Тыква (ботан., Cucurbita L.) - родовое название растений из семейства
тыквенных. Это - однолетние или многолетние жестко-шершавые или
волосистые травы; стелющиеся по земле и цепляющиеся при помощи ветвистых
усиков стебли, покрытые более или менее крупными лопастными листьями.
Крупные, желтые или белые цветки сидят по одиночке или пучками; цветки
однополые (растения однодольные). Чашечка и венчик колокольчатые или
ворончато-колокольчатые о 5 (редко 4-7) долях; тычинки спаялись
пыльниками в головку, пыльники извитые; в женском цветке развиты
три-пять стаминодия и пестик, с толстым коротким столбиком, с трех или
пятилопастным рыльцем и с нижнею, трехпятигнездою многосемянною завязью;
плод - крупная ягода (тыквина), обыкновенно с твердым внешним слоем
(корою) и с многочисленными сплюснутыми, обрамленными толстым вздутием
семенами, без белка. Всех видов насчитывается до 10, дикорастущих в
теплых климатах Азии, Африки и Америки; из них три вида однолетние и 7
многолетние; многие виды культивируются или как декоративные (напр.
фигурные Т.) или ради плодов. Наиболее обыкновенны из многолетних видов:
1) С. ficifolia Bche (или С. melanospema A. Br., фиголистная Т.), с
листьями, похожими на листья фигового дерева, и с крупными (до 40 стм.
толщиною) округло-яйцевидными пестрыми плодами, с сладким мясом и
черными семенами: 2) С. foetidissima Kth. (или С. реrennis А. Gr.,
Cucumis perennis, вонючая Т.), родом из Сев. Америки, развивающая
цепляющиеся стебли до 10м. высотою, с мясистыми, пепельно-серыми,
жестко-волосистыми, цельными узкотреугольными листьями, с мелкими (с
куриное яйцо) круглыми, темно-зелеными очень горькими плодами. Из
однолетних видов наиболее часто культивируется Cucurbita Реро L. (иначе
С. verrucosa L., Covifera, С. pyxidaris DC. и т. д., обыкновенная или
кухонная Т.); у этой Т. ползучий стебель, с крупными жесткими листьями и
с плодами различной формы и величины; в культуре насчитывается до 100
разновидностей этого вида, родина которого с достоверностью неизвестна
(Зап. Азия?); разновидности различаются по форме, величине и окраске
плодов, одни из них дают съедобные плоды, а другие разводятся как
декоративные растения (так назыв. "фигурные Т."), таковы напр.: 1)
giromontia Alef. (удлиненные, цилиндрические или конические плоды,
гладкие или бугорчатые или продольноребристые), 2) citrullina Alef.
(эллиптические или яйцевидные, гладкие или бугорчатые плоды, длина их в
два раза превышает ширину), 3) Melopepo Alef. (мелкие или средней
величины, сплюснутые или почти шаровидные, гладкие, сплошь мягкие,
съедобные плоды), 4) Clypeata Alef. или depressa (декоративная Т., с
продольно-ребристыми, жестко-кожистыми плодами), 5) pomiformis Alef.
(яблочная или апельсинная Т., с несъедобными плодами, похожими на яблоко
или апельсин), 6) piriformis Alef. (грушевая Т., с плодами несъедобными,
похожими на грушу), 7) verrucosa L. (бородавчатая Т., с бородавчатыми,
несъедобными плодами различной величины) и др. С. maxima Duch. (иначе,
смотря по плодам, С. turbaniformis, pileiformis и т. д.), дающая
разнообразной формы и различной величины съедобные плоды, таковы напр.
turbaniformis Aief., с плодами, напоминающими тюрбан ("чалмовая Т."),
ecoronata (напр. стофунтовая Т., мамонтовая, миндальная, булонские
кабачки и пр.) - плоды без выроста в центре и т. д.; сюда же относятся
разновидности, без длинных ползучих побегов ("без плетей", "без усов"),
так назыв. кустовая Т. С. moschata Duch., мускусовая или египетская Т.,
с запахом мускуса, разводится в более теплых странах. К роду Cucurbita
относится иногда род Lagenaria (С. Lagenaria L.), бутылочная Т. или
травянка. Известен один только вид L. vulgaris Ler., со многими
культурными разновидностями, носящих названия в зависимости от формы
плодов: "горлянка", "фляшка странников", "булава Геркулеса", "ядро",
"шар", "падка" (до 1 м. длиною) и др. - все это так назыв. "фигурные
Т.". Стебли у них длинные, цепляющиеся, мягко-волосистые; листья
округло-яйцевидные, слегка лопастные или многоугольные, цветки крупные,
белые, лепестки свободные; плоды несъедобные (употребляются для сосудов)
или съедобные. Родина этого растения - тропическая Африка и Остиндия.
С. Р.
