Вологодская губерния
I отдел
ИСТОРИЧЕСКИЙ
ГЛАВА I. Исторический очерк развития маслоделия в Вологодской губернии
Введение. Гольштинцы Буман. Н. В. Верещагин. Местное земство. Исторические справки с 1860 г. до конца прошлого столетия. Правительственные инструкторы. Вологодское масло на Всероссийской выставке молочного хозяйства в С.-Петербурге в 1899 году. Совместные труды Вологодского Губернского Земства и правительственных специалистов за последнее десятилетие. Мероприятия 1910 и части 1911 г. Участие Вологодского Губернского Земства на Всероссийской выставке молочного скота 1910 г. в С.-Петербурге. Вологодский Молочнохозяйственный Институт.
Приложения:
1. Обязательные постановления об устройстве и содержании маслодельных заводов и их отделений в Вологодской губернии.
2. Положение о Вологодском Молочнохозяйственном Институте.
Вологодская губерния принадлежит к числу тех местностей нашего государства, в которых затруднительно вести широкое, интенсивное полевое хозяйство, вследствие неблагоприятных климатических условий.
Невозможность доходного использования пахотных угодий для культуры злаков уже давно сознается местными землевладельцами.
Вслед за крестьянской реформой затруднения в полеводстве приписывались помещиками исключительно переходу к наемной, плохой обработке полей, а впоследствии почти всеми землевладельцами, возрастающей дороговизне рабочих рук и низкому уровню развития рабочих, не только недобросовестно исполнявших принятые на себя обязанности, но зачастую покидавших хозяев с забором задатков и части условленной платы, в самую горячую, рабочую пору.
Однако наиболее трудоспособные и сведующие хозяева, проживающие притом непрерывно годами в своих имениях, счастливо обставленные в материальном отношении и сравнительно хорошо обеспеченные рабочими руками, и те должны были, в конце концов, признать, что полеводство, даже при усовершенствованных приемах полевого хозяйства барыша не дает, ибо культура злаков, дающих хороший доход почти недоступна, хотя бы и на юге губернии, по краткости лета и вследствие резких колебаний температуры в весеннее, летнее и осеннее время.
В прежние годы климатические условия в Вологодской губернии были куда лучше и ровнее нынешних.
Теперь, после массовго истребления лесов, климат резко изменился к худшему; пропала и устойчивость в климате края: наблюдаются то частые холода, даже среди лета, ветры, непрерывные сильные дожди и помоки, то жары и засухи.
Крупное землевладение в губернии почти совсем уничтожилось, по разным причинам, а мелкие маломощные землевладельцы и земледельцы крестьяне еле влачили жалкое полевое хозяйство.
Крестьяне, в своей массе, возделывая землю сохами и деревянными боронами, при архаическом трехпольи, в редких случаях обеспечивают хлебом годовую потребность и прибегают в юго-западных уездах, в немалом числе к покупке зерна на продовольствие и обсеменение.
Крестьянское население северо-восточных уездов губернии несравненно зажиточнее.
Оно располагает значительно большим наделом - бывшие государственные крестьяне получили до 15 десятин на ревизскую душу - и окруженное лесами и многоводными реками, имеет немалые заработки на промыслах: лесных, охотничьих и рыбных, занимаясь при этом подсечным хозяйством.
Значительно худшее экономическое положение крестьян юго-западных уездов губернии побудило их обратить особое внимание на скотоводство и на кормовые для него средства. Явилось травосеяние, хотя и слабо, но все же проникающее в крестьянскую среду.
Постепенно начали возникать и развиваться улучшенное скотоводство, а затем и молочные хозяйства с выделкой сыров и масла.
Масло выделывалось и в старые годы, но за отсутствием быстрого сообщения с центрами большого потребления молочных скопов, владельцы скота занимались выделкой топленого масла, стойкого при хранении, для личного потребления и для сбыта на местных рынках.
В начале 70-х годов прошлого столетия Вологодская губерния начинает посылать, по открывшейся Ярославско-Вологодской дороге, топленое масло в столицы, главным образом в Москву, а затем вступает в новый период маслоделия, приспособляясь к приемам, практиковавшимся уже с 60-х годов в Тверской, Новгородской и Ярославской губерниях, и начинает выделывать высшие сорта сметанного и сливочного масла, хотя и примитивными способами. С этого времени начинается более значительный вывоз масла на внутренние рынки.
Первыми насадителями усовершенствованных приемов в молочном хозяйстве вообще и маслоделия в частности были иноземцы.
В 1871 году поселилась в Вологодском уезде семья гольштинцев Буман. Особой энергией отличалась жена Бумана, Ида Ивановна. Семья эта поставила дело в одном из имений уезда на практическую почву. Дело разрослось впоследствии до размеров образцовой фермы, и школа Буман явилась первым рассадником толковых мастеров молочного дела, но большинство владельцев рогатого скота в отношении утилизации молочных продуктов коснело еще долгое время в заветах старины.
Важный толчок в развитии молочнго хозяйства и маслоделия был дан вологжанам человеком, оказавшим всему государству большие услуги в этих отраслях сельского хозяйства.
