Мы уже говорили: есть такая злая дачная шутка: "Хочешь насолить соседу - посади рядом с его участком хрен, он свое дело знает: расползется во все стороны, не вывести его соседу".
А вот катран - другое дело: растет культурно и только там, где ему место отвели. А по вкусу же его корни от хреновых не отличишь. Кстати, "хрен столовый", который бывает в госторговле, делается из катрана.
Катран степной в диком виде еще встречается в предгорных районах Крыма и на Керченском полуострове, но находится на грани исчезновения. Поэтому важно сохранить его как вид. По вкусовым и питательным качествам катран не отличается от хрена, но имеет некоторые преимущества: размножается семенами, отличается высокой урожайностью и богатым химическим составом. Содержит витамины С, А, В, В2, Р, Р2, минеральные вещества, сахар.
В народной медицине с давних пор растение используют для улучшения аппетита, а также как фитонцидное средство.
Катран - многолетнее травянистое растение семейства капустных. Цветки белые, с приятным ароматом. Плод - нераскрывшийся стручок. Семя одно, с прочной оболочкой. Корни прямые, стержневые, цилиндрической формы, диаметром 3 - 7 см. Катран не засоряет участки, хорошо растет на любых почвах, за исключением заболоченных и заливных. Засухоустойчив и холодостоек, не вымерзает даже в суровые бесснежные зимы. Районированных сортов катрана нет, в основном возделывают местные популяции.
Семена катрана обладают глубоким покоем, поэтому перед посевом их стратифицируют во влажном песке в течение 90 - 100 дней при температуре воздуха 0...+6о С или высевают под зиму (одновременно с озимыми зерновыми культурами), при этом они проходят естественную стратификацию. Посев однострочный, расстояние между рядами - 70 - 90 см. На 1 пог. м высевают 12 - 15 семян на глубину 2 - 3 см. При весенних сроках сева норма - 1 г/м2, при осенних - 1,5 г/м2. Всходы оставляют на расстоянии 25 - 30 см один от другого.
При посеве семян в первые два года жизни катран образует прикорневую розетку листьев длиной 60 - 90 и шириной 30 - 70.см. У растений в возрасте 3 лет и старше появляются очень ветвистые, длинные (90 - 145 см) цветоносные побеги.
Уход за катраном в первый год заключается в прополках и рыхлении междурядий, в засушливых зонах необходимо орошение.
На второй год к осени, когда корнеплоды достигнут товарных размеров (в двухлетнем возрасте их масса составляет более 1 кг), их выкапывают и закладывают на хранение в подвал, траншею, овощехранилище или холодильник.
Как получить свои семена. На больших площадях катран размножают семенами, на индивидуальных огородах - также и корневыми побегами. На семенники отбирают хорошо развитые, маловетвистые корни длиной 25 см. Маточные корни высаживают наклонно осенью или весной с площадью питания 70x50 - 70 см. Верхнюю часть корня укрывают землей слоем 3 - 5 см. Затем почву прикатывают. Уход за семенниками включает рыхление почвы, борьбу с сорняками и вредителями. Период цветения катрана продолжается 25 - 30 дней, что ведет к неодновременному созреванию семян. Поэтому к уборке семенников приступают при побурении 65 - 70% стручков. Урожай семян - 400 - 600 кг/га.
Хорошо освоил агротехнику выращивания катрана Юрий Михайлович Стоволосов. С любовью он рассказывает об этой интересной культуре, еще довольно редкой на наших "сотках".
"На своем огороде я вместо хрена выращиваю катран. Он превосходит хрен по вкусу и урожайности, и мы ласково величаем его Катран Катранович.
Во флоре нашей страны встречается около 20 видов катрана, но в культуре известны лишь четыре: морской, восточный, степной (татарский) и I прутьевидный. Наиболее продуктивны первые три вида. Среди огородников-любителей шире известен катран степной, особенно сорт Крымский.
В отличие от хрена, катран не засоряет участка. Размножается он семенами, обладает мощным гладким корнеплодом массой до килограмма и более (у хрена - 100 - 200 г). Катран сочнее и вкуснее хрена, богаче его по химическому составу. Он отлично хранится зимой в подвале.
Растение это светолюбиво, малотребовательно к теплу, жаростойко и морозоустойчиво. Именно такая неприхотливость позволяет культивировать его в открытом грунте повсеместно, за исключением районов Крайнего Севера.
Этот овощ предпочитает богатую, с мощным пахотным горизонтом почву, легкую по механическому составу (супесчаную или суглинистую), с глубоким уровнем стояния грунтовых вод. Поэтому на ту же грядку я возвращаю катран не ранее как через 4 года, размещая его после огурцов, картофеля или помидоров. Излишнюю кислотность почвы снижают внесением под осеннюю перекопку свежегашеной извести (100 - 300 г на 1 м2) или древесной золы (300 - 500 г). Одновременно вношу на каждый квадратный метр грядки 5 кг перегноя-сыпца, 30 г двойного суперфосфата и 50 г калийной соли. Если удобряю золой, то калийную соль и суперфосфат не вношу.
