Мы уже показали вам, как можно украсить елку в бело-синих тонах, а ведь на столе не менее загадочно будет выглядеть точно такой же кусочек бело-голубой фантазии. Возьмите прочную проволоку и надежно укрепите на ней ветки голубой ели. А поверх них расположите синие свечи, такого же цвета банты из тюля (его можно покрасить синькой) и сияющие звезды. Ваша композиция превратится в сияющий праздник для глаз.
В следующей композиции используются золотые свечи. Венок из ели украшается прекрасными шелковыми бантами, золотыми шарами, свечами и цепочками. Между ними поставьте веточки омелы и два маленьких горшочка с вашими комнатными фиалками.
Яблочки с золотистыми и красными бочками - чем не украшение? Укрепите их на небольшом венке из ели и омелы, дополните красными свечами и лентами. Кроме того, плюсом этой композиции является то, что в течение новогодней ночи "украшениями" можно полакомиться.
Розы и еловая зелень. Такой новогодний букет украсит ваш стол. Застелите его бархатной тканью и поставьте вазу с алыми розами и ветками любых вечнозеленых растений.
Новогодний Дед Мороз не всегда был добрым, безумно любящим детей: раньше он пугал их и не дарил подарков. А "подобрели" Деды Морозы только в XIX веке. Обычай же дарить подарки пришел к нам в силу еще более древних традиций...
В нашей стране Новый год издавна считается и семейным праздником. Украшение елки, вручение подарков, сказочность самого события полюбились не только детям, но и взрослым. Поэтому новогодние елки ставят не только в детских садах и школах, но и в учреждениях, больницах, просто на улицах.
Все мы с нетерпением ожидаем прихода Нового года, поэтому готовиться к нему начинаем задолго до 31 декабря. И всякий раз нам хочется как можно дольше удержать аромат этого праздника в своем доме. Для этого постарайтесь последовать нашим нехитрым советам.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Что делать, если у вас небольшая квартира и ставить елку просто негде, а ведь в сказочную ночь вам захочется принять гостей, потанцевать, поудобнее расположиться у телевизора... Значительно компактнее, но не менее празднично выглядят всевозможные новогодние композиции, составленные в виде букета, поставленного в большую вазу или закрепленного на плоской подставке... Подробнее мы расскажем об этом немного позже.
ОКНО-КАРТИНКА
Не забудьте украсить к празднику окно. Развесьте серебряный "дождь", подсветите его гирляндой, на подоконник поставьте елочный букет в керамической вазе или маленькую искусственную елочку, разложите искусственные или настоящие апельсины и другие фрукты - и ваше окно станет похоже на прекрасную картинку из сказки, которой позавидуют не только ваши друзья, которые посетят ваш дом в праздничную ночь, но и случайные прохожие не смогут сдержать восхищенного возгласа.
ЦВЕТНЫЕ ФОНАРИКИ
Кроме всевозможных украшений, большую роль в этот праздник играет освещение. Работники любого предприятия, магазина или кафе украшают фасад (или витрину) своего здания иллюминацией и гирляндами. В вашей же квартире атмосферу тепла и уюта создаст приглушенный неяркий свет, прекрасно гармонирующий со светом, струящимся от экрана телевизора. Самое доступное и недорогое изобретение цветные бумажные фонарики, изнутри освещенные елочными лампочками. Такие фонарики без особого труда можно сделать из цветного картона, плотной бумаги или фольги. Многие жалуются, что "не чувствуют" праздника, так вот, чтобы этого не было - делайте предложенные фонарики вместе со своими детьми и близкими людьми. Это относится и к другим приготовлениям, включая приготовление новогодних блюд, изготовление подарков и елочных украшений.
ВОЛШЕБСТВО СВЕЧИ
Никак нельзя в новогоднюю сказочную ночь обойтись без свечей, так как они обладают совершенно уникальной способностью создавать атмосферу тепла и таинственности. Зажечь их желательно во второй половине праздника, когда гости уже поели, успели устать от шумных тостов и поздравлений и не прочь были бы посидеть, слушая негромкую музыку. Именно в этот момент удобно подать чай или кофе и зажечь свечи. Сколько их будет и где они будут стоять - решать вам. Единственное, о чем вы должны помнить (помимо правил безопасности), если вы выбрали ароматизированные свечи, - не зажигать их во время еды, так как запах свечей может перебивать вкус еды, кроме того, некоторые люди просто не выносят никаких посторонних запахов, поэтому прежде чем зажечь такую свечу, - спросите разрешения у гостей.
Гости, гости - мы все говорим о гостях, но умеете ли вы принимать гостей? Умеете ли сами быть гостями? Конечно, вы знаете, что следует делать и говорить, когда приходите в гости к своим близким друзьям, а если вас пригласили впервые или вы встретились в гостях с большим количеством незнакомых людей? Что сделать, чтобы не потеряться на их фоне и не показаться смешным? Этому будет посвящена целая глава, но мы тоже немного затронем эту тему, так как при праздновании Нового года есть свои тонкости. Будем надеяться, что наши советы помогут вам в этой, далеко не простой ситуации.
Итак, начнем с самого основного - приглашения. Если вас пригласили отметить Новый год близкие друзья или родственники, то приглашение делается по телефону или при личной встрече. На более официальный и торжественный вечер приглашают за восемь дней до намеченного события. По правилам этикета, хозяйка дома должна отправить пригласительное письмо, на которое следует ответить в течение трех-четырех дней. Если же по каким-то причинам вы вынуждены отказаться от приглашения, то в этом случае вы должны сообщить об этом как можно скорее, выразив искреннее сожаление.
КОГДА ПРИХОДИТЬ в гости?
Безусловно, в час, назначенный хозяевами. Опаздывать не следует, так как это может быть истолковано как некоторое неуважение к хозяевам и гостям. Не следует приходить и раньше назначенного времени: вы можете поставить хозяев дома в неловкое положение - они не успеют привести себя в порядок и накрыть на стол.
ПОДАРКИ
Если вы приглашены на семейное торжество, то без подарка вам не обойтись (особенно если в доме есть дети). Каким будет ваш подарок - дело вашей фантазии. Хозяйке дома принято дарить цветы, причем букет полагается вручать мужчине (но только в том случае, если дама приглашена со спутником). Ребенку можно купить забавную игрушку или сладости.
ЦВЕТЫ
Не красиво, если хозяйка дома постоянно исчезает, чтобы поставить букет, и нервничает из-за того, что у нее нет подходящей вазы. Чтобы этого избежать, удобнее достать вазы заранее или приобрести красивое ведерко (только не пластиковое), чтобы ставить в него букеты, которые позднее можно будет расставить по разным вазам, так как и у цветов есть несовместимость.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ГОСТЕЙ
Хозяева дома в обязательном порядке должны представить приглашенных друг другу. Когда гостей немного, то вновь пришедшего представляют каждому гостю отдельно. Но если приглашенных очень много, то каждого нового гостя знакомят с тремя-четырьмя людьми. Не забывайте, что всегда представляют мужчину женщине, менее важную персону - более важной, а младшего по возрасту - более старшему, а не наоборот. Если среди гостей есть иностранец, то его обязательно представляют всем присутствующим.
АТМОСФЕРА
Является очень важной частью любого торжества, поэтому, готовясь к встрече Нового года, ее следует еще более тщательно продумать. Не даром же говорят, что как Новый год встретишь, так его и проведешь!
Начнем с освещения. Следует увеличить количество небольших светильников (которые могут быть самой необычной формы), избегая при этом слишком ярких и белых лампочек или неонового света. Не следует также злоупотреблять галогенными лампами, лучше вместо этого расставить на столе свечи.
