Черешня (Prunus avium) - древесное растение (до 10 метров высотой) из
сем. розовых (Rosaceae), дико растущее по лесам в южной России, в Крыму
на Кавказе и разводимое в садах. Листья коротко заостренные,
эллиптически яйцевидные, пильчатые, слегка морщинистые; черешки с двумя
железками у основания пластинки. Белые цветки в зонтиках. Чашелистиков и
лепестков по пяти, тычинок много, пестик один. Плод - сладкая,
шарообразная или слегка сердцевидная черная или красная костянка, у дико
растущих более мелкая, чем у культурных. Цветет Ч. весной в апреле-мае.
С. Р.
Культура. Отличается от вишни высоким прямым штамбом, с довольно
светлой корой, мутовчато расположенными ветвями, цветом
(светло-зеленый), формой (овальный, длинный, сильно зазубренный) своих
висячих листьев, а также довольно ограниченным районом распространения,
в зависимости от больших требований в отношении тепла. Ч. - растение
умеренного климата южной Европы; у нас промышленная культура ее возможна
только в южных губ. Главным образом Ч. разводится в Новороссийских губ.
(Таврической, Херсонской, несколько менее в Екатеринославской и
Бессарабской) на юге Малороссии (особенно в Полтавской губ.) и на севере
Кавказа (преимущественно в Кубанской области), а также на западе - в
привислянских губ. и меньше в Гродненской губ. В южн. Европе, так же как
и у нас, Ч. произрастает дико в двух видах, различных по цвету и вкусу
плодов - черная и светло красная От этих двух диких видов произошли все
культурные ее сорта, которые в совокупности своей составляют две группы:
1) Ч. или бигарро (Knorpelkirscben, bigarreaux) - с твердым, хрящеватым
сладким мясом и 2) Гини (Herzkirschen, guignes) - с мягким сладким
мясом; ко второй группе принадлежит большинство скороспелых сортов. Цвет
плода различен (желтый, розовый, красный, черный), величина - также. По
сведениям, полученным от хозяев м-вом землед., в России, вне Крымского
полуо-ва, чаще других встречаются розовая Ч. и майская, реже черная или
татарская Ч. Что касается Крыма, то в посадках старых самыми
распространенными сортами Ч. являются туземные, рано поспевающие и очень
урожайные Кис-Скацап (Киска-сап) и упомянутая выше розовая. Деревья их
достигают огромной величины, долговечны и приносят иногда до 15 пд.
плодов, которые, по своей нежности, служит преимущественно для местного
потребления и только в весьма незначительном количестве вывозятся на
север (розовая Ч.). Новейшие насаждения в Крыму состоят преимущественно
из иноземных сортов, главным образом твердомясых (бигарро), среди
которых преобладают Наполеон (розово-желтый, пряный сорт) и Дрогона
(желтая); плоды этих сортов - крупные и весьма ценятся, служа для вывоза
и для консервных фабрик (хороши для варенья). В общем для Ч. пригодны
всякие почвы, но на более плодородных она растет и плодоносит лучше.
Обыкновенно предпочитают при разведении Ч. открытый (и вместе с тем
более высокие) местности, на которых она менее страдает от заморозков,
некоторых заболеваний (напр. истечением камеди) и вредного влияния (на
плодовую завязь) солнечного зноя, чем на низменных. Даже в Крыму, в
северных долинах, урожай Ч. часто гибнет от весенних холодов.
Размножается Ч. семенами, причем как от дикой формы (преимущественно
светло красной, менее страдающей от камедной болезни и лучше выносящей
сырость, чем черной), так и от культурной. Хорошими способами прививки
Ч. считают копулировку "простую" и "седлом", прививку за кору и
окулировку в крону. Рост прививок очень быстрый (до 2 аршин в год),
почему на второй год окулировки деревца Ч. имеют уже хорошо развитую
крону и вполне пригодны для посадки на места. В Крыму Ч. начинает
плодоносить на 5-6 году от посадки и быстро развивается, достигая в
20-25 лет полного; развития, при котором приносит в год от 6 до 10 пд.
плодов. Сбор Ч. начинается в Крыму ранее других каких-либо фруктов.
Розовая Ч. снимается около 15-20 мая, хотя в это время плоды еще не
достигают полной съедобной зрелости. Заблаговременная съемка необходима,
иначе фрукты нельзя сохранять или перевозить без порчи. Сам разгар сбора
Ч. происходит в первой половине июня для вывоза и для надобностей
местных консервных фабрик.