ВВЕДЕНИЕ
     
      Лен служит человечеству уже несколько тысячелетий. Он одевал, кормил, лечил. В лубяной части стебля лен содержит прекрасное прочное волокно, из которого делали брезенты и батист, паруса и нити для сетей, постельное белье и одежду. Медики и гигиенисты отмечают высокие бактерицидные и другие медико-гигиенические свойства льняных тканей, нитей и ваты. В плодах - головках льна находятся семена, которые содержат много питательных веществ, в том числе чудесное льняное масло, полезное для питания человека и животных, пригодное для длительного поддержания огня в лампадах, ухода за кожей, приготовления красок и лекарств. Вареное масло - натуральная олифа — обладает сиккативными свойствами, быстро высыхая, образует прочный лак.
      Эта брошюра посвящена использованию, в основном, льняных семян и нетекстильному использованию других частей стебля. При ее написании авторы изучили мировую литературу последнего десятилетия по составу и медико-биологическим свойствам льняных семян, льняного масла и шрота; обобщен опыт производства масла и его использования в технических целях, а также небольшой еще опыт промышленного нетекстильного применения волокна и древесины льняного стебля.
      Лен принадлежит к семейству льновых - Linaсеае Dumort. В это семейство входит 22 рода, из которых для практических целей используется один – Linum Tourn. Род включает свыше 200 видов. Человек использует лишь несколько видов, имеющих цветы голубой, розовой, белой, а иногда даже красной окраски. Некоторые виды культивируется в качестве декоративных растений. Основное хозяйственное значение имеет культурный лен (Linum usitatissimum). Этот вид составляет систему двух родственных подвидов: 1) лен растрескивающийся (Linum dehiscens) и 2) лен нерастрескивающийся (Linum indehiscens) или лен «слепец», имеющий наибольшее хозяйственное значение. Растрескивающийся лен характеризуется тем, что при созревании коробочки растрескиваются и при этом семена далеко разбрасываются.
      Культурный лен «слепец» состоит из пяти подвидов:
      1) индо-абиссинский;
      2) евразиатский;
      3) средиземноморский,
     
     
     
     
     
      4) индостанский,
      5) промежуточный.
      Первые два подвида характеризуются мелкими семенами (абсолютный вес 1000 семян - 2,1-6,2 г), средиземноморский - крупными семенами (10-13 г), индостанский (6,3-10,8 г) и промежуточный (6,3-9,3 г).
      Наибольший интерес представляет евразиатский подвид (рис. 1), который по высоте, ветвистости, числу коробочек и др. делится на 4 группы: долгунец, кудряш, межеумок, стелющийся.
     
     
     
     
     
      Лен-долгунец имеет длинный (80-120 см) стебель, ветвящийся только у самой вершины. Его используют для получения волокна, а семена - для воспроизводства, как посадочный материал, и для получения масла. Он имеет стержневой корень со слабо развитыми боковыми ответвлениями (рис. 2), произрастает большей частью в умеренном влажном климате.
      Лен-кудряш, культивируется на семена, имеет пучок систему (рис 2). произрастает в южных более засушливых районах. Он имеет в 20 раз больше семенных коробочек, чем лен-долгунец. Волокно в стеблях льна-кудряша грубое, одревесневшее, непригодное для переработки в текстильной промышленности.
      Лен-межеумок занимает промежуточное положение между льном-долгунцом и кудряшом. Он имеет более длинный и менее ветвящийся стебель (50-70 см), много семян, и его волокно часто используют для производства грубых тканей, пакли и крученых изделий.
      Кудряш и межеумок объединяют общим названием масличный лен.
      Стелющийся лен обладает самым коротким и стелющимся по земле стеблем (рис. 1), используется редко.
      Если по производству и использованию долгунцового льняного волокна в текстильной промышленности имеется обширная мировая литература, то значительно меньше внимания уделено использованию масличного льна.
     