Теперь об ароматах. Они должны быть ненавязчивыми. Не следует их смешивать, так как это может не понравиться большинству гостей.
Музыка зависит от желания собравшихся, в любом случае это лишь фон, приглушенный и не мешающий разговору.
АПЕРИТИВ
На него тоже существует мода. Шампанское всегда присутствует на подобных торжествах. Тем же, кто его не любит или вообще не употребляет алкоголь, уместно будет предложить сок из свежих фруктов, газированный напиток или компот. Если шампанское все же подается (этот напиток считается чуть ли не самым важным при праздновании Нового года), то необходимо ведерко со льдом. Многие ломают голову, что предпочесть: фужеры-"флейты" или широкие бокалы? Дебаты на эту тему не прекращаются. "Флейты" лучше сохраняют аромат, а бокалы могут быть очень красивыми и необычными (так, например, очень необычно при встрече года Дракона пить из бокалов в форме этого сказочного персонажа и т. д.). Напитки следует подавать с приходом первых гостей.
Когда ожидание опоздавших растягивается на час-другой, советуем вам подавать сытные закуски, которые в состоянии заменить даже первое блюдо, чтобы гости не чувствовали голода. Постарайтесь не злоупотреблять чипсами и рассыпчатой выпечкой. Лучше предложите блюдо, которое не нуждается ни в тарелках, ни в приборах и которое должно быть небольшого размера, например канапе, пирожки, мясной рулет со специями... Разложите повсюду бумажные салфетки, расставьте пепельницы и маленькие тарелочки, куда можно положить шпажки от канапе и т. п.
КАК РАССАЖИВАТЬ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛОМ
Приглашая гостей на празднование Нового года, хозяева должны продумать, как разместить гостей за столом, чтобы всем было удобно и никому не было обидно. В этом вам помогут специальные карточки, которые можно красиво оформить. И тогда они не просто укажут гостям, как им нужно рассаживаться, а еще и мило украсят стол. Такие карточки либо просто прислоняют к бокалу, либо ставят вертикально за тарелкой ближе к середине стола. Супруги, принимающие гостей, обычно садятся друг против друга на разных концах стола. Исключения из этого правила составляют свадьбы и торжества по случаю помолвки. Гостей, имеющих общие интересы, лучше посадить вместе, поскольку у них, вероятно, найдутся общие темы для разговора. Если приглашены близкие друзья или родственники, то этих правил можно не придерживаться.
А теперь поговорим о том, что же подают на стол в канун Нового года. Все мы привыкли к обычной пище, как говорится "щи да каша - пища наша", но в новогоднюю ночь хочется чего-то необычного, волшебного.
Вообще-то, по правилам этикета на первое принято подавать суп, но никому, разумеется, не хочется есть в новогоднюю ночь щи и супы, которые мы привыкли есть каждый день, поэтому у хороших хозяек всегда должно быть в запасе два-три необычных и в то же время праздничных рецепта супов, которые она готовит только в торжественных случаях. Мы хотим вам предложить несколько рецептов, которые всем придутся по вкусу.
МЕНЮ для НОВОГОДНЕГО СТОЛА
ФАРШИРОВАННЫЕ РУЛЕТИКИ ДЛЯ СУПА
Вам потребуется:
50 г муки, 1 яйцо, соль, 100 мл молока, немного сливочного масла, 100 г куриной печени, немного молотого черного перца и шалфея, немного жира, говяжий или куриный бульон и пучок петрушки.
Способ приготовления.
Вам нужно будет замесить тесто из муки, яйца, соли и молока. Поджарьте три тонких блинчика, смазав каждый сливочным маслом. Мелко порубите 100 г куриной печени и заправьте ее солью, молотым черным перцем и шалфеем. После чего намажьте смесь поверх блинчиков.
Сверните блинчики рулетом и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. В большой сковороде заранее разогрейте сливочное масло. Рулетики осторожно положите в горячий жир и обжарьте с обеих сторон, аккуратно переворачивая их, чтобы они не рассыпались. После чего выньте их из сковороды.
После того как вы проделали все вышеприведенные процедуры, разложите полученные рулетики по глубоким суповым тарелкам и залейте горячим говяжий бульоном. По желанию вы можете добавить отварную говядину, тщательно нарезанную кубиками. Перед подачей к столу посыпьте мелко рубленной петрушкой. Мы привыкли к тому, что напитки "с градусами", как правило, принято подавать в качестве аперитива. Верно подобранный к столу и событию напиток - конечно, в разумных количествах - подчеркнет вкус блюд, улучшит пищеварение и настроение.
СУП "СИНЬОР ПОМИДОР"
Вам потребуется:
2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г копченого шпика, 2 бульонных кубика, 1 пучок базилика, 125 мл молока, 40 г сливочного масла, соль, 65-70 г муки, 1 яйцо.
Способ приготовления.
Промойте помидоры и ошпарьте их кипятком, снимите кожуру и крупно нарежьте. Очистите и мелко порубите репчатый лук; шпик нарежьте кубиками.
После этого кубики шпика и лука потушите без добавления жира, пока они не станут прозрачными. А теперь добавьте помидоры и бульонные кубики и продолжайте тушить 15-20 минут.
Базилик промойте и дайте стечь воде, после чего несколько листочков отложите, а остальные мелко порежьте. Заварите молоко, сливочное масло и соль. Добавьте муку и помешивайте, пока тесто в виде гладкого кома не отделится от дна посуды. После этого кастрюлю снимите с огня. В полученную массу вбейте яйцо.
Суп необходимо пропустить через тонкое сито. А охлажденное тесто перемешайте с базиликом, слепите клецки и опустите их в кипящий суп.
СУП "ЗОЛОТАЯ РЫБКА"
Вам потребуется:
600 г рыбы - судака, окуня, ерша, осетрины, севрюги, белуги и т. п.; 2-3 л. воды, 1 пучок петрушки, 1 луковица.
Способ приготовления.
Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую, нарежьте порционными кусками, предварительно отрезав плавники и удалив жабры.
Кусок осетровой рыбы освободите от костных пластинок, тщательно промойте, ошпарьте кипятком и вновь промойте.
Нарежьте петрушку и лук и положите вместе с рыбой в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на небольшом огне при слабом кипении.
По истечении 20-30 минут проверьте готовность порционных кусков рыбы, осторожно извлеките их из бульона, оставив головы и кости. После этого продолжайте варку еще 20-25 минут, а затем процедите бульон. Перед подачей разложите рыбу по тарелкам.
Все мы прекрасно знаем, как и когда употребляют алкогольные напитки. Однако есть и другой, более оригинальный способ использования крепких напитков - применение их в кулинарии. Попробуйте влить полстаканчика красного сухого вина в кастрюлю, где тушится говядина, - и увидите, что мясо станет мягким и душистым, а этот несложный рецепт станет вашим маленьким секретом, и вы сможете баловать вашим блюдом своих друзей не один раз.
Если вы решили отпраздновать Новый год дома с друзьями, то можете не сомневаться: все блюда, приготовленные по нашим необычным рецептам, станут просто "гвоздем программы". Хотим предложить вам несколько необычных рецептов блюд с "градусами". Во время готовки градусы испарятся, но останется изысканный вкус и неповторимый аромат, которые создадут ощущение тайны и зарядят всех гостей (и хозяев) праздничным настроением. Просьбы поделиться рецептом вам обеспечены! Но не лучше ли сохранить тайну, чтобы это блюдо стало вашим "фирменным"?! А теперь непосредственно сами рецепты.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ С БРЕНДИ И КРАСНЫМ ВИНОМ
Вам потребуется:
450 г лука, 225 г грибов, 350 г бекона, 1,1 кг говядины, 90 мл растительного масла, 3 больших зубчика чеснока, 30 г томатной пасты, 120 мл бренди, 15 г муки, 150 мл сухого красного вина, 300 мл говяжьего бульона, сушеные пряные травы, веточки петрушки, маслины. (Рассчитано на 6 порций.)