Известный знаток молочного дела, учредитель Едимоновской, Тверской губернии, школы и сотрудник Министерства Государственных Имуществ, ведавшего тогда и сельской экономией, Николай Васильевич Верещагин обратил свое просвещенное внимание на обильный естественными луговыми богатствами Вологодский край и на возможность широкого использования этих богатств путем расширения и упорядочения скотоводства с утилизацией продуктов его.
Двинуло это дело и Вологодское Губернское Земство, войдя в сношения с Верещагиным.
Первые попытки земства в деле молочного хозяйства были крайне нерешительны. Земство шло как бы ощупью, не веря в предсказания пламенного Верещагина, сулившего в будущем немалые выгоды.
Так, например, в 1875 году был приглашен агент Верещагина в качестве техника и руководителя в молочном хозяйстве с ассигнованием всего на всего по 600 руб. в год, но и эта ничтожная субсидия была вскоре прекращена.
В 70-х и 80-х годах губернское земство вообще довольно слабо реагировало на нужды населения в развитии молочного дела: была открыта при его содействии школа скотников в одном из крупных имений Грязовецкого уезда; командирован на Гамбургскую выставку молочного хозяйства 1877 года местный маслодел-торговец; ассигнована в распоряжение Верещагина одна тысяча рублей на оборудование передвижной маслодельни, устроенной в Вологодской губернии, в числе учрежденных Министерством Государственных Имуществ в некоторых других губерниях маслоделен этого типа; открыт временно незначительный кредит одной маслодельни, учрежденной якобы на артельных началах, и организована на средства, ассигнованные Департаментом Земледелия и Сельской Промышленности, сельскохозяйственная выставка.
Важным моментом в истории развития маслоделия в Вологодской губернии был 1887 год. В ceccию губернского земского собрания этого года, тот же Верещагин ознакомил гласных с действием ручного сепаратора Лаваля, призывая к борьбе с олеомаргарином, загромоздившим в то время рынки, - путем устройства широкой сети маслодельных заводов.
С этого времени маслоделие в губернии становится на твердую почву.
В 1889 году Губернское Земство, по почину Верещагина, возбудило ходатайство об улучшении и удешевлении перевозки молочных продуктов по железным дорогам, и в 1891 году Министерство Финансов установило тариф для перевозки молочных скопов, за исключением топленого масла, в пассажирских и ускоренных поездах в размере 1/12 копейки с пуда и версты.
Около того же времени Губернское Земство признало необходимым просить правительство об устройстве в г. Вологде казеного склада для сбыта молочных продуктов, но ходатайство это было отклонено.
Затем был организован съезд скотоводов и владельцев сыроваренных и маслодельных заводов, не вызвавший однако особых практических результатов.
В 1899 году Вологодским Губернским Земством был издан капитальный труд, состоявшего в то время инструктором молочного хозяйства К. X. Риффесталя: "Отчет о производстве молочных продуктов в Вологодской губернии".
Излагать подробно содержание труда г. Риффесталя, доведенного до 1899 года, не представляется необходимым, так как желающие ознакомиться с этим трудом могут иметь его в подлиннике. (См. 2 ч. IV отд. рубр. 2, б.). Здесь мы приведем лишь наиболее существенные сведения, касающиеся истории развития молочного дела в губернии до конца прошлого столетия.
Автор труда делит историю развития производства молочных продуктов на 5 десятилетних периодов.
До 1860 года производилось русское топленое масло. Заведывание скотными дворами и молочными скопами поручалось в помещичьих усадьбах старшему скотнику или укопнице, с требованием сдачи владельцу имения известного количества масла от каждой коровы.
В десятилетие с 1860-70 г.г. начинается в крупных усадьбах производство русско-швейцарскаго сыра; отдача молока сыроварам за денежную плату, соразмерно числу голов стада и переход в хозяйствах к наемному труду.
В период времени 1870 - 80 г.г. открывается семьей Буман первая в губернии маслодельня; начинается производство сливочного масла и сыра разных сортов, отдача молока сыроварам и маслоделам попудно и отстаивание молока в баках и ушатах.
За время с 1880-90 г.г. появляются сепараторы и применяются к маслоделию; последнее развивается, и сокращается сыроварение; наблюдается переход маслоделия из помещичьих усадеб к деревенским маслоделам-скупщикам молока, и маслоделие раздробляется на мелкие заводы.
Начало распространения сепараторов идет с бывшей в 80-х годах в г. Вологде выставки сельского хозяйства, и вскоре, почти в каждой волости 3-х юго-западных уездов губернии, имелись маслодельные заводы с применением сепараторов. Это были меликие маслодельни с годовым оборотом в среднем по 1430 руб., попавшие в руки скупщиков молока - лавочников.
В последнее десятилетие прошлого столетия, 1890-1900 г.г. почти совершенно прекращается сыроварение; начинается переход к производству масла для экспорта за границу; в Вологде открываются экспортные конторы; в северные губернии, в том числе и в Вологодскую, командируется отряд специалистов и инструкторов (датчан) по молочному хозяйству; зарождается всесословное маслоделие на артельных началах, и возникают крупные частные маслодельни с машинным производством.