     
      6
     
     
      Масличный лен - однолетнее, более теплолюбивое и менее требовательное к влаге, чем лен-долгунец, растение. Вегетационный период до 150 суток. Опыляется ветром. Лучшие почвы — черноземы и каштановые. Семена масличного льна содержат до 52% масла, богатого жирами. Волокно (10-15% в стеблях) пригодно только для выработки грубой мешковины, шпагата и нетекстильного использования. Основные районы выращивания в б. СССР: Казахстан, Западная Сибирь, Поволжье, степная зона Украины. Урожайность семян 6-20 ц с 1 гектара. Предшественники — яровая пшеница, идущая по пару, кукуруза, многолетние травы, викоовсяная смесь. Норма минеральных (азотных, фосфорных и калийных) удобрений (кг/га): 30 в пересчете на N, 45-60 в пересчете на Р2О5 и 30-40 - на К2О. Сеют узкорядным и обычным рядовым (междурядья 7-8 и 15 см) способами, норма посева семян 50-60 кг/га, глубина посева 3-7 см. Убирают масличный лен в фазе желтой спелости.
      Лен произрастает во многих странах мира (рис. 3 и 4). Более 70% посевов льна в мире составляют масличные льны. Очень интенсивно развивают посевы масличного льна Канада и США.
      Открытые за последние годы эффективные медико-биологические свойства льняных семян и масла из них резко стимулировали развитие этой культуры, увеличили ее использование в хлебопекарной, кондитерской, маргариновой промышленности. Возросло использование семян льна и жмыха для корма сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, идущих в пищу человеку. Началось использование семян и масла в косметике. Появились новые направления эффективного нетекстильного использования волокна как масличного, так и волокнистых отходов долгунцового льнов:
      - для армирования композиционных материалов, используемых в автомобильной, авиационной, судостроительной и других отраслях промышленности;
      - для производства различных сортов бумаги (в том числе папиросной и банкнотной);
      - для производства нетканых материалов, используемых в качестве геотекстиля (например, при прокладке дорог и каналов), агротекстиля, для тепло- и звукоизоляции, как паковочный материал.
      Древесина стеблей (костра) идет на производство теплоизоляционных, мебельных и строительных плит, топлива и сорбентов.
      Таким образом, появилось полное комплексное использование всех элементов растения льна, его семян и стебля.
     
     
     
     
     
     
     
     
      СЕМЕНА ЛЬНА
     
      Плод льна - это заостренная кверху шаровидная коробочка (головка) высотой 6,1-11,0 мм, шириной 5,7-8,5 мм с перегородками на 5 гнезд. Каждое гнездо имеет еще полуперегородку, образуя в головке 10 отделений. В каждом отделении находится по одному семени. Таким образом, в головке находится 10 семян. Семена льна плоские, яйцевидные с острым носиком, гладкие, блестящие, одноцветные или пестрые. Цвет семени может быть от желтого, коричневого, бурого до черного. В основном сеют и используют в хозяйстве «лен-слепец», который имеет прочные семенные головки. У других видов льна семенные головки при созревании и перестое на корню трескаются, и семена могут осыпаться.
      Величина семян у льна колеблется в следующих пределах: длина - от 3,2 до 4,8 мм, ширина - от 1,5 до 2,8 мм, толщина - от 0,5 до 1,2 мм.
      В льняном семени (рис. 5) различают три главные части: оболочку, эндосперм и зародыш.
      Оболочка льняного семени состоит из шести слоев клеток, которые делятся на две группы: 1) наружный, разбухающий при соприкосновении с водой слой, состоящий из кутикулы и эпидермиса, которые вместе составляют кожицу, и одного слоя клеток воздухоносной паренхимы. 2) внутренний слой, состоящий из ряда столбчатых твердых каменистых клеток, ряда паренхимных клеток и ряда тонкостенных клеток, содержащих пигмент, который придает окраску семени.
      Эндосперм представляет собой слой ткани, содержащий запас питательных веществ - белков и жира.
     