Способ приготовления.
Отдельно нарежьте репчатый лук (крупно) и грибы. После этого перейдите к нарезке бекона (который нужно нарезать тонкими полосками) и мяса (разделайте его на кубики по 4 см).
Нагрейте половину растительного масла в большой жаровне или толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до коричневого цвета, выньте, а затем - бекон до золотистого цвета. Выложите в мясо.
В оставшемся масле обжарьте лук, потом добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Положите томатную пасту. Готовьте 1-2 минуты, влейте бренди, прокипятите 1 минуту. Готовьте, пока жидкость не выкипит наполовину, после чего добавьте муку и перемешайте.
Влейте в соус вино, пусть оно покипит 1 минуту. Затем выложите мясо и бекон, залейте бульоном, чтобы полностью скрыть мясо. Положите сушеные приправы. Накройте и тушите, пока мясо не станет мягким. После чего добавьте грибы и готовьте еще 4-5 минут.
Перед подачей к столу выньте сушеные пряные травы и добавьте маслины. Подавайте, предварительно украсив блюдо листочками петрушки.
СВИНИНА ПРЯНАЯ С КЛЮКВОЙ В ВИННОМ СОУСЕ
Вам потребуется:
1,1 кг свиной вырезки, 1 апельсин, розмарин и тимьян, один зубчик измельченного чеснока, соль, молотый черный перец, 300 мл красного вина, 10-15 мелких луковичек, 6 больших стеблей сельдерея с листьями, 125 г сахарной пудры, 45 мл порто, 225 г клюквы, 60 мл оливкового масла, корица, 2 ст. л. муки, 150 мл бульона, 2 ст. л. зелени петрушки, цедра апельсина. (Рассчитано на 6 порций).
Способ приготовления.
Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактную форму. Выложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте цедрой апельсина, травами, чесноком, перцем. Затем выжмите сок апельсина и добавьте 4 ст. л. в блюдо вместе с красным вином. Замаринуйте на ночь.
Очистите приготовленные луковички, мелко нарежьте листья сельдерея и черешки. Сахар нагрейте, чтобы он начал плавиться. Когда он станет коричневатым, добавьте портвейн и клюкву. Выньте свинину из маринада и обсушите полотенцем. Маринад оставьте.
Половину растительного масла нагрейте в глубокой огнеупорной кастрюле, после чего добавьте корицу. Обжарьте свинину с обеих сторон и отложите в отдельную емкость. В оставшемся масле обжарьте лук; положите муку, сельдерей и маринад. Добавьте бульон и доведите до кипения. Готовьте 1-2 минуты, выложите свинину. Накройте и поставьте в духовку, тушите на медленном огне 25-30 минут.
Выньте свинину из духовки, достаньте из кастрюли. Оставшийся соус прокипятите 5-10 минут - пока не загустеет. Выложите смесь с сахаром и клюквой в этот соус. После чего следует прокипятить и приправить. Нарежьте свинину и полейте соусом, подавайте с картофелем.
УТКА С СИДРОМ И ЯБЛОКАМИ
Вам потребуется:
200 г лука, 100 г корней сельдерея, 4 сладких яблока, 15 мл лимонного сока, имбирь, небольшая утка (около 800 г), соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 4 ломтика бекона, 300 мл куриного бульона, 800 мл сидра (молодого яблочного вина), 150 мл жирных сливок, обжаренные кусочки яблок, веточки тимьяна. (Рассчитано на 6 порций.)
Способ приготовления.
Порежьте лук, сельдерей и яблоки - четвертинками, предварительно удалив сердцевину. Все смешайте в миске и полейте лимонным соком. После чего начистите и мелко порежьте имбирь.
Нарежьте утку на порции, приправьте и посыпьте мукой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте утку до золотистого цвета. Выньте птицу и отложите в отдельную емкость.
Кусочки бекона обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте лук, сельдерей, яблоки и имбирь. Готовьте 10 минут. Всыпьте 2 ст. л. муки в овощи и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон и сидр, доведите до кипения.
Выложите утку, накройте и тушите около часа - до мягкости.
Выньте утку из соуса, а соус процедите через сито и влейте в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения и готовьте 10-15 минут до загустения. После чего вновь положите утку в соус, посолите и поперчите.
Перед подачей украсьте блюдо жареными яблоками, веточками тимьяна, подавайте с картофелем фри.
Если вы не представляете себе новогоднего стола без запеченного гуся, утки или другой птицы, то приготовьте ее с новой начинкой, под новым соусом.
КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
1 апельсин, 300 г клюквы, 150 г сахарной пудры, по 150 мл красного вина и свежевыжатого апельсинового сока.
Способ приготовления.
Мелко натрите цедру апельсина, выжмите сок, после чего выложите клюкву, сахар, вино и апельсиновый сок в кастрюлю. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и, помешивая, готовьте 30-40 минут.
Половину клюквы измельчите до однородной массы. И смешайте с оставшимися целыми ягодами и цедрой апельсина. Соус к птице подавайте холодным.
МЯСНОЙ СОУС
Вам потребуется:
сок от запекавшейся птицы, потроха птицы, 3 ст. л. муки, 200 мл хереса, 1,1 л куриного бульона, соль и молотый черный перец.
Способ приготовления.
Снимите почти весь жир с оставшегося от жарки птицы соуса, добавьте к соусу потроха. Всыпьте муку и поставьте на умеренный огонь. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты - до золотистого цвета.
После чего добавьте херес и доведете до кипения, потом готовьте 1 минуту. Влейте бульон, кипятите 5-10 минут, пока не выкипит наполовину и не загустеет. Снимите жир, приправьте и процедите в соусник.
НАЧИНКА С РИСОМ И КУРАГОЙ
Вам потребуется:
150 г смеси длиннозернистого риса с диким рисом или рисом басмати, соль и молотый черный перец, 150 г кураги, 50 г очищенных фисташек, 200 г лука-шалота, 45 мл растительного масла, нарезанная зелень петрушки, тимьян, 1 крупное яйцо.
Способ приготовления.
Рис отварите в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду слейте. Охладите. Нарежьте курагу полосочками, после чего измельчите орехи и лук-шалот.
Нагрейте растительное масло и положите в него измельченный лук. После этого на медленном огне готовьте 7-10 минут до мягкости. После добавления кураги жарьте еще не менее минуты. Затем выложите рис в миску и добавьте смесь с луком, измельченные орехи и травы. Охладите и добавьте взбитое яйцо. Затем смешайте и приправьте.
После того как вы проделали все выше приведенное, нафаршируйте птицу начинкой и запекайте в духовке. Итак, блюдо готово - просим к столу!
Соблюдая все правила и советы, которые мы привели, вы можете не сомневаться, что все ваши гости останутся довольны, А теперь о последовательности готовки.
1. Первое, что вам нужно сделать, - так это разморозить птицу при комнатной температуре. После этого удалите потроха, как только они станут легко отделяться. Учтите, что после размораживания птица должна быть приготовлена в течение 24 часов.
2. После этого возьмите острый нож и вырежите шейную кость, оставив кожицу.
3. Нафаршируйте птицу ранее приготовленной начинкой. Это следует делать таким образом: начините шею и закрепите ее деревянной палочкой (можно зубочисткой), затем саму птицу, проталкивая начинку к шее. Все это хорошенько закрепите палочкой или зашейте.
