Верещагин Н. В. Новости по молочному хозяйству. I Молочный отдел на копенгагенской выставке в 1888 г / Н. В. Верещагин // Вестник русского сельского хозяйства. – 1888. - № 1.
Н. В. Верещагин
Новости по молочному хозяйству
I. Молочный отдел на копенгагенской выставки в 1888 году
Спешу поделиться с читателями впечатлениями, вынесенными мною из заграничной поездки. Мы были с моим товарищем, Влад. Ив. Бландовым, в Копенгагене на выставке и затем в Швейцарии. Собственно целью нашей поездки была Швейцария, где нам хотелось своими глазами убедиться, в чем состоят улучшения и усовершенствования, достигнутые швейцарцами в их сыроварении. О копенгагенской выставке и тамошнем молочном хозяйстве обещал сделать подробное сообщение один из моих помощников, Дмитр. Ероф. Карпенков, поехавший в Копенгаген специально на выставку и которого мы оставили еще в Дании. Я ограничусь поэтому только общими замечаниями о копенгагенской выставке и тех новостях по молочному делу, о которых мы узнали в короткое пребывание наше в Копенгагене.
Прежде всего я должен сказать, что выставка, в которой, как известно, приняли большое участие, кроме Дании, Швеция, Норвегия и наша Финляндия, одним словом, страны, известные под именем Скандинавии, затеяна датчанами в память столетия с того момента, как датский фермер перешел из деревни на свой участок земли. Уже вооруженный знанием и средствами, он терпел, сто лет назад, неудобства от чересполосицы и отдаленности места его жительства от обрабатываемой им земли. На выставке нам указали в высшей степени интересные данные из жизни датского земледельца. На планах нанесены границы прежних владений и нынешних, когда почти каждый работает и живет на своем клочке земли. Тут же попытка изобразить не только прежнего крестьянина в тогдашней одежде и его построек, но и типы имевшегося у него домашнего скота и орудий обработки земли. Датчане, одним словом, как бы относят начало прогресса своего земледелия и связанных с ним промыслов к полному торжеству частного землевладения над общинным и до такой степени, что в честь исполнившегося столетия, с момента резкого перехода от последнего к первому, устроили большую национальную выставку. Не могу не упомянуть здесь о крупном пробеле, допущенном гг. распорядителями по выставке: все объяснительные подписи сделаны на одном датском языке, понятном для скандинавов; но, ведь, язык их так мало известен, что устраивая часть выставки - отдел искусств - международною, можно было ожидать и по серединному положению, занимаемому Копенгагеном в Европе, большого прилива иностранцев и сделать надписи и на других общеупотребительных европейских языках. Каталог, правда, был и на немецком языке; но такой экземпляр немецкого каталога, к тому же не довольно подробно излагающей предмет, трудно было достать на выставке.
Выставка, охватывая положительно всевозможные отделы, занимала весь живописный сад Тиволи и еще большой соседний участок земли, принадлежащий городу. Она была так велика и разнообразна, что мы, пробывши 4 дня, не успели осмотреть и десятой ее части. В молочном отделе мы ожидали, что нам представится возможность сравнить в действии все существующие сливкоотделители; но оказалось, что работала с молоком только бурмейстеровская центрифуга в образцово устроенной маслодельне на датский манер. По словам заведывающего этим отделом, г. Лунда, комитет выставки обращался с предложением к шведскому правительству, не желает ли оно дать средства на демонстративный отдел; сначала был получен отказ, а затем, когда шведское правительство ассигновало нужную сумму, было уже поздно. Таким образом, богатая коллекция лавалевских аппаратов для выделения из молока сливок стояла как в музее, и только один турбинный сепаратор пускали в ход, благодаря его паровой турбине. Нам охотно показали во всех подробностях на самом заводе изготовление бурмейстеровских центрифуг, и я должен сказать, что невольное опасение, существовавшее у меня по отношению к этим центрифугам, что они разрываются иногда во время работы, совершенно исчезло при известии, что из числа слишком 2-х тысяч бурмейстеровских центрифуг, работающих в Дании, ни с одной не было несчастия. Далее, на опытной станции в Копенгагене не удалось, как ни увеличивали быстроту движения центрифуги, развить такую скорость, при которой центрифуга лопнула бы; теперь предположены специальные опыты в наглухо закрытом твердом железном ящике и при наполнении центрифуги ртутью, чтобы увеличить разрывную силу, с целью определить, при каком числе оборотов центрифуги Бурмейстера подвержены разрыву. Далее оказывается, что случаи разрыва центрифуги были, с цилиндрами не из литой стали, каковыми они изготовляются теперь, в особенности же с теми центрифугами, которые изготовляются в Америке, куда продан бурмейстеровский патент. Одним словом, возражения против бурмейстеровской