Пруст (Proust) Жозеф Луи (26.9.1754, Анже, — 5.7.1826, там же), французский химик, член Парижской АН (1816). До 1777 учился в Парижском университете, заведовал аптекой больницы Сальпетриер в Париже. В 1777—80 преподавал химию в семинарии Вергары (Испания); читал лекции по химии в Париже (1780—91); был профессором химии в артиллерийском училище в Сеговии и в Мадридском университете (1791—1808). П. установил постоянства состава закон в многолетней (1801—08) научной дискуссии с К. Бертолле. Открыл гидроокиси металлов, показал, что металлы могут образовывать более одного оксида и сульфида. Выделил из виноградного сока глюкозу (1802, опубликовано 1806).
Лит.: Капустинский А. Ф., Жозеф Луи Пруст и открытие закона постоянства состава, «Труды института истории естествознания и техники», 1955, т. 6, с. 43—67.