О СБИТНЕ. Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.
Книжица сия пишется — в ней потребность в радости: какому человеку Бог в жизни попустит, тому и нужно в нее заглядывать, ведь душа беспокойная подвержена всяким желаниям.
И ЕЩЕ, КАК ПИВО ВАРИТЬ. Взять солоду ячного четвертушку да ржаного солоду полумеру или овсяной муки полумеру и растереть как следует муки гороховой четвертушку — и это тоже неплохо, тогда гарь от солода отойдет и сырость исчезнет. Кому же нужно пивцо для веселья, те пусть сусло спустят, добавят в сусло полведра вина — по потребности судя, и если прокиснет вино в сусле — в пиве уже не заметно этого. А в то время, когда закипит твое пиво, в ту же пору готов был бы хмель, и тот хмель бросить в кадь с кипятком, да окатить его нужно ковшом — другим, и укутать рогожкой крепко-накрепко, тогда потихоньку хмель и пропреет. А как станет доходить пиво — укрой его плотно, чтобы запах не выходил.
Варить же пиво и мед сытить, и вино курить лучше на первой четверти месяца молодого — очень густое тогда вино и крепкое. А пиво поспеет, сливать его в бочки, ибо и лучше и вкуснее то пиво, которое сразу же сливают и захолаживают в бочках; то же, какое сначала разольют по меринкам, не столь хмельно да не так и вкусно.../
Записки другого извода на весь год: столовые блюда подают в Успенский мясоед.
Заяц простой подается всегда, голова свиная под чесноком — с Покрова, буженина — с самого богородицына поста; между постом до Семенова дня — ножки говяжьи, тетерка под шафраном. С Покрова — потрох лебяжий, с шафраном и с тапешками, шейка лебяжья с шафраном, а даются к ней тапешки (по-нашему тапешки зовутся калачами) — в масле жареные ломтями. А гуся дикого — подают так же, как и лебедя; гусь откормленный подается с Покрова, журавли с подливой шафранной подаются с Покрова, цапля с подливой шафранной подается с Покрова, утка на вертеле с простой подливой подается с Покрова, грудинка баранья на вертеле с шафраном подается до Семенова дня, вырезка говяжья на вертеле подается до Семенова дня, язык на вертеле под простой подливой — до Семенова дня, требуха свиная жареная с простой подливой подается с Покрова, почки заячьи с простой подливой всегда подаются, похлебка из бараньих потрохов да зайчатина заливная подаются всегда, куры с рисом в шафране, зайчатина в лапше, зайчатина с репой, куры в лапше, осердье, бульон мясной (делается из грудинки говяжьей или лосиной), потрох гусиный, похлебка куриная или тетеревиная или утиная, сахарные пироги делаются с рисом, подовый пирог мясной готовится с блинами, большие пироги кислые жарят в масле с сыром, большой пирог подовый — с блинами и творогом, оладьи большие подаются с медом, большой каравай блинчатый, пироги пресные готовятся с творогом, а пироги и караваи подаются между разными похлебками, потом и вяленая говядина с чесноком, куры вяленые, свинина, а уж после всех блюд — оладьи сладкие.
Рыбные блюда в богородицын пост. Подается капуста кислая с сельдью, икра различная ставится рядом, белужья спинка вяленая, лососина с чесноком подается дольками, осетрина шехонская, белорыбицы, семга вяленая, спинка осетровая, спинка стерляжья, сельдь на пару, щуки на пару, стерлядь на пару, лещ на пару, спинки семужьи, спинки рыбицы и спинки всякой рыбы вяленой подаются.
После свежей ухи студень со специями: уха простая из запеченых окуней — остудить ее, уха простая горячая, уха щучья, уха стерляжья, уха карасевая, уха окуневая, уха яз плотиц, уха из лещей, тавранчук осетровый, а в промежутке между различными видами ухи подается рыбный каравай, и стерлядь, и кусками рыба.
Пироги. Пирожки в ореховом масле, жареные с горошком, оладушки в ореховом же масле квашеные, пироги подовые квашеные с горошком, пироги с маком большие жаренные в конопляном масле с горошком, да большой пирог с маковым соком да сочнями, пирог с вязигой большой, пирог с сигами, пирог сомий, пирог с сельдями, пирог с сочнями, а внутри переложен блинчиками.
Из заливных: щука под чесноком, окунь заливной, щука свежесоленая, белужина вяленая заливная, белорыбица заливная в подливке, осетрина заливная в подливке, лососина заливная в подливке, семга в подливке заливная, сиговина в подливке заливная, лодожина в подливке заливная. А после Семенова дня не подают сушеной рыбы, зато добавится с Семенова дня караваев, поросят, уток мясных, а с Дмитриева дня добавятся различные студни.
А на Великий пост среди мучного постные блюда: блины да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели, и сладкие и пресные.
А сладкое — в какие дни доведется: ломти арбуза и дынь в патоке, яблоки в патоке, груши в патоке, вишни, мазуни с инбирем, с шафраном, с перцем, патока с инбирем, с шафраном, с перцем, напитки медовые и квасные простые с изюмом да с пшеном, шишки, пастила из различных ягод, редька в патоке.
По субботам и по воскресеньям на Великий пост подаются: икры — икра щучья, икра паюсная, икра осетровая свежая, икра осенняя; рыбья печень — печень щучья простая, печень щучья светлая, печень осетровая и белужья, сухие и сырые; кашки — с лососем, с судаком, со стерлядью, с осетром, с белужиной; мучное — кбаники, сушеные рыжики, рыжики в масле, жареные пироги с пшеном, с вязигой и с горохом, караси и с рыбой и с пшеном, и с вязигой, левашники, луковники, блины с маковым молочком да с маслом, колобок с икрой с осетровой, икра вареная в уксусе и в маковом молочке да пироги с икрой.
В Пасхальный мясоед к столу подают: лебедей и лебяжий потрох, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи, жареные на вертеле, кур заливных, желудок, шейку, печень куриные, баранину заливную, баранину печеную, пироги подовые с бараниной, похлебки куриные с шафраном — черную и светлую, пирог подовый, оладьи, сдобу, жареные пироги кислые, солонину простую с чабрецом, полотки, языки, лосину, жареные пироги с яйцом и с творогом, и сырники с яйцом и с творогом, зайцев, запеченных в латках, зайчатину заливную, лапки заячьи, заячьи пупки, кур жаренных на вертеле, потрошок, желудок, печень куриные, жаворонков, потрошек бараний, сандрики, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи.
А к ужину подают: студень, рябчиков, зайчатину печеную, уток, рябчиков на вертеле, тетеревов, баранину, полотки, зайчатину заливную, кур на вертеле, свинину, ветчину.
В Пасхальный же мясоед по постным дням к столу подают: сельдь на пару, лососина сушеная, белорыбица сушеная, осетрина сушеная, спинки стерляжьи, белужина сушеная, спинка осетровая, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещи на пару, уха шафранная, уха черная, уха щучья, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, уха из карасей.
Из заливных: белорыбица свежая, стерлядь свежая, пироги с пшеном да с вязигой и с горохом, караси с пшеном да с вязигой и с рыбой.
В Петров пост к столу подаются: сельдь на пару, сушеная рыба: лососина, белорыбица, осетрина, спинки стерляжьи, хребты белужьи, спинки осетровые, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, уха щучья с шафраном, ухи щучьей черной векошники, окуни запеченые, векошники плотичьи, уха пескаревая, уха лещовая, уха из карасей, тавранчук осетровый, тавранчук стерляжий. Из заливных: белорыбица свежая, стерлядь свежая, пироги с пшеном да с вязигой и с горохом, караси с пшеном да с вязигой и с рыбой, стерлядь свежесоленая, осетрина свежая, осетрина соленая, щучина свежесоленая, головы щучьи с чесноком, гольцы, стерлядь вяленая, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные и печеные, и весенние, щи и раки.
В Петров мясоед к столу подаются: лебеди и потрох лебяжий, журавли, цапли, утки, полотки, заячья вырезка на вертеле, языки говяжьи на вертеле, грудинка баранья на вертеле, куры заливные, желудок да шейка куриные.
67. Свадебный чин краткий.
А в обычных случаях водится — кому по полному чину свадьбу устроить невозможно от недостатков ли или в порухе, так при сговоре приезжает новобрачный со своими к тестю и сговариваются: на сколько писать порядочные грамоты, да что в приданое. Для посторонних запишут в рядную побольше приданого — в том и смысл договора, что его не взять; да и ради того поболее впишут, чтобы родичам показать все как есть да еще и лучше. Написав же рядные, друг дружку поздравляют и размениваются листами, и тесть зятя благословляет образом — если окладным пожалеет, так хоть и простым, да подарит атласу или шелку, а то и лук. Да идут потом к теще, и теща справляется о здоровье и целуется через платок, и невеста целуется со свекром через платок же. В иных местах и жених невесту целует — когда подносят ему платок от невесты. И потом разъезжаются.