центрифуги, подрывавшие все ее выгоды, возражения, что она опасна для жизни работающих, должны отойти в сторону, как по прекрасному исполнению этой превосходной машины, так и по весьма остроумному предохранительному аппарату, которым снабжены все последние машины, аппарату, немедленно производящему громкий звон и стук, как только скорость оборотов машины превосходит нормальную. Но тем не менее, для наших русских деревенских условий, по-видимому, сподручнее сепараторы де-Лаваля, шведской конструкции. Этого мнения держится теперь и Д. Е. Карпенков, прежде ярый приверженец датских центрифуг. Впрочем, я держусь по-прежнему того мнения, что и бурмейстеровской центрифуге у нас найдется место, особенно в городских молочных и при устройстве больших молочных со свозным молоком, где величина машин и, следовательно, большая производительность получают большое значение; а бурмейстеровские центрифуги, если и дороже, то перерабатывают больше молока и перерабатывают безукоризненно по отношению чистоты выделения сливок. Желающие хорошо ознакомиться с работой этой центрифуги могут ежедневно видеть подобную центрифугу в работе в Москве, на Петровке, в молочной лавке Вас. Пант. Чичкина (дом Епишкина). В настоящее время в молочной г. Чичкина ежедневно пропускают через центрифугу до 70 ведер молока. Центрифуга приводится в действие газовой машинкой в 2 силы, и по отзыву работающих лиц, работа ее не оставляет желать ничего лучшего.
Но перейдем к выставке. Мы встретили на ней еще нисколько новых центробежных машин для выделения сливок из молока, из коих одна центрифуга, по-видимому, имеет много шансов на распространение, если владельцам этого патента удастся добиться совершенства при ее исполнении. До сих пор, как говорил нам профессор Зегельке, не мало было несчастных случаев с этой центрифугой при действии ее на небольшом заводе одной компании, не обладавшей средствами. Чтобы отметить характерную черту датских передовых деятелей по молочному хозяйству, так сказать, практичность таких лиц, как Зегельке и Фиорд, я приведу их отзывы по поводу наших расспросов о новых центрифугах: «К чему все новости и новости, - отвечали они, - когда в руках уже есть такие совершенные и установившееся типы центробежных машин, как бурмейстеровская и, прибавим от себя, лавалевская. Выработка таких машин требует больших денежных расходов и такой затраты времени и труда, что практике, которой совершенно достаточно, если машина дает известные хорошие результаты, нет дела до новых машин и даже как бы можно не поощрять усилия лиц, работавших над предлагаемыми нам прекрасными машинами, а все лишь интересоваться новыми и новыми машинами». Датчанам хотелось бы, чтобы все признали, что их датские центрифуги лучшие в свете, как лучшим они считают свое молочное хозяйство и, как на лучшую, указывают на систему своего фермерского хозяйства, всю обращенную на добывание молока. И если вы не спешите согласиться с ними, то они как бы отступают шаг назад, уходят в себя и говорят: «Для нашей маленькой страны эти центрифуги наилучшие; эта система маслоделия, при которой масло получается из квашеных сливок, лучшая. Эта система участкового землевладения, обеспечивающая нам наивысшую культуру, наилучшая. Мы этим довольствуемся, не гоняясь за лучшими результатами». Датчане как бы боятся усложнить предмет и дорожат сравнительно простейшим решением задачи; так, по вопросу о молочном скотоводстве они говорят: «В соседней с нами Швеции вы найдете десятки пород молочного скота и споры о том, какие помеси лучше. Мы же крепко держимся наших двух местных пород - красной ангельнской, и чернопестрой ютландской». Более распространена красная корова. На выставке было до 1200 штук, преимущественно молочного скота красной масти. Выставляли группами по 4 коровы и быку одной и той же породы, - и что это были за группы! Было присуждено много первых премий, особенно коровам. Вообще же коровы очень ровны, с выдающимися молочными признаками. Средний годовой удой свыше 150 ведер; средний годовой % жира 3 ½ и выход масла до 5 пудов. Некоторые хозяйства, по словам сопровождавшего нас профессора Зегельке, который любезно ознакомил нас между прочим и с отделом скотоводства, уже добились в среднем 7 пудов масла с коровы в год, при усиленном кормлении. Узнавши, что у нас в школе молочного хозяйства в Едимонове в среднем % жира 4 ½ за целый год от небольшого стада местных коров, Зегельке и особенно Фиорд пришли в восторг и советовали нам держаться нашей местной породы молочного скота и не смешивать ее ни с какими иностранными породами. Подробные сведения об удое и выделке масла в Дании сообщит г. Карпенков, я же замечу здесь, что сильного корма датчане дают даже до 16 фунтов в день. У нас в школе молочного хозяйства в прошлый год 19 коров, дали 105 пуд. масла, или по 5 ½ пуд. масла на корову в год.
