|
Молочная промышленность Вологодской обл.
представлена четырьмя специализированными подотраслями - цельномолочной,
сыродельной, маслодельной, молочноконсервной, насчитывает 48 предприятий, в
том числе предприятия малого бизнеса - в основном мини-цеха и подразделения
при сельских и подсобных хозяйствах.
Учитывая, что рынок молока и молочных продуктов относится к числу сегментов,
в которых производственные ресурсы формируются за счет собственного
производства, усиливается необходимость стабилизации и развития молочного
подкомплекса области.
Функциональными задачами данного подкомплекса являются:
• обеспечение населения молочными продуктами по приемлемым ценам;
• гарантии качества и безопасность продовольствия;
• сохранение и защита окружающей среды в зоне действия сельхозпроизводителей
и предприятий переработки.
Молочная промышленность Вологодской обл. пока не смогла полностью преодолеть
кризис производства, вызванный дефицитом сырьевой базы животноводства,
сезонностью поступления молока, отсутствием достаточного объема оборотных
средств для оплаты сырья и технического перевооружения. Серьезной проблемой
остается использование мощностей на перерабатывающих предприятиях региона.
Если в 1990 г. производственные мощности были загружены почти полностью, то
в 2014 г. уровень загрузки составил от 40 (производство масла) до 60% (производство
цельномолочной продукции). Особенно низкий уровень использования
оборудования по маслу животному объясняется трудностями сбыта и низкой
покупательной способностью населения, которое предпочитает более дешевые
заменители данного продукта. Снижение темпов производства молочного сырья в
регионе на 8 % привело к сокращению объемов поступления молока на местные
молокозаводы, что заметно обострило ситуацию на областном молочном рынке. В
2014 г. на молокоперерабатывающие предприятия региона поступило 290 тыс. т
молочного сырья, что на 38 тыс. т ниже уровня предыдущего года. Для
обеспечения потребностей населения области в молочных продуктах были
привлечены дополнительные источники молочного сырья и сливок из других
российских регионов, Белоруссии и Литвы, вологодскими предприятиями
пересмотрена ассортиментная политика, ограничен выпуск таких молокоемких
продуктов, как масло и творог, при одновременном росте (плюс 3 %)
производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, сметаны. Широкая
доступность этой группы молочной продукции, обеспечиваемая стабильностью цен
в течение года, привела к повышенному спросу в этом востребованном сегменте
социально ориентированных цельномолочных продуктов.
С 2013 г. в регионе в рамках государственной программы действует
подпрограмма «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности,
обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов в Вологодской области на 2013-2020 годы», которая направлена на
стимулирование инновационной деятельности агропромышленного комплекса.
В соответствии с Распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р
«О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период
до 2020 г.» одним из приоритетных направлений является переход к
ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и
производство с минимальным воздействием на экологию.
В связи с этим важной задачей отрасли является вовлечение в хозяйственный
оборот вторичных ресурсов, получаемых при производстве молочных продуктов.
По данным Росстата, в России ежегодно производится около 3,5 млн т сыворотки,
в том числе около 1, 8 млн т подсырной и 1,7 млн т творожной.
В Вологодской обл. ежегодно получают около 40 тыс. т сыворотки, в основном
творожной. На последующую переработку идет менее 10 % от этой сыворотки. При
этом потери в пересчете на сухие вещества молока составляют от 11 до 15 тыс.
т ценного молочного сырья.
К сожалению, на большинстве российских предприятиях до сих пор относятся к
сыворотке как к отходу производства - большая ее часть не перерабатывается,
а просто утилизируется. Вместе с тем известно, что загрязняющая способность
1 т сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных вод в
сотни раз, что является чрезвычайно опасным для водоемов [1].
Постановлением Правительства РФ от 29 июля 2013 г. № 644 «Об утверждении
правил холодного водоснабжения и водоотведения и о внесении изменений в
некоторые акты Правительства РФ» определен перечень загрязняющих веществ,
запрещенных к сбросу в централизованную систему водоотведения. Согласно п. 9
в централизованные системы водоотведения запрещен сброс сыворотки творожной
и подсырной [2].
При сливе обезжиренной подсырной сыворотки завода мощностью по переработке
молока 25 т/сут требуются мощности аэротенков как для города с населением 40
тыс. человек.
По загрязняющей способности количество сыворотки, производимое в Вологодской
обл., эквивалентно примерно 20 млн т бытовых сточных вод.
Нейтрализация 1 т бытовых сточных вод обходится в сумму, колеблющуюся в
диапазоне 10-100 руб. Если взять нижнюю планку и учесть, что уже в недалеком
будущем штрафные санкции за неконтролируемый слив сыворотки будут
сопоставимы с суммой, необходимой для ее нейтрализации, то в данном случае
она составит 200 млн руб. Вступление в ВТО также требует особого внимания к
утилизации отходов.
С другой стороны, если не дожидаться грядущего ужесточения санитарных норм,
а с целью упреждения применить новые технологии переработки сыворотки, то
уже в ближайшее время вологодские молочные заводы могут получить
дополнительную прибыль.