Около 1890-х годов наблюдалось повсеместное в России понижение цен на масло вследствие плохой его выработки, причем заграничные рынки предъявляли все более и более строгие требования к качеству этого товара. Между прочим, и в северном маслодельном районе год от году увеличивались затруднения в сбыте сливочного масла, по тем же основаниям, и промышленности этой угрожало неминуемое сокращение.
На это обстоятельство обратило внимание Министерство Земледелия и Государственных Имуществ и командировало в 1894 году в Северные губернии отряд датских мастеров-маслоделов с инструктором во главе. Инструктором был назначен датчанин К. X. Риффесталь, состоявий до этого времени представителем С.-Петербургской фирмы "Павла Мерк", открывшей в Вологде, в конце 1891 г. первую контору для покупки и отправки за границу свежего сливочного масла с солью, а в мае 1892 года были отправлены из Вологды первые 10 боченков экспортного масла из квашеных сливок.
Этот год может быть признан началом значительного ввоза вологодского масла на заграничные рынки.
За время с 1907 по 1909 год включительно был возбужден и разрешен вопрос по организации племенных рассадников скота ("о Домшинском рассаднике" см. II Отдел: "Статистико-экономический"); оказаны воспособления мелким сельскохозяйственным обществам; организованы съезды агрономов и специалистов молочного хозяйства; учрежден Экономический Совет, в состав которого вошли специалисты по маслоделию, и возбуждено перед правительством ходатайство об отпуске кредита из мелиоративного фонда с выработкой плана действий Вологодского Губернского Земства по посредничеству в выдаче ссуд на сельскохозяйственные улучшения, предусматривающий, между прочим, выдачу ссуд на устройство зданий артельных маслоделен и на оборудование последних.
Ходатайство это было удовлетворено и план дествий земства, одобренный правительством, уже применяется.
Более подробные сведения мы помещаем в главе 2-й: "Артельное маслоделие".
Затем вновь обсуждается близкий уже к разрешению вопрос по устройству и содержанию Вологодского Молочнохозяйственного Института; намечается и осуществляется издание "Сельско-хозяйственного Экономического Листка", и, наконец, Губернское Земство приступает к изучению холодильного дела в применении его к промыслам и торговле губернии, и в частности к маслоделию, причем созываются совещания из представителей земства, специалистов по молочному хозяйству, агрономов, крупных торговцев и экспортеров масла и представителей железнодорожного управления в целях обсуждения вопроса об устройстве в г. Вологде большого холодного склада для хранения масла в летнее время.
Из других мероприятий Губернского Земства за последние годы можно отметить: издание обязательных постановлений о благоустройстве маслодельных заводов.
Для характеристики деятельности правительственных специалистов за время с 1907 по 1910 г. извлекаем наиболее существенные сведения из докладов старшего специалиста по молочному хозяйству Вологодским губернским земским собранием сессий 1908, 1909 и 1910 годов.
Из первого отчета видно, что техниками было произведено 119 посещений различных хозяйств и маслоделен. Большая часть всех работ техников состояла в оказании помощи на местах с целью улучшения технической стороны маслоделия, но наряду с этими работами все мастера посвящали много времени развитию и организации существующих уже маслодельных артелей и открытию новых. Сведения о последней отрасли работ техников изложены в главе "Артельное маслоделие". В отчете этом старший специалист, между прочим, останавливается на вопросах об устройстве у крестьян хороших скотных дворов и о правильном кормлении коров, на что было обращено особое внимание правительственного отряда. Первые правильно устроенные крестьянские скотные дворы в Вологодской губернии были построены в 1904-1905 г.г. по указаниям одного из правительственных мастеров в Кадниковском уезде. В результате у крестьянина, у которого, в числе прочих, был устроен такой двор, удвоилось число дойных коров и в сильной степени повысились удои.
В отчетный период с 1 октября 1908г. по 1 октября 1909 г. в состав отряда, находящегося под руководством старшего специалиста, входили 1 младший инструктор и 3 мастера, главные занятия которых, как и в прежнее время, состояли в посещении маслоделен как частных владельцев, так и крестьянских артелей, последних преимущественно. Таких посещений произведено 203. Сильное развитие артельного маслоделия побудило докладчика высказаться, что число правительственных техников крайне недостаточно и даже двойному количеству таковых не было бы возможности справиться со всеми требованиями маслоделен, тем более, что техникам приходилось, кроме исполнения своих прямых обязанностей, заниматься упорядочением счетоводства и отчетности маслодельных артелей. В отчетный период времени в значительной степени двинулось вперед дело по постройке и оборудованию маслоделен. В числе других работ отмечается собирание и отсылка для исследования в Ярославскую лабораторию целого ряда образчиков масла и кормов для анализа, для устранения в будущем обнаруженных недочетов. В отчетном году правительственные мастера впервые воспользовались постановлением губернскго земства о содействии Домшинским рассадником племенного скота в покупке и доставке по железной дороге племенных телок для крестьян маслодельного района губернии. Старшим специалистом было возбуждено ходатайство перед Департаментом Земледелия об отпуске денежных средств на выдачу пособий малоимущим крестьянам, желающим переустроить свои скотные дворы.