В день, на который свадьбу назначили, жених с поезжанами, благословясь у отца-матери, из-за стола поедет прямо к свадьбе, но перед собою вышлет дружку и велит сказать, что новобрачный едет, так чтобы все было у них готово; спросит еще дружка — где новобрачному потом почивать, и осмотрит постели, и запрет покой, и приставит своего постельничего.
А у тестя в то время невесту посадят на свадебное место, а с нею сваха и родичи сядут по чину за всем столом. И на свадьбе за столом скатерть, на ней посуда, калачи, печенье на блюде, караваи, сыр, осыпало, убрус и иная одежда, покрывало. Да у тестя же наготове были бы тот, кто свечи несет и караваи подносит. Они явятся раньше новобрачного, и два каравайника — жениха и невесты — поднос с караваями поднимут и станут на свое место. Еще до приезда новобрачного люди в нарядном платье и те, кто несут караваи и свечи, за ними священник с крестом, дружка, поезжане, за ними новобрачный с тысяцким войдут в покои, кланяются по писаному. И, благословясь у тестя и тещи, садится новобрачный на место, а поезжане по чину и священник обручает по уставу, а после обручения жених целует невесту. Сваха, поднявшись, кланяется, пробит благословения — у новобрачной и у новобрачного причесывать волосы.
А дружка в то время караваи и сыры режет и платки по блюдам раскладывает и подносит их новобрачному и тысяцкому, и поезжанам, приговаривая: «Новобрачная вам челом бьет». Тесть же потчивает тысяцкого и поезжан, подносит пития.
Когда же накроют невесту покрывалом — осыпает сваха зерном, какое приготовлено. Да еще когда встают из-за стола, к венчанью поедут и воротятся — опять на крыльце осыпают молодых и теща и тесть, а местные встречают на крыльце и в сенях, целуются с новобрачным и с тысяцким, и с поезжанами. Садятся за столами по своим местам, и. тесть подносит вино, а потом подадут и кушанья, и все сидят за столом как хотят: кто встает из-за стола после третьего блюда, кто сидит не вставая, потому что никто никуда не едет, а жених ни тестя ни тещи к себе не зовет — вся свадьба тут.
А когда новобрачному идти к постели, тесть, у двери став, дочь свою выдает ему, величая зятя по имени полному: «Судьбами божьими дочь моя венец приняла с тобою (имярек), и тебе бы постараться любить ее в законном браке, как жили отцы и отцов отцы наши». И жених в ответ поцелует тестя в плечо, и пойдут молодые со всеми в подклеть, и теща снова осыпает их, поскольку свекрови тут нет.
Идут же по настланному, а войдут в подклеть, тесть, посидев чуть-чуть на постели, подойдет и дочь свою откроет, да и уйдет к себе. Когда принесут петуха и каши и станут служить вечерню, с новобрачного снимают одежды, и все выходят. А когда через время новобрачный дружку пришлет сказать, что все в порядке, приходит теща их покормить, а кушанья несет на руках.
Назавтра же в положенное время идет новобрачный в баню, и в баню тесть посылает все банные дары, сорочки и порты. Из бани возвращается новобрачный в подклеть, и тогда у него собираются тысяцкий и все поезжане. Потом наступает время, у тестя приготовят фрукты, и все гостьи сядут за столом по чину, входит к ним новобрачный со своими поезжанами, а тесть и теща справляются о здоровье, целуются через платок и теща, и гостьи, и подносят всем вина и напитки. Через нужное время все выйдут переодеться к столу, а когда стол накроют, и садятся все за него по чину и по своему желанию, иногда с новобрачной за общий стол и с гостьями, а иногда и отдельно.
Закончится столованье, отдохнув, новобрачный вернется в подклеть со своими поезжанами, чтобы там отдохнуть, и забавляют их веселые люди. Новобрачная же — у матери.
Когда в свое время тысяцкий и поезжане разъедутся, новобрачный посылает за новобрачною, и ложатся.
И назавтра к бане опять посылают сорочку и порты, и снова возвращается новобрачный из бани в подклеть, а к нему сходятся тысяцкий и поезжане. Через некоторое время входят к тестю все вместе в покои на фруктовый стол, и тут наступает дележка, драгоценности и одежды из приданого смотрят, и сколько какая драгоценность или какое платье стоит — отмечают, когда же разделят все и подпишут рядную, этими рядными грамотами обмениваются.
Покончив с этим, идут в другие покои, к теще, а у нее уже новобрачная разнаряжена, и фрукты стоят, и теща вино подносит и зятю, и тысяцкому, и поезжанам. Фрукты и напитки отведав, выходят и, платье переменив, возвращаются — туда, где стол накрыт. А после стола подают заздравные чаши, и тесть зятю желает здоровья, благословляет его и дарит, что захочет. И только после всего этого поедут они к себе, кто откуда приехал, отец и мать на прощание дочь свою благословляют и одаривают, чем кто захочет.
Приезжает новобрачный в дом, к отцу своему и матери, а у них к тому времени собрались уж все родственники, все гости и гостьи. Новобрачный должен весть впереди себя послать, а когда приедут — новобрачный со всем своим поездом подходит к отцу челом бить, а новобрачная — к матери его. Там снимут с себя дорожный наряд и нарядят их по обычаю, и когда оденут — приходит отец, спрашивает сноху свою о здоровье и целует, а она подносит платок, свекровь же и гостий приветствует волосниками.
Потом подходит и новобрачный с поезжанами ударить челом матери, и мать спрашивает его о здоровье и целует, а потом все вместе садятся за общий стол. Первыми сядут гостьи, а потом и гости, и тут понесут дары новобрачных отцу на блюде, сорочку да порты — и вручает дружка, а новобрачная кланяется, потом же и матери — камка или тафта, сорочка или убрус, потом и родичам сорочки и порты, а гостям сорочки да убрусы, а не то так волосники, — все это вручает дружка, а новобрачная кланяется.
Потом же наступает застолье, по согласию — общее или раздельное. Но если в тот день поезжане вернулись поздно, то стол фруктовый, отдариванье и пир переносят на завтра, а не то так на третий день. После пира отец и мать поздравляют новобрачного, благословляют образами, одаривают чем случится сына своего и сноху свою. Потом поздравляют родственники, благословляют новобрачных образами, а гостьи одаривают новобрачную крестами или перстнями — и потом начинается пир.
О свадебном распорядке
Свечи готовят неравной величины, и большие и средние, а средняя свеча новобрачного весом в пять фунтов, в длину с три четверти аршина. Свеча новобрачной весом в четыре фунта, в длину до семи вершков. Порядком ведется: у новобрачной свеча покороче, потоньше, поменьше, и делают эти свечи по своим силам. Каравая также бывают два: один у новобрачного, а другой у новобрачной; и подносы присылают за ними от новобрачной и обивают их у новобрачной также, покрывало же сюда — от новобрачного, на нем нашивают крест. Подносы же под караваи делают у новобрачного, не очень большие, ни велики ни малы. К венчанью напитки и стекляницы — от новобрачной.
К отцу да матери новобрачного посылают с лакомствами и с дарами, а случается, что сладости посылают и без остальных подарков. При обручении новобрачный и новобрачная во время венчания меняются перстнями: проем сплошной, а колечки или перстни литые с печатками, золотые или серебряные, но гнутые и с каменьями перстни во время обручения в свадебном обиходе не используются.
Как ехать к венчанию, и новобрачный и новобрачная со свадебного места идут к лошадям и к саням, на всем их пути им не расстилают дорожку, с места сходят просто, без дорожки.
Когда же прибудут в церковь, в которой венчаться им, и с лошадей сойдут, а новобрачную выведут из саней — подниматься на паперть, а уж на паперти до церковных дверей и дверях через порог и до середины церкви расстилают новобрачным на всем их пути дорожки, да и в церкви поставят их на дорожку.
А дорожка та от матери и отца новобрачной — кто выдает.
Расстилают же и тафту, и зендени, и киндяки, — у кого что найдется.
