Корюшка (Osmerus) - род рыб из семейства лососевых (Salmonidae).
Чешуя мелкая или умеренная, не блестящая; тело просвечивающее; рот
широкий; длинная верхняя челюсть доходит под задний край глаза; все
кости рта, крыловидные кости и язык усажены зубами, на переднем конце
сошника несколько более крупных зубов. 3 или 4 вида частью проходных,
частью пресноводных рыб. Обыкновенная К. корюха (О. ереrlanus) с
вытянутым, лишь немного сжатым с боков телом, выдающеюся вперед нижней
челюстью, длинными зубами на сошнике и переднеязычной кости, костяной
пластинкой, усаженной зубами, на средней язычной кости и боковой линией,
ограничивающеюся первыми 8 - 10 чешуйками. Цвет сверху
голубовато-зеленоватый, бока и брюхо желтовато-белые, плавники сероватые
или бесцветные, длина 8 - 30 стм. У самцов нижняя челюсть более
выдается, а в период размножения они отличаются также большим числом
бугорков. Водится у берегов Европы к С от Па-деКале; именно в Немецком,
Балтийском и Белом морях, в вост. части европейского Ледовитого океана
(у Мурмана ее нет), в очень многих озерах сев. западн. России и Швеции;
вид, водящийся у вост. берега Сев. Америки (O. mordax) с более мелкой
чешуей, некоторые относят к этому же виду. К. охотно держится в
солоноватых водах, питается различными животными и входит для метания
икры в реки; у нас ее особенно много в Финском заливе, откуда входит в
Неву и Нарву. Метание икры происходит в апреле и мае. Яйца малы (1 мм.),
число их, у экземпляров средней величины, ок. 50000. Употребляется в
пищу преимущественно свежая, в меньшем количестве К. коптят или сушат.
Ежегодный улов в сев. и сев.-зап. России достигает 100 - 200000 пд.
Несравненно большее промысловое значение имеет разновидность К., снеток
или сняток (O. eperlanus var. spirinchus), водящаяся в некоторых озерах
сев. Германии, Швеции и во многих озерах сев. зап. России. Главное
отличие - сравнительно малая величина (обыкновенно 3 - 4, очень редко,
как в Валдайском озере, 6 дм., между тем как К. 6 - 7, а иногда и 10
дм.), другие отличительные признаки непостоянны. В Голодной губе, у
устьев Печоры, водится так назыв. "нaгыш", форма промежуточная между
снетком и К. Больше всего снетков в Псковском озере, затем в Чудском,
Ильмене, Валдайском, Белоозере и др.; в Онежском и Ладожском их мало и
попадаются лишь местами. Замечено, что область распространения снетка в
России все расширяется. Метание икры происходит тоже ранней весной,
обыкновенно после вскрытая озер или впадающих в них рек: оно совершается
или в мелких местах озер, или в реках. Лов происходит местами почти весь
год, в других избегают ловить их весною, так как это вредно отражается
на более важных летних, осенних и зимних ловах. Для ловли употребляются
большие (саженей до 300) невода. Большая часть сушится на особых
снетосушильных заводах, меньшее количество поступает в торговлю в
мороженом виде. Лучший сушеный снеток
- талабский; лучший мороженый - белозерский. Сушат до различной
степени: на Ильмене очень сильно (из пуда сырой рыбы получается 10 фн.
сухой) и без прибавления соли, в других местах прибавляют соль и
различают две степени высушивания: полусушеный снеток (из пуда 30 фн.) и
сушеный (из пуда 1/2 или 1/4 пд.). Весь улов снетка в России достигает,
вероятно, 2 милл. пудов (сырого). В будущем промысел этот вероятно еще
возрастет, так как снеток живуч, легко перевозится и им можно с успехом
заселять бедные рыбой озера.
Н. Кн.