Шталь (Stahl) Георг Эрнст (21.10.1659, Ансбах, ныне ФРГ, — 14.5.1734, Берлин), немецкий врач и химик. Окончил медицинский факультет Йенского университета (1683); профессор там же. Профессор университета в Галле (с 1694). Лейб-медик прусского короля (с 1716). Развивая воззрения И. И. Бехера, сформулировал (впервые в 1697, подробно в 1703) теорию флогистона. Эта теория, объединявшая многочисленные сведения о процессах восстановления, горения и обжига, получила широкое распространение в 18 в. Работы по исследованию газов (см. Пневматическая химия) и труды А. Лавуазье опровергли теорию Ш. В своих работах по физиологии Ш. выступал виталистом, развивая реакционное учение — анимизм (термин введён Ш.).
Лит.: Джуа М., История химии, пер. с итал., [2 изд.], М., 1975; Штрубе И., Роль теории флогистона Г. Э. Шталя в развитии химии 18 в., «Вопросы истории естествознания и техники», 1970, в. 2(31), с. 58—65.