     
      10
     
     
      Зародыш расположен внутри семени и состоит из корешка, хорошо развитых семядолей и почечки. При прорастании семян в почве семядоли выносятся наружу в виде пары овальных листочков. Вскоре между семядолями начинает развиваться почечка, образующая первые настоящие листья льна, а при дальнейшем развитии - центральный стебель.
      Льняное семя очень богато белками и жиром. Считается, что льняное семя, в среднем, содержит белков 23%, жира 35%, безазотистых экстрактивных веществ 22%, клетчатки 9%, воды 8%, золы 3%.
      Процент жира в семени льна является довольно устойчивым сортовым признаком для одних и тех же районов. Ежегодные колебания его для определенного географического района возделывания малы.
      Наследственные различия льнов по содержанию жира в семенах весьма велики. Так, по опубликованным результатам определения масличности образцов семян (из коллекции льнов селекционной станции Тимирязевской сельскохозяйственной академии), колебания в содержании жира в семенах льна-долгунца составили от 35 до 47%. Содержание жира у масличного льна доходит до 52-54%. На каждом растении льна-кудряша бывает до 100 головок и более, а у льна-долгунца - от 3-х до 20-ти головок. Масса 1000 семян льна-долгунца составляет около 5 г, а масличного до 14 г. Из семян льна-долгунца выделяют 30-35% масла, а из семян льна-кудряша (масличного льна) более 40%.
      Сроки уборки стеблей льна и отделения от них головок с семенами имеют большое значение.
      Дело в том, что количество и качество льняного волокна и семян (их всхожесть и энергия прорастания), а также вес и урожай семян, и содержание в них масла зависят от сроков их созревания, а сроки созревания волокна и семян не одинаковы (рис. 6). Высокое качество и большой процент выхода длинного волокна будет у льна, убранного в ранней желтой спелости, максимальный же вес семян, их урожайность и маслянистость повышаются в поздней желтой и даже в полной зрелости. В то же время всхожесть посевных семян и их энергия прорастания к полной спелости начинают снижаться. Поэтому если для масличных льнов, используемых в основном для получения товарных семян, уборку урожая следует вести при их полном созревании, то для получения посевных семян
     
     
     
     
     
      целесообразнее уборку осуществлять при поздней желтой спелости, а для получения волокна - в ранней желтой спелости.
      В связи с этим для получения хорошего качества волокна и семян долгунцовых льнов используют различные методы уборки урожая.
      1. Теребление льна-долгунца раньше вели в ранней желтой спелости, затем осуществляли просушку соломы в суслонах или конусах, во время которой происходит дозревание семян. Только потом идет обмолот семян, а затем расстил или мочка соломки для получения волокна (старый и очень трудоемкий метод).
      2. Теребление льна-долгунца в ранней желтой спелости с одновременным очесыванием семенных головок, расстил соломки на льнище для получения тресты, а из нее волокна, просушка отде-
     
     
      12
     
     
      ленного вороха для дозревания семян, а затем их вытирание из коробочек (существующий в России комбайновый метод уборки). Сейчас уборка готовой тресты ведется с закатыванием ее в рулон.
      3. Теребление и одновременный расстил необмолоченного льна в ранней желтой спелости, механизированное переворачивание ленты разостланного льна и закатка тресты в рулон. Отделение-очесывание семенных коробочек осуществляют одновременно с обработкой тресты на льнозаводе при формировании слоя. Этот метод широко используется во Франции для получения непосевных семян.
      4. Тот же метод, что и в п. 3, но очесывание головок производят при одном из переворачиваний слоя после расстила (меньше потеря семян, но больше энергозатраты).
      5. Созревание семян при полной желтой спелости, теребление, обмолот соломки и приготовление тресты методом мочки (метод используется во Франции и Бельгии для получения семян для посева).
      Все описанные выше методы имеют свои преимущества и недостатки: 1-ый - трудоемок; 2-ой - требует специальной подсушки коробочек и приводит к потере некоторого количества семян; 3-й и 4-й - приводят к качественным и количественным потерям семян; 5-й - приводит к необходимости обработки перестоявшейся соломки методом тепловой мочки, чтобы уменьшить риск от позднего расстила и получить волокно хорошего качества.
      По вопросу о том, как идет дозревание семян в головках в зависимости от того, в какой зрелости произведена уборка и когда отделены головки от стебля, имеются опытные данные ВНИИЛ (Всероссийский НИИ льна, г. Торжок). Показано, что абсолютный вес, энергия прорастания и всхожесть семян, убранных в ранней желтой спелости, а также и процент жира в них существенно не менялись, независимо от того, происходило ли созревание семян в оторванных от стеблей коробочках или же на стеблях в снопах. Следовательно, необходимые физиологические процессы в коробочках, оторванных от стеблей, в этой фазе спелости льна, могут протекать нормально. Весь вопрос в том, как организовать отделение головок (вороха) без потерь семян и сушку такого вороха в производственных условиях.
      Этот вопрос стоял перед исследователями в течение ряда лет. Вначале разрабатывался способ быстрой сушки при высокой тем-
     