В удовлетворение этого ходатайства Департамент Земледелия отпустил на выдачу крестьянам пособий на устройство показательных скотных дворов 400 рублей и на раздачу сильного корма 200 руб. Были также ассигнованы суммы на устройство при вологодских артелях бесплатных курсов для крестьян по молочному хозяйству и скотоводству.
В числе мероприятий губернского земства за отчетный период времени, а также действий правительственных специалистов, вытекающих из этих мероприятий, отмечаются между прочимъ: принятие целым рядом артелей изданного Вологодским Земством устава; постройка первой в Вологодской губернии артельной маслодельни, согласно с рекомендуемым земством планом; выработка Губернским Земством обязательных постановлений о благоустройстве маслодельных заводов; печатание за счет Губернского Земства книг и бланков для правильной отчетности маслодельных артелей; распространениe за счет того же земства среди населения образцового артельного устава; издание Земством примерных планов по устройству маслодельных заводов. (Руководство по устройству зданий маслоделен в Северном районе составлено К. X. Риффесталем и издано Вологодским губернским земством в 1909 г.) и открытие Губернским Земством кредита на выдачу ссуд вологодским артелям.
Последний краткий отчет о деятельности правительственных мастеров обнимает время с 1 октября 1909 по 1 октября 1910 г.
В отряде состояло, не считая младшего инструктора, работавшего за этот год всего только 2 недели, 4 мастера. Возбуждено ходатайство об увеличении состава. Произведено 313 посещений различных маслоделен и хозяйств.
Почти вся работа мастеров сосредоточивалась в крестьянских артелях.
Одною из важных работ было устройство и правильная организация хуторского молочного хозяйства крестьянина деревни Берсенихи Грибцовской волости Кадниковского уезда, Николая Кашенкова, у которого был ранее построен скотный двор по датскому образцу. К хутору этому приглядывались соседи. Были устроены курсы для крестьян, оказавшие влияние на улучшение скотоводства и молочного дела губернии. В отчете отмечаются особые труды мастерицы М. коп. Гольм, работавшей безпрерывно в течение 15 лет в пределах губернии, посетившей 575 различных хозяйств и маслоделен и обучившей правильным приемам маслоделия многих местных мастеров.
Кроме перечисленных выше мероприятий Губернского Земства, за последнее время, имеющих отношение к молочному хозяйству и маслоделию, можно указать на следующие:
В числе докладов Губернской Управы Земскому Собранию сессии 1910 года был представлен доклад о "Специалистах по разным отраслям сельского хозяйства".
Из доклада этого, между прочим, видно, что в Вологодской губернии учреждены по ходатайствам земства правительственные должности: старшего специалиста по животноводству и двух старших инструкторов по луговодству и, кроме того, предположено назначить в 1912 г. специалиста по культуре болот.
Нечего говорить о том, насколько важно для развития молочного хозяйства в губернии назначение специалистов по луговодству, но и назначение особого специалиста по культуре болот может и должно сыграть важную роль в смысле расширения маслодельного промысла в губернии, если принимать во внимание, что по последним сведениям в Вологодской губернии насчитывается свыше 2-х миллионов десятин заболоченных лугов, что составляет 2,6% всей площади губернии.
На 1-е декабря 1910 г. по Вологодской губернии состояли в числе прочих специалистов по разным отраслям сельского хозяйства:
1 старший специалист по молочному хозяйству;
в его распоряжении 4 техника по маслоделию;
1 старший специалист по сельскохозяйственной части (животноводству), и
2 старших инструктора по луговодству.
За счет сумм Губернского Земства состоял один инструктор счетовод для кооперативных учреждений в губернии.
По мнению Земства, необходимо иметь за счет Главного Управления Земледелия и Землеустройства 3-х специалистов по молочному хозяйству: одного младшего специалиста и 2-х инструкторов.
Департамент Земледелия уведомил, что вопрос об учреждении должностей инструкторов по молочному хозяйству будет принят во внимание при рассмотрении смет на 1911 год.
Земство учреждает еще одну должность инструктора счетовода.
В 1910 году Экономический Совет при Губернской Земской Управе обсуждал вопрос о надзоре по соблюдению обязательных постановлений относительно новостроящихся маслодельных заводов в губернии и о расширении Домшинского рассадника крестьянского племенного скота.
Домшинский рассадник насчитывает 3 года своего существования в виде планомерно организованного учреждения Вологодского Губернского Земства.
В 1910 году в рассадник вошли со своими коровами 19 селений с 568 животными.
Что касается надзора за исполнением обязательного постановления об устройстве и содержании маслодельных заводов, каковое приведено нами текстуально в приложении к настоящей главе, то тщательный надзор пока невозможен за незначительностью специального для сего персонала, и, кроме того, некоторые правила обязательного постановления не вполне осуществимы, как доказала жизнь, а потому, надо думать, правила эти подвергнутся пересмотру.
В первой половине 1911 года в некоторых местностях губернии появилась сибирская язва на рогатом скоте, и для принятия мер предупреждения распространения заразы были командированы Земством на места санитарные врачи, которым и было поручено произвести попутно осмотры некоторых маслодельных заводов.