После венчания из церкви новобрачные идут к лошадям и к саням просто, не расстилают им по пути ничего. Когда от венчания вернутся новобрачные к отцу-матери в дом свой, поезжане отправляются в покои, новобрачные же идут в подклеть, и вот тут уж под ноги им на всем пути от саней по лестницам, по крыльцам, по сеням-переходам и до самой подклети, и в подклети до постели расстилают дорожки. Случается, делают это и в доме отца и матери новобрачного, и расстилают по пути, бывает, тоже камку и тафту, киндяки, а глядишь, и сукно.
Как только новобрачные пройдут, позади них дорожки поднимают, вновь наперед заносят и опять расстилают по их пути.
Когда подойдут новобрачные к подклети, у ее дверей осыпает их мать, набросив на себя наизнанку шубу, и осыпав их семенем, возвращается мать в покои, а новобрачные идут в подклеть и садятся там на постели. С ними же в подклети и сваха, и дружка, да боярыни-гостьи, которые с новобрачной вместе вернулись из церкви, да и здешние верные две-три тут же бывают. Принесут новобрачному разварную курицу с кашей, и новобрачный, курятину разломив, вернет, каши же немножко отведает. И новобрачной, тоже каши той следует поднести. Ту кашу отставят и ранним утром приносят в подклеть же, с той же кашею поедут они потом к отцу-матери новобрачной, затем дружка раздевает новобрачного и возвращается из подклети в покои, сваха же и местные женщины раздевают новобрачную — и положат ее с новобрачным в постель и тоже идут в покои.
У подклети же остаются постельничие: оберегают новобрачных от всех.
Новобрачный же занимается делом своим — тем, от чего и родятся дети. Переждав с полчаса, возвращается дружка к новобрачному, справляется о делах и, пойдя к отцу-матери, правит им челобитье, спрашивают о здоровье, а родители посылают дружку к новобрачному, велят сообщить, что вскорости будут. Дружка идет и сваха с ним вместе к новобрачному, прихватив с собою боярынь родственниц, которые перед тем раздевали новобрачную и, воротясь к новобрачному, скажет дружка, что отец и мать идут навестить его. Тут новобрачному нужно встать и обуться, и накрыться шубой нагольной или какая будет — любая сгодится. И новобрачную женщинам тоже с постели поднять и одеть-нарядить ее, но не обувать, набросить на нее шубку да шапку лисы-чернобурки и усадить ее на постели. И когда придут отец и мать, новобрачная сидит напротив них, не вставая.
Войдя к ним, отец и мать поздравят новобрачных и станут кормить их. Тем временем дружка едет к отцу-матери новобрачной и правит челобитье и также обо всем говорит.
А с утра пораньше после бани едет дружка к тестю да к теще с кашею, которую в подклети подносили новобрачному, вместе с сорочками брачной ночи, и привозит эти сорочки за материнской печатью.
68. Послание и наставление от отца к сыну.
Благословение от благовещенского попа Сильвестра возлюбленному моему единородному сыну Анфиму.
Милое мое чадо дорогое! Послушай наставление отца твоего, родившего тебя и воспитавшего в добром поучении и в заповедях Господних. Страху Божьему и Божественному писанию ты научен, и всему закону христианскому, и промыслу доброму, во всякой торговле и во всех товарах; и святительское благословение имеешь, и царское государево жалование и государыни царицы, и братьев его, и всех бояр; и с знатными людьми водишься, и со многими иноземцами в большой торговле и в дружбе состоишь: все блага получил, так умей продолжить и совершить. Как все это начато нашим попечением, так и после нас соблюдал бы тебя Бог так же жить.
И законным браком сочетал тебе от добрых родителей благодарную дочь, и благословил тебя всякой святыней: честными крестами, и святыми образами, — и благословенным прибытком, который, думаю, от праведных трудов, а чего не знаю, Бог мне судья.
А ныне, сын Анфим, предаю тебя, вручаю и оставляю Создателю нашему доброму и Хранителю — Иисусу Христу и Его Матери, Пречистой Богородице, заступнице нашей и помощнице, и всем святым. Как сказано в Писании: «Позаботься детей оставить наставленными в заповедях Господних — это лучше неправедного богатства: пусть и в праведном убожестве — да не в неправедном богатстве».
И ты, чадо, берегись неправедного богатства и твори добрые дела, имей чадо, великую веру в Бога, всю надежду возлагай на Господа, ибо никто, уповающий на Христа, не погибнет! Всегда с верою обращайся к святым Божиим церквам, заутрени не просыпай, обедни не прогуливай, вечерни не пропусти и не пропивай, повечерие, полунощница, и часы в доме твоем всегда бы во все дни пелись — то каждому христианину Божий долг. Если сможешь, по временам по своему желанию прибавь молитвенное правило, — большую милость от Бога получишь. В церкви Божией и дома на молитвенном правиле, и во всяком молении самому, и жене, и детям, и домочадцам стоять, с благоговением Богу молиться и со вниманием слушать, отнюдь в это время ни о чем не беседовать, не озираться по сторонам, разве что очень нужно; правило келейное или церковную службу читать в один голос и чисто, а не вразнобой. Священников а монахов почитай: они слуги Божий, очищающие нас от грехов, они имеют дерзновение молиться Господу о наших грехах и склоняют Бога к милости.
Повинуйся, чадо, и жена твоя, отцу духовному и всему священническому чину во всяком духовном наставлении; в дом свой приглашай их помолиться о здравии царя-государя и царицы, и за детей их, и братьев его, и за священников, и за монахов, и за всех христиан. И о согрешениях своих и домочадцев своих молебны совершай; чтобы воду святили с Животворящего Креста и со святых мощей и с чудотворных образов. Во здравие елеем освящают больного в церквах Божиих — так же и ты поступай: приходи с милостыней и с дарами во здравие, и преставившихся родителей поминай во всей чистоте, и сам будешь помянут Богом. Церковников, и нищих, и маломощных, и бедных, и скорбных, и странников приглашай в дом свой, и как можешь, накорми, напои, и согрей, и милостыню подай от праведных своих трудов, ибо и в дому, и в торгу, и в пути милостынею очищаются грехи: они — ходатаи перед Богом о наших грехах.
Имей, чадо, истинную Справедливость и любовь нелицемерную ко всем, не осуждай никого ни в чем, о своих грехах, думай, как их избыть; чего сам не любишь, того и другому не твори, и сохраняй чистоту телесную пуще всего да наступи на совесть свою, как на лютого врага, и возненавидь, как милого душетленного друга. Хмельного пития, Господа ради, отвергнись, ибо пьянство — болезнь и все дурные поступки им порождаются. Если от этого сохранит тебе Господь, все благое и полезное от Бога получишь, и пред людьми честен будешь, и душе своей просвет откроешь на всякие добрые дела.
Помни, чадо, апостольское слово: не надейтесь — ни пьяница, ни блудник, ни прелюбодей, ни содомит, ни вор, ни разбойник, ни клеветник, ни убийца царства Божьего не наследует! И если какая страсть увлекла тебя, чадо, или в грех какой впал, — прибегни к Богу с теплою верой и к отцу духовному с горькими слезами, и плачь о грехах своих, и кайся искренне больше таковых не творить, и заповедь отца духовного соблюдай и епитимью исполняй: милостив Господь — праведных любит, грешных милует, всех призывает к спасению.
Итак, береги и храни себя в праведном христианском законе, удержи язык свой от зла и уста свои, чтобы не говорили лесть, храни себя от лжи, от похвал и от клеветы и сам ни в чем не заносись: унизь себя пуще всех людей - увидишь славу Божию.
Никого, чадо, не презирай, и во всякой нужде помни, как мы прожили век, никто не вышел из дома нашего голоден или печален, как могли, все нужное каждому человеку Бога ради давали и печального словом вылечивали. Кому, как можно, мы помогали Бога ради и ссужали всячески, а Христос нам невидимо обильно посылал свою милость всякие блага.
И не помыслили мы никогда никому злого, разве что по недомыслию, но без лукавства.
Чадо, люби монахов, и странники в доме твоем всегда бы кормились, также и в монастыри с милостыней и с кормом приходи, и заключенных в темницах, и убогих, и больных посещай, и милостыню посильно давай.
А домочадцев своих одевай и корми в достатке, и жену свою люби, и живи с ней в законе по заповеди Господней: в воскресенье, в среду и в пятницу, и по праздникам Господним, и в Великий пост в чистоте пребывайте, в посте и в молитве, в покаянии и всякой добродетели: жизнь по закону — во славу Бога и в жизнь вечную, а любодеев и прелюбодеев судит Бог.
