Омыление, гидролиз производных карбоновых кислот (сложных эфиров, нитрилов, амидов и др.), например
RCOOR' + Н2О ® RCOOH + R'OH. В промышленности О. широко используют для получения кислот и спиртов; О. жиров получают высшие алифатические карбоновые кислоты, глицерин, мыла, стеарин.