Кроме того, такие осмотры производит и постоянный земский санитарный персонал при своих служебных поездках.
Таким образом надзор за исполнением обязательного постановления является пока спорадическим. Одновременно с осмотром зданий маслодельных заводов производится опыт общего, систематического обследования отдельных производств, подлежащий в будущем детальной разработке.
В докладе Земской Управы 1910 года отмечено, между прочим, о вступлении Губернского Земства в число членов Комитета по холодильному делу.
О помощи крестьянским маслодельным артелям в 1910 году будет сказано при обозрениии земской деятельности в артельном маслоделии.
Затем в том же докладе сообщается, что с 1-го января 1910 г. Губернским Земством издается "Сельскохозяйственный Экономический Листок". Листок этот признан рядовыми крестьянами - по их заявлениям - понятным и для них весьма полезным, и что Губернское Земство приняло участие на 1-й Всероссийской выставке молочного скота, выразившееся в том, что Губернская Управа, исполняя постановление Земского Собрания сессии 1 909 года, приобрела для экспонирования на выставке 2 коровы и 1 быка в Домшинском районе (Вологодского у.). Коровы были выбраны среднетипичные, бык типичный; все черно-пестрые.
На выставке животные были во все время ее открытия. Кроме самих животных выставлены были различные материалы (брошюры, фотографии, таблицы).
Животные на выставке получили награды: бык - малую серебряную медаль, одна из коров - похвальный отзыв.
Из выставленных животных была продана одна корова за 140 рублей (премированная).
Продаже остальных животных помешало неожиданное и преждевременное закрытие выставки по распоряжению Ветеринарного Комитета из-за обнаружившихся вспышек ящура в разных местах выставки. Наиболее важным событием в истории молочного хозяйства в Вологодской губернии является учреждение в этой губернии молочно-хозяйственного института, учебного заведения высшего порядка.
Институт этот, вне всякого сомнения, окажет немалое влияние на развитие и улучшение всей сельскохозяйственной промышленности тех частей Европейской России и Сибири, где развито или может развиться маслоделие и другие отрасли молочного хозяйства, так как с развитием этих промыслов будет попутно и неизбежно развиваться скотоводство, а это последнее потребует, в свою очередь, расширения и культуры луговых пространств.
В виду такого громадного значения этого учреждения, мы приводим ниже подробные сведения об институте, почерпнутые из официальных источников; но прежде заметим, кстати, что учреждение названного института именно в Вологодской губернии вызвало немало возражений как со стороны отдельных лиц и общественных организаций, так и со стороны специальной печати.
Как на образчик критического отнотения к вопросу обучреждении института в названной губернии укажем на редакционную статью журнала "Молочное хозяйство и скотоводство" за 1911 г. ь 33.
Не входя в оценку полемики по этому вопросу, отметим некоторые данные, помещенные в этой статье. В ней, между прочим, имеется справка о том, что вопрос об учреждении молочнохозяйственного института считает уже 20-ти летнюю давность, когда мысль о необходимости учредить у нас высший институт молочного хозяйства, вместе с проектом такого учреждения была высказана в С.-Петербурге Аветисом Айрапетовичем Калантаром. За эти двадцать лет идея молочнохозяйственного института служила неоднократно предметом обсуждения на многих заседаниях в С.-Петербурге. Три года тому назад Департамент Земледелия запросил Совет Московского сельскохозяйственного института о том, что именно из проектируемого института возможно было бы учредить при Московском сельскохозяйственном институте. Совет ответил тогда, что он считает необходимым учредить в Московском институте кафедру молочного хозяйства, но взять на себя исполнение тех разнообразных целей, которым должен по проекту удовлетворять молочнохозяйственный институт, Московский институт не может.
В редакционной статье, между прочим, выражено: "В противовес всем сосбражениям (высказанным в упомянутой статье против учреждения молочного института именно в г. Вологде) можно в пользу учреждения института в Вологодской губернии привести только один довод, которым пользуются защитники нового института. Этот довод состоит в том, что Вологодская губерния есть район маслоделия с обильным количеством дешевого молока".
По мнению редакции почтенного и весьма распространенного журнала, довод этот мог бы быть достаточным лишь в пользу учреждения низшей школы молочного хозяйства, имеющей целью подготовлять мастеров и техников.
Как бы то ни было, но учреждение высшего специального заведения в пределах Вологодской губернии - совершившийся факт, и мы приводим нижеследующие сведения об этом институте.
В последней четверти 1910 года Главное Управление Землеустройства и Земледелия представило на уважение Государственной Думы: положение и штат Вологодского Молочного Института с зоотехнической и молочной опытными станциями при нем, низшей молочной школой и с ежегодными курсами по молочному хозяйству, и об отпуске средств на приобретение имения для сего института.
В объяснительной записке по этому делу было, между прочим, изложено:
Русское маслоделие, возникнув всего 40 лет тому назад, как правильно технически поставленное производство, в течение первых десятилетий своего развития удовлетворяло лишь несложным требованиям внутреннего рынка, отпуская на внешние всего на 3 000 000- 4 000 000 руб. различных сортов масла. В настоящее время молочное хозяйство представляет одну из виднейших отраслей сельскохозяйственного производства России, а наше масло является крупной статьей вывозной торговли.
