1. Аверин А., Быстров М., Булкин М. Животноводство и маслоделие Вологодской области. Вологда, 1939.
2. Аксенова М.Я. Данные трехгодичных наблюдений за посевными травами // Тр. ВМХИ. Бюл. 71. Вологда, 1928. С. 50-75.
3. Аксенова М.Я. Некоторые научные наблюдения за культурами кормовых трав на Севере // Тр. ВМХИ. Бюл. 60. Вологда, 1926. С. 36.
4. Арсеньев Ф.А. Молочное дело в Вологодской губернии. Вологда, 1879.
5. Артельное маслоделие Вологодской губернии. Вологодское общество сельского хозяйства (альбом). Вологда, 1916.
6. Архипов М.И. Азбука молочного дела. М.: Новая деревня, 1925.
7. Бакулин И.И. К изучению крестьянского хозяйства в молочном районе //Тр. ВМХИ. Бюл. 66. Вологда, 1927. С. 56.
8. Бакулин И.И. Молочное хозяйство на Севере // Тр. ВМХИ. Бюл. 74. Вологда, 1929. С. 93.
9. Бертынь Р.А. Производство парижского масла. М.; Л. 1931.
10. Богданов Б. и Боровский В. Маслодельные артели в Вологодской губернии. Вологда, 1912.
11. Бурнашев В.П. Секрет делания превосходного сливочного масла на манер приготовляемого на ферме земледельческого училища. СПб., 1838.
12. Василисин С.Б. Влияние отдельных технологических факторов на выраженность вкуса и аромата вологодского масла: Дис.... канд. техн. наук. Ереван, 1973.
13. Верещагин Н.В. О мерах к устранению препятствий развитию молочного скотоводства и молочного хозяйства в России. М., 1893.
14. Верещагин Н.В., Шатилов П.И. О мерах к развитию в России молочного хозяйства на артельном начале. М., 1869.
15. Вишняков П.М. Вологодское масло. Вологда, 1961.
16. Вишняков П. М. Поточный способ производства вологодского масла //Тр. Вологод. молочного ин-та. Вып. 48. Вологда, 1963. С. 89-111.
17. Вишняков П.М. Производство вологодского масла на поточной линии. Вологда, 1959.
18. Вишняков П.М. Уточнение и совершенствование технологии вологодского масла: Дис. ... канд. техн. наук. Вологда, 1966.
19. Воробьев В. Влияние маслоделия на развитие скотоводства. Библиотека хозяина. СПб., 1904.
20. Вышемирский Ф.А., Лыженкова И.И., Пояркова Г.С., Чужова З.П. Степень липолиза - показатель качества сливок и масла // Молочная пром-сть. 1980. №9. С. 17-19.
21. Вышемирский Ф.А., Мирин В.Т. Изучение качественных показателей и экономической эффективности производства сливочного масла различными способами//Тр. ВНИИМСа. Вып. 9. 1972. С. 3-32.
22. Глаголев Ю.Ф. О теоретических основах процесса маслообразования //Тр. Вологод. молочного ин-та. Вологда, 1963. Вып. 11. С. 173-193.
23. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М., 1993.
24. Гринене Е., Родионова Л. Исследование влияния ароматических соединений на органолептические свойства сливочного масла // Тр. филиала ВНИИМС. Вып. 20. Каунас, 1986. С. 39-42.
25. Деларов Д.И. Крестьянское хозяйство Северной области // Тр. ВМХИ. Вологда, 1923. С. 16-24.
26. Деларов Д.И. О современном состоянии молочного хозяйства//Тр. 1 Всеросс. совещ. по молочному хоз-ву. Вологда, 1926. С. 39-110.
27. Деларов Д.И. Северная область - центр молочного хозяйства // Тр. ВМХИ. Вологда, 1923. С. 1-16.
28. Деларов Д.И. Состояние молочного хозяйства к 1914 г. и возможность его развития // Тр. ВМХИ. Бюл. 61. Вологда, 1926. С. 39-110.
29. Дулькин М. Социально-экономические очерки развития русского промышленного маслоделия: Дис.... канд. с/х наук. М., 1949.
30. Дьяченко П.Ф. Химическая природа вкусовых и ароматических веществ молока и молочных проектов // Молочная пром-сть. 1951. №4. С. 42-46.
31. Егунов М.А. Молочно-хозяйственная опытная станция (1913-1914 гг.)//Тр. ВМХИ. Т. 1,№ 1. Вологда, 1915. С. 1-14.
32. Егунов М.А. Современное положение артельного маслоделия в России//Сельское хозяйство и луговодство. 1897. Т. 134. №3. СПб. С. 543-616.