4. Следующая процедура - взвешивание птицы вместе с начинкой.
5. Рассчитайте время приготовления. Для того чтобы приготовить птицу весом от 500 г до 1,5 кг, вам потребуется час-полтора; от 1,5 до 2,5 кг - 1,5-2 часа; от 2,5 до 3,5 - 2-3 часа; от 3,5 до 5 кг - 3-3,5 часа.
6. Птицу в обязательном порядке смажьте маслом, натрите солью и молотым черным перцем.
7. Положите птицу на противень грудкой вниз.
8. После того как вы уложили птицу, сделайте своеобразный "тент" из фольги и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
9. Не забудьте убрать фольгу за 30-40 минут до готовности. Птицу же постоянно поливайте жидкостью из противня.
10. И последнее - проверьте готовность, проколов птицу в достаточно плотном месте: если сок прозрачный, то можете быть уверены - птица готова. А может, вы давно мечтаете приготовить жареного поросенка или кролика, но не знаете, как это сделать? Мы хотим вам в этом помочь, предложив оригинальные способы приготовления этих блюд.
"ЖАРЕНЫЙ ПЯТАЧОК"
Вам потребуется:
1 поросенок весом 2-3 кг, 2-3 ст. л. жира и 1 ст. л. сметаны.
Способ приготовления.
Опалите над некоптящим пламенем те части тушки, на которых сохранилась щетина.
После этого разрежьте поросенка по грудке и брюшку, выпотрошите и надрубите позвоночные кости с внутренней стороны так, чтобы тушку можно было распластать, хорошо промыть и обсушить полотенцем.
Теперь посолите тушку с внутренней стороны, а наружную сторону смажьте сметаной, сбрызните маслом, распластайте на противне, влейте полстакана воды и поставьте в горячую духовку.
Через каждые 15 минут поливайте поросенка жиром с противня. Жарить поросенка следует примерно час-полтора. Как только поросенок будет готов, переложите его в другую посуду, а противень поставьте на огонь, выпарите излишек влаги. Слейте оставшийся жир, а на противень вылейте небольшое количество (приблизительно 1 стакан) горячего бульона или воды, прокипятите, посолите и процедите. Этот ароматный сок подают к поросенку отдельно.
Теперь отделите голову поросенка, тушку разрубите по позвоночнику на две половины, а каждую половину - на порционные куски.
Перед подачей к столу положите на блюдо заправленную маслом и рублеными яйцами гречневую рассыпчатую кашу, а поверх нее уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки.
"БРАТЕЦ КРОЛИК"
Вам потребуется:
1 кролик и 2-3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Тушку кролика подготовьте для жаренья так же, как поросенка, но не опаливайте. Разогрейте на сковороде жир и поджарьте кролика на легком огне.
После этого поставьте жаркое в духовку и через каждые 15 минут поливайте мясо соком со сковороды.
Готовое мясо разрежьте на порционные куски. А в посуду, где оно жарилось, влейте несколько ложек горячего бульона или воды, вскипятите, посолите и полейте этим соком куски кролика.
На гарнир подайте жареный картофель или пюре, гречневую или рисовую рассыпчатую кашу, овощной или зеленый салат.
А теперь о салатах, закусках и бутербродах, ведь на этот праздник (впрочем, как и на все остальные) мы готовим, "как на Маланьину свадьбу", и салаты с закусками в нашей готовке занимают далеко не последнее место. Самые традиционные салаты, которые готовят в каждом втором (если не первом) доме, можно перечесть по пальцам: "Зимний" (или "Оливье"), "Селедка под шубой", "Мимоза", всевозможные салаты с крабовыми палочками и "Свекольный". Но хорошие хозяйки не ограничиваются знанием только этих салатов, а вычитывают все новые и новые рецепты, фантазируют сами, и в результате их усилия не остаются незамеченными: гости непременно начинают расхваливать угощение и просить рецепт понравившегося салата, чтобы, в свою очередь, блеснуть перед своими домочадцами и друзьями. А вы балуете своих родных? Если еще нет, то начинать это делать никогда не поздно, мы познакомим вас с некоторыми очень вкусными и изысканными салатами, закусками и бутербродами, которые можно будет приготовить на празднование очередного нового года. Если вы решитесь их приготовить, то уже сейчас можете рассчитывать на успех.
САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ЯГНЕНКА
Вам потребуется:
200 г вареного в кожуре картофеля, 4 небольших куска филе ягненка, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец, 1/2 кочана салата, 1 стручок желтой паприки, 4 больших шампиньона, 250 г средних помидоров, 1 пучок кресс-салата, 4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 ст. л. приправы из трав. (Рассчитано на 4 порции.)
Способ приготовления.
Сначала очистите картофель и нарежьте его кружочками. После этого обжарьте филе в сливочном масле по 2-3 минуты с обеих сторон, заправьте пряностями и оставьте на некоторое время. Теперь приступайте к шампиньонам, их нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками. После того как вы это сделали, почистите и помойте салат и овощи. Салат измельчите, паприку нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте на четвертинки; листочки кресса оборвите; куски филе надрежьте наискось.
Теперь все ингредиенты нужно разложить по тарелкам, полить смесью из уксуса, растительного масла, 4 ст. л. воды, раздавленного чеснока, луковых кубиков и рубленой зелени.
Приготовление этого салата займет у вас не больше 25 минут, а удовольствие от него вы получите просто незабываемое, к тому же этот салат мы рекомендуем тем, кто сидит на диете, так как в одной порции всего 270 ккал.
Следующее, не менее вкусное блюдо займет у вас немного больше времени, если вы решите его приготовить, так как в его основе - помидоры, которые достать зимой несколько трудновато, но что остановит хозяйку, она даже подснежники в декабре отыщет, не то что помидоры. Представьте, как удивятся гости, увидя на вашем столе свежие
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Вам потребуется:
12 крупных помидоров, соль, перец, 100 г шпика, 4 ломтика хлеба для тостов без корки, 250 г твердого сыра, 1 пучок базилика, 1/2 ч. л. прованской зелени, 125 мл куриного бульона, свежая (или замороженная) трава майорана.
Способ приготовления.
Помидоры промойте и вырежите из них мякоть, посолите и поперчите. Шпик и хлеб нарежьте кубиками. Сначала растопите шпик, затем поджарьте тосты в распущенном шпике.
После этого нарежьте сыр мелкими ломтиками; промойте базилик и нарежьте его полосками. Теперь смешайте сыр и базилик с ломтиками шпика, поджаренного хлеба, помидоров и прованской смесью. Приготовленную начинку положите в помидоры.
Нагрейте духовку до 200 градусов, посадите начиненные помидоры на огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите около 15-20 минут.
Перед подачей к столу посыпьте майораном. Блюдо особенно вкусно с рисом или хлебом из муки грубого помола. Это блюдо вполне может подойти и в качестве закуски.
РУЛЕТЫ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ
Вам потребуется:
4 свиные отбивные, по 1 пучку шнитт-лука и петрушки, 2 луковицы, топленое масло, 150 г шпината, 4 ч. л. горчицы, перец, соль, 4 ст. л. творога, 1/2 свежего огурца, 1 морковь, 75-100 мл белого вина, 125 мл сливок.
Способ приготовления.
Шпинат очистите, помойте и, влажным поставив на средний огонь, доведите до рассыпчатого состояния. Зелень помойте и измельчите, репчатый лук нарежьте кольцами. После этого смажьте отбивные горчицей и творогом, зелень, шпинат и кольца положите сверху.