Что сам, чадо, знаешь, тому и жену учи, страху Божию во всем, всякому знанию, и промыслу, и рукоделью, и домашнему обиходу, и всякой готовке: сама бы умела и печь, и варить и всякую домашнюю стряпню, и всякое женское рукоделье — когда сама все знает и умеет, сможет и детей и слуг всему научить, и распорядиться и наставить во всем. л
И сама бы хмельного пития отнюдь не любила, и дети и слуги у нее того не любили бы тоже, и никогда бы жена без рукоделья ни сама ни на час не оставалась, разве что заболеет, и слуги ее также.
Если же в гости пойдет или у ней гости, никогда бы сама пьяна не была, и с гостями беседовала о рукоделье, да о домашнем хозяйстве, и о праведном христианском житии, а не насмешничала бы и не сплетничала бы ни о ком; в гостях и дома песен бесовских, сквернословия, и блудных речей, и грубых слов сама бы не произносила и того ни от кого бы не слушала и слуги ее также; ни волхвов, ни кудесников, ни всяких заговоров не знала бы и в дом не пускала бы ни колдунов, ни ведьм.
Если же жена не понимает этого, накажи ее, страхом спасая, но не гневайся на жену, а жена — на тебя. Поучай наедине, да, поучив, успокой, и пожалей,_и приласкай ее. Также и детей и домочадцев своих учи страху Божию и всяким добрым делам, ибо тебе ответ за них дать в день Страшного суда. Если станете жить по нашему поучению и по этому написанию, великую благодать у Бога обретете и вечную жизнь наследуете с домочадцами своими.
Да держись, чадо, добрых людей во всяком чине и звании и добрым делам подражай, внимай хорошим словам и исполняй их. Почаще читай Божественное Писание и влагай в сердце на пользу себе.
Видел ты сам, чадо, как в жизни этой жили мы во всяком благословении и страхе Божием, и в простоте сердца, я в церковном прилежании, поучаясь всегда Божественным Писанием; и как были мы по милости Божьей всеми почитаемы и всеми любимы; всякому в нужном угодил я и делом, и служением, и покорством, а не гордыней, не прекословием; не осуждал никого, не высмеивал, не укорял, не бранился ни с кем, а пришла от кого обида — мы Бога ради терпели и винили себя, и потому враги становились друзьями.
А если какою виною душевной или телесной согрешил я пред Богом и пред людьми, тотчас о том я винился пред Богом за грех свой и отцу своему духовному каялся со слезами, усердно прося прощения, духовным его советам с любовью следовал, что бы он ни повелел.
И если меня кто в моем прегрешении или грубости уличит, или кто духовно наставит, или кто с насмешкой поносит меня и укоряет, — все я с благодарностью принимал, если то было правдой, и каялся в том, и то от дел таковых удалялся с Божией помощью. Если в чем и не повинен был и не справедливы были сплетни и брань, или насмешка какая, или укоризна, или удары, все равно я во всем винился и не оправдывался пред людьми, а Бог праведным своим милосердием восстановит правду. Вспоминал я слова Евангелия: «Любите врагов ваших, благотворите ненавидящих вас, благословляйте клянущих вас, молитесь за творящих вам пакости и изгоняющих вас; ударяющему тебя по щеке подставь и вторую щеку, и не препятствуй отнимающему у тебя одежду твою и сорочку; и каждому, просящему у тебя, дай, у отнимающего твое не требуй обратно, и если кто заставит тебя идти с ним одно поприще, — пройди с ним два». И припоминаю еще молитву пред причастием: «Господи, дай мне милость к ненавидящим меня, враждующим со мною, поносящим меня, клевещущим на меня; пусть никто никогда из них из-за меня нечистого и грешного, не пострадает ни в нынешнем, ни в будущем веке, но прости им милостью Твоею и покрой их благодатью Твоею благий!»
Тем всегда утешал себя, что не погрешил никогда против церковной службы от юных лет и до сего времени, разве что был болен. Ни нищего, ни убогого, ни странника, ни скорбного, ни печального никогда не презрел я, разве когда по неведению, и из темниц больных и пленных, и должников аз рабства, и во всякой нужде людей по силе своей выкупал а и голодных, как мог, кормил, рабов своих всех освободил ц наделил их, и других выкупал из рабства и отпускал на свободу. И все наши рабы свободны, богатыми домами живут, как ты видишь, и молят за нас Бога, и всегда наши доброхоты. А кто забыл нас — Бог его простит во всем. А теперь домочадцы наши все свободны живут, у нас по своей воле, видел ты сам, чадо мое, сколь многих нищих, сирот и рабов, убогих мужского полу и женского, и в Новгороде, и здесь, в Москве, вскормил и вспоил я до зрелости, обучил, кто чему достоин, многих грамоте, и писать, и петь, иных — иконному письму, других — книжному искусству, тех серебряному делу и прочим всем многим ремеслам, а кого разными товарами обучил торговать.
А мать твоя воспитала в добром наставлении многих девиц и вдов, бедных и убогих, обучила рукоделию и всякому домашнему обиходу, и наладив приданым, выдала замуж, а мужчин поженили у добрых людей, — и все те, дал Бог, свободны, живут состоятельно, многие в священническом и дьяконском сане, и в дьяконах, и в подьячих, и во всяких чинах: кто для чего родился ив чем кому благоволил Бог быть, — одни занимаются разными промыслами, а многие торгуют в лавках, многие и в купечестве в различных землях ведут торговлю.
И Божьею милостью от всех тех наших воспитанников и сослуживцев ни срама, ни убытка, ни претензий от людей, ни людям от нас, ни тяжб ни с кем не бывало: во всем Бог хранил покамест. А от кого нам, от наших вскормленников, досада и убытки многие и великие бывали, так во все мы на себя несли, никто того не слыхал, а нам то Бог вспомнил.
И ты, чадо, тому же подражай и так поступай: всякую обиду в себе пронеси и перетерпи. Бог вдвойне вознаградит.
Не знал я другой жены, кроме матери твоей: как принесли с ней обеты, так и исполнили. О Боже, удостой Христа, скончать жизнь свою по-христиански в заповедях твоих!
Живи, чадо, по христианскому закону во всех делах без лукавства и без всякой хитрости к людям, да не всякому духу верь, доброму подражай, лукавых и закон преступающих во всяких делах, отнюдь не люби. Законный брак со всей твердостью соблюдай до кончины живота своего, чистоту телесную храни: кроме жены своей, не знай никого и также пьянственного недуга берегись — в тех двух причинах все зло заключается, до преисподнего ада: и дом пуст — богатству разорение, и от Бога не помилован, и пред людьми бесчестен, обсмеян и обруган, и от родителей проклят.
Если же, чадо, тебя от такого зла Господь сохранит, закон соблюешь по заповеди Господней, и от хмельного питья воздержишься, и добродетельно проживешь, как богобоязненные люди, тогда ты от Бога помилован будешь пред людьми, честен. И наполнит Господь дом твой всякою благодатью.
И еще помни: гостей приезжих у себя корми, с соседями и со знакомыми в дружбе живи, хлебом-солью, в доброй сделке и взаимной ссуде. А поедешь куда в гости — подарок не дорог, вози за любовь. А в пути от стола своего есть подавай хозяевам дома (где остановился) и приходящим, и их с собою сажай за стол, и питьем их угощай. А маломощным милостыню подавай.
Если так поступаешь, то везде тебя ждут и встречают, а в путь провожают — от всякого лиха берегут: на стоянке не обкрадут, а на дороге не разграбят. Потому-то и говорят: кормят доброго ради добра, а лихого от лиха (тот на добро обратится), во всем том убытка нет добрым людям. Хлеб-соль дело нажитое, и подарки также, а дружба навек, да добрая слава.
Ни в пути, ни в пиру, ни в торговле сам никогда брани не начинай, а кто облает — терпи Бога ради, а от брани уклонись: добродетель злобу преодолевает. Ибо Господь гордым противится, смиренного любит, а покорному дает благодать.
Если же людям твоим случится с кем переругаться,, так ты своих побрани, а крутое дело — так и ударь, хоть и твой прав, тем брань успокоишь, к тому же убытка и вражды не будет. Да еще недруга напоить-накормить хлебом да солью, глядишь, вместо вражды — дружба.
Вспоминай великое милосердие Божие к нам и заступление от юности и до сего времени. На поруки не брал никого, и меня не брал никто ни в каких делах и на суде не бывал ни с кем, ни в истцах, ни в ответчиках.
