|
|
|
|
АЛЬМАНАХ ГАСТРОНОМОВ,включающий в себя состав блюд девяноста полных обедов означенных записками (MENU) русскими и французскими,правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления, с обозначением нужного количества, более 2000 кушаньев, столов в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а равно заготовления впрок на зиму продуктов по французскому способу |
Составитель И. М. Радецкий
|
|
Санкт-Петербург Типография М. О. Вольфа 1877 |
|
|
Скачать части книги в формате PDF |
| Альманах гастрономов. Часть 1. Стр. 1-296 (10 Mb) |
| Альманах гастрономов. Часть 2. Стр. 297-612 (12,1 Mb) |
| Альманах гастрономов. Часть 3. Стр. 612-800 (8,5 Mb) |
|
Это самая известная кулинарная книга XIX в., которая пользовалась неизменной популярностью в дореволюционной России. В ней есть не только многочисленные рецепты, но также представлены правила кулинарного этикета, раскрываются секреты кулинарии как сложного искусства. Игнатий Радецкий - один из первых кодификаторов новой русской кухни с «европейским лицом». Радецкий был метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Великой княгини Марии Николаевны, дочери императора Николая I, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Он попытался приспособить русскую кухню к французской традиционной. Радецкий писал: «В древнее и настоящее время здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь». Книга представлена в электронной форме и состоит из трёх частей, доступных для скачивания в формате PDF. |