Теперь почистите огурец, нарежьте его ломтиками вдоль и положите на мясо. Морковь очистите и тонко нашинкуйте, чтобы посыпать сверху. Отбивные надо скатать в рулеты, скрепить шпажками, посолить и поперчить.
Обжарьте их на сильном огне со всех сторон, добавив 40-50 мл вина, после чего закройте их крышкой и оставьте тушиться на полчаса. Через 15 минут после начала тушения долейте оставшееся вино и сливки.
А вот рецепт еще одного оригинального салата. Его оригинальность в том, что он подается в сырных корзиночках. Такие корзиночки делаются из сортов твердого сыра, например голландского, эмментальского, швейцарского, российского, чеддер. Вот рецепт этих корзиночек, он очень прост, приготовить его сможет любая хозяйка.
КОРЗИНОЧКИ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ТЕРТОГО СЫРА
Вам потребуется (для одной корзиночки): 40 г твердого сыра. Способ приготовления. Возьмите 40 г твердого сыра, натрите его на терке и положите в сковороду с тефлоновым покрытием, а затем растапливайте сыр до получения однородной массы.
С помощью лопаточки осторожно снимите сырную лепешку со сковороды и накройте ею стакан, после чего оставьте охлаждаться. Сам стакан поставьте на мокрое полотенце, чтобы он не раскололся.
Охлажденные корзиночки наполните начинкой, например смесью листьев салата, зеленью и помидорами. Можно для этого использовать любой другой уже готовый салат. Эти корзиночки хороши еще и тем, что их можно заготовить впрок и хранить в холодильнике.
Мы уже говорили выше, что делать, если кого-то из гостей приходится долго ждать. В этом случае подаются сытные закуски и закусочные бутерброды (канапе). Вы не знаете, как их делать? Нет ничего проще! Но сначала немного о том, что это вообще такое и как это должно выглядеть.
Во-первых, закусочные бутерброды не должны быть очень большими, стандартный диаметр - 3-4 см. Во-вторых, подают их не только перед обедом или за праздничным столом, но и к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю или кофе. В-третьих, канапе можно приготовить из всех видов хлебных изделий и печенья. В-четвертых, готовят закусочные бутерброды с особенно вкусными и деликатесными продуктами. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинациями из нескольких продуктов. Чтобы нарезанные ломтиками продукты не падали, можно прикрепить их к хлебу-основе бутербродной вилочкой. И в-пятых, к канапе подают лопатку, вилку или широкий нож. Но если бутерброды проткнуты специальной вилочкой или шпажкой, то их можно брать с помощью этих предметов.
"АКВАРИУМ"
Вам потребуется:
100 г черного или белого хлеба, 1 яйцо, 4-5 килек, 30 г сливочного масла, укроп или зеленый лук.
Способ приготовления.
Поджаренный кусочек черного или белого хлеба намажьте тонким слоем масла, а сверху положите ломтики сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарежьте круглые бутерброды величиной с ломтик яйца, а на них положите свернутую колечком кильку и украсьте укропом или зеленым луком.
"ПИКАНТНОСТЬ"
Вам потребуется:
200 г ржаного хлеба, 200 г сыра, 90 г сливочного масла, 1/4 стакана тертой редьки, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, помидор или сладкий перец.
Способ приготовления.
Хлеб очистите от корок и нарежьте тонкими ломтиками, намажьте с одной стороны сливочным маслом. После этого уложите на сливочное масло тонко нарезанный сыр - с одной стороны и смесь тертой редьки со сметаной - с другой. Теперь можете нарезать на небольшие канапе желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или сладкого красного перца.
"СЫРНО-КОЛБАСНОЕ ЖЕЛАНИЕ"
Вам потребуется:
250 г ржаного хлеба, 80 г сыра, 50 г сливочного масла, 150 г вареной колбасы, зелень.
Способ приготовления.
У хлеба обрежьте корки, а потом нарежьте его ломтями. Намажьте маслом. Сыр и колбасу нарежьте тонкими ломтиками одинаковой толщины и уложите на ломти хлеба, которые затем нарежьте на канапе и украсьте зеленью.
"МЕЧТА ПОЭТА"
Вам потребуется:
200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 90 г окорока, 50 г сыра, зелень.
Способ приготовления.
Окорок и сыр нарежьте на длинные тонкие полоски и уложите по краям ломтика хлеба, намазанного маслом. Между ними разложите нарезанные яйца и зелень, после чего разрежьте на канапе. Украсьте сливочным маслом в виде сетки на каждый бутерброд.
"ЛИМОННЫЙ БЫЧОК"
Вам потребуется:
100 г телятины, дважды пропущенной через мясорубку, 1/2 луковицы, 1 яйцо, горчица, черный перец, лимонный сок, петрушка, майонез, 200 г хлеба и жир для жаренья.
Способ приготовления.
К молотому мясу прибавьте мелко нарезанные лук, вареное яйцо и петрушку. Полученную смесь посолите и заправьте по вкусу лимонным соком, добавьте горчицу, черный перец и нанесите на подготовленное канапе, после чего залейте майонезом.
"ОРЕХОВЫЙ РАЙ"
Вам потребуется:
150 г белого хлеба, 40 г масла, 100 г сыра, грецкие орехи, редис или виноград, замороженные вишни.
Способ приготовления.
Белый хлеб порежьте на ломтики и покройте маслом и ломтиком сыра (или просто плавленым сыром). Нарежьте бутерброды в форме квадратов, на каждый из которых положите половинку грецкого ореха и рядом ягодку винограда или размороженной вишни. Ягоду, чтобы она не упала, надо прикрепить вилочкой.
"КУРОЧКА РЯБА"
Вам потребуется:
2 ножки отварной курицы, 3 ломтя белого хлеба, вареное яйцо, жир для жаренья, 1 соленый огурец, 5 маринованных грибов, горчица, соль, черный перец, 1/2 стакана бульона, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовлений.
Вареные ножки курицы очистите от сухожилий и мелко порежьте, прибавьте нарезанные кубиками грибы, соленый огурец (нарезанный соломкой) и мелко покрошенное яйцо. Полученную смесь посолите, поперчите, заправьте горчицей и равномерно нанесите на подготовленное канапе. Перед подачей залейте небольшим количеством майонеза.
"ГРИБНОЙ"
Вам потребуется:
100 г любого хлеба, 30 г масла, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. грибов, лимонный сок, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки и зеленый лук (можно репчатый).
Способ приготовления.
Остывший кусочек поджаренного хлеба намажьте маслом. Вареное яйцо нарежьте кубиками (желток извлеките и размельчите вилкой). Маринованные грибы порубите и смешайте с яичным желтком, после чего заправьте солью и горчицей. На бутерброды положите кубики белка, а в середину - горкой грибную массу. Дополнительно можно украсить мелкими грибками, листьями петрушки и луком, нарезанным кольцами.
"ИЗЫСКАННОСТЬ"
Вам потребуется:
150 г белого хлеба, 30 г масла, 60 г черной или красной икры, 1 вареное яйцо. ^g,
Способ приготовления.
Круглые гренки из белого хлеба (или булки) намажьте тонким слоем масла, а сверху положите ломтик яйца и в его середину - немного соленой икры.
"С ОМЛЕТОМ И ВЕТЧИНОЙ"
Вам потребуется:
100-150 г белого или черного хлеба, 20 г масла (сливочного или ветчинного), 50 г ветчины, омлет из 1/2 яйца, помидор, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Остывший кусочек поджаренного черного или белого хлеба намажьте маслом и покройте ломтиком ветчины, а сверху положите кусочек омлета. Украсьте ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.