Семена катрана значительно отличаются по величине: есть с просяное зернышко, а есть и с горошину. Мелкие обычно всходов не дают. Чтобы предупредить развитие ложной мучнистой росы, семена прогреваю в воде при температуре 45 - 50° С. Обладая прочной оболочкой и глубоким периодом покоя, семена катрана прорастают лишь после длительного промораживания. Вот почему его семена я высеваю в октябре-ноябре, заделываю их на глубину 3 см с междурядьями 70 см. Можно высевать семена ранней весной, но с обязательной стратификацией. Делаю ее так. За 3 месяца до весеннего сева семена замачиваю два часа в воде комнатной температуры, затем одну часть семян смешиваю с тремя частями влажного, заранее прокаленного речного песка и выдерживаю в погребе при температуре около 0° С.
Всходы катрана от осеннего посева появляются в апреле-мае. На грядках посевам вредит, особенно в сухую погоду, крестоцветная блошка. Против блошки растения опрыскиваю карбофосом (20 - 30 г препарата на 10 л воды). Этот вредитель опасен и для взрослых растений, когда он сильно изъязвляет крупные гладкие листья. В это время прибегаю к опудриванию растений древесной золой.
Сначала катран растет медленно. Молодые растения приходится подкармливать мочевиной (30 г на 1 м2), заделывая удобрение на небольшую глубину (5 см). В нашей местности в мае на почву вблизи катрана откладывают яйца весенняя, а в первой половине июня - летняя капустные мухи. Отродившиеся из яиц личинки внедряются в корни растения, из-за чего листья приобретают фиолетовый цвет и гибнут. Перед лётом капустной мухи я посыпаю вокруг шейки катрана древесную золу.
В фазе 2 - 3 листьев рядки прореживаю, оставляя между растениями промежутки в 30 см. При сухой погоде в мае-июне посадку обильно поливаю из расчета. 3 лейки воды на 1 м2. Листья катрана В летом могут объедать гусеницы репницы и капустницы. Против них опрыскиваю энтобактерином В (50 - 100 г препарата на 10 л воды).
К осени первого года жизни длина корня катрана достигает 20 см при диаметре 2 - 3 см. Масса его 200 - 300 г. Такой корень уже можно использовать в пищу. Но если желаете получить больший урожай, то катран не выкапывайте. С наступлением устойчивых похолоданий розетка листьев катрана отмирает, корень втягивает свою головку в почву, что предотвращает ее подмерзание зимой.
Следующей весной катран начинает расти сразу же после оттаивания почвы. В мае образует стебли, в июне - цветоносы с обоеполыми щетками приятного запаха. На них активно слетаются пчелы.
Своевременные достаточные поливы, а также рыхление способствуют зацветанию большей части растений катрана на 2 - 3-м году жизни. Цветение его весьма продолжительное, около месяца, что ведет к неодновременному созреванию семян. Стручки появляются во второй половине лета, в них-то и заключены семена. Чтобы ускорить созревание стручков, провожу прищипку верхушек соцветий. Семенники убираю при побурении 70% стручков. Стебли срезаю в утренние часы, развешиваю под навесом для дозаривания и досушки. Обмолоченные семена сушу в сите над печью при t° 40 - 45° С.
Поздней осенью выкапываю корнеплоды "упрямцев" - не зацветших растений. Листья катрана скармливаю домашнему скоту. Двухлетние корнеплоды достигают в длину свыше 30 см, они-то и имеют массу до килограмма. Часть корней вновь оставляю в почве до весны. Ежегодно с 1 м2 получаю в среднем 1 - 2 кг корней.
Когда трем катран на терке, он, как и хрен, раздражает слизистую носоглотки и глаз, вызывает обильное слезотечение. "Зело зол Катран Катра-нович!" - шутим мы. Лучше такой операцией заниматься не в помещении, а на вольном воздухе. Разумеется, протертый катран требуется хранить в герметично закрытой стеклянной или эмалированной посуде, иначе его острота и "злость" пропадут".
В кулинарии корни катрана применяют в сыром и консервированном виде, в различных соусах, салатах и при засолке огурцов. Весной в пищу употребляют молодые отросшие мясистые побеги и листья, как спаржу или салат.
Блюдами из катрана и с катраном вы приятно удивите гостей.
Горячий соус
Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым катраном. Непрерывно помешивая, подогреть соус на слабом огне. Когда соус загустеет, снять с огня, добавить лимонный сок, соль и сахар. Подавать на стол с отварным (жареным) мясом или рыбой.
На 0,5 стакана тертого катрана - 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Холодный соус
Залить хлебные крошки уксусом, сметаной и хорошо взбить. Затем добавить катран, соль и сахар.
На 0,5 стакана крошек белого мягкого хлеба - 1 ст. ложка уксуса, 0,5 стакана катрана, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Лимонный соус
Соединить майонез и сметану, добавить катран, уксус, сахар, перемешать и поставить на 6 часов в морозильник, затем подавать на стол.
На 0,5 стакана катрана - 1 ст. ложка майонеза, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Мясо с катраном
Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и другие пряности, варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Мясо нарезать полосками, заправить тертым катраном. Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.
На 500 г свинины - 1 л воды, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, 1 луковица, 500 г картофеля, 0,5 стакана катрана, соль по вкусу.