     
      13
     
     
      пературе отделенных от стеблей льноголовок. Но оказалось, что повышение температуры сушки более 60°С приводит к снижению всхожести семян и тем сильнее, чем влажнее ворох. Сейчас разработаны методы сушки при более низких температурах.
      Однако до сих пор выбор способа уборки долгунцовых льнов, при котором достигается максимальное эффективное использование, как волокна, так и семян, остается спорным и должен учитывать различные условия.
      Для масличных льнов этой проблемы не существует, так как уборка ведется после полного созревания семян в желтой спелости.
      Селекция масличного льна в России, как других масличных культур, ведется в Краснодарском крае во ВНИИМК (Всероссийский НИИ масличных культур, г. Краснодар). Во ВНИИМК были выведены высокомасличные сорта льна с содержанием масла в семенах 48-48,5% в сортах ВНИИМК 172, Авангард (1962-65 гг.) и др. В семенах отдельных сортов сейчас содержание масла достигает 54%, а йодное число 180-200 единиц. Новые сорта устойчивы к фузариозу и другим болезням. Сейчас особое значение при селекции придается содержанию в льняном масле альфа-линоленовой кислоты - АЛК (Омега-3).
      В связи с высоким интересом к льняному маслу и целесообразностью расширения ареала возделывания масличного льна ВНИИЛ (г. Торжок) в 1992 г. начал исследования по выявлению и созданию высокопродуктивных форм масличного льна, адаптированных к условиям Северо-Западного региона России. В результате проведенной работы к 1999 году были получены высокопродуктивные формы масличного льна с высоким содержанием масла в семенах, с повышенной урожайностью семян, устойчивые к полеганию и болезням, в то же время характеризующиеся непродолжительным вегетационным периодом (табл. 1).
      Использование льняных семян различно. Наибольшее распространение имеет выделение из них масла и использование масла и жмыха. Масло очень широко применяется в технике, питании, медицине, косметике, а жмыхи как корм животных. Непосредственно семена льна используются в хлебопекарной промышленности в виде мучной добавки в различные хлебобулочные и колбасные изделия, в медицине, и как корм домашней птицы, рыбы и др. Большое количество ценных свойств льняных семян и продуктов их переработки делают их производство во всем мире весьма выгодным.
     
     
      Таблица 1      

     
      В Средиземноморье, где песчаная почва и специфический климат, волокнистое и масличное льноводство определяется в основном селекционными сортами льна. Бельгийские (Рейна Б и Белинка Б) и французские (Викинг Ф и Арпан Ф) дают растения с повышенным содержанием волокна, а местные египетские селекции (Гиза 5Е и Гиза 6Е) - растения масличного направления. Посевы семян различных селекции, в среднем за 1991 и 1992 годы, представлены по количеству в табл. 2 и по качеству в табл. 3 - данные Национального Европейского Центра (Кайро, Египет).
     
     
      Таблица 2      

     Таблица 3      

     
      ПРОИЗВОДСТВО ЛЬНОСЕМЯН
     
      Посевные площади масличного льна в тыс. гектаров в 1999 году представлены в табл. 4.
     
     Таблица 4
      

     Посевные площади под семенным льном в гектарах в основных льносеющих странах в последние годы даны в табл. 5.

Таблица 5

Урожайность семян льна в ц/га в различных странах представлена в табл. 6 и табл. 7.

Таблица 6

Таблица 7

* Имеются различия с данными табл. 6, т.к. использованы другие источники

Производство льносеменной продукции в тыс. тонн в различных странах представлено в табл. 8 и табл.9.

Таблица 8

Таблица 9

В мире преобладают посевы масличного льна (около 70% от всех посевов). Быстрее, чем в других странах, растет производство льносемян в Канаде (табл. 10).

Таблица 10

     
      Более 70 % льносемян Канада экспортирует в США. Перспективным селекционным сортом масличного льна там является Линола ТМ.
      Производство посевных семян масличного льна в тыс. тонн представлено в табл. 11.
      Таблица 11
      

      В России посевные площади под масличныи льном в начале XX века превышали площади посева под подсолнечником.
      Посевы масличных культур в России в 1915-1917 гг., га

      Производство и потребление подсолнечного и льняного масла в то время было примерно на одном уровне. Затем производство подсолнечного масла стало обгонять, и сейчас производится у нас в стране его существенно больше, чем льняного.
 