"ЯБЛОЧНЫЙ ТУМАН"
Вам потребуется:
150 г черного или пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 40 г сельди и немного консервированных яблок.
Способ приготовления.
Возьмите кусочек черного хлеба и намажьте его маслом, а сверху положите мелко порезанную сельдь и украсьте все это долькой яблока. Чтобы канапе было более сочным, на хлеб положите дольку яблока побольше и поверх него, еще немного сельди.
"ДАР НЕБЕС"
Вам потребуется:
100 г белого хлеба, 30 г майонеза, 50 г балыка или лососины, укроп, листья салата.
Способ приготовления.
Подсушенный тостером кусочек белого хлеба намажьте майонезом, а сверху положите такой лист салата, чтобы он был немного больше, чем сам бутерброд, и на него - тонкий волнистый или свернутый трубочкой кусочек балыка или лососины. Все это украсьте зеленью укропа.
"ДАРЫ МОРЯ"
Вам потребуется: 15-50 крекеров, 15-20 шеек отварных креветок, 2 помидора, немного зеленого укропа.
Способ приготовления.
Берите крекеры и осторожно расположите на них шейки креветок, помидоры, нарезанные дольками, и веточки укропа.
"ВЛЮБЛЕННЫЙ КРАБ"
Вам потребуется:
200 г ржаного или пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 2 небольших огурца, 100 г мякоти крабов, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. резаной зелени петрушки, 1/2 стакана бульона, 1 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Нарежьте хлеб ломтиками и круглой формой вырежите в нем кружочки, поджарьте их на масле, охладите и слегка смажьте майонезом. После чего сверху на каждый бутерброд горкой уложите заправленную майонезом смесь из мелко нарезанных маринованных огурцов с мякотью крабов. По краям для красоты насыпьте ободок из резаной зелени петрушки; Охладите канапе в холодильнике, после чего залейте сверху полузастывшим желе. Для желе в прозрачный теплый бульон нужно ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин, постоянно помешивая, довести до кипения, затем охладить.
"ПИЩА БОГОВ"
Вам потребуется:
200 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 5-7 раков, 3 помидора средней величины, Ъ яичных белка, 1-2 ст. л. майонеза и 1 ст. л, резаной зелени петрушки.
Способ приготовления.
Нарежьте хлеб на ломтики и круглой выемкой вырежите небольшие кружочки, поджарьте их на масле, охладите и слегка смажьте майонезом, сверху горкой положите фарш из мякоти раков, после чего украсьте половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям хлеба расположите нарезанную петрушку. Для фарша мякоть шеек и клешней вареных раков нарежьте кубиками. Помидоры также нарежьте мелкими кубиками и положите на 20 минут в дуршлаг, чтобы стек лишний сок, белки яиц мелко порубите. Подготовленные продукты перемешайте и заправьте майонезом.
"ТРИ МУШКЕТЕРА "
Вам потребуется:
150 г ржаного хлеба, 30 г сливочного масла, 50 г вареной колбасы или "мясного хлеба", 50 г печеночного паштета или ливерной колбасы, помидоры или соленые огурцы, лимон.
Способ приготовления.
Возьмите кусочек ржаного хлеба (подойдут и хрустящие хлебцы) и намажьте его маслом, после чего покройте большими тонкими ломтиками вареной колбасы или "мясного хлеба", а после - печеночным паштетом или ливерной колбасой так, чтобы был покрыт весь хлеб. Теперь разрежьте хлеб на маленькие четырехугольные бутерброды. Перед подачей каждый бутерброд украсьте ломтиком помидора, соленого огурца или лимона.
"СТАРАЯ ТАВЕРНА"
Вам потребуется:
200 г ржаного хлеба (или хрустящих хлебцев), 30 г хрена, 40 г сливочного масла, 80 г жаркого, ветчины или колбасы, зелень петрушки или помидор.
Способ приготовления.
Возьмите большой ломоть ржаного хлеба и намажьте его смесью масла и тертого хрена, после чего порежьте на куски. С помощью специальной бутербродной вилочки прикрепите к каждому бутерброду ломтик жаркого, ветчины или колбасы и воткните в него листик петрушки или положите сверху кусочек помидора.
Есть еще один способ приготовления таких бутербродов. Хлеб намажьте маслом и покройте большими тонкими ломтями жаркого, ветчины или колбасы, после чего разрежьте на четырехугольные кусочки. На каждый бутерброд положите немного хрена (его можно смешать со сметаной) и листик петрушки или кусочек помидора.
"ПОРТОС"
Вам потребуется:
200 г белого или ржаного хлеба, 200 г мяса (из которого сварен бульон), 1/2 стакана тертого хрена, мякиш одного ломтика белого хлеба, 1 яблоко, натертое на крупной терке, 1 сваренная морковь, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, 3 ст. л. отцеженного кислого молока, несколько капель рома, жир для жаренья.
Способ приготовления.
Мясо, очищенное от сухожилий, пропустите через мясорубку вместе с мякишем хлеба. Натертый хрен залейте кипятком, отцедите, смешайте с натертым яблоком, сахаром, лимонным соком, кислым молоком и солью по вкусу. После этого прибавьте вместе с мелко нарезанной морковью к мясу. Полученную смесь хорошо размешайте, сбрызните несколькими каплями рома и равномерно распределите на подготовленном канапе. Смесь для таких канапе можно приготовить с молотыми кусочками запеченного или жареного мяса, отварной рыбой, овощами, жареной говядиной или телятиной, добавив майонез, готовый соус или же сок жареного мяса.
"КРАСНАЯ ШАРА
Вам потребуется:
200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1/2 отварной свеклы и 1 соленый огурец.
Способ приготовления.
Хлеб очистите от корок и нарежьте тонкими ломтиками, намазав с одной стороны сливочным маслом. После этого разрежьте на маленькие бутербродики, положив на каждый ломтик свеклы и соленого огурца.
"ТУТТИ-ФРУТТИ"
Вам потребуется:
200 г белого хлеба или батона, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. толченых орехов и консервированные фрукты.
Способ приготовления.
Хлеб очистите от корок и нарежьте на ломтики, намажьте сливочным маслом, посыпьте приготовленной смесью из тертого сыра и толченых орехов, после чего нарежьте на канапе желаемой формы. Каждый бутерброд украсьте фруктами.
"ВИННИ-ПУХ"
Вам потребуется:
150 г ржаного или белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г отварного языка, 50 г хрена, 50 г сливочного масла, 1/2 яйца, 1/2 огурца или помидора, 2-3 ст. л. майонеза, 1 ст. л, нарезанной зелени.
Способ приготовления.
Возьмите хлеб, нарежьте его квадратиками и обжарьте на сливочном масле. Полученный канапе намажьте маслом, смешанным с тертым хреном, сверху уложив кружочек отварного языка. Еще раз смажьте майонезом и положите кусочек свежего огурца или помидора, посыпьте смесью нарезанной зелени и вареного яйца.
"КАРТОЧНЫЙ ДОМИК"
Вам потребуется:
150 г ржаного хлеба, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. майонеза, соль, лимонный сок, горчица, перец.
Способ приготовления.
Нарежьте хлеб небольшими ломтиками произвольной формы. Мелко порежьте ветчину и сваренное яйцо. Все перемешайте, добавьте майонез, заправьте солью, лимонным соком, горчицей и черным молотым перцем. Теперь хорошо разотрите полученную смесь и нанесите ее на канапе.
А теперь десерт. На сладкое можно подать пирог, торт, мороженое, желе или что-то еще на ваш вкус. Мы предлагаем вам несколько рецептов, которыми вы можете побаловать своих родных на Новый год.
