Устрицы (Ostrea) - род моллюсков из класса пластинчатожаберных
(Lamellibranchiata), относящийся к семейству устрицевых (Ostreidae). У
рода У. раковина более или менее толстостенная и состоит из более
крупной выпуклой (большей частью левой) створки, которая является
приросшей к различным подводным предметам, и меньшей более плоской и
тонкой свободной створки, образующей род крышки. Верхушка створок
прямая, на правой обыкновенно более, чем на левой; замочный край без
зубцов, связка, соединяющая обе створки, находится у замочного края с
внутренней стороны. К обеим створкам раковины прилегает мантия
(выделившая раковину). На внутренней поверхности створок раковины
заметны отпечатки, т. е. места прикрепления одного замыкательного
мускула (соответствующего заднему замыкательному мускулу других
пластинчатожаберных); при помощи этого мускула обе створки сближаются
между собой. Нога, составляющая характерный орган движения
пластинчатожаберных, у У. совершенно отсутствует, так как животное ведет
неподвижно прикрепленный образ жизни. Жабры У. состоят с каждой стороны
тела из 2 тонких пластинок, усаженных (так же как и мантия)
мерцательными волосками, поддерживающими непрерывный ток воды вокруг
тела животного. Благодаря действию всех этих мерцательных волосков,
животное постоянно получает свежую воду, богатую кислородом, а также и
различные пищевые частицы, взвешенные в морской воде как мертвые, так и
живые, состоящие из одноклеточных животных и растений (инфузории,
водоросли), коловраток, мелких личинок различных морских животных
(кишечнополостных, червей, моллюсков и т. д.). Довольно часто попадаются
отдельные экземпляры У. с зеленой окраской жабр, губных щупалец и
некоторых других частей тела; происхождение этой окраски не выяснено
окончательно. Одни исследователи считают ее происходящей от присутствия
в У. мелких водорослей (симбиоз), а другие принимают ее за пигмент,
происходящий, по всей вероятности, от зеленой пищи У. (т. е.
водорослей). Все виды У. являются гермафродитами, т. е. в их половой
железе образуются как яйца., так и сперматозоиды, но развитие этих
продуктов совершается разновременно, а именно большей частью сначала
развиваются сперматозоиды (протеандрия), а затем уже яйца; но в
некоторых случаях было констатировано обратное отношение (протогиния).
Количество развивающихся яиц бывает чрезвычайно велико и может доходить
у старых (5-7 летних) У. до 1 миллиона. Но в нормальных условиях из
всего количества яиц обыкновенно оплодотворяется и развивается от 10 до
30%. У одних видов У. яйца откладываются в воду и здесь происходит
оплодотворение (напр. у американской У. Ostrea virginiana); у других
видов (напр. у европейской О. edulis) яйца оплодотворяются и развиваются
в личинку внутри раковины, между мантией и жабрами. Яйца подвергаются
полному неравномерному дроблению, происходит образование стадии гаструлы
(двуслойного мешка) при помощи эпиболии, т. е. обрастания крупных клеток
(макромеров) более мелкими (микромерами), но вместе с тем образуется и
впячивание стенки со стороны макромеров (инвагинация, образование
бластопора или первичного рта). При дальнейшем развитии на месте,
соответствующим бластопору гаструлы, образуется передняя кишка с ротовым
отверстием, впереди которого развивается поперечный шнур мерцательных
волосков; этот шнур выдается в виде выдвижного складчатого кружка (velum
или парус), служащего органом плавания личинок, при помощи которого
личинки, носящие название спата (spatt), могут уплывать на сравнительно
далекие расстояния. В это время в личинках происходит закладка будущих
органов взрослого животного: мантии, раковины, жабр и друг.; нога
начинает образовываться, но затем исчезает совершенно. Через
непродолжительное время личинки теряют свой парус, опускаются на дно и
прирастают левой створкой к различным подводным предметам. Рост У. идет
медленно и в конце первого года они достигают длины всего 3 стм. Всего
известно около 60 видов У., распространенных приблизительно до 60° сев.
широты. У атлантических берегов Европы находятся: Ostrea edulis, О.
hippopus, О. spondyloides, в Средиземном море О. cristata, О. edulis, от
которой несколько отличается О. adriatica, живущая и в Черном море; в
Северн. Америке известны О. virginiana и О. canadensis. Все У. -
прибрежные моллюски, так как вглубь они распространены не более как до
60 м., а потому площадь, занимаемая их банками, сравнительно ограничена.
Литература. Mobius, "Die Auster u. Austernwirtschaft" (Берл., 1877);
Brooks, "The developpment of the american Ostrea virginiana" в "Stud.
biolog. laborat. John Hopkinks Universit." (т. I, 1880); Horst,
"Embryogenie de l'huitre", в "Tijidskr. Nederl. Dierck. " (1884,
supplem. Deel. I); Ryder, "The metamorphosis and stages of developpment
of the Oyster", в "Ann. Report of the Commission of Fish and Fisheries
for 1882" (Вашингтон, 1884); Jackson, "The developpment of the Oyster
with remarks on allied genera", в "Proc. Boston. Soc. Natur. History"
(т. 23, 1888); Chatin, "Le siege de la coloration chez les hultres
vertes" (в "Comptes rendus Acad. Sciences Paris", т. 116, 1893);
Jourdain, "Sur les causes de la viridite des hultres" (там же).
М. Римский-Корсаков.