А видел ты сам, в мастерских во многих разных ремеслах мастеров у меня бывало всяких много: иконники, переписчики книг, серебряные мастера, кузнецы и плотники, каменщики и кирпичники, и строители городских стен и всякие мастера; денег давалось им на ремесло наперед по рублю, и по два, и по три, и по пяти, и по десяти, и больше; и хоть многие были мошенники и бражники, но со всеми теми мастерами за сорок лет, дал Бог, разошлись без раздоров, и без судебного пристава, и без всякой кручины: все то мирено хлебом, да солью, да выпивкой, да подарком, и всякою добродетелью да своим терпением.
Если же сам у кого что купливал, так ему от меня милая разласка, без волокиты платеж, да еще хлеб-соль сверх того: вот тебе и дружбу навек, и никогда мимо меня не продаст, и худого товару не даст, и за все меньше возьмет. Кому же что продавал, все в любовь, а не в обман; кому не понравится мой товар, я назад возьму, а деньги отдать. Ни в купле, ни в продаже ни с кем ни тяжбы, ни брани не было, так что добрые люди во всем мне верили, и здешние, и иноземцы — никому и ни в чем не солгано, не обмануто, не просрочено; ни в ремесле, ни в торговле; ни кабалы, ни записи на себя ни на чем я не давал, и лжи никому ни в чем не бывало.
Видел и сам ты, какие великие схлестки со многими были людьми, да все, дал Бог, без вражды кончалось. А ведаешь и сам, что не богатством жили мы с добрыми людьми, — правдой, да лаской, да любовью, а не гордостью, и без всякой лжи.
Чадо мое любимое. Анфим, то, о чем наставлял я тебя и всячески поучал добродетельному и богодухновенному житию и о чем неумелое это писание худого моего поучения тебе передал, — молю тебя, чадо, Господа ради и Пречистой Богородицы и великих чудотворцев, прочти с любовью и со вниманием и напиши его в сердце своем. И, прося у Бога милости, и помощи, и разума, и крепости, и всего, уже именованного, с любовью и делом, тому же и жену поучай и наставляй, и детей своих и домочадцев всех учи страху Божию и добродетельному житию.
И если сам все это исполнишь, и научишь жену и детей, и рабов и рабынь, и всех ближних своих и знакомых, — то и дом свой хорошо устроишь, все блага от Бога обретешь и вечную жизнь наследуешь со всеми живущими с тобой.
Но если, сын, моему молению и наставлению не внемлешь, и по этому писанию жить не станешь, подобно другим добрым людям и богобоязненным мужам, и заповеди отца духовного не будешь соблюдать, и не послушаешься поучений богоносных мужей и чтения Святого Писания, и христианского праведного закона не соблюдешь, и о домочадцах своих не порадеешь, — то я твоему греху не причастен, сам о себе и о домочадцах своих и о жене дашь ответ в день Страшного суда.
Если же, чадо мое возлюбленное, хоть эти малые заповеди худого моего наставления соблюдешь и по нашему пути пойдешь, если слов моих послушаешь и делом их оправдаешь, то будешь сын света и наследник небесного царства, и будет на тебе милость Божия и Пречистой Богородицы. Заступницы нашей, и великих чудотворцев Николы, Петра, Алексия и Сергия, и Никона, и Кирилла, и Варлаама, и Александра, и всех святых, и родительская молитва, .и мое вечное на тебе благословение отныне и до века.
И благословляю тебя, чадо мое, и прощаю в сем веке и в будущем, пусть будет на тебе милость Божия, и на жене твоей, и на детях твоих, и на всех ваших доброхотах отныне и до века.
Чадо мое единственное и любимое, Анфим, соизволил Бог и благочестивый православный царь-государь велел послужить тебе в своей царской казне и таможенных дел. И теперь говорю тебе, чадо, и со слезами молю: «Господа ради помни царский наказ, прося у Бога помощи и разума от всей души и от всего помышления. Служи верой и правдой без всякой хитрости и без всякого лукавства во всем государевом деле; другу не удружи, недругу не мсти, и волокиты чтоб людям ни в чем не было, всякого обслужи с любовью и без брани; а не успеется так ты добрым словом ответствуй, и срок прибавив, без штрафа, отпусти. А в торговле поступай ласково, чтобы служба твоя не была душевредной государю ни в чем. Сам же сыт будь благословенным царским жалованьем, а все государственное у тебя было б всегда на счету и на заметке, в записи — и приход и расход. Казначеям будь послушен, с товарищами советуйся, к подьячим, мастерам, и сторожам строг и доброжелателен и с любым человеком приветлив.
А бедных, и скорбных, и пленных всегда без волокиты разбери, и от себя по возможности накорми, и напои, и милостыню дай, по человеку смотря; а случится суд, всякому человеку богатому и убогому, другу и недругу, если дело его истинно и праведно, без волокиты и без всякой хитрости его заверши, по словам Евангелия: «Не по лицам судите сынов человеческих, но праведный суд судите: каким судите судом, таким судится и вам, и какою мерою мерите, такой и вам воздастся».
Слава Свершителю Богу ныне и во веки веков. Аминь.
НАЗИРАТЕЛЬ.
Книга, называемая попечитель.
То есть описание домашних дел. В ней двенадцать частей, которые о всяких домашних делах излагают правила, ибо многое в жизни относится к домашним делам, без которых дом пребывать не может, а при исполнении их — может назваться домом, как пруды и колодцы зовутся так по воде, пашни и нивы — по хлебу, по овощам и фруктам — огороды и сады; а также о ветрах, для человека полезных, — и обо всем о том книга эта излагает подробно, как и что, и в какое время исполнить, и прежде всего излагает книга, как познается воздух — или ветер — здоровый или вредный.
Как определить место, пригодное или вредное для поселения и жизни человека.
О местах и о земле, пригодных для жизни человека, следует вести особое рассуждение: во-первых, ради здоровья там живущих людей; во-вторых, исходя из плодородия почвы. Что происходит со здоровьем людей — о том поначалу речь.
Врач Авиценна пишет, что различны бывают по признакам жизни места, говорит о возвышенностях и низинах и о составе почвы, а именно: будет ли она болотной, известковой или кислой, или преисполнена разных руд; а также об изобилии, недостаточности или малости вод, и о составе веществ в той воде и о том, что от нее родится: деревья, сады, огороды, родники и прочие им подобные вещи, которые различаются тем, при горах ли они, у моря ли, или у рек больших, и нет ли там низких мест, оврагов или какого зловония.
Природе человека жаркие страны вредны, кожу смуглят и волос курчавят, и оттого — где жара великая, а влажности мало (как это есть в Египте или в стране эфиопов), там люди не могут быть крепкими и долговечными, и годам к тридцати уже приближаются к старости, и остаются слабыми, робкие духом, ибо в людях таких ум и сила не сливаются вместе, но от жары разжижаются. В холодных же странах люди бывают смелее и лучше по пищеварению; а если к тому же там влажно, люди быстро грузнеют, жилы у них глубоко зарастают плотью, а сами они белы, однако разумом слабы. В странах же влажных люди лицом красивы, плоть и кожа у них — мягки, в работе слабы из-за быстрого утомления, ибо летом у них нет сильной жары, а зимою страшных морозов. Случаются там лихорадки часто, а также болезни желудка и горла, чрезмерное кровотечение, прежде всего — у женщин, но также у всех по низу, моровые поветрия часты. Люди, живущие в странах сухих, бывают сухи и кожею смуглы, и усушение мозга у них приключается: летом сильный там жар, а зимою страшная стужа. В местах высоких и гористых люди, живущие там, бывают здоровы, в работе сильны, долговечны, выносливы. В низинах живущие люди, поскольку там воздух туманный и влажный, имеют слабое тело, особую слабость желудка и печени или, иначе — бессилие. Важней же всего: если есть там воды стоячие — пруды и болота, — там свежего воздуха нет. В местах же каменистых степных, не в лесных, летом бывает слишком жарко, зимой же морозно, тела у людей здесь крепки, долговечны, они волосаты, приземисты, но преобладает у них сухость тел. Эти люди добры, но упрямы и нравов суровых, к войнам охочи, а рассудком и разумом своевольны.
А люди, которые долго живут в горах, высоких и снежных, претерпевают такую нужду, как и те, что в прохладных местах живут, ибо в таких-то местах особенно часто бывают моровые поветрий: пока у них снег лежит — тогда еще воздух здоровый, но только растает снег — встает туман с испарениями, и ветер его не развеет. В местах же приморских всегда равномерность тепла и холода будет, потому что воздуха влажность никаким переменам не способствует.
