(Botrytis cinerea) — микроскопический плесневой грибок, развивающийся на кожице виноградных ягод в виде серовато-оливковой пленки. Появление этого грибка на белых сортах в департаменте Жиронды (Сотерн) и в виноградниках по Рейну и Мозелю считается признаком полной зрелости винограда. Под влиянием этого грибка, вызывающего в ягоде особое состояние, известное под именем благородного гниения (см. это сл.), в составе сока ягоды происходят глубокие изменения: удельный вес сока увеличивается, равно как увеличивается и количество сахара.

А. А-н.

Оглавление