Любая женщина может из ничего
сделать три вещи: шляпку, скандал и салат.
О'Генри
20 редисок с ботвой, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.
Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить. Редис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой, с нарезанным соломкой репчатым луком, солью, растительным маслом. Посыпать салат зеленым луком.
5 редисок, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев клубники, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5 мин. И настоять при закрытой крышке 15-20 мин. Охладить.
Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной рис, осторожно перемешать. Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом.
3 крупных длинных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 апельсин, соль. Вымыть редис и положить его на. 1 час в воду, меняя ее несколько раз. Затем редис вынуть и обсушить. Натереть редис на мелкой терке, смешать с лимонным соком, посолить, добавить сахар, апельсин, нарезанный кружочками.
5 - 6 редисок, 100 г творога, 1 - 2 ст. ложки сметаны или молока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
В растертый и смешанный со сметаной или молоком творог добавить измельченный редис и зелень, посолить.
На одну порцию: 70 г редиса, 20 г цветков и листьев настурции, 20 г раст. масла, 3 г столовой горчицы, соль, перец.
Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.
Обычно редис подают на стол как гарнир. И об этом можно только пожалеть. Ведь редис - полезный для здоровья овощ, богатый витамином С. Чтобы изменить эту сложившуюся традицию, предлагаем рецепты использования в пищу редиса как овоща. Итак, нетрадиционные блюда из редиса.
1/4 чашки масла, 500 г редиса, вымытого и очищенного, 4 чашки плотно уложенных листьев пекинской капусты. Мелко нарезанный редис для украшения (по желанию).
Распустить масло в большой сковороде, высыпать в нее редис и поджарить, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение 3 - 4 минут до мягкости. Но при этом он должен оставаться хрустящим. Переложить поджаренный редис шумовкой в миску среднего размера.
Высыпать в сковороду нарезанную пекинскую капусту и поджарить, не накрывая крышкой, на слабом огне в течение 2 - 3 минут, пока листья не подвянут.
Переложить поджаренный редис из миски в сковороду и перемешать с пекинской капустой, немного подогреть. Переложить в сервировочное блюдо, при желании украсить нарезанным сырым редисом и сразу подать к столу.
10 средних редисок, 2 ст. ложки порубленного укропа, базилика, листьев настурции (или другой неострой зелени), 250 г сливочного сыра, сок лимона.
Вымыть и очистить редис, мелко порубить вместе с зеленью (если в электромясорубке, то 5 - 10 сек.), смешать со сливочным сыром и соком лимона. Полученную мягкую однородную массу поставить в холодильник. Редисочный "паштет" готов.
10 редисок с ботвой, 1/2 стакана сметаны, 2 л воды, 3 головки зеленого лука с перьями, 1 стакан "Геркулеса", соль.
Ботву редиски промыть, порубить. Редис нашинковать, зеленый лук мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду всыпать крупу, довести до кипения, добавить редис и ботву, снова довести до кипения, снять.с огня и дать настояться под крышкой 10 - 15 минут. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленым луком.
1 стакан гречневой крупы, ботва от 4 пучков редиса, 2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль. Гречневую крупу промыть, замочить в холодной воде на 1 - 2 часа. Ботву редиса перебрать, промыть, мелко порубить, уложить на дно формы, не смазывая ее маслом, выложить на нее замоченную гречневую крупу. Поместить пудинг на 20 - 30 мин. в духовку, нагретую до 220° С. За 10 - 15 мин. до конца выпечки полить яично-молочной смесью (яйца смешать с молоком и слегка сбить). Подать с ботвой редиса.
10 редисок с ботвой, тесто для оладьев (в подогретое до 30 - 40° С молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто).
Вымытый редис отделить от листьев. Листья мелко порубить, редис нашинковать, все перемешать и ввести в тесто. Выпекать оладьи обычным способом.
Для фарша: 4 яйца "вкрутую", 200 г ботвы редиса, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для теста: 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовление теста: для этого яйца растереть-с сахаром и солью, добавить 1/3 стакана молока, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто без комков. Постепенно влить оставшееся молоко, размешивать до получения однородной жидкой массы вилкой (если останутся комочки, процедить через сито), оставить на 20 - 30 мин.
Приготовление фарша: ботву редиса промыть, отделить черешки от листьев, все мелко порубить. Морковь пропустить через мясорубку, смешать с рублеными черешками листьев редиса, потушить вместе на растительном масле 5 - 7 мин., добавить рубленые яйца, листья редиса, соль, обжарить.
10 редисок, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа или зеленого лука, 4 стакана кефира (простокваши), соль.
Редиску вымыть, нарезать тонкими ломтиками или мелко нарубить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Кефир тщательно перемешать и при помешивании добавить в него приготовленную смесь из редиски и нарубленной зелени, заправить по вкусу солью. Подавать сразу.
3 кг 100 г редиса, 800 г лука, 90 г петрушки, 80 г соли, 200 г уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г подсолнечного масла, 200 г горького перца. Из этого количества продуктов можно получить 10 банок консервов по 0,5 л.
Свежий редис промойте, нарежьте пластинками. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Нагрейте растительное масло до 120 - 130° С в течение 10 - 12 мин. и охладите. Нарезанные продукты поместите в кастрюлю и тщательно перемешайте.
В эмалированную кастрюлю налейте нужное количество воды, нагрейте и добавьте соль и горький перец, смесь кипятите 10 мин., дайте немного остыть (до 60 - 70° С), после чего добавьте столовый уксус.
На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) налейте прогретое масло по 3 ст. ложки, затем уложите овощную смесь и залейте приготовленной заливкой, накройте крышками и стерилизуйте 15-20 мин.