ТОРТ "ЛИМОННИК"
Вам потребуется для песочного теста: 150 г муки, 60 г сахара, щепотка соли, 100 г тертого миндаля, 100 г сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки: 5 лимонов, 250 г сахара, 4 яйца, 6 полосок желатина, 600 г сливочного йогурта, 75 г лимонного желе, 75 г бисквитного печенья (палочки с расплющенными концами), 50 г обжаренных миндальных листочков, свежие листочки лимонной мяты. (Рассчитано на 12 порций.)
Способ приготовления.
Просейте муку и замесите тесто, добавив соль, сахар, миндаль, размягченное масло и 1 яйцо. После чего поставьте на 30 минут в холодильник.
Нагрейте духовку до 200 градусов, смажьте жиром разъемную форму для торта диаметром 26 см. Тесто раскатайте и разделите на две части. Одной выложите дно формы, другой - край. Обе осторожно слепите, после чего равномерно наколите тесто вилкой.
Выпекайте в духовке около 25-30 минут. После чего достаньте из формы и остудите на кухонной решетке.
Приготовьте начинку: аккуратно нарежьте тонкими ломтиками три лимона. В небольшой кастрюльке доведите до кипения 1/4 л воды и отварите в ней лимонные ломтики до прозрачности. Достаньте из воды. Помешивая, всыпьте в жидкость 150 г сахара и уварите до получения сиропа. Выложите в сироп ломтики лимона и оставьте на ночь пропитаться.
Отделите белки от желтков. После чего на терке сотрите цедру с одного лимона и взбейте с желтками и соком от двух лимонов, добавив 50 г сахара.
Размочите желатин в воде и затем отожмите его, растворите в слегка разогретом лимонном соке, после чего введите в сливочный йогурт. Взбейте белки с 50 г сахара, затем то и другое соедините.
Дно торта смажьте лимонным желе и выложите бисквитным печеньем, смоченным лимонным сиропом. Заключите торт в специальное кольцо.
Поверх печенья выложите и тщательно разровняйте лимонный крем, после чего поставьте в холодильник на три часа. Осторожно снимите с торта кольцо. На сковороде без добавления жира обжарьте миндальные листочки. После чего кисточкой обмажьте края торта лимонным сиропом и посыпьте их обжаренным миндалем. Украсьте торт ломтиками лимона и листочками мяты.
ТОРТ "ПЕРСИКОВЫЙ"
Вам потребуется для теста: 100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. молока.
Для начинки: 850 г консервированных половинок персиков, 200 г миндального шоколада, 600 мл сливок, 2 пакетика закрепителя сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 4 ст. л. миндальных листочков.
Способ приготовления.
Взбейте масло или маргарин вместе с сахарным песком и ванильным сахаром, затем по одному введите в массу яйца. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте, после чего попеременно с молоком введите в тесто взбитое масло. Нагрейте духовку до 175 градусов.
Смажьте жиром форму или выстелите ее бумагой, затем наполните форму тестом, разровняйте его и выпекайте в духовке на средней полке 20-25 минут.
После того как корж испекся, выньте его и остудите, аккуратно опрокинув его на решетку для пирога.
Для начинки слейте сироп с персиков. Возьмите две половинки, каждую разрежьте на 4 дольки и отложите в сторону для украшения. Оставшиеся фрукты нарежьте кубиками.
Ножом крупно порубите миндальный шоколад или, положив его в плотный пакетик и плотно закрыв, тщательно растолките с помощью скалки или бутылки. 2-3 ст. л. отложите для украшения.
Взбейте 400 мл сливок с закрепителем и ванильным сахаром, после чего добавьте рубленый шоколад и кубики фруктов.
Сливочно-персиковую смесь нанесите на корж и поставьте на 30 минут для охлаждения. За это время подрумяньте миндальные листочки на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Оставшиеся сливки взбейте в густую пену и обмажьте край тонким слоем. С помощью лопаточки слегка придавите к нему миндальные листочки.
И последнее - наполните оставшимися сливками кондитерский мешочек с наконечником в форме звездочки и украсьте торт. Красочно разложите сверху дольки персика, а центр торта посыпьте оставшейся шоколадной крошкой. Торт готов!
КЛУБНИЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
Вам потребуется:
3 яйца, 1 белок, ванильный сахар, 6 г желатина, 200 г сахара, 15 г рубленых фисташек, 750 г клубники, 250 г творога, 125 г муки, 250 мл сливок. (Рассчитано на 8 порций.)
Способ приготовления.
Нагрейте духовку до 180 градусов. После чего смешайте яйца, белок, 125 г сахара и муку. Наполните тестом выложенную бумагой форму (диаметром 22 см) и выпекайте 30 минут. После того как испечете, опрокиньте на решетку.
Смешайте творог, оставшийся сахар и ванилин. Растворите желатин и введите его в творог. Полученную массу поставьте в холодильник на 30 минут. После того как масса постоит в холодильнике, взбейте и добавьте в нее сливки. Клубнику нарежьте ломтиками.
Разрежьте корж горизонтально на две части; вокруг нижнего коржа поставьте бортик формы. Затем одним слоем выложите 1/3 часть ягод и поверх намажьте творожной массой. После чего разложите вторую треть ягод и накройте ее вторым коржом, поставьте в холодильник. После этого украсьте ягодами и фисташками.
Для данного торта можно использовать и замороженную клубнику, если вы сможете порезать ее и не подавить. Для этого надо немного разморозить ее, аккуратно порезать, а затем размораживать до конца.
ТОРТ "СЛАДКАЯПАРОЧКА"
Вам потребуется:
2 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик прозрачной заливки для торта, по 50 г муки и крахмала, соль на кончике ножа, 4 г желатина, 1 желток, 3 киви, 500 г клубники, 150 г жирной сметаны, 2 ст. л. лимонного сока. (Рассчитано на 12 порций.)
Способ приготовления.
Для начала отделите у яиц желтки и смешайте их с 75 г сахарного песка и ванильным сахаром. Добавьте муку и крахмал. Белок взбейте с солью и введите в тесто. После этого переложите в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 28 см) и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов. После того как корж испечется, опрокиньте его на решетку.
Смешайте 50 г сахара с желтком и сметаной, растворите размоченный желатин в разогретом лимонном соке и соедините его со сметаной.
Намажьте корж кремом; ягоды разрежьте пополам. Киви очистите и нарежьте кружочками, чтобы потом выложить поверх торта. Заливку приготовьте с сахаром и вылейте поверх фруктов. Поставьте в холодильник.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "КЛУБНИЧКА"
Вам потребуется:
750 г клубники, 1 кг мороженого с белым шоколадом, 2 пачки вафель треугольной формы, покрытых шоколадом (по 125 г). (Рассчитано на 12 порций.)
Способ приготовления.
Клубнику вымойте и обсушите, отложив 150 г для украшения. Клубнику (200 г ягод) взбейте в пюре, остальные ягоды нарежьте кусочками. Мороженому дайте слегка подтаять.
Застелите полиэтиленовой пленкой форму (диаметром 26 см). Наполните ее фруктовым пюре и поставьте на 20 минут в морозильник. Нарезанную клубнику смешайте с мороженым, 2/3 смеси переложите в форму. После чего треть вафель положите сверху и накройте остатком мороженого, смешанного с клубникой, положите сверху еще треть вафель и поставьте в морозилку на 12 часов.
По истечении 12 часов торт опрокиньте на блюдо и слегка разморозьте. Снимите пленку. Оставшиеся ягоды клубники разрежьте на четвертинки, украсьте ими верх торта, а оставшиеся вафли прижмите к краям торта-мороженого,
СОВЕТЫ:
Слоеный торт получается не менее вкусным, если вместо клубники использовать малину или ломтики экзотического манго.
