— под этим именем или же под именем "Т. микология" понимается отдел бактериологии, посвященный изучению роли микроорганизмов (бактерий и грибов) в процессах винокурения, пивоварения, виноделия, фабрикации уксуса, в молочном деле (приготовлении сыров, экспортного масла и т. п.), в табачном деле (табачное брожение), в тех процессах, которые происходят в почве и имеют громадное значение для полевого и огородного хозяйства (процессы нитрификации, денитрификации, усвоение свободного азота атмосферы и т. п.). Развитие и широкое распространение Т. бактериологии значительно подвинулось вперед со времен известных работ датского ученого Хр. Ганзена над дрожжами (см. Дрожжи). Т. микологии посвящена книга Лафара "Technische Myko l ogie" (1897). Кроме того, пособиями для изучения Т. бактериологии могут служить: J örgensen, "Die Microorganismen der Grärungsindustrie" (1898); Schützenherger, "Les fermentations" (1896).

Оглавление