О полуночных, то есть о северных, странах то же нужно сказать, что и о странах холодных сказано выше: там чрезмерная стужа, пронизывающая тело, уничтожает причины многих болезней и вызывает хорошее пищеварение, и оттого, не давая развиться заразным чирьям, долгую жизнь дарует, нерушимую крепость, добрую кровь, хотя и у этих людей бывают болезни — от сжатия и от спекания внутренних мокрот, поскольку извне нет средства их разогреть — тепла, нутро согревающего, так что такие люди по горячности духа бывают хищными, держатся волчьих законов. В странах же южных природа и суть людей таковы же, как сказано выше о землях жарких, потому что погода там жаркая, а вода соленая или сернистая; оттого и головы там живущих наполнены вредных мокрот, как и свойственно это живущим на юге, и желудки у них расстроены, и не крепки они, поскольку из-за мокрот истекающих с головы, тела их слабы и рыхлы, желание есть и пить небольшое, да и вредно питье им по слабости их и голов и желудков; а если падут заразные чирьи — болячки, их нелегко излечить; кровотечения женщин прекращаются трудно, так что и плод прежде времени часто из-за разных болезней отходит; у мужчин же исходит кровь из нутра и бывает болезнь, которую лекари именуют геморроем, и слабеет зрение. У молодых все такие болезни можно еще излечить, но старых, лишь минует им пятьдесят, паралич настигает, или иначе сказать — расслабление, и это все от постоянного насморка — истекания вредных мокрот головы, потому что головы их преисполнены этих мокрот, отчего и мучат таких людей болезни страшные: удушье, разные грыжи, особенно если в этих местах совмещаются жар и холод, люди зимой получают надолго грыжу, зато лихорадки острые случаются редко, ибо нутро у них очень разжижено, и в нем растворяется вредность, которая есть в природных мокротах...
О построении двора или сельского дома, удобного для жизни и пригодного к разведению всяких плодов.
Хорошо и удачно пишет о том Варрон Мудрый, говоря, что всякий двор подобает ставить так, чтобы на участке своем иметь воду, а если нет поблизости вод текучих, следует вырыть колодец, а перед домом не высыхающий пруд, ибо колодец нужен людям, а прудок — животным. И о том надлежит позаботиться, чтобы поставить дом у холма с лесом и хорошим лугом и чтобы здоровые ветры его продували; да нужно учесть, чтобы дом открыт был на солнечный восход: летом прохладно будет в тени, а зимой освещается солнцем. А случится поставить хлев у реки для скотинки и прочих домашних нужд, смотри и помни прилежно: не ставь его близко к воде, поскольку зимою лишняя стужа там будет, а летом воздух не очень здоровый, из-за сырости близкой реки; предусмотри и то, чтобы не было рядом болот, ведь летом вода высыхает у них, и нарождаются черви, настолько малые, что глазом их не увидишь, но воздух в нос и ноздри людей и скотины заносит их, они входят внутрь, порождая болезни и различные беды. Нужно еще беречься, дом не ставить туда, где может быть сильный ветер, поэтому лучше всего под горой на низине ставить, а не на самой горе, не в самой низине и уж не в темном овраге, но на месте таком, где дом овевает здоровый воздух и очищает все так, чтоб не было бед; да лучше бы место такое, где солнце стоит целый день, потому что тогда и черви, если они зародятся и нездоровая сырость распространится, ветер такой разнесет их, а солнечный жар уничтожит и высушит. Дожди же большие, разливы реки вредны для тех, кто ставит дворы и дома в долине, да и от воров спокойней и надежнее место высокое. Конюшни и хлева волам и прочей скотине следует ставить так в дворах, чтобы было зимой в них тепло и тихо, и житницы ставить на ровном месте, держать в них сосуды с пивом, вином и маслом, а по полкам овощи и сухари, зерно и разные семена, и прочие всякие вещи, какие нужно долго хранить, понемногу беря на житье. Нужно и то прилежно предусмотреть, чтобы было место для отдыха после трудов челяди и работникам, и было бы летом прохладно, зимою — тепло это место. Дворник же дома должен иметь сторожку близко к воротам, чтобы видеть всегда входящих и выходящих, ночью и днем надежно и точно, свой ли идет, чужой ли, несет что или выносит; да и сторожа к делу такому нужно, чтобы хранил он добро, убытков не нанося. Мудрый Катон об этом так пишет: дом свой поставь близ города прочно по силе своей как можно крепче и на достойном месте, и чем лучше поставишь, тем охотней и чаще станешь ездить туда, а частым твоим посещением лучше пойдет хозяйство, большую прибыль получишь, ибо поблизости к городу чаще тебя увидят работники, прибытков разных скорее и лучше, для города нужных, получишь, а понадобятся тебе работники, их тут же в городе сыщешь. /.../
Все сказанное учтя, следует подобрать и место для пашни, чтобы оно было ближе к двору и приносило как можно больше прибыли; а поля лишь столько нужно, чтобы хватало сил вспахивать да убирать; нужно ту пашню со всех сторон окопать канавой и ссыпать межу, оставив ее у канавы на половину ее ширины, чтоб в феврале или марте или осенью — в октябре — ноябре обсадить на пять ступней от себя (или чуть ближе) вербой, тополем, вязом или иными деревьями; да следует расчищать работникам те межи и канавы, отсыпая землю в сторону нивы, а над канавой оставить свободное место, с одной стороны открытое и незасыпанное, где после можно насадить кустов, наложить терновника с корнем, землей обсыпая да сильнее притаптывая, чтобы земля улеглась. И как только терн высотою сравняется с насыпью, еще и другого терну насади, опять землей присыпая, и так постоянно его прибавляй, подсыпая, чем дальше, тем выше до самого верху той насыпи. Чтобы лучше все сохранить, и насыпь та не осыпалась, сползая вниз, можешь еще вместо терну или между рассаженными кустами рядами разбросать семена травы, чтобы она, прорастая, закрыла землю, но все же лучше всего терн или кусты из лесу, и большие кусты шиповника, поскольку все они очень душистые; лесные яблоки хотя и создают крепкую ограду и забор, но поскольку они разрастаются вверх больше этих деревьев, то яблони дикие к тому не годятся. Надлежит беречься, никакого плодового дерева здесь не сажать, поскольку прохожие, видя плоды хорошие, станут тянуться к ним, попортят забор, плетень, и насыпь твою развалят, и наделают в двор твой лазов; если лесные яблоки разрастутся, не допускай размножения их, поскольку, разрастаясь, тенью своей и корнями терну и шиповнику в твоей ограде станут мешать и вредить. Первые года два после посадки те кусты ежемесячно в течение лета нужно пропалывать, чтобы они не посохли, и верба посаженная, и прочие указанные кусты станут расти и плодиться над этим рвом, если возле него будет много свежей земли прикопанной, и если туда, где их корни, доходит вода навозная, что, со двора стекая, идет во рвы и по ним течет. Между этими деревцами удобно ставить и плетень, но лучше того, между ними насыпав земли, насадить между ними мелких кустов, ветви которых, когда они разрастутся, сплетать друг с другом, соединяя од-, но с другим, а от такого плетня разрастется такой уже забор, что долгое время сам собою будет стоять. Однако ветвям такого живого плетня не давать разрастаться вверх выше десятка стоп, чтобы не заслоняли они и дом, который поставлен ради здоровья в нем живущих людей и для свежего воздуха и солнца, что невозможно, если часто растут высокие деревья; посадки подобных деревьев весьма украшают место и, если не очень часты, вреда двору не наносят; лишь по углам у ворот можно оставить по дереву — под ними в холодке могли б отдохнуть люди или соснуть в жару. Исполнив все сказанное, можно вне зарослей этих плетней, канавок или рвов поставить свой двор удобный и хорошо укрепленный на пользу здоровью, и если тот двор поставят на холме, не в низине, можно его обсадить деревьями, которые называют боярышник, поскольку дереву этому не повредит высокое место, хотя бы и было там сухо, ибо он немного требует влаги для роста благодаря развитому корню, из него можно получить густой и крепкий плетень, который к тому же отталкивает и колет тех, кто захочет пролезть сквозь него, да и плоды каждый год дает приятные и полезные. Большие деревья не любят высоких мест, поскольку им нужно побольше влаги, чего не бывает на высоких горах и на местах каменистых, а лишь под горою в лизине: да можно насадить и терну и вязу, поскольку любят они расти на таких местах. /.../
Как следует колодцы рыть, искать ключи и источники, и познавать качество воды.
Хотя и хорошее это дело, как сказано выше — на скотном дворе колодец, но для общей пользы — скотины и человека, и ради здоровья их лучше, чтобы был он в поле перед двором, потому что на скотном дворе не докопаться воды, а если она и случится, там испортит ее навозная жижа, текущая с разных хлевов, да если захочешь воды для полива полей, придется глядеть, чтобы стояла она наверху или не очень глубоко под землею.