33. Емельянов А.С. Теория и практика разработки систем кормовых рационов для кормления сельскохозяйственных животных // Науч. конф., посвящ. 50-летию института: 1911-1961: Тез. докл. Вологда, 1961. С. 11-17.
34. Ересько Г.А., Гуляев-Зайцев С.С. Эффективная технология и новые установки для производства масла // Молочная пром-сть. 1996. № 6. С. 7-8.
35. Золотницкая Р. История развития маслоделия Вологодчины // Молочная пром-сть. 1992.№ 1. С. 58-62.
36. Зайковский Я.С. Исчисление сухого вещества молока//Тр. ВМХИ. Т. 2, вып. 3. Вологда, 1922. С. 135-150."
37. Зайковский Я.С. К вопросу о молекуле казеина // Тр. ВМХИ. Т. 2, вып. 3, бюл. 37. Вологда, 1924. С. 127-133.
38. Зайковский Я.С. О влиянии химозина на белки молока'//Тр. ВМХИ. Бюл. 51. 1925. С. 5-14.
39. Зайковский Я.С. О вращательной способности казеина//Тр. ВМХИ. Т. 2, вып. 2, бюл. 25. Вологда, 1923. С. 17-21.
40. Ивашкевич И.О. Молочное хозяйство и маслоделие. М. 1926.
41. Инихов Г.С. Анализ молока, масла, молочных продуктов, поваренной соли и пергамента. Вологда, 1924,1927 и др.
42. Инихов Г.С. Влияние кормов на изменение физико-химических и физиологических свойств молока // Тр. ВМХИ. Т. 2, вып. 1. Вологда, 1924. С. 17-26.
43. Инихов Г.С. Химия молока и молочных продуктов. М.; Л, 1922-1926 и др.
44. Инихов Г.С. и Королев С.А. Химия и бактериология молока и молочных продуктов. Вологда, 1923.
45. Инихов Г.С. и Шошин А.Ф. Метод определения степени прогоркания масел // Тр. ВМХИ. Бюл. 64. Вологда, 1925. С. 161-163.
46. Казанский М.М. Влияние кормов и кормовых рационов на качество масла // Молочное хоз-во. 1930. № 9-10. С. 18-22.
47. Казанский М.М. Влияние степени созревания сливок на содержание воды в масле // Молочное хоз-во. 1928. № 4. С. 24-27.
48. Казанский М.М. Инструкция по производству сливочного масла. Главмаслопром СССР. М., 1938.
49. Казанский М.М. Исследование жировых шариков в процессах, предшествующих сбиванию масла//Тр. ВМХИ. Бюл. 80. Вологда, 1929. С. 59-79.
50. Казанский М.М. К изучению структуры масла. М.; Л. 1932.
51. Казанский М.М. Некоторые вопросы теории поточного производства масла// Молочная пром-сть. 1959. С. 13-15.
52. Казанский М.М. О совместимости аромата и прочности в парижском масле//Молочная пром-сть. 1928. №6. С. 12-14.
53. Казанский М.М. Передовые методы работы вологодских маслоделов. Вологда, 1952.
54. Казанский М.М. Пересмотр отдельных технологических нормативов в производстве масла в связи со стахановским движением //Тр. НИМИ. Вологда. 1936. С. 15-23.
55. Казанский М.М. Производство парижского масла. Рукопись. Вологда, 1930.
56. Казанский М.М. Прочность масла в зависимости от вида масла и температуры хранения // Тр. НИМИ. Вологда, 1932. С. 9-13.
57. Казанский М.М. Развитие теорий маслообразования и направление основных исследований в этой области // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1958. №4. С. 100-107.
58. Казанский М.М. Роль Вологодского молочного института в решении теоретических и практических проблем маслоделия //Тр. ВМИ. Вологда, 1961. Вып. 46. С. 27-37.
59. Казанский М.М. Содержание воды в масле // Молочное хозяйство. 1927. № 16. С. 21-23.
60. Казанский М.М. Технология плавленого масла // Тр. ВМИ. Вып. 7. Вологда, 1946. С. 3-11.
61. Казанский М.М. Установление максимально допустимой кислотности для пастеризации сливок // Молочное хоз-во. 1928. № 6. С. 8-10.
62. Казанский М.М. Факторы повышения качества масла: Дис.... докт. техн. наук. Омск, 1942.
63. Казанский М.М., Измайлова Е.Н. Стандартизация поселки масла. М.; Л. 1932.
64. Казанский М.М., Коваленко М.С., Воробьев А.И., Грищенко А.Д. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. М.: Пище-промиздат, 1960.
65. Казанский М.М., Ломунов А.А. Влияние кормления коров силосом из клеверной отавы на качество сливочного масла // Тр. ВМХИ. Бюл. 81. Вологда, 1930. С. 119-137.