По словам профессора Зегельке, миры для улучшения молочного скотоводства в стране со стороны правительства заключались в поощрении обзаведения лучшими экземплярами производителей двух местных пород - красной датской и ютландской. Из Швеции, Норвегии и Финляндии было очень мало молочного скота. Бросались в глаза характерные коровы северных пород, отличающихся густым молоком. Вообще же отдел скотоводства, полный превосходным однотипичным скотом только названных двух пород, производил сильное впечатление сознательности цели, преследуемой датскими хозяевами, и их умелого достижения этой цели - производства молока, как выгодной статьи дохода в сельском хозяйстве. При виде несколько худощавых, с выдающимися костями датских молочных коров, мне невольно пришло в голову возражение, которое охотно приводится против молочного скота, не держащего большого тела во время удоя: «А каково будет сбывать такую корову под старость или в случае забраковки? Вот тут-то и будет потеря, которую лучше всего предупредить скрещиванием с другими, более способными к удержанию тела породами». Но профессор Зегельке отвечал на это мое замечание следующими характерными словами: «И у нас пытались делать это возражение; но не смешно ли заботиться о доходе, который можно надеяться получить раз в 10-15 лет и упускать из-за него ежегодный доход с животного, которое и держится лишь ради молока».
Мы застали выставку скотоводства лишь один день: она закрывалась на другой день; но мы все-таки успели полюбоваться превосходными датскими тяжеловозами. Лошади средней величины, но очень крепкие и в большом спросе на континенте, особенно в артиллерии. Датчане гордятся своими лошадьми. Разведением их заняты преимущественно крестьяне восточной части Ютландского полуострова, и датское правительство сильно помогает крестьянским обществам в приобретении хороших производителей. «Мы бы желали только, говорили при нас датские фермеры, чтобы у нас был запрещен вывоз производителей за пределы нашей страны; а то в последнее время масса лучших экземпляров выведена в Германию, где и начали разводить датскую возовую лошадь». Лошадь, получившая первую премию, была куплена барышником у крестьянина по второму году всего за 600 крон, т. е. за 360 руб., а продана на выставке за 10 тыс. крон и получила правительственной премии, если не ошибаюсь, до 2 тыс. крон.
К местным породам датских возовиков, издавна славившихся и представителей которых нам также показывали на выставки, только раз была примешана кровь английского тяжеловоза, и лошадь вышла гораздо шире, тяжелее, компактнее и сильнее.
На выставке устраивались проездки лошадей, причем выдавались норвежские лошади не только бегом, но и красотою форм. Говорят, что эти лошади очень тугоузды: поэтому на одной из таких лошадок седок совершенно опрокидывался назад, чтобы сдерживать лошадь, и ехал при этом совершенно по-деревенски, трясясь всем телом: седок этот доставлял такое удовольствие публике, что появление его сопровождалось громкими аплодисментами. Зато один ездок на двухколеске летал на норвежском бегуне, как молния, по плацу и не хотел уступить своей лошади меньше как за 2,000 крон, хотя 1,800 ему давал один барышник.
Перейду к описанию отдела маслоделия.