Клубника в качестве начинки для торта будет еще ароматнее, если ее сбрызнуть заранее лимонным соком и дать немного постоять.
Вкус торта-мороженого можно сделать изысканнее, если добавить в него тушеный ревень. Вместо 600 г клубники используйте только 300 г, а остальные замените 300 г ревеня.
ГАЗИРОВАННОЕ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ
Вам потребуется:
420 г фруктового коктейля в сиропе, 20 г желатина, 1 лимон, 0,33 л (банка) газированной воды, взбитые сливки. (Рассчитано на 4 порции.)
Способ приготовления.
Разведите желатин в 1/2 стакана воды и перелейте в кастрюлю. Добавьте сироп из-под фруктов, сок одного лимона и поставьте подогреваться (не доводя до кипения). Затем процедите жидкость, перелейте ее в кувшин и дайте остыть. Добавьте газированную воду (так, чтобы объем жидкости составил 600 мл) и поставьте охлаждаться в холодильник. Разложите фруктовый коктейль по четырем десертным стаканам, осторожно перемешайте фрукты с полузастывшим желе, после чего дайте застыть. Перед подачей не забудьте украсить взбитыми сливками.
ПИРОГ "МИНДАЛЬНЫЙ ПЕРСИК"
Вам потребуется:
825 г половинок персика в сиропе, 120 г муки, 85 г масла, 60 г сахарной пудры, 60 г жареного миндаля. (Рассчитано на 6 порций.)
Способ приготовления.
Выложите фрукты на небольшое огнеупорное блюдо и добавьте 4 ст. л. сиропа. После этого насыпьте муку в миску и кончиками пальцев растирайте ее с маслом до тех пор, пока масса не будет выглядеть, как панировочные сухари. Теперь добавьте сахар и орехи, хорошо перемешайте и посыпьте этой смесью персики. Поставьте запекаться в газовую духовку (при температуре около 250 °С) на 20-25 минут до появления хрустящей золотистой корочки. После того как пирог испечется, перед подачей к столу, не забудьте его украсить сливками или сладким кремом.
Безусловно, Новый год станет для ваших детей по-настоящему волшебным, если вы специально для них приготовите вкусный тортик. Итак, рецепт торта для ваших детей.
"ГРИБОК НА ПОЛЯНКЕ"
Вам потребуется:
275 г маргарина, 200 г сахара, 250 г сахарной пудры, 6 яиц, 1 лимон, 5 ст. л. молока, 2 ч. л. разрыхлителя, 250 мл вишневого сока, белый и молочный шоколад.
Способ приготовления.
Взбейте 200 г маргарина и 200 г сахара, введите 6 яиц, после чего добавьте 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 400 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя и 2 ст. л. молока. Выпекайте "ножку" грибка в форме диаметром 18 см, а шляпку - диаметром 24 см 20 минут при 200 °С.
Взбейте 75 г маргарина, добавив 250 г сахарной пудры. Затем влейте 3 ст. л. молока. "Ножку" ровно срежьте. После того как остынет, ее и "шляпку" намажьте кремом и соедините их вместе. Приготовьте красную глазурь для торта, используя 250 мл вишневого сока, и покройте ею шляпку.
Для белых точек можно использовать белые шоколадные или мятные пастилки, вдавив их в слегка застывшую глазурь, после чего дайте ей окончательно застыть. Забавный грибок выложите на блюдо, украсив вокруг травкой (пророщенной пшеницей) и веселыми зайчиками из молочного шоколада.
Мы уже рассказали вам, как украсить елку, стол, окно на Новый год, чтобы создать атмосферу праздника, а теперь поговорим о внешнем виде: какие прически можно сделать, чтобы быть королевой праздника, что предпочтительнее надеть, ведь по восточному гороскопу каждому году соответствует свой наряд. Если вы будете это учитывать, то удача, заряд бодрости и хорошее настроение не покинут вас целый год. Начнем, пожалуй, с причесок, так как без хорошей прически любое, даже самое экстравагантное платье будет выглядеть бледно.
Так, если вы хотите в Новый год выглядеть особенно женственной и элегантной - то эти прически как раз для вас.
ПРИЧЕСКИ для длинных волос
1. Чтобы прическа выглядела пышнее, сбрызните волосы фиксатором, накрутите на бигуди и высушите феном. После чего дайте волосам немного остыть. Челку зачешите наверх, намотайте на тыльную сторону ладони и вместе с остальными волосами сколите декоративной заколкой, которая украсит прическу и поможет ее зафиксировать. С этой прической очень хорошо будет смотреться длинное облегающее платье с тоненькими бретельками-стразами.
2. "Романтика"- название этой укладки. Само название подчеркивает, кому больше всего подойдет данная прическа. При этом варианте укладки волосы, достигающие плеч, образуют мягкие локоны на макушке. После мытья равномерно нанесите на волосы пену для фиксации, накрутите их на крупные бигуди и подсушите. После чего, не расчесывая, поднимите все волосы вверх, соберите их аккуратно на голове и зафиксируйте шпильками. Если вы блондинка, то смело можете надеть маленькое серебристое платье, например из серебристой парчи. А если вы брюнетка или шатенка, то вам подойдет маленькое однотонное платье с длинным жакетом другого цвета, но одной с ним длины.
3. "Мелкие волны". Эту прическу (предназначенную для гладких волос) сделать не сложно. Проведите прямой пробор, а по бокам на уровне глаз смоделируйте щипцами волны. По бокам выпустите по пряди, остальные волосы скрепите на затылке, сплетите две косы и украсьте их лентами с бантами. Используйте спрей. Прическа хорошо будет смотреться с открытым декольтированным платьем черного или белого цвета.
4. "Мягкие волны". Вымойте голову и подсушите волосы так, чтобы они оставались слегка влажными. Нижнюю треть волос накрутите на бигуди-липучки, после чего волосы просушите и расчешите. Смоделируйте волосы с помощью спрея. Особенно эффектно прическа будет смотреться с черным блестящим платьем без рукавов.
5. "Пушистые локоны". Эта прическа очень женственна и естественна. Волосы длиной до плеч и подстриженные "ступеньками" накрутите на бигуди среднего размера и подсушите. После этого расчешите волосы редкой расческой, на макушке слегка начешите. Волосы вокруг лица сбрызните спреем и пальцами уложите назад. Легкий наряд светлых тонов сделает из вас настоящую богиню.
6. "Высокий пучок". Чтобы сделать эту укладку, волосы длиной до плеч накрутите на бигуди и подсушите. После того как волосы остынут, аккуратно закрутите задние пряди в "ракушку" и закрепите. Челку расчешите с небольшим количеством геля и посадите на волосы зажимы (можно смоделировать волны тыльной стороной ладони). Укладку можно зафиксировать воском. К этой прическе подойдет любое легкое нарядное платье с V-образным вырезом.
7. Для создания следующей укладки вам потребуется электрический фен с различными насадками. Если вы хотите добиться крупных мягких волн, книзу красиво подогнутых, используйте круглую насадку.
8. Разделите волосы на косой пробор, гладко зачешите назад и разделите посередине. После этого заплетите две косы, уложите их в узел и закрепите за ушами, украсив лентами, подходящими по цвету к вашему наряду. Выпустите тонкую короткую прядку на лоб.
9. Влажные после мытья волосы длиной до плеч разделите на косой пробор и расчешите. Волосы, разделенные за ушами на две части, скрутите жгутом, после чего завейте концы обеих прядей и повяжите декоративным лыком.