     
      ЛЬНЯНОЕ МАСЛО И ЕГО ПОЛУЧЕНИЕ
     
      По качественным показателям льняное масло можно сравнивать с другими природными и синтетическими маслами. Химикам до сих пор не удалось получить полноценного заменителя льняного масла, даже для его технического использования. Льняное масло превосходит другие масла по сиккативным свойствам - свойству быстрого высыхания (полимеризации) с образованием прочной пленки, предохраняющей от влаги и коррозии. Этим объясняется то, что полотна великих художников Возрождения, написанные на льняном полотне и красками, приготовленными на льняном масле, сохраняются уже 5 столетий, не тускнея. Сиккативность льняного
     
     
      18
     
     
      масла объясняется наличием ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойные связи между атомами углерода. Кислород воздуха фиксируется на этих этиленовых связях, образуя оксиэтиленовую группировку, известную в химии как стабилизатор прочности, и на поверхности образуется тонкий слой прочного лака.
      Натуральная олифа - вареное льняное масло - широко используется в лакокрасочной промышленности, в производстве линолеумов, некоторых сортов клеенки, электроизоляционных и других материалов. Пропитка неокрашенных деревянных покрытий льняной олифой до сих пор считается наиболее стойкой, экологически чистой и эстетически приятной, хотя имеется ряд ее заменителей.
      Характеристика технического льняного масла определяется стандартом ГОСТ 57-91-81 «Масло льняное техническое»:
      Род масла - льняное прессованное.
      Вид - сырое.
      Сорт - П.
      Кислотное число - до 9 мг КОН.
      Плотность при 20°С - 0,926-0,930.
      В течение последних 70 лет в России из семян льна большей частью делали техническое масло, натуральную олифу, замазку. А ведь до 1900 года в России производилось льняное пищевое масло в количестве в 1,5 раза превышающем производство подсолнечного. Посевы масличного льна превышали посевы подсолнуха в 1,4 раза. Еще в Киевской Руси на льняном масле готовили праздничные блюда, добавляли его в выпечку.
      В табл. 12 приведены данные о содержании масла в семенах различных культур и о количестве выделяемого масла при различных методах его получения.
 
     Таблица 12
      

     
      20
     
     
      В пищевой, фармацевтической и косметической промышленности используют только пищевое льняное масло холодного прессования (при температуре не выше 35°С) высокой степени очистки, в ряде случаев рафинированное.
      Пищевое масло имеет свойства:
      Цвет - светло-желтый различных оттенков.
      Без постороннего запаха и вкуса, без горечи.
      Прозрачность - прозрачное после отстаивания.
      Кислотное число - не более 2,0. Масло с кислотным числом 2,2 и выше считается техническим.
      Удельный вес - 0,928-0,942.
      Рефракция - 68- 79.
      Йодное число - 157-205.
      Число омыления -184-194.
      Неомыляемых веществ - не более 1%.
      Первой операцией при получении масла является очистка льняных семян. Очистка ведется последовательно:
      1) обработка на веялке, основанная на различии парусных свойств семян, половы, веточек, сора и семян сорняков;
      2) сортировка по размерам семян льна и сорняков на ситах и триерах;
      3) сортировка по гладкости поверхности.
      Затем семена дробят на кругах мельничного типа или рифлеными вальцами. Масло получают прессованием, а в целях более полного извлечения - экстракцией. Для получения пищевого масла используют только холодное (при температуре ниже 35°С) прессование. Для получения технического масла целесообразно перед прессованием нагревать семена, а для более полного выделения масла производить после прессования еще экстракцию. Дробленые семена в последнем случае нагревают на воздухе до температуры 140°С (поджаривают). Иногда нагревают недробленые семена, но тогда остаток масла после прессования составляет 6%. После этой операции семена подсушивают до 2% влажности.
      Обычно прессование на маслозаводах ведут на непрерывно действующих шнековых прессах. При малых объемах производства (в малых хозяйствах) прессование осуществляют либо на упрощенных шнековых прессах (рис. 7), либо на гидравлических прессах периодического действия. Набор необходимого оборудования с использованием гидравлического пресса (для малых хозяйств) приведен на рис. 8.
     
