Сабатье (Sabatier) Поль (5.11.1854, Каркассонн, — 14.8.1941, Тулуза), французский химик, член Парижской АН (1913). В 1877 окончил Высший педагогический институт в Тулузе. В 1884—1930 профессор Тулузского университета. Работы С. в области гидрогенизационного катализа способствовали созданию промышленности каталитического органического синтеза. В 1897 совместно с Ж. Сандераном получил этан, нагревая смесь этилена с водородом в присутствии никелевого катализатора. В 1909 осуществил парофазную каталитическую гидрогенизацию кротоновой, олеиновой и элаидиновой кислот. В 1907—11 совместно с французским химиком А. Мелем (A. Mailhe) показал, что Mg, Zn, Cd и их окислы вызывают дегидрогенизацию, а окислы алюминия, вольфрама и кремния — дегидратацию спиртов. Впоследствии С. исследовал также реакции каталитической конденсации и изомеризации в присутствии окислов и хлоридов, реакции каталитического присоединения и отщепления галогеноводородов, реакции каталитического крекинга тяжёлых углеводородов. Нобелевская премия (1912).
Соч. в рус. пер.: Катализ в органической химии, [Л.], 1932.
Лит.: Кузнецов В. И., Развитие учения о катализе, М., 1964; Taylor Н. S., Paul Sabatier, «Journal of the American Chemical Society», 1944, v. 66, № 10.