Чего только не приготовит умелая женщина из вишен, слив, абрикосов - от вареников до воздушных тортов. Вкусно не оторваться!
Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протрите сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросьте. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой. В сироп положите еще целых вишен без косточек и поставьте в холодное место или холодильник. Сметану подайте на стол отдельно.
На 1 кг вишен: корицы и гвоздики - на кончике ножа, 400 г сахарного песка, 1 лимон, полтора-два литра воды. Можно добавить в воду немного сухого вина.
Фруктовый суп можно также приготовить из малины, клубники, из других ягод и фруктов.
140 г сливочного масла взбить со 150 г сахара в рыхлую массу. Ввести 4 желтка, 50 г натертого шоколада, 150 г муки и 4 белка, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни (750 г), посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
Дрожжи (10 - 15 г) развести 1/4 стакана молока, положить 3 столовые ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла, 350 г муки, замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
300 г муки растереть со 100 г сливочного масла в крупку, постепенно соединить со 100 г сахара, яйцом, замесить мягкое жирное тесто. Раскатать лист толщиной 1 см и формочками вырезать печенье. На каждое печенье положить вишенку без косточки, посыпать ванильным сахаром. Выпекать на умеренно сильном жару. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.
Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин, и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Выложить полученную массу сухарей в блюдо, чередуя со слоями вишни. Оставшимся сиропом залить. Выдержать на холоде. После того, как масса застынет, сверху уложить крем.
Крем: растереть яйца с сахаром, добавить муку, тонкой струей влить в горячее молоко, постоянно помешивая. Нагреть на огне до загустения.
Вишня - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 1 стакан, желатин - 1 ст. ложка, сухари - 200 г.
Для крема: яйца - 5 шт., сахар - 1 стакан, мука - 2 ст. ложки, молоко - 2 стакана.
Взвесьте произвольное количество (для одного обеда на семью) фигурных макаронных изделий, например рожков. Отварите их, слегка подсолив, откиньте на дуршлаге и ополосните холодной водой. Поместите их в миску, полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла, чтобы они не слиплись.
Отвесьте столько же спелых темноокрашенных вишен, вымойте их и удалите косточки. Смешайте с сахарным песком по вашему вкусу и соедините с рожками. Перед подачей к столу полейте холодной сметаной. Когда будете есть, непременно вспомните о старинных украинских варениках с вишнями.
Соберите плоды, отсортируйте. Для приготовления кваса можно использовать нестандартные, но непременно зрелые и здоровые вишни. Вымойте их, удалите плодоножки. Поместите в эмалированную кастрюлю, раздавите и залейте горячей водой из расчета на 1 кг вишни 2 л воды. Мезгу доведите кипения и, не снимая крышки, дайте постоять часа. Затем отожмите через холщовый мешочек или капроновый чулок. Сок слейте в стеклянный баллон и замерьте объем. Когда температура сока снизится до 24 - 25°С, добавьте на каждый литр 50 - 60 г сахара, 1/2 чайной ложки разведенных водой слегка подбродивших дрожжей и 5 изюмин. Баллон прикройте салфеткой и оставьте на 8 - 10 час. для брожения в помещении с температурой воздуха 23 - 25° С.
При появлении признаков явного брожения немедленно разлейте сусло в бутылки из-под шампанского (они прочнее, выдерживают большее давление, чем обычные). Не долив до верха бутылки на 6 см, укупорьте полиэтиленовыми или распаренными корковыми пробками, которые привяжите к горлышку веревочной петлей-удавкой. Немедленно поставьте квас на дображивание в холодное помещение с температурой около 10° С. Через 3 дня квас можете пить - он готов. Хранить его в бутылках можно около 2 недель.
Если вы готовите квас для быстрого потребления, можно его не разливать в бутылки. Сахара для брожения требуется в этом случае больше - до 80 г на 1 л, хранится такой квас в холодильнике только 5 дней.
Спелые абрикосы (400 г) вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить вскипяченным молоком (пол-литра), посыпать толчеными орехами и положить мед. Это блюдо надо готовить перед самой подачей.
Ломтики хлеба намажьте тонким слоем масла. На каждый ломтик положите половинки абрикосов разрезом кверху. В углубление положите по маленькому кусочку масла и немного сахара. Ломтики положите на хорошо смазанный маслом противень и выпекайте минут 20 - 30 в хорошо нагретой духовке. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустят сок. Такие же тартинки можно приготовить со сливами.
Взбейте 200 г сливочного масла и 150 г сахара, соедините с 200 г панировочных сухарей, яйцом, ванилином. Полученную массу выложите в смоченную водой форму и поставьте в холодное место, чтобы затвердела. Через 3 часа на готовом торте разложите пюре, приготовленное из 800 г абрикосов и сахара по вкусу.