     
     
     
     
      В промышленных шнековых прессах процесс осуществляется в цилиндрической камере набранной из колосников - металлических планок, между которыми имеются щели для выхода масла. В камере размещается шнек с переменным шагом витков. Мезга в камере уплотняется шнеком, и масло вытекает через щели.
      На гидравлических прессах периодического действия мезга, завернутая в салфетку, прессуется между плитами пресса. Масло стекает через края плит.
      Формирование пакетов, загрузка и выгрузка в этих случаях ведется вручную. При гидравлическом прессовании в жмыхе остается до 5% масла.
      При получении масла экстрагированием используют семена, из которых часть масла уже удалена легким прессованием (остаточное содержание масла около 10%). Экстракция ведется теплым трихлорэтиленом или уайт-спиритом. После такой экстракции остается невыделенным 1-1,5% масла. Остатки после выделения масла называют «шротом» или «жмыхом». После перегонки и рекуперации масла экстрагирующий материал возвращается в аппарат. Выделенное тем или другим способом масло фильтруют на непрерывных фильтр-прессах.
      Полученное сырое масло либо употребляют непосредственно (для технических целей), например, для получения замазки, либо подвергают рафинированию.
      При рафинировании удаляются кислоты и различные красящие вещества. Для этого масло обрабатывают водяным паром с необходимым количеством соды для нейтрализации. Масло отделяют от воды на непрерывной центрифуге. После центрифугирования и промывки масло сушат в вакууме. Обесцвечивают масло при помощи «активной земли» и фильтрации после этого на фильтр-прессе.
     
     
     
     
     
      Чтобы избавиться от запаха, масло после этих операций подвергают обезвоздушиванию воздействием пульсирующего разряжения в 3-4 мм рт. ст. в течение 6 час. Пищевое льняное масло, как правило, не рафинируют.
      В табл. 13-17 приведены данные о производстве и экспорте пищевых растительных масел в различных странах в первой половине XX века.
 
     Таблица 13
     Производство льняного масла, тыс. т

     Таблица 14
     Производство оливкового масла, тыс. т     

      Таблица 15
      Производство растительного масла в России до 1917 г., тыс. пудов (тыс. т)           

      Таблица 16
      Экспорт из России семян льна, тыс. пудов (тыс. т)
      

      
      Таблица 17
      Экспорт из России масла, тыс. пудов (тыс. т)
      

      Кормовой жмых - побочный продукт, получаемый при производстве масла и используемый на корм скоту. Его потребительская ценность зависит от содержания остаточного масла. Различают два типа жмыхов - отходы прессования семян, которые можно использовать непосредственно, и отходы экстрагирования, которые можно применять только в качестве добавки при производстве концентрированных кормов.
      Кормовой жмых содержит: 10-20% жира, 26-38% протеинового вещества, до 10% целлюлозы. Его влажность 9-10%. Льняные жмыхи содержат фосфор и витамины А, В, D. По другим показателям сравнительный состав жмыхов представлен в табл. 18.
      Таблица 18
      

     
      Таким образом, семена льна почти полностью (на 97%) перерабатываются в высококачественную продукцию.
      В льняном жмыхе имеются азотистые вещества, которых в 2 раза больше, чем в хлебных зернах и отрубях и, конечно, масло. Поэтому самым полезным для корма скота считается льняной жмых.
      Производство и экспорт льняного жмыха в России представлены в табл. 19 и табл. 20.
     
      Таблица 19      

      Таблица 20
      Экспорт из России льняных жмыхов, тыс. пудов (тыс. т)
      

     
      До Великой Отечественной войны только маслобойная промышленность СССР производила 50 тыс. т льняного масла и 100 тыс. т льняного жмыха.
      Семена льна могут успешно сохраняться в складских условиях в течение продолжительного времени, а пищевое льняное масло не подлежит длительному хранению. Его хранят, в темном помещении при пониженной температуре. Но даже при этих условиях хранения через 1-3 месяца у масла может появиться, хотя и безвредный, но горьковатый вкус.
     