Собственно масляных выставок в Копенгагене нынче предположено было до пяти, так как масло не могло бы простоять все лето, а желательно было ознакомить всех интересующихся этим отделом в течение целого лета. Было устроено несколько выставок, одни для датчан только, другие для скандинавского союза. Эту последнюю выставку захватили и мы одним днем. Отмечу еще оригинальную форму масляных выставок, когда масло выставляется самими торговцами маслом не столько для определения достоинства продукта, сколько для определения способности самого торговца выбирать масло и для распространения между торговцами одинаковых понятий о том, что собственно следует считать высшим сортом в масле. Бочонки с маслом, выставленные купцами, заключены были в картоны так, что только сверху оставлялось отверстие для вынутия пробы, и экспертами были сами же купцы, причем во многих случаях владельцы браковали свое собственное масло, и тем обнаруживали свое неуменье провидеть при покупке и приеме товара, какое масло способно дольше сохраниться без порчи. Большие подробности об этом сообщит г. Карпенков. Я же прибавлю здесь только, что датские хозяева жалуются на то, что их масло поспевает только по прошествии месяца, и самое скорое двух недель на английские рынки и через это, разумеется, теряет в качестве. Для устранения этого начинают снаряжать пароходы для отвоза молочных продуктов два раза в неделю в Англию, но и то отдельным хозяевам, прежде чем они накопят несколько бочонков, нужно несколько недель времени.
В Дании, в последнее время, насчитываются многие сотни артельных маслоделен и с каждым днем прибывают новые. Артельные маслодельни, растущие как грибы по Дании и Голштинии, упрочились в последнее время, благодаря двум обстоятельствами Первое потому, что с них стали возвращать снятое молоко обратно в дом, чего прежде не делали, и дело дошло до того было, что не только все скотоводство мелкого фермера страдало от недостатка снятого молока и сыворотки, но в домах сами обитатели оставались, как описывают исследователи, без «Milchsuppe» (молочного супа), потому что хозяйки стремились сбывать все цельное молоко ради денежной выручки. Таким образом открывшиеся было в Голштинии до 700 артельных маслоделен оставляли у себя все снятое молоко, которым артельщики расплачивались, по большей части, за обработку с мастером, принимавшим на себя и все расходы но обработке; все такие маслодельни, просуществовав несколько лет, позакрылись, и вновь стали открываться лишь на том условии, чтобы снятое молоко возвращалось обратно в дом. Другое обстоятельство, много способствовавшее организации артельных маслоделен в Дании, это изобретение Фиордом контрольного аппарата, при помощи которого в короткий срок можно определить сравнительное достоинство целых сотен образчиков цельного молока. Фиордовские таблицы, им изготовленные, дают к тому же возможность определить стоимость молока, соответственно содержанию жира, почти безошибочно. Это в свою очередь дало большой толчок улучшению в кормлении дойных коров, ибо прибавка корма отражается на молоке, качество которого улучшается, и хозяин такого молока получить по определению контрольным аппаратом достоинства его молока все, что ему следует за доставку молока с большим содержанием жира.
Большим облегчением для устройства зданий артельных маслоделен в должном виде служит кредит, который легко дается артельщикам преимущественно директорами сберегательных касс и банков. Сроки кредита 10 лет; процент 4 ½.
Честь проведения улучшения выделки масла у датских крестьян при помощи устройства больших артельных маслоделен приписывает себе Петерсен (С. Е. Petersen & Со) в Копенгагене, представитель бурмейстеровской центрифуги. По его словам, он указал Фиорду и Зегельке на то, что своз молока из отдельных небольших хозяйств и обработка его на больших прекрасно устроенных маслодельнях - даст продукт ровный и много выше качеством того продукта, который шел до той поры из Дании из множества отдельных мелких маслоделен. Петерсен, по его словам, не останавливался перед затратами на устройство первых маслоделен и снабжением их комплектом больших центрифуг, дозволявших справляться на таких маслодельнях с большим количеством молока, и результаты таких его настояний и затрат были громадные. В Дании уже насчитываются многие сотни артельных маслоделен и, как я уже упомянул выше, все появляются новые.
Надобно заметить, что фиордовский контрольный аппарат годен только для бурмейстеровской центрифуги, и что контрольный аппарат при лавалевской центрифуге далеко уступает на практике фиордовскому, что и составляет немаловажное преимущество бурмейстеровской центрифуги перед сепаратором де-Лаваля, ибо дает возможность вести расчет за молоко по его достоинству, что в свою очередь поощряет всякого на улучшение кормления.