Окрепнув в своем развитии, молочно-хозяйственное производство в последие 1 1/2 десятилетия охватило новые районы Империи и приняло необычайные размеры, в особенности благодаря возникновению этого дела в Западной Сибири, о чем свидетельствуют цифры вывоза: так, еще в 1892 году вывоз русского сливочного масла составлял ценность, едва достигавшую 3. 500, 000 руб., а через пятилетие:
Такой рост производства должен был вызвать, конечно, усиленное требование на сведущих мастеров, на ученых специалистов и инструкторов, для coдействия усовершенствованию техники производства, организации кооперативных маслоделен и сыроварен, уравнения качества продуктов, согласно требованию как внутреннего, так, в особенности, внешнего рынков. С другой стороны, организованный сбыт молочных продуктов, поднявший доходность скотоводства, возбудил интерес к нему со стороны самих хозяев, земских органов, общественных организаций, потребовалось усиление преподавания в сельскохозяйственных учебных заведениях молочного скотоводства и техники молочного хозяйства и создание специальных молочных школ для подготовки молочных техников. Наконец, осложнившиеся условия международного рынка, особенности условий нашей страны и, в связи с последними, своеобразный состав и свойства наших молочных продуктов, выдвинули целый ряд вопросов, требующих разрешения научно-экспериментальным путем; а это обстоятельство, в свою очередь, вызвало необходимость учреждения научных и испытательных лабораторий, молочнохозяйственных отделений при средних и кафедр при высших учебных заведениях, а равно открытия временных и передвижных курсов.
Число специалистов по молочному хозяйству, состоящих на службе Главного Управления Землеустройства и Земледелия, определялось к концу 1910 г. следующими числами:
Если иметь в виду штат преподавателей скотоводства и молочного хозяйства при многочисленных общих сельскохозяйственных учебных заведениях, значительное число специалистов, которые требуются для правильной постановки этого дела в земской и общественной службе, потребность подготовки по скотоводству и молочному хозяйству у земских агрономов, при полном отсутствии подходящих условий для серьезной подготовки всех названных специалистов, то необходимость особого высшего учреждения, где желающие могли бы получить надлежащие знания для научной и практической деятельности, станет очевидной.
С другой стороны является неотложная потребность научно-экспериментального решения целого ряда вопросов по молочному хозяйству и молочному скотоводству, выдвигаемых самой жизнью и русской действительностью, каковы: вопросы о нормальном составе или, о так называемом, стандарте русского молока, масла и других продуктов, вопрос о бактериальной флоре молока и его продуктов, имеющий для нас серьезное практическое значение, и, в связи с ним, приготовление чистых культур для различных производств, изучение местных пороков молока и его продуктов и способов устранения их, выработка способов и приемов борьбы с фальсификацией, испытание новейших машин и приборов по молочному хозяйству, установление состава русских кормов и т.д.; короче говоря, жизнь выдвинула целый ряд таких вопросов, которые могут найти разрешение только на солидно обставленных опытных станциях, притом же устроенных не в искусственной полугородской обстановке, а в хорошо оборудованном хозяйстве, с большим стадом и практически поставленным молочным производством.
Для удовлетворения же потребности в подготовке специалистов представляется необходимым учреждение специального учебного заведения высшего порядка, Молочнохозяйственного Института, в коем лица с высшим и средним сельскохозяйственным образованием могли бы получать основательные познания по молочному хозяйству и скотоводству, для занятия упомянутых выше должностей, и подготовиться для деятельности преподавателей специальных предметов, для общественной и земской службы по названной специальности.
Солидная подготовка должна иметь целью не только технику производства, изучить которую можно практически, но и ознакомление с теоретическими ее основами, а также и с организационной частью дела, составляющей часть так называемой общественной агрономии. Поэтому Институт не должен быть обособленным учебным заведением, каким являлся, например, бывший Мустиальский институт в Финляндии, а должен стоять в тесной связи с собственным хозяйством и научно-экспериментальными учреждениями, практика в которых необходима для будущих деятелей в этих областях, а также с низшей школой молочного хозяйства и скотоводства и с курсами для хозяев, агрономов и случайных посетителей. Такое совместное существование различных учреждений обогатит и сделает разнообразной учебную обстановку и практику слушателей и значительно удешевит каждое из упомянутых учреждений, в отдельности взятое.
В виду сказанного, одновременно с Институтом и рядом с ним должны быть устроены: хорошо обставленные опытные (молочнохозяйственная и зоотехническая) станции со стадом в 150-200 голов главнейших иностранных и русских пород; маслодельня и сыроварня со всеми приспособлениями, существующими в этом деле, для производства всех наиболее распространенных сортов молочных продуктов; опытный скотный двор для производства научно-практических наблюдений по молочному скотоводству, учебно-показательная молочня для производства стерилизации, гомогенизации, сгущения молока и т.п. Опытные станции, кроме научно-экспериментальной разработки насущных вопросов скотоводства и молочного хозяйства, должны служить местом практики и дальнейшего усовершенствования специалистов и в особенности тех из них, которые подготовляются для занятия должностей в специальных лабораториях. При Институте должна быть устроена небольшая школа для практики тех слушателей, которые предназначают себя для педагогической деятельности.