66. Казанский М.М., Ломунов А.А. Нейтрализация сливок в производстве сладкого масла из пастеризованных сливок // Тр. ВМХИ. Бюл. 82. Вологда, 1930. С. 7-32.
67. Казанский М.М., Макарьин A. М. Влияние различной жирности сливок на содержание воды в масле и на качество и прочность масла. М.: Снаб-техиздат, 1933.
68. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Влияние кормовых рационов высокопродуктивного скота на консистенцию масла //Сов. зоотехния. 1953. № 2. С. 41-47.
69. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Вопросы образования структуры и консистенций сливочного масла в свете физико-химических изменений молочного жира//Молочная пром-сть. 1960. № 10. С. 35-37.
70. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Опыт эксплуатации-маслоизго-товителей непрерывного действия в Вологодском тресте // Молочная пром-сть. 1952. №3. С. 8-14.
71. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. О физическом созревании сливок // Молочная пром-сть. 1953. № 11. С. 33-37.
72. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1955.
73. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В., Мироненко A.M. Усовершенствование метода получения плавленого масла и проверка его стойкости // Тр. ВМИ. Вып. 13. Вологда. 1955. С. 157-181.
74. Калюжин М.Г. Содержание газовой фазы в масле, выработанном в вакууме //Тр. ВМИ. Вып. 30. Вологда, 1957. С. 433-444.
75. Калантар Ав.А. Избранные труды: В 2 т. Ереван, 1959.
76. Калантар Ав.А. Молочное хозяйство // Ежегодник департамента земледелия и лесного департамента. СПб., 1908. С. 219-233.
77. Калантар Ав.А. О плане мероприятий по воссозданию и развитию молочного хозяйства СССР//Тр. 1 Всеросс. совещания по молочному делу. Вып 2. Вологда, 1925. С. 5-16.
78. Калантар Ав.А. Современное положение артельного маслоделия в России // Сельское хозяйство и лесоводство. Т. 34, № 3. 1897. С. 571.
79. Кирхнер В. Руководство по молочному хозяйству. СПб., 1894.
80. Корякина В.Ф. О характеристике северных клеверищ//Тр. ВМХИ. Бюл. 53. Вологда, 1925. С. 3-57.
81. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищепромиздат, 1979.
82. Котова О.Г. Стойкость вологодского масла, выработанного на поточных линиях // Науч. конф. ВМИ. Вологда, 1961. С. 97-99.
83. Краткое руководство маслоделия. СПб., 1904.
84. Кузьмина В.А. Исследование влияния температурной обработки сливок на изменение лактонов, жирных кислот и летучих карбонильных соединений: Дис. ... канд. техн. наук. Л., 1967.
85. Лапинский Л.К. Питательность пастбищной травы и луговой отавы // Тр. ВМХИ. Бюл. 69. Вологда, 1928. С. 7-30.
86. Ларчин В.А. Совершенствование холмогорского скота в областях Северо-западной зоны//Тез. научи, конф. ВМИ. Вологда, 1961. С. 47-51.
87. Лемус В.И. и Аксенова М.Я. Данные учета продуктивности трех стад в Вологодском уезде на основании двухгодичного учета // Тр. ВМХИ. Бюл. 62. Вологда, 1926. С. 9-157.
88. Ленин В.И. Собрание сочинений. 4-е изд. Т. 3. С. 256.
89. Липняк М.Г., Меринов А.Ф. Справочник по маслу. Заготовка, экспорт и качество масла. М.; Л.: Внешторгиздат. 1933.
90. Масляный рынок РСФСР: Справочник. Л., 1929. С. 184.
91. Меев В.Ф. За высокое качество сливочного масла. Вологда, 1951.
92. Моляков Л.И. Кормодобывание. Вологда, 1925.
93. Моляков Л.И. Рассадник семян кормовых трав при Вологодском молочно-хозяйственном институте (годы 1916 и 1917) // Тр. ВМХИ. Т. 1, вып. 1. Вологда, 1915. С. 133-180; Т. 1,вып. 3. Вологда, 1918. С. 71-96.
94. Муравьев Н.Н. Наставление о приведении в порядок управления скотными дворами. М., 1830.
95. Нестеров В.Н. Химический состав и свойства молочного жира коров различных природно-хозяйственных зон Украины: Дис.... канд. техн. наук. Киев, 1975.
96. Нужда деревни. М., 1910. № 22-24, 30-32.
97. Орлов. Молочная артель и как ее устроить. М., 1922.
98. Отчеты артелей Вологодской губернии. Вологда, 1909. Архив.
99. Паращук С.В. Артельное маслоделие, Л., 1925.
