Соя (Soja hispida Moench. или Glycine hispida Maxim.) - однолетнее
травянистое растение из сем. бобовых (Leguminosae), несколько похожее на
фасоль, стебель прямостоящий, сильно ветвистый. Листья тройчатые с
маленькими прилистниками, покрыты вместе с черешками и стеблем длинными
рыже-бурыми волосками. Цветы в коротких кистях. Венчик мотыльковый,
бледно-фиолетовый. Бобы небольшие, плоские, покрыты рыжими волосками,
внутри содержат 2-5 семян, отделенных губчатыми перегородками. С. родом
из восточной Азии и культивируется в большом количестве в Японии, Китае
и Манчжурии (у нас на Амуре) ради своих съедобных семян, очень богатых
белками. В Японии и Китае она служит ежедневной пищей для массы людей.
Из ее приготовляют массу разных блюд и между прочим, посредством
брожения, делают род сыра. Кроме того из муки этого растения с разными
приправами делают едкий соус, который также называется С. и
употребляется, как приправа к рыбе или мясу. Этот соус в большом
употреблении в Японии, Англии и Америке, менее в других странах.
С. Коржинский.
С. (сельск.-хоз.) - китайские бобы, бобы Габерландта, который первый
в Европе обратил внимание на это растение (наз. и масличным горохом,
pois oligineux). Европ. хозяева стали знакомиться с С. с 1873 г.
Габерландт произвел несколько опытов посева С. и полученными урожаями
делился с лицами, интересовавшимися культурою этого растения. В числе их
был и И. Г. Подоба. С. почти единственное пока растение, состав семян
которого приближается к составу мяса животных. По анализам доктора А.
Липского, семена С. в среднем содержат: воды - 7,113, жира - 18,633,
азотистых веществ - 38,441, без азотист. 30,734 и золы 5,059 %. По
исследованиям В. Гиляранского в 100 частях семян С. заключается: воды -
9,16, жира - 17,93, белковых веществ - 37,40, клетчатки - 9,70,
крахмала, декстрина и пектиновых веществ - 21,84 и золы - 4,78 %; в
последней 30,43 % фосфорной кислоты и 44,92 % кали. Питательность С.
была проверена многими лицами. Приводимые А. Липским цифры показывают,
что усвояемость азотистых и жировых веществ С. такая же, как и в горохе,
в белом хлебе и во многих других растительных пищевых продуктах. Из нее
главным образом приготовляют особый соус для приправы к различным
кушаньям. Как самостоятельное пищевое средство для людей, С. еще не
вошла в Европе в употребление вследствие трудности варки и не особенно
приятного вкуса бобов: ею пользуются только как прибавкой к пшеничной и
ржаной муке для придания хлебу большей питательности или как суррогатом
кофе. Напротив, как кормовое средство, она может применяться с большим
успехом: ее зерна, особенно размельченные, в виде прибавочной дачи к
другим кормам, а также солома, мякина и ухоботье охотно поддается
скотом. Количество азотистых веществ в соломе С. равно максимальному
содержанию их в соломе вики и гороха, а в среднем она по качеству
превосходит последние. Жира и экстрактивных без азотистых веществ в ней
также больше, чем в соломе гороха, бобов, вики и люпина. Относительно
содержания клетчатки солома С. стоит ниже других бобовых растений. В
технике семена сои находят применения для приготовления масла, при чем
жмыхи доставляют прекрасный корм; кроме того остатки от технической
переработки С. употребляются как удобрительное средство. Гораздо,
однако, большего внимания заслуживают корневые остатки С., при культуре
ее в большом размере, в смысле обогащения почв азотом и поддержания их
естественного плодородия. Разновидностей и сортов С. имеется очень
много. В Японии, напр., различают С. по цвету зерен (белые, черные,
красно-коричневые, зеленоватые и пятнистые), по времени созревания
(ранние, средние и поздние) и по форме (круглые, эллипсоидальные и
сплющенные бобы, идущие в пищу, на соус и на сыр). Для Европы
(собственно только для южной, также для южной части России) важны сорта
ранние, в виду сравнительной краткости нашего дета. Из двух групп
разновидностей С. - Soja tumida (с вздутыми с боков зернами) и Soja
platycarpa (с зернами, сжатыми с боков) разновидности первой группы у
нас легче возделываются, в особенности 1) С. желтая (S. tumida pollida)
и 2) С. черная (S. tumida atrospermum) - сорт более ранний, чем
предыдущий. По опытам И. Подобы, С., как по отношению к почве, так и ее
обработке, невзыскательна. Но не следует упускать из виду, что
обеспечить при наших засухах большой урожай С. может только глубоко и
своевременно обработанная почва. Кроме того, не лишне добавить, что С.
чрезвычайно богата листвой. Поэтому она много испаряет воды и требует ее
во время своего роста в большом количестве (в связи с этим требованием
стоит необходимость редкого сева). На черноземе С. не требует удобрения;
вообще же она на тучной почве растет хорошо, на почвах не богатых худо
кустится и зерно менее мучнисто. Снимать С. можно в апреле, так как
всходы ее легче, чем напр. фасоль и кукуруза, переносят утренники. Полки
С., а также обрывания верхушек ветвей, когда покажутся первые цветы, что
практикуется обыкновенно в Китае у нас не производят. Уборка
производится серпом или выдергиванием руками; семена С. но осыпаются.
Урожай ее сам 30-40. Замечательно, что в зернах сои не найдено личинок
гороховой зерновки (часто встречающихся в зернах бобовых растений) и что
само растение почти не поражается паразитными грибками.
Г. К.