Т. Г. Величкевич
Национально-региональный компонент
в содержании профессионального образования
// Традиции и новаторство в современной школе: Тез. докладов научно-практ., конф., [Вологда], 2-3 декабря 1997 г.: – Вологда; М.,1998. - С. 229 – 231.

Профессиональное училище №42 с. Кубенское традиционно готовило специалистов для сельского хозяйства. Развитие малых предприятий, фермерского хозяйства, сферы туризма обосновало введение подготовки новой профессии: «хозяйка усадьбы» с квалификацией мастер-овощевод 3 класса, повар 2-3 разряда с умением заготовлять и перерабатывать сельскохозяйственную продукцию, оказывать медицинскую помощь.
Уровень профессиональной подготовки, широта интересов, ориентация на высокие моральные и нравственные ценности личности в значительной мере зависят от знаний, традиций народа. Обоснованным в связи с этим является и выбор темы экспериментальной работы «Национально-региональный компонент широкопрофильной подготовки специалистов в сельском хозяйстве», по которой работает училище. Целью эксперимента является разработка пакета образовательных программ подготовки рабочего широкого профиля на основе многофакторного подхода к условиям его жизни и производственной деятельности.
Для расширения знаний по специальным предметам, знаний традиций народа разработана программа факультатива «Традиции русской кухни и православный календарь». Цель программы – показать учащимся, что культура питания – неотъемлемая часть общей культуры человека. О том, что ели и пили наши предки, известно пока очень мало. А ведь пища, как отмечал И.П.Павлов, олицетворяет весь жизненный процесс во всем его объеме и представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живое, в том числе и человека, с окружающей его природой.
В процессе формирования культуры народа вырабатывалась стройная система рационального питания. Вольно или невольно многие современные оздоровительные дидактические методики, разрабатываемые и внедряемые официальной и нетрадиционной медициной, используют практический, выверенный столетиями церковный опыт, связанный с религиозными традициями питания христиан. Труд и быт крестьянства тесно связаны с христианскими праздниками, поэтому содержание программы ориентировано на знакомство учащихся с наиболее известными праздниками и знаменательными датами православного календаря, с наиболее интересными и оригинальными обычаями.
Возвратить учащихся к истокам, заветам предков, вспомнить забытое, но доступное нам – одна из задач программы факультатива.
Нужно познакомить учащихся с культурой питания в посты – со строгими запретами и ограничениями на некоторые виды пищи в определенные дни и недели, с правилами соблюдения многодневных и однодневных постов, установленных Русской православной церковью, а также потешить «утробу» в период «разговенья» после поста в широкую масленицу, пышное Рождество Христово и, конечно же, в Святую Пасху.
Следует показать учащимся, что в бездонных кладовых русской национальной кухни хранятся настоящие сокровища.
В летописях, русских старинных книгах, в том же «Домострое» – содержится своеобразный кулинарный календарь – «Книга во весь год в стол яства подавать».
Вот несколько выдержек из этих правил: «В великий пост на Федоровой неделе – капусту, хрен, редьку, грибы... А с Покрова в стол яства: местные и верченные...».
Рецепты и советы не только на изысканные блюда в изобильные времена, но и «про черный день», когда пренепременно изобретались простые кушанья из гороха, брюквы, капусты, грибов, репы, крапивы.
Учащиеся училища – в основном жители Вологодской области с богатой кладовой огородных культур, Молочными и мясными продуктами.
Организация обучения по программе направлена на развитие познавательной активности, самостоятельности, творческих способностей, умения использовать культурные ценности и традиции в жизнедеятельности.
Программа содержит перечень тем с раскрытием их содержания, с приложением сценариев, практических советов по проведению праздников, исполнению обычаев, обрядов, распространенных на Руси и в Вологодской области.
Изучение отдельных тем целесообразно заканчивать экскурсиями в музей, библиотеки.
Для продуктивной реализации программы «Традиции русской кухни и православный календарь» в ПУ №42 имеются все условия. Для проведения практических занятий в училище имеется оборудованная столовая, на территории села Кубенское находится Вологодский районный музей. Стоит переступить порог музея, и мы сразу попадаем из уличной повседневной суеты современной жизни в таинственный полумрак боярских хоромов, сияющее золотом царские чертоги или темную крестьянскую курную избу. Погружение в такую среду усиливает восприятие тех традиций и уставов, которые еще в какой-то степени мы встречаем в некоторых селениях, семьях, и лучшие из них пытаемся возродить.
Изучение программы завершается творческими работами (рефераты, сценарии, поделки), которые выполняют учащиеся с учетом их интересов, способностей и потребностей училища. Лучшие из работ могут быть использованы в дальнейшем как дидактические пособия, а учащимся пригодятся в практической и профессиональной деятельности.