Поэтому в жаркое время нужно копать колодец, тогда постоянно будет вода, никогда не высохнет. Потому-то опытный домостроитель Палладий и учит: кто захочет на месте каком воду сыскать, пусть выйдет перед восходом солнца и, на землю легши, расстелит бороду по земле и глядит на солнце, и где увидит легкий, от земли исходящий, мерцая перед глазами, пар, словно слабый туман или брызги росы, то, хотя бы то место было сухим, верное дело, что там под землею неглубоко вода; а если бы кто захотел узнать, много ли там или мало воды, суди по земле, потому что земля меловая да известковая несет в себе не много воды негодной, песок оставляет мало воды, к тому же несладкой, илистой и глубоко лежащей; в черноземе же родников и источников мало — и только от влаги, что остается после дождей и снегов, но эта вода хороша; песчаная глина да илистая земля много дает воды наилучшей, на каменистой почве тоже хорошей воды много, нужно только следить, чтобы не убегала она между камнями в щели; на скальных горах бывают в изобилии студеные и здоровые воды, на ровном же поле водя тяжела, тепла, солена и негодна, а если случится хорошая или вкусная, знай, что, хотя она под землею идет, начало свое имеет в горах, оттого и на ровном поле, но возле гор бывает вода хороша, особенно если течет в тени. А точно указывают на водное место иные деревья и постоянные лужи или просто влажность земли, а растут там ольха, тополя, тростник или плющ и иное, что воду любит; если признаки эти встретишь, копай на том месте яму шириной в три стопы, а глубиною в пять. /.../
О дереве.
Дерево для построения дома нужно срубить в ноябре — декабре или чуть позже, да лучше на ущербе месяца, потому что об эту пору по морозу выходят из дерева всякие смолы и лишние соки, особенно из-за стылого воздуха, который стужей своей изгоняет из дерева свойственное ему тепло до самого корня и даже в земную глубь; молодой же месяц умножает всякую влагу, а на ущербе ее убавляет. Нужные для дома деревья, подсекши, продержи подольше стоймя, пока из них сок не стечет вниз (и не узнаешь, нет ли среди них червивых). Из деревьев для дома годится ель, поскольку она и легка, и крепка, и суха. Учит Палладий, что верба, подобно лиственнице, очень годится при постройке дома, особенно для причелин и кровель; это дерево загорится не скоро и жару не даст; дуб очень крепок, особенно у комля, каштановое дерево также крепко как в сушь, так и в сырости, годится для стен и для кровли, а еще для внутренних перегородок; бук сухой крепок, но в сырости гниет; тополь, явор, липа, верба годятся к резьбе; на хоромы ольха не годится, хотя в основание да на колья в болотах и грязи очень крепка; свежие ясень и вяз очень гибкие, хотя в сухом виде они и тверды и крепки; кипарис годится на все, сосна и груша крепки только сухие, а кедровое дерево крепко всегда. /.../
О расположении поля, которое предназначено для нивы, с учетом его плодородия.
Выбор почв, согласно науке Палладия, таков. Если хочешь иметь плодородную ниву, откажись от плоского поля, с которого вода не стекает, а, напротив стоит; но не должно оно быть и на слишком крутом склоне, чтобы стекало все, не оставляя воды; не должно оно быть в низине (на ней остается вода) и на холмах (чтобы лишние ветры и жары ей не вредили). Между этими крайностями есть середина полезная, ее и следует предпочесть: поле должно быть просторным и с небольшим наклоном, или холмистое — посередине с пологими вниз сторонами, чтоб не застаивался воздух, не заводилась затхлость. Или пусть будет поле на холме перед горою, что защищает землю от сильного ветра, так чтобы нива на меньшей горе была прикрыта или крутой горой, или деревьями. Захочешь выбрать ниву в стране холодной — пологий скат ее должен быть против солнца иль с юга, чтобы с этих сторон не заслоняли солнца ни гора, ни что-то подобное, отчего бы нива такая стояла всегда в тени. В странах же очень жарких лучше выбрать ниву такую, что лежит на запад или к северу, то есть пологой частью в тени, чтоб уберечь от палящего солнца; такая будет полезнее, здоровее и лучше.
К тому же, учит Варрон, кроме почвы нужны еще четыре косвенно вещи, которые следует учесть, подбирая ниву — живая она, плодоносная или совсем бесполезная.
Во-первых, такую землю не должны вредить твои недруги, ибо пусть и будет она плодоносной, но пользы не будет, если недруг часто ее портит. Второе, чтобы город располагался близко и мог ты продать в нем излишки от своего урожая, купить нужный тебе товар. Третье — если дом твой далеко от нивы и ты не можешь быстро добраться туда, чтобы нужное взять, такая нива совсем бесполезна. Четвертое — между домом и нивой нужен удобный проезд, чтобы сходились различные там дороги, по которым можно везти возами (или судами водой), и чтобы мог получать ты вести и вещи от проходящих мимо людей. Есть еще одна важная вещь для пользы дела: посмотреть, какие по качеству и обработке нивы твоих соседей, среди которых думаешь жить, ведь, например, если сосед твой рядом с тобою владеет дубовым лесом, знай, что там уже точно не сможешь ты развести маслины, потому что и у деревьев есть несовместимость: одно другого возле себя не выносит, а если рядом стоят, то отклоняются в сторону друг от друга. Так граница с соседом иногда превращает именье в бесплодное, особенно если растут в нем масличные деревья и виноградники, да и другие растения тоже.
Об ограждении садов, огородов и нив.
Садовые тыны и огородные, на нивах изгороди бывают разными, ведь кто-то окапывает их канавами, кто-то оплетает плетнем на кольях с хворостом, а третьи обсадят терновником — колючим кустарником или другими деревьями по обводным канавам. Все это хорошо охраняет от лазания людей и диких зверей, а также от излишков воды, стекающей с соседнего поля и вредящей посевам, иначе без этих канав запрудят там влагу поля, перестанет она стекать и, оставаясь на поле, хлеб повредит, развивая сорняк; в садах же она препятствует росту, обезвоживая и окисляя ягоду, которая не дозревает и остается кислой. Канавы такие нужно копать пошире или поуже, смотря по тому, сколько сбегает воды; служат, они защитой и от людей, от зверей, от вредной скотины. А делать их лучше летом, когда вода пересохнет в земле и в канавах, поскольку может она помешать работе: в августе месяце, в сентябре или в октябре, когда бывает земля больше всего сухою.
О пшенице.
Пшеница — самый известный каждому хлеб и между прочими злаками больше всего соответствует природе человека, потому что растит человеку тело до нужной его комплекции.
Виды пшеницы произрастают различно. Одна — однолетняя яровая, очень укрепляет человека, ее и следует сеять. Другая же, озимая, не так человеку полезна, и по семенам нехороша она — не всегда уродится. Пшеница с длинным зерном, хотя бы и было оно красновато-белым при тонкой кожуре и внутри мучнистой, наилучшая. Пшеница с круглым и полным зерном, хотя бы и было оно белое или красноватое, хуже всего, потому что с такой пшеницы не поднимается тесто, оно не липкое, тогда как из пшеницы с длинным зерном получают липкое тесто и пышное, оно легко поднимается (хотя такое зерно и не столь урожайно, как круглое).
Любое зерно, что родится на хорошей земле, бывает тяжелей и тучнее, чем зерно, полученное на плохой земле: лучше оно в землях жарких и знойных, в нем больше горячих веществ, а если родится зерно в холодной земле — оно студеного свойства, в сухой — сухой хлеб родится, а в мокрой — насыщенный влагой. Есть и еще пшеница с коротким и голым колосом, ей быстрей повредит роса, нападет на нее и ржа скорее, чем на Остистую, как говорят о том многие люди; зато такая пшеница развивает крупнее корень и больше с каждого корня дает колосков...
Пшеница, как пишет о том Исаак мудрец, по природе своей горяча и тепла в меру, и отруби из нее горячи и сухи, сильно чистят, но мало толстят человека. Если пшеничные отруби, в теплой воде замочив, процедить, как кислые щи, то, когда их едят, они очищают и облегчают грудь и легкие человеку от лишних мокрот и кашля; а вода такая, смешанная с молоком быстро толстит тело. Пшеничные отруби, в роде отварив и добавив вина виноградного, размазать по пластырю, приложить к груди женской, если кожа растянута — смягчит и молока прибавит. Исидор Мудрый в «Науках врачевания» говорит еще, что мука пшеничная, с медом или патокой смешанная, избавляет от коросты на лице и помогает увеличить молоко у женщин, если, отварив с вином виноградным и салом топленым или с деревянным маслом, приложат к груди; также и чирьи и прочие болячки снимает, и затвердевшие жилы скорченные смягчает и растягивает. Мудрец Диоскорид говорил, что пшеница, истолченная с солью, снимает чирьи, однако свежие зерна пшеницы мало толстят человека, но изгоняют мокроты, возбуждая бурчение и вздутия вызывая.
