Верещагин Н. К вопросу о маргарине / Н. Верещагин // Вестник русского сельского хозяйства. – 1889. - № 7.
Николай Верещагин
К вопросу о маргарине
В интересах торговцев салом, в интересе города, как владельца городских боен, недавно возбужден был в Петербурге вопрос о безвредности маргаринового масла. Мы говорим, что вопрос этот возбуждался в интересах города, как хозяина боен, или интересах торговцев салом, потому собственно, что потребитель ничего не выигрывает от того, что по цене масла получает продукт, в котором, по крайней мере, 80%, а то и все 90% маргарина. Ведь почему-нибудь да обегают же те кухни и рестораны, где кушанья готовят на этом якобы безвредном масле. Только нужда гонит людей в такие рестораны. От докторов постоянно слышатся предупреждения остерегаться, не попасть на искусственное масло, в виду тех или других болезненных явлений в желудке и кишках после продолжительного употребления пищи, изготовленной на этом масле. Хорошие, и в тоже время экономные хозяйки, как огня, боятся этого безвредного продукта. Немку не надуешь, говорили мне торговцы маслом. Сама придет, распробует и не купит искусственного масла; а из русских семей не так осторожно покупают, - присылаюсь кухарок, которым можно продать, что хотите и за что хотите.
Я спросил у одного знакомого торговца, продающего маргарин: «Как это вы продаете маргарин за масло?» - «А вот не угодно ли подождать немного», отвечал мне старший его приказчик. Вслед за этим разговором влетает в лавку кухарка: «Полфунта русского масла!» Ей поддели из кадки с маргарином. - «Что стоит?» - «Двадцать копеек!» - был ответ, и кухарка, заплатив деньги, также быстро исчезла. Значит, маргариновое масло пошло по 40 к. фунт, или по 16 рублей за пуд.
Так легко сбывать, по словам торговцев в Петербурге, это масло за настоящее. Да и более внимательного покупателя или покупательницу могут обмануть как видом, так и в особенности ароматом этого поддельного продукта.
Для подделок под сливочное масло и столовое маргариновое масло сбивается вместе со сливками. Последних берут весьма небольшое количество, чтобы обмануть только покупателя. Маргарин стали подмешивать, как слышно, в Казани, к русскому маслу; от него некоторые бочки с такой подмесью стали издавать сильный запах, пролежав долгое время на солнце, чего не бывает собственно с одним русским маслом.
Маргарин уже несколько лет как подмешивают в деревянное масло, утешая себя тем, что те мильоны, которые переплачивались иностранцам, перепадают теперь в карманы русских фабрикантов-фальсификаторов.
Но подделка деревянного масла может задавать только карманные интересы потребителя, а выпуск сырого сала в сыром виде в пищу человека задевает вопрос здоровья населения.
Для выяснения отношения полиции к торговле маргариновым маслом, внимательный к нуждам столичных жителей петербургский градоначальник пригласил к себе на совещание выдающееся авторитеты по медицине и гигиене. Вот мнение, на котором сходились все присутствующие: производство маргаринового масла отступило от тех правил, на основании которых разрешена была самая фабрикация маргаринового масла, и с этой поры оно стало продуктом вредным для здоровья, и что в виду готовящегося законодательства по этому вопросу покуда полиции следует принять меры, чтобы публика не вводилась в заблуждение ни заводом, ни торговцами, для чего предложено как заводу, так и торговцам держать искусственное масло в посуде, окрашенной в красный цвет, и полиции сверх того предписывается наблюдать, чтобы торговцы сами не производили смеси, подобной маргариновому маслу, и не предлагали публике такой фальсификации. Одним словом, покуда фальсификация разрешается только маргариновому заводчику, и до издания закона, воспрещающего всякую смесь маргарина с маслом, полиции придется играть роль лишь охранителя интересов маргаринового заводчика, потому что анализ искусственного масла, открывши примесь маргарина к маслу, вызовет ответ, что такая смесь сделана не торговцем, а следовательно и не преследуется полицией. Профессор Боткин почти ничего не мог сказать о маргарине. В его практике, говорил он, не встречалось заболеваний от употребления маргарина. Он предложил бы маргарин, согласно мнению профессора Доброславина, сравнивать с жиром, а не с маслом. Из этого мнения ученого профессора, вместе с мнением профессора Доброславина, явствует, что маргарин не может иметь претензии именоваться маслом, а только жиром.
Далее только один представитель Министерства Государственных Имуществ, г. Архипов открыто утверждал, что вопрос о вреде маргарина для человека - вопрос открытый. На этом основании г. Архипов, признавая одновременно, что фабрикация маргарина наносить вред сельским хозяевам, обещал, что представляемое им Министерство предлагает достаточные меры для урегулирования производства маргарина в таких пределах, в которых оно окончательно не будет приносить вреда ни сельским хозяевам, ни здоровью потребителей. Последние надежды он основывал на принятии санитарных мер на самых заводах. Полная несостоятельность таких ожиданий г. представителя М. Г. И. была доказана профессорами Тархановым, Коноваловым и доктором Кареевым, а равно профессорами Пелем и Бельштейном.
Последний очень коротко и верно заметил, что насколько безвреден маргарин, приготовленный по способу Меж-Мурье, настолько вреден продукт, ныне изготовляемый. Но вам отвечают заводчики и их адвокаты: ведь, товар лицом продается, а маргарин нагретый, как то предлагал делать Меж-Мурье, будет иметь иной цвет и крупитчатый вид и уже нельзя будет придавать ему вид коровьего масла всех сортов.
Одним словом, если исполнять требование Меж-Мурье, то нельзя будет давать торговле такого продукта, который она легко могла бы сбывать за настоящее коровье масло. И по-настоящему так и следовало бы сделать, чтобы маргарин являлся тем дешевым суррогатом, под видом коего он занимает место среди пищевых веществ. Лозунг маргариновых заводчиков и тех друзей человечества, кои являются его адвокатами, был тот, что бедный люд получит дешевую замену дорогому маслу. На деле же выходит совсем не то. Во-первых, самую главную предосторожность, предложенную Меж-Мурье, впервые открывшим маргарин, т. е. сильное нагревание маргарина, заводчики поспешили упразднить, как мешающее им предлагать маргарин под видом коровьего масла. Во-вторых, придавши маргарину и вид, и цвет, и вкус коровьего масла, заводчики успели создать продукт, при помощи которого легко можно выручать за рубль два, а в таком случае без серьезного вмешательства правительства ничего не поделать, ибо выгода всегда возьмет свое, и без предписания нагревать маргарин, назначаемый в пищу человека, до высокой температуры, все постараются сбывать сало за масло, как и в винном деле сбывают воду за вино. Скажем спасибо петербургскому градоначальнику за то, в особенности, что он выдвинул вопрос о контроле масляной торговли со стороны обывателей и указал лаборатории для производства бесплатных анализов, хотя, повторяем, до рассмотрения этого вопроса законодательным путем, петербургская полиция поставлена будет в несколько фальшивое положение охранительницы преимущественно интересов маргаринового заводчика, потому что смесь маргарина с маслом ему, и только ему, еще не запрещена.
Только строгое исполнение правила, предложенного Меж-Мурье, т. е. нагревание маргарина до 300° С, может дать маргарину право являться в числе пищевых веществ, предназначаемых для человека.