Т. (культура), Cacurbita Реро Lin., родом из Остиндии, растение
однолетнее и однодомное. - Т. распадаются на 3 разряда: 1) декоративные
или игрушечные, оригинальные по форме, величине и окраске и
употребляемые для посадки вдоль заборов, стен и пр., 2) кормовые -
крупноплодные - для кормления животных и 3) столовые, употребляемый в
пищу человеком. Строгого различия между двумя последними разрядами
сделать нельзя, так как те же столовые сорта при обильном сборе могут
быть и кормовыми, последние же могут заменить столовые, если выдадутся
своим вкусом. К Т. относят и растение горлянка (Lagenaria vulgaris), по
внешнему виду весьма напоминающее Т. и принадлежащее к тому же семейству
тыквенных, но отдельного вида и даже рода. Эти растения составляют
четвертый разряд Т. по их применению, а именно - посудных так как
твердая их оболочка служит для хранения жидкостей, вместо кувшинов и
горшков. Наиболее известны следующие сорта Т. Из кормовых укажем на
стофунтовую (центнер), плоды которой доходят до 3 пд. весом, при сборе с
одного растения 2-3-4 экземпляров; плод округлый, желтоватый; оболочка
служит вместо посуды, для соления огурцов, которые, при небольшом
количестве оставленной мякоти в Т., приобретают особый приятный вкус. К
этому же виду относится вальпарайская (миндальная) с наиболее
распространенной разновидностью Orio; плод слегка удлиненный, около 8
врш. в длину и 5 врш. в ширину, розоватого оттенка. Этот сорт прекрасен
и для стола. Затем упомянем: булонскую Т., схожую со стофунтовой, но
несколько приплюснутой, этампскую, с ребристыми и бугристыми плодами;
получалмовую парижскую, с плодами небольшой величины, но более
многочисленными и более приятными на вкус. Величиной плодов и
плодовитостью отличается и турская Т. (кормовая), а также Т.кит, с
длинными плодами, по форме напоминающими баклажаны (до 1 арш. длиной,
при ширине в 3/4, арш. и весе нередко до 150 фунт.). Бахчисарайскую
кустовую (мозговую или греческую) Т. разводят для получения молодых
плодов (греческие или крымские кабачки). С той же целью разводят и
другие кустовые сорта Т., напр. - бельмонтскую. Исключительно на юге
удаются: мускатная Т., упомянутые выше посудные или бутылочные,
мочальные, из которых добывается люффа, мочала для мытья в банях и
посуды и т. д. Из декоративных назовем: французские сорта колоквинты,
щитковые, кружковые, яичные, грушевидные, бородавчатые и пр., из которых
некоторые съедобные. Т. любит хорошую перегнойную землю, глубоко
взрыхленную (корень до 6 врш. глубины), хорошо удобренную с осени,
слегка возвышенную и сильно пригреваемую. На Ю Т. отводится не мало
места в виде бахчей, но на С она высаживается между другими растениями
по краям гряд, между капустою, свеклою, морковью и пр. Если Т. разводят
на специально отведенном месте, то ее высаживают обыкновенно на
расстоянии 2-3 саж., кустовые же сорта - на расстоянии 11/2-2 арш. При
небольшой культуре Т., особенно на С, устраивают паровые ямы со свежим
конским навозом и сверху компостом, или же только с компостом,
полученным от выветривания парниковой земли и навоза. Иногда выращивают
Т. на компостных кучах, но это истощает компост и мешает уходу за ним.
Колоквинты выращиваются около стен и заборов, для чего приготовляют ямы,
засыпая их компостной или дерновой землею. Так как Т. требует более
долгого времени для своего развитая и созревания плодов, чем, напр.
огурцы, то ее стараются высаживать возможно раньше; в марте или апреле,
так чтобы до первого осеннего заморозка прошло 5 месяцев. Высевают Т.
проращенными семенами (в опилках или между полотняными тряпками), ростки
высаживают в мелкие горшки и сохраняют при 15-18° P. С развитием
семядолей температуру понижают, помещая в полутеплые парники, зарывая по
края горшка в землю, и затем, когда корни растения заполнят горшки, их
пересаживают в более крупные, 4-вершковые горшки. В грунт растения
пересаживают после майских утренников и после того, как растение будет
несколько приучено к наружному воздуху, для чего время от времени с
парников снимают раму. Между кустовыми сортами земля мотыжится, между
ползучими тщательно выпалывается сорная трава только в начале роста.
Цветение начинается пустоцветом и только при полном росте главных ветвей
появляются женские цветы. Опыление совершается пчелами и шмелями, но
лишь в сухую погоду. Поэтому то любители производят сами опыление,
выбирая время между дождями и опыляя пыльцой из высушенных в компосте и
растрескавшихся пыльников не смоченное водою рыльце. Ветви Т. около
листьев пришпиливаются к земле деревянными крючками, и в этих местах
образуются корни, которые, во-первых, предохраняют Т. от сильных ветров,
а затем - способствуют усиленному питанию образовавшихся на ветви
плодов. Боковые плети Т., равно как и нижние цветы Т. удаляются,
прищипываются, как только на них образовались 2-3 плода. Плоды Т.
снимают зелеными и только самые первые и, конечно, самые лучшие
оставляются на семянники. Сорванные плоды держат сначала в сарае, а
затем в подвале месяца два, где они и созревают. Семянники долее
половины ноября не следует держать, так как созревшие семена прорастают
внутри плода.
Семена тыквы известны как глистогонное средство. Зеленые кабачки
поджариваются в масле и обливаются сметаною, с кипяченною в смеси с
поджаренною мукой, или начиняются разварной говядиною и также
поджариваются. Из мякоти зрелых плодов приготовляют пудинг и кашу, а
крепкая мякоть полузрелых плодов маринуется в уксусе. Вареная Т. идет в
корм свиньям в смеси с картофелем, брюквою, свеклою и пр. Сырая же Т.,
будучи очищена от семян и изрублена, задается коровам и овцам вместе с
сечкою. Из мочальных Т., как мы говорили выше, готовится люфа, из
посудных - горшки для соления огурцов и посуду для жидкости. Благодаря
растительному пепсину, огурцы, посоленные в полуочищенной Т. приобретают
особо приятный вкус, почему и расцениваются выше обыкновенных соленых
огурцов. Ср. Рытов "Руководство к огородничеству"; Карцов,
"Огородничество на юге России" и Шредер, "Сад и огород".
Е. К-н.