      МЕДИЦИНСКИЕ И ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА ЛЬНЯНЫХ СЕМЯН И ЛЬНЯНОГО МАСЛА[Источник: М. Вейси-Гензер, Л X. Моррис Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье. свойства. Канала. 1998]
     
      Мировое производство льняного семени начинает играть все большую роль в снабжении населения продовольствием. В супермаркетах Северной и Южной Америки, а также Европы и Азии можно приобрести куриные яйца, обогащенные питательными веществами из льняного семени. Непрерывно возрастает использование семян льна в хлебобулочных изделиях. Зарубежная хлебопекарная промышленность широко использует льняное семя в качестве компонента при выпечке хлебобулочных изделий, а также для украшения поверхности выпечки. По некоторым данным, в Германии в хлебопекарном производстве и для приготовления различных блюд ежегодно используется более 60 тыс. тонн льняного семени. В среднем это составляет около 1 кг на человека в год или 2,5 грамма в день. В мировом производстве доминирует канадское высококачественное льняное семя, поставки которого в период 1996-1997 гг. составили от общемировых 40%, т.е. около 860 тыс. тонн.
      Те из потребителей, которые заботятся о состоянии своего здоровья, увеличивают потребление продовольственных товаров, обогащенных льняным семенем, так как понимают, что льняное семя значительно снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Опросы потребителей свидетельствуют о том, что многие люди начинают относиться к своему здоровью с большим вниманием и считают одним из способов сохранения здоровья полноценное рациональное питания. Это называют иногда корректировкой питания. Начавшееся в 60-е годы в мире движение за
    
     
      26
     
     
      употребление натуральных пищевых продуктов (продуктов без консервантов, вкусовых добавок, красителей и др.), в 80-е годы пришло к признанию необходимости функционального питания, то есть питания, которое способствует укреплению здоровья. Следующим шагом стало введение в 90-е годы термина «нутрацевтический», для обозначения пищевых продуктов, которые имеют медицинское или оздоровительное влияние на организм человека, то есть могут предупреждать возникновение заболеваний, либо излечивать эти заболевания. В январе 1997 года Управление по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств Министерства здравоохранения, просвещения и социального обеспечения США одобрило документ, который требует при производстве ряда специфических продуктов соблюдения норм, предъявляемых к здоровой пище. Этот заметный сдвиг в системе управления производством продуктов питания в США, относящихся к группе «Базовых продуктов диетического питания», может стать в будущем благоприятным в отношении льняного семени, учитывая его благотворное воздействие на здоровье человека.
      Документ «Рекомендации в области питания - призыв к действию», подготовленный Министерством здравоохранения Канады, и программа «Здоровье населения в 2000 году», подготовленная Министерством здравоохранения и социального обеспечения США, являются правительственными документами, имеющими отношение к льняному семени. Эти документы рекомендую в льняном семени и способствует уменьшению числа сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Канадское Министерство здравоохранения также рекомендовало увеличить потребление альфа-линоленовой кислоты (АЛК) - Омега-3, которая в большом количестве содержится в льняном семени. Льняное семя, выступающее в качестве диетического пищевого продукта, способно привести к достижению основных целей диетпитания. В Российской Федерации пока нет таких государственных документов-рекомендаций в области питания. Но в то же время это не исключает необходимости ориентировать население на использование «нутрацевтических» продуктов, имеющих медицинское и оздоровительное значение. И в какой-то мере это должна восполнить настоящая брошюра.
     
     
      27
     
     
      Состав льняных семян
     
      Семена льна богаты протеинами, жирами, клейковиной и диетической клетчаткой. Каждый их этих компонентов вносит свой ценный вклад в пищевой рацион.
      Состав льняного семени канадских сортов, по сухому веществу (средние результаты): жировая составляющая - 41%, диетическая клетчатка - 28%, зольный остаток - 4%, протеин — 21%, прочие углеводы (сахар, ароматические кислоты, лигнин и гемицеллюлозы) - 6%. Анализ, содержащихся в льняном семени жиров, проведен американским обществом химиков-специалистов по маслам по официально принятому методу Ам 2-93. Американская организация химиков-аналитиков обнаружила более низкое содержание жировой составляющей (по методу 996.06).
      Однако известно, что состав льняного семени может существенно меняться в зависимости от генетических особенностей растения, среды выращивания, способов переработки и методов анализа. Исторический обзор качества льняного семени свидетельствует о том, что увеличение содержания в нем масла сопровождается уменьшением содержания белковой составляющей. Объем шелухи (оболочки) льняного семени в обезжиренной льняной муке оценивается примерно в 38%, что вдвое больше, чем в каноловой муке или муке соевых бобов.
     
