ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ
Нормальное льняное семя имеет яйцевидную форму с несколько суженным и слегка загнутым носиком, обычно коричневую окраску разных оттенков — от светло-коричневого до темно-коричневого. Семена льна имеют блестящую, гладкую и скользкую поверхность, вследствие чего обладают большой сыпучестью.
Размеры семян льна-долгунца следующие: длина — от 3,2 до 4,8 мм, ширина — от 1,5 до 2,2 мм, толщина — от 0,5 до 1,2 мм, вес 1000 семян—от 3,5 до 6,5 г. Как окраска, так и величина семян — наследственные признаки, характерные для того или иного сорта льна. Например, из сортов льна-долгунца, районированных в СССР, наименьший вес 1000 семян (около 3,5 г) имеет сорт Стахановец, а наибольший (около 6,5 г) — Л-1120. Разумеется, на величину семян влияют условия произрастания льна. В частности, в разреженных широкорядных посевах вес 1000 семян бывает несколько выше, чем в обычных загущенных посевах.
Семя льна состоит из трех основных частей: оболочки, эндосперма и зародыша (рис. 10).
Рис. 10. Льняное семя:
1 — общий вид; 11 — продольный разрез: 1 — оболочка, 2 — эндосперм, 3 — семядоля, 4 — корешок; III — поперечные срезы семян через зародыш.
Снаружи семя покрыто тонкой оболочкой, состоящей из шести слоев: кутикулы и эпидермиса, составляющих кожицу, клетки которой способны набухать и ослизняться при намачивании водой; слоя клеток воздухоносной паренхимы; слоя каменистых клеток, обеспечивающих прочность оболочки; второго слоя клеток паренхимы; пигментного слоя, придающего коричневую окраску семени.
Под оболочкой семени расположен эндосперм — слой клеток, богатый белком и жиром. За счет эндосперма происходит питание зародыша во время его роста.
В самой внутренней части семени находится зародыш, который состоит из короткого корешка, двух семядольных листочков и расположенной между ними небольшой почечки.
В спелом семени льна эндосперм и зародыш развиты сравнительно равномерно. При этом величина зародыша и степень его дифференциации, являющиеся признаками высокой организации зародыша, определяют уровень усовершенствования льняного семени.
Изучение процесса формирования семени льна, проведенное А. И. Ильиной (Всесоюзный научно-исследовательский институт масличных культур, 1954 г.) у различных сортов масличного льна, показало, что через несколько дней после опыления цветка зародыш в развивающейся семяпочке состоит из немногих клеток, содержащих хлоропласта, и имеет вид зеленого шарика. В течение 10—12 дней после оплодотворения зародыш оказывается еще слабо дифференцированным. Но ткани завязи, семяпочка и ее покров в этот период очень сильно разрастаются. Семяпочка по своему размеру приближается к размерам спелого семени. Семенная кожура становится значительно толще кожуры спелого семени, причем в ней наступает дифференциация тканей. Особенно мощно развиваются ткани эндосперма, состоящие из клеток, заполненных мелкими крахмальными зернами.
Позднее, к началу молочной (зеленой) спелости, в зародыше обнаруживаются корешок, пара семядольных листочков и конус нарастания; но в этот период зародыш мало увеличивается и еще не окружен тканями эндосперма.
В конце молочной и начале восковой спелости, то есть спустя 20—25 дней после оплодотворения, клетки эпидермиса полностью освобождаются от крахмала и в их оболочках появляются утолщения, легко подвергающиеся слизистому перерождению. Ткани семенной кожуры, лежащие под эпидермисом, теряют не только крахмал, но и живое содержимое и превращаются в мертвые бесцветные клетки. Возникает пигментный слой, определяющий темную окраску семян льна. Белосемянные сорта льна не имеют обособленного пигментного слоя. Зародыш сильно увеличивается в размерах, заполняя значительную часть полости семени, и в течение одного-двух дней оказывается полностью окруженным эндоспермом, который в это время занимает меньшую часть полости семени. Скачок в росте зародыша сопровождается разрушением его хлоропластов. Вместо крахмальных зерен ткани эндосперма и зародыша оказываются обильно заполненными алейроновыми зернами и жиром. В стадии полной спелости, то есть через 25— 30 дней после оплодотворения, в семени льна крахмал отсутствует.
На формирование семени сильно влияют условия роста и развития растения. Морщинистость, щуплость и мелкие размеры семени льна — результат слабого разрастания эндосперма и зародыша или одного из них.
В льняном семени в среднем содержится около 35— 40% жира, 23% белка, 22% безазотистых экстрактивных веществ, 9% клетчатки, 3% золы и 8% воды.
Удельный вес льняного масла при температуре + 15° — 0,9305—0,9357; температура застывания от — 15 до — 30°; коэффициент омыления 188—192; йодное число 170—200. Большим йодным числом, то есть более высоким качеством, обладает масло из семян льна-долгунца, выращиваемого в северных районах льноводной зоны. Однако и здесь при позднем посеве, а также при повышенных температурах и почвенной засухе в период от цветения до желтой спелости, снижаются урожай и вес 1000 семян, их масличность и йодное число. В незрелых семенах обычно содержится масло с более низким йодным числом.
В состав льняного масла входит ряд жирных кислот: линолевая, линоленовая, олеиновая, арахиновая, стеариновая, пальмитиновая и миристиновая. Они определяют высокие технические, пищевые и другие свойства льняного масла.
Масличность семян льна — наследственный признак, который, однако, варьирует в зависимости от условий выращивания: при повышении температуры и снижении влажности содержание масла в семенах уменьшается.