Кроме обычного систематического преподавания постоянным слушателям Института, при нем должны устраиваться особые курсы для всех желающих прослушать курс организации молочного хозяйства скотоводства.
Наконец, в случае наличности свободных мест при опытных станциях и в лабораториях, к занятиям в них могут быть допускаемы, с целью усовершенствования в том или другом отношении, и постороние лица на более или менее продолжительное время.
Таким образом, под Институтом подразумевается целый комплекс учреждений и установлений, друг друга дополняющих, а именно: 1) Институт - специальное учебное заведение высшего разряда; 2) молочнохозяйственные опытные станции; 3) зоотехническая опытная станция; 4) низшая школа молочного хозяйства; 5) кратковременные курсы, 6) учебно-практическое хозяйство.
Само собой понятно, что при содержании скота необходимы культуры кормовых средств (травосеяние, культура корнеплодов, улучшение лугов и пастбищ, культура болот) и, следовательно, необходимы соответственный участок земли и правильно организованное хозяйство. Это хозяйство должно служить вместе с тем и учебно-практическим хозяйством, в котором слушатели, практиканты и посторонние посетители могли бы ознакомиться также с организацией хозяйства скотоводственно-молочного направления.
Кроме того, необходимо: 1) чтобы Институт находился по возможности в районе молочного хозяйства, а также и на пути следования молочных грузов; 2) чтобы он не был слишком удален от научных и административных центров; 3) чтобы это учебное заведение было расположено вблизи железной дороги, чем облегчалась бы возможность посещения его лицами, интересующимися работами, производимыми на его опытных станциях; наконец, Институт, помимо молока от собственного стада, должен быть обеспечен достаточным количеством постороннего молока для производства всех важнейших сортов масла и сыра, а также для организации демонстративной кооперативной маслодельни.
За неимением удовлетворяющих всем перечисленным требованиям участков казеной земли, Главное Управление Землеустройства и Земледелия наметило из ряда предлагавшихся имений хозяйство известных деятелей молочного хозяйства, первых помощников и сподвижников покойного Н. В. Верещагина, супругов Буман, невдалеке от г. Вологды, служившее около 40 лет без всякой правительственной поддержки местом для практической подготовки молочных техников и выпустившее несколько сот мастеров и мастериц. Хозяйство Буман расположено в центре русского маслоделия на пути, связывающем прибалтийские порты с северным и сибирским маслодельными районами, находится в 15 верстах от Вологды и в 3 верстах от собственной железнодорожной платформы.
Упомянутое имение заключает в себе 520, 6 дес. и состоит из пяти отдельных участков. Два крупных и смежных участка находятся на расстоянии 15 верст от Вологды и 10 верст от ближайшей железнодорожной станции Дикой, и на них сосредоточено все хозяйство имения; остальные же три участка не имеют в настоящее время, с сельскохозяйственной точки зрения, никакой ценности и требуют значительных затрат на их улучшение.
Для оценки имения была образована на месте особая комиссия, и произведенная ею оценка была передана на рассмотрение государственного контроля, определившего стоимость имения в 46. 827 руб.
Ввиду того, что мысль об учреждении молочного Института, возникшая еще в 1895 году на съезде деятелей по среднему сельскохозяйственному образованию, неоднократно поддерживалась последующими съездами и удостоилась в 1903 году Высочайшего одобрения, Главное Управление Землеустройства и Земледелия тогда же приступило к разработке подробностей устройства этого учебного заведения. Созванное для этой цели совещание при Департаменте Земледелия наметило главные основания организации Института, которые затем подвергнуты были рассмотрению Ученым Комитетом Главного Управления Землеустройства и Земледелия и им, с некоторыми изменениями, одобрены.
Результатом означенных трудов явилось приведенное во 2-м приложении к этой главе: Положение о Вологодском Молочнохозяйственном Институте, представленное на уважение Государственной Думы с приложением проектов: а) правил кратковременных курсов; б) штата; в) сметы хозяйственных расходов; г) сметы расходов по постройкам и на оборудование инвентаря; д) плана занятий и проч.
В заключении своем Главное Управление Землеустройства и Земледелия полагало:
I. Учредить в Вологодской губернии, в приобретаемом казной имении Буман, Молочнохозяйственный Институт с зоотехнической и молочнохозяйственной станциями при нем, низшей школой молочного хозяйства и ежегодными кратковременными курсами.
II. Прилагаемые проекты положения и штата Вологодского молочно-хозяйственного института утвердить.
III. На уплату за приобретаемое от Буман в казну под устройство помянутого в п. 1-м института имение ассигновать из средств государственного казначейства 46. 827 руб., с отнесением этого расхода на остатки по сметам Главного Управления Землеустройства и Земледелия за 1910 год, или за недостатком таковых, на остатки от общей росписи того же года.
IV. На единовременные расходы по возведению и приспособлению зданий для указанного в п. 1-м института и на оборудование его и состоящего при нем хозяйства инвентарем отпустит из государственного казначейства в 1911 году 209. 000 руб., с обращением на эту надобность внесенного в этой сумме условного кредита по 13 сметы Департамента Земледелия 1911 года.