В настоящее время за рубежом переработка 1 т сыворотки на пищевые цели
приносит прибыль, превышающую прибыль от переработки 1 т цельного молока.
Такой результат получается от наложения трех факторов: нулевой себестоимости
сыворотки; высокой эффективности мембранных методов ее переработки и высоких
потребительских и функциональных свойств деминерализованных сывороточных
концентратов.
В Вологодской обл. основная сыворотка - творожная, что обусловливает
технологические особенности ее переработки. Кроме того, определенные
трудности также создает большое количество мелких предприятий при небольших
объемах получаемой сыворотки - от 2 до 10 т в сутки, а также их удаленность
от крупных центров возможной переработки (города Грязовец и Череповец).
Эффективно решать вопрос использования сыворотки в этих условиях можно,
применяя современные инновационные баромембранные технологии и возвращая
сыворотку в технологическую цепочку предприятия.
Одной из таких технологий является нанофильтрация. НФ-обработка творожной
сыворотки позволяет получать сывороточные концентраты с массовой долей сухих
веществ от 6 до 22 % [3]. За счет частичного удаления из сыворотки вместе с
фильтратом части минеральных веществ и молочной кислоты эти концентраты
обладают хорошими органолептическими показателями, обеспечивающими
возможность использования их в составе большинства традиционных молочных
продуктов [4]. Содержание примесей в фильтрате не превышает ПДК для воды.
Сывороточные НФ-концентраты могут быть использованы и в качестве основы для
разработки линейки новых пищевых продуктов, а также реализованы в
родственных пищевых отраслях: хлебобулочной и кондитерской.
Минимизация расходов на внедрение и освоение заводом НФ-технологии обработки
имеющихся объемов сыворотки напрямую зависит от выбора продукта или группы
продуктов, в составе которых планируется использовать НФ- концентраты. От
этого выбора зависит: мощность приобретаемой установки; схема привязки
НФ-установки к основному оборудованию; режим работы НФ-установки, вид
дополнительного оборудования, оценка экономической эффективности и т.д.
Скорейшему внедрению инновационных ресурсосберегающих технологий может
способствовать совместная работа предприятий АПК Вологодской обл. и
инновационных исследовательских центров при высших учебный заведениях и НИИ
в рамках реализации «Соглашения по субсидиям и компенсационным мерам» (предусмотрено
условиями ВТО).
Необходимо отметить, что в «Соглашении по субсидиям и компенсационным мерам»
субсидии могут выделяться на исследовательскую деятельность, осуществляемую
фирмами, а также высшими учебными заведениями и научными организациями на
контрактной основе с фирмами, при условии, что такая помощь покрывает не
более 75 % стоимости промышленных исследований или 50 % стоимости разработок
на доконкурентной стадии.
Положения настоящего Соглашения не применяются к фундаментальным научным
исследованиям, независимо проводимым высшими учебными или научными
учреждениями. Термин «фундаментальные исследования» означает расширение
общих научных и технических знаний, не связанных с промышленными или
коммерческими целями.
Субсидии предоставляются исключительно на покрытие:
• расходов на персонал (исследователи, техники и другой вспомогательный
персонал, занятый исключительно исследовательской деятельностью);
• расходов на инструменты, оборудование, землю и сооружения, используемые
постоянно (за исключением продажи на коммерческой основе) и только для
исследовательской деятельности;
• расходов на консультационные и эквивалентные услуги, используемые
исключительно для исследовательской деятельности, включая покупку
результатов научных исследований, технических знаний, патентов и пр.;
• дополнительных накладных расходов, понесенных непосредственно в результате
исследовательской деятельности;
• других текущих расходов (на материалы, обеспечение и т.п.), понесенных
непосредственно в результате исследовательской деятельности;
• помощи неблагополучным регионам на территории члена ВТО, которая
предоставляется в общих рамках регионального развития, является
неспецифической и распределяется между соответствующими регионами.
Формирование политики регионального развития АПК с учетом условий ВТО
позволит реализовать ее без ограничений в виде субсидий, направляемых на
развитие молочной промышленности региона.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Евдокимов И.А. Современное состояние молочной сыворотки / И. А.Евдокимов
[и др.] // Молочная промышленность. 2008. №1. С. 36-40.
2. Постановление Правительства РФ от 29 июля 2013 г. № 644 «Об утверждении
правил холодного водоснабжения и водоотведения и о внесении изменений в
некоторые акты Правительства Российской Федерации».
3. Шохалова В. Н. Нанофильтрация творожной сыворотки: теоретические и
практические аспекты / В. Н. Шохалова [и / др.] // Молочная промышленность.
2014. №11. С. 65-66.
4. Шохалова В. Н. Состав НФ-концентратов творожной сыворотки / В. Н.
Шохалова [и др.] // Молочная промышленность. 2014. № 12. С. 56-57
Канд. техн. наук В.Б.ШЕВЧУК,
канд. экон. наук Н. А.МЕДВЕДЕВА,
канд. техн. наук В.А.ШОХАЛОВ
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
|