100. Паращук С.В., Казанский М.М., Королев А.Н., Коваленко М.С. Технология молокан молочных продуктов: Учебник для вузов. М.: Пищепромиздат, 1949.
101. Пахомов П. Очерк современного состояния молочного хозяйства в России // Выставка 1900 г. Каталог молочного отдела выставки. М., 1900. С. 52.
102. Пелехов Н.Н. Несколько данных об удойности северорусского скота // Тр. ВМХИ. Бюл. 54. Вологда, 1925. С. 14.
103. Риффесталь К.Ф. Из практики по кормлению дойного скота. Вологда, 1907.
104. Риффесталь К.Ф. Крестьянский скотный двор в Северном районе маслоделия. Вологда, 1914.
105. Риффесталь К.Ф. Отчет инструктора молочного хозяйства для северных губерний. Вологда, 1902-1903.
106. Риффесталь К.Ф. Отчет о положении производства молочных продуктов в Вологодской губернии. Вологда, 1899.
107. Риффесталь К.Ф. Руководство по устройству зданий маслоделен в Северном районе. Вологда, 1913.
108. Розов Н.И. Ярославская порода скота в Ярославской области // Тр. ВМИ. 1957. Вып. 34. С. 81-89.
109. Сирик В,И. и Казанский М.М. За высокое качество сырья маслодельных заводов. Вологда, 1934.
110. Сирик В.И. и Казанский М.М. Непрерывный метод производства масла. М.: Пищепромиздат, 1936.
111. Скородумова A.M. Микрофлора процесса созревания камамбера //Тр. ВМХИ. 1925. С. 164-171.
112. Степановский И.К. Кооперация и Вологодское артельное маслоделие. Вологда, 1922.
113. Степановский И.К. Маслоделие - богатство Севера. Вологда, 1912.
114. Твердохлеб Г.В. Закономерности отвердевания молочного жира в маслоделии // Молочная пром-сть. 1973. № 11. С. 22-33.
115. Твердохлеб Г.В. К вопросу о полиморфных превращениях молочного жира // Тр. Всесоюз. конф. по молочному делу. Ереван, 1961. С. 215-222.
116. Твердохлеб Г.В. К вопросу о полиморфных превращениях молочного жира // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1959. №6. С. 25-30.
117. Твердохлеб Г.В. Роль отдельных фракций молочного жира в масло-образовании // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1958. № 4. С. 43-50.
118. Твердохлеб Г.В. Факторы, обусловливающие консистенцию масла и объективные методы ее изучения //Тр. ВМИ. Вологда, 1950. Вып. 11. С. 173-210.
119. Твердохлеб Г.В. Фазовые изменения глицеридов молочного жира и ихроль в формировании структуры и консистенции масла: Дис.... докт. техн. наук. Л., 1961.
120. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. М.: Агропромиз-дат, 1991.
121. Твердохлеб Г.В. Куркова М.Ф., Нестеров В.Н. Влияние жирно-кислотного показателя молочного жира на выбор технологии производства масла методом сбивания // Журнал реферативной информации законченных научно-исследовательских работ вузов УССР. 1977. Вып. 14. С. 44-45.
122. Твердохлеб Г.В., Малярова Е.М. Кинетика отвердевания молочного жира сливок при их перемешивании // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1964. № 6. С. 81-85.
123. Твердохлеб Г.В., Нестеров В.Н. Карта химического состава и технологических свойств молочного жира различных природно-хозяйственных зон СССР // Тез докл. Всесоюз. конф. "Современные проблемы товароведения продовольственных товаров в свете решений XXVI съезда КПСС и Продовольственной программы". М., 1982. С. 132-133.
124. Твердохлеб Г.В., Нестеров В.Н., Куркова М.Ф. Жирно-кислотный состав летнего молочного жира различных климатических зон СССР // Тез. Всесоюз. конф. "Интенсификация процесса производства натуральных сыров и совершенствование их технологии". Ереван, 1977. С. 118-122.
125. Твердохлеб Г.В., Пискун А.И. Влияние летних ступенчатых режимов подготовки сливок на отвердевание жировой фазы // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1977. № 5. С. 83-87.
126. Успенский А.А. Артельное маслоделие. М., 1926.
127. Фролов В.И. О маслодельной промышленности Вологодской губернии // Тр. Всерос. совещ. по молочному хоз-ву. Вып. 2. Вологда, 1925. С. 104-107.
128. Чижов Я.И. Артельное маслоделие и артельные лавки. М.,1915.
129. Чижов Я.И. Счетоводство маслодельных артелей и артельных лавок. Вологда, 1922.
130. Шелков П.И. Маслодельные артели Вологодской губернии. М., 1914.