      Жировая составляющая льняных семян
     
      Издавна льняное семя ценилось из-за жиров, содержащихся в нем в изобилии. Жировая составляющая находится на уровне 41% веса льняного семени (в России это содержание в среднем находится на уровне 31-40%). Жиры - сложные эфиры глицерина и высших жирных предельных и непредельных кислот. Кислоты, входящие в состав жиров, имеют, как правило, 16-18 атомов углерода в цепи и различаются по степени насыщенности. Названия и обозначения, которые используются для описания структурных особенностей жирных кислот, содержащихся в льняном семени, приведены в табл. 21.
     
      Таблица 21
      Номенклатура ненасыщенных жирных кислот     

* - название класса кислоты обозначает позицию первой двойной связи

от метилового окончания цепи; ** - число атомов углерода: число двойных связей;

*** - альфа-линоленовая кислота (АЛК) отличается от гамма-линоленовой кислоты, которая является промежуточным продуктом метаболизма Омега-6 и содержится в черной смородине, бурачнике и энотере.

      На диаграммах (рис. 9 и 10) показано процентное содержание различных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав льняного масла, в сравнении с 10-ю другими пищевыми жирами и маслами.
     
     
     
     
     
      В этом ряду льняное масло имеет наиболее низкое содержание нежелательных для рациона человека насыщенных жирных кислот.

    
      Уникальность льняного масла состоит в очень высоком содержании (до 57 %) полиненасыщенной альфа-линоленовой кислоты (АЛК) — незаменимой жирной кислоты в рационе человека. АЛК как гормоноподобный препарат вызывает интерес медиков. Она способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.
      Магазины, торгующие продуктами диетического питания, являются первичными распространителями льняного семени и льняного масла. В России сейчас льняное масло появилось в аптеках и в магазинах «Лавка жизни». Обычно масло для диетпитания производится путем однократного прессования в строго контролируемых условиях, предусмотренных технологией. Ведется контроль за температурой, которая в период отжима не должна быть больше 35°С. Льняное семя очищают, дробят, вальцуют, а затем отжимают в шнековых прессах, снабженных охлаждаемым водой шнеком. После фильтрации масло разливают в светонепроницаемые емкости и охлаждают, чтобы ограничить окисление на свету и автоокисление.
     
      Рекомендуемое в диетическом рационе человека соотношение кислот Омега-6 и Омега-З
     
      Текущее современное соотношение уровней потребления Оме-га-6/Омега-З находится в диапазоне от 10:1 до 25:1, что ярко показывает недостаточное для типичной североамериканской и западных диет потребление кислоты Омега-З. Министерство здравоохранения Канады рекомендует придерживаться диапазона этого соотношения от 4:1 до 10:1, в особенности для беременных и кормящих женщин и детей. Объединенный комитет Продовольственной и сельскохозяйственной организации и Всемирной организации здоровья (FAO/WHO) рекомендует потреблять эти жирные кислоты в соотношении между 5:1 и 10:1, и советует употреблять в
     
     
      30
     
     
      пищу больше продуктов, содержащих кислоту Омега-3, например: салат, бобовые, рыбу и другие морепродукты.
      АЛК (Омега-3), составляющая около 57% от общего содержания жирных кислот льняного семени, и Омега-6, составляющие около 16% от общего содержания жирных кислот, находятся между собой в соотношении: n-6/n-З - 0,3:1. (Обратитесь к рис.7, который показывает кислотный состав льняного масла.) Таким образом, содержание в льняном семени Омега-3 более чем в три раза превышает содержание Омега-6. Для сравнения, соотношение n-6/n-З в кукурузном масле составляет 58:1, в соевом масле 7:1, и в каноловом масле 2:1. Потребляя льняное семя или пищевые продукты, богатые АЛК (например, обогащенные Омега-3 куриные яйца, полученные от кур, выкормленных льняным