производства, средствах и материалах, применяемых в хлебопекарном производстве, о применении, хранении и подготовки сырья к пуску в производстве, а также способах выпечки, хранении, упаковке и транспортированию хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Учебник может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.Состояние: Хорошее. (Библиотечные штампы погашены)