(кюммель, аллаш). — Под этим названием известен ликер, приготовленный перегонкой водки над тмином и затем до известной степени рассиропленный сахаром. В ликер зачастую прибавляют готового тминного масла, а по некоторым прописям также и масла звездчатого аниса. Различают сорта тминной водки, приготовленные на хлебном и на виноградном спирте. Немецкий кюммель (Getreide-K ü mmel) содержит обыкновенно около 43—44 весов. % спирта, около 34 % сахара и около 35 % всего экстракта. Содержание эфирного масла около 0,05 %, а удельный вес 1,0567. Для голландского кюммеля имеются в литературе след. аналитические данные: спирта 32,93 % (объемн.), сивушного масла 0,039 %; затем в 100 куб. сант. ликера содержится 52,37 г экстракта и 38,25 г сахара не инвертиров. и 14,12 % инвертированного. Наконец, аллаш Прибалт. губерний содержит спирта значительно меньше, всего около 29 вес. %, сахара около 40 % и эфирного масла до 0,3 %.

Оглавление