V. На расходы по содержанию упомянутых в п. 1-м учреждений в 1911 году ассигновать из средств государственного казначейства 14, 000 руб., с обращением на эту надобность внесенного в равной сумме к условному отпуску кредита по 5 ст. 2 сметы Департамента Земледелия 1911 года.
VI. Вносить в смету Департамента Земледелия, начиная с 1912 года, кредиты, потребные как на ежегодное содержание Вологодского молочнохозяйственного института и состоящих при нем учреждений, так и на окончательное их оборудование постройками и инвентарем.
Во время завершения нашего труда последовало Высочайшее утверждение законопроекта об учреждении Вологодского Молочнохозяйственного Института.
Обстоятельства, сопровождавшие обсуждение законопроекта в законо-дательных учреждениях, и утверждение его были следующие:* (Извлечение из журнала "Молочное хозяйство" (1911 г. ь44), сославшегося, в свою очередь, на сведения, заимствованные из "Изв. Главн. Управл. Землеустр. и Земледелия".)
Сельскохозяйственная комиссия Государственной Думы, вполне разделяя соображения Главн. Упр. 3. и 3. о необходимости подготовки кадра опытных и знающих специалистов по молочному хозяйству, нашла, что проектируемый Институт ни по учебным планам, ни по всей своей организации не может быть отнесен к разряду высших учебных заведений. По мнению комиссии, удовлетворение вышеуказанной нужды будет достигнуто скорее, если в ряду мероприятий, намеченных в законопроекте, особое значение получат хорошо обставленные опытные станции. Ввиду этого она полагала придать несколько иную обстановку тем научно-опытным учебным установлениям, которые имел в виду законопроект. По мнению комиссии, Вологодским молочнохозяйственным Институтом должно называться не то учебное заведение, которое проектировано Главным Управлением, а целый ряд научных и учебных установлений, среди которых должны найти себе место и высшие молочнохозяйственные курсы. Исходя из зтих соображений, комиссия внесла в законопроект ряд изменений, из которых главнейшая суть следующая: 1) она разделила проект положения об Институте на три части: общие положения, относящиеся к Институту со всеми его учреждениями, постановления об устройстве опытных станций и постановления об устройстве высших молочнохозяйственных курсов; 2) ст. 1 проекта изменена комиссией соответственно новому назначению института, как учреждения, не только преследующего учебные цели, но также занимающегося и чисто научной разработкой вопросов молочного хозяйства и молочного скотоводства; 3) соответственно указанным задачам изменены статьи 2 и 3 проекта, в смысле иной группировки учреждений Института, из которых выдвинуты на первый план опытные станции, а затем уже перечислены учебные его учреждения; 4) наряду с педагогическим и хозяйственным комитетами образован при Институте особый совет опытных станций, для разрешения дел по опытно-научной части; 5) далее комиссией внесен ряд новых правил (ст. ст. 13 -16), касающихся устройства опытных станций, причем комиссия указала ведомству на необходимость возможно целесообразного их оборудования и устройства; 6) комиссия исключила из проекта указание на обязанность слушателей отбывать по окончании курса дополнительную практику, так как в других учебных заведениях такое требование, не давая практических результатов, влекло за собою лишь потерю времени для практикантов; 7) наконец, комиссией изменены правила проекта, касающиеся состава слушателей, который, по ее мнению, намечен ведомством неудачно, так как к числу их отнесены и окончившие курс общеобразовательных средних учебных заведений, не подготовленные к ycвoeнию специальных знаний при годовом теоретическом курсе Института; поэтому, для однородности состава слушателей комиссия полагала в виде правила установить, чтобы в Институт принимались без предварительного испытания лица с высшим и средним сельскохозяйственным образованием. Что касается лиц с иной подготовкой, то прием их должен производиться по особым правилам, выработанным педагогическим советом Института и утвержденным Главноуправляющим Землеустройством и Земледелием. Теми же правами на поступление в Институт должны, по мнению комиссии, пользоваться и лица женского пола, лишь бы они удовлетворяли общему правилу о научном цензе, и для приема их не требуется каждый раз особого разрешения Главноуправляющего. Соответственно условиям пpиeмa в Институт изменены комиссией и права слушателей, окончивших курс Института. Что касается штата Института, то в целях привлечения в него возможно лучших сил, комиссия повысила содержание некоторым лицам учебного персонала, увеличив в общем ежегодные штатные расходы Института на 2800 руб. Комиссии по народному образованию и бюджетная присоединились ко всем приведенным предположениям сельскохозяйственной комиссии, признав необходимым, вместе с тем, выразить пожелание, чтобы ведомством были приняты меры к открытию в ближайшем будущем в масло-дельческих районах Сибири и прочих местностях Империи научно-учебных учреждений по молочнохозяйственному делу. Законопроект с изменениями, предложенными сельскохозяйственной комиссией, одобрен без прений и поправок Государственной Думой 13 мая, Государственным Советом 28 мая и Высочайше утвержден 3 июня 1911 г.