Пшеница печеная, то есть хлеб пшеничный, больше толстит человека и хотя не так раздувает живот и гонит злой дух, но сушит его и сжимает; вареная же — дает тяжесть и вздутие и возбуждает бурчание в животе, и к кислости склонна, поскольку рождает мокроты жирные, липкие. Пшеница вареная, если в желудке она хорошо переварена, очень тело толстит и укрепляет суставы, поэтому есть ее хорошо тем людям, которые много работают и по природе сильные; однако больным и ленивым людям она вредна. Крупы пшеничные, варенные в молоке, порождают хорошую кровь, но сильно толстят, их следует есть умеренно, ибо те, кто часто их ест, получают запор, отвердение селезенки и камень в почках, мошонке и в срамных членах, особенно те, у кого от рождения почки горячие или случайно запаленные. Пшеничный калач и всякое тесто, особенно пресное — липкая пища, которая и раздувает и затыкает живот, и тяжела для желудка, и потому к запорам ведет, к болям внутри и в жилах, особенно тесто жареное или калач, который только сверху, пропекся или снизу, в середине ж сырой; также вредит и плохо пропеченная лепешка. Можно все это есть работающим и тем, кто с хорошим желудком, а у отдыхающих и ленивых подобная пища вызывает запоры, вздутия, гонит злой дух.
Хлеб пшеничный, если печется крупным, не может здоровым быть, поскольку корка его и тверда и подгорела, мало полезна и тяжела для желудка, влагу внутри иссушит и приведет к запору. Мякиш из-за своей величины в таком большом хлебе обычно пропекается плохо и рождает в теле мокроты, поскольку вещь это липкая, клейкая, разбухает.
Но в маленьком хлебце огонь пронимает весь мякиш, поэтому хлебец и сух, и мало толстит человека, пока свежий, а если старый и черствый, после двух-трех дней запекается в животе и не сразу оттуда выходит; хлеб засохший — совсем нездоровый. Хлеб средний и в меру влажный — это тот, который в печи постоит довольно, который огонь пронимает, который свеж, но уже не теплый — он наилучший, поскольку выпечен хлеб тот на жарком огне и сильном, имеет крепкие обе корки, но без пригарин, мякиш же в меру пропекся, ибо корки мешали прожечь середину, и сами твердые корни не толстят человека, почему и рождается с хлеба такого хорошая кровь сухая; мякиш же липкий, сырой и густой порождает мокроты липкие и крепящие. Если быстро вынуть хлеб из печи, он не допечется, не пригоден к еде, разве только рабочим людям; если же долго останется там — перепечется и ссохнет, а будучи жестким, тяжел для желудка. Поэтому самый лучший печеный хлеб — это тот, когда огонь проймет ровно всю буханку, а печеный в печи лучше тех, которые жарили на сковородке, потому что тогда огонь лишь с одной стороны пропекает тесто — одну его часть припалит и прижжет, а другая — сырая.
О капусте.
Листья капустные сухие, прохладные рождают густую кровь, меланхолию вызывая, и придают зловоние тем, кто часто капусту ест. Капуста — пища густая и крепка для желудка, отвар из нее смягчает живот, отворяет легкие, сушит их, но сама капуста, без супа, запекает живот, хотя недостаток этот снимается, если варить капусту в двойной воде, первую прочь сливая, а потом отварить вторично, заправив жиром. Белокочанная в поле зиму не держится, портится, красная же покрепче всю зиму может в поле стоять, и если листья с нее срезать, весной пойдут новые. Если верх не будет обрезан, летом станет цвести и даст семена, а если верхушка обрезана, цвету не будет, но сила семян обернется вглубь и пустит столько отводков, что сможет стоять много лет, разрастаясь. /.../
Если сушеной капустой посыпать раны — излечит от собачьих укусов, новые и старые раны исцелит хорошо, а Исаак пишет, что капуста, отваренная чуть-чуть, живот отворяет, а долго варенная— запекает. Плиний пишет, что капуста квашеная или кислая охраняет от пьянства, сопротивляясь вину, укрепляет жилы и хорошо помогает расслабленным и дрожащим суставам; молоко у матерей кормящих увеличивает капуста сладкая, сок ее спасает от всяких ядов и от укуса собаки бешеной. Запаха вареного капустного семени страшатся ужи и змеи. /.../ Гален говорит, что если младенцам давать капусту печеную, рано они начинают ходить. Из свойств ее отметим такие: сушит язык, укрепляет сон, чистит голос, а лучше всего — капуста, отварена с мясом свиным, свежим или соленым.
ЛЕЧЕБНИК ИЗ МНОГИХ МУДРЕЦОВ
О различных лечебных средствах, здоровью человека способствующих.
О ржаном хлебе
Хлеб ржаной свойством теплей ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы; больным же людям следует есть хлеб пшеничный, он лучше и питательней.
А у кого желудок слаб и плохо варит, тем вовсе вредно есть хлеб ржаной, потому, что болезней желудка он одолеть не может и потом выходит с большим трудом. Вообще же каждому нужно остерегаться недопеченного хлеба, потому что от него возникают болезни страшные и тяжелые; не будем есть хлеба горячего и слишком мягкого — пусть он ночь пролежит.
Трех видов печется хлеб. Крупный внутри очень мягок, корка же его не питательна и тверда, и не сразу усваивается, забивая внутренности, а грубый мякиш вздувает живот и вредную влагу множит.
Хлеб небольшой и тонкий пропечется огнем, который всю влагу вытянет, но хлеб такой вяжет внутренности и теряет питательные свойства.
Средний же по размерам хлеб, если не переквашен он и не пересолен, лучше других тело питает и свежую кровь рождает, и укрепляет тело, однако есть его нужно тогда, когда он не слишком мягок, хотя и не черств, как сказано выше.
Хлеб, какой затворили и пекли на вишневом соке, прикладывают к свежим чирьям, и тогда размягчив их, легко раскрыть.
Хлеб, с отрубями выпеченный, быстро выходит, и для человека мало питателен.
Ржаной кисель следует есть после болезни и натощак.
Об овсе
Овес — еда для скотины, не для человека, но при нужде и он — хлеб хороший; из овса хлеб печем, хотя такой хлеб не питателен вовсе: силы он придает человеку, но кровь от него не рождается.
Если из овсяной муки сделать пластырь и приложить его — размягчает и открывает нарывы.
Если сделать пластырь из муки овсяной и отрубей пшеничных и помазать им на лице язвы — станет лицо чистым.
Овес нечищенный, в воде сваренный, а потом в той же воде истолченный, с маслом свежим смешав — принять, согревает желудок.
Мука овсяная, с хорошими белилами смешанная и в воде отваренная, если ею лицо омыть — станет лицо и белым, и чистым.
О животных и травах
О КОТЕ. От укуса кота или кошки возникает тяжелая болезнь с позеленением тела — приложить тогда дольку луку, это больного исцеляет. Кот руты травы и горьких миндалин избегает, и надобно класть их там, где он гадит. Кал котовый или кошачий смешать с горчицей и мазать им коросту — сгонит и волосы нарастут.
О СОБАКЕ. Всех животных собака тремя свойствами превосходит: первое — узнает, второе — любит, третье — служит. Собака своим языком облизывая, и чужие раны вылечит. Если при этом какое место на себе не достанет, ногу свою послюнит и до раны дотянется, и очень полезно такое лекарство с языка собачьего. Сердце собаки высуши и разотри мелко, смешай с каким-нибудь питьем и мажь там, где сердце, тогда у человека чрезмерный сон отводит. /.../ Желчь же собачья оздоровляет гнилые и опухшие очи; кожей собачьей, вокруг руки обернув, снимают коросты.
О ПЕТУХЕ. Мозг петуха пить с вином — от многих болезней излечивает. Откормив хорошо петуха тучного старого, погонять его, пока не утомится, потом заколоть и вычистить, просолив как следует, да сварить в полуведре воды, чтобы прело. И как только выкипит, чтобы пятая часть воды осталась, тут и пить в теплом виде понемногу на ночь и по утрам; и помогает это от удушья и лихорадки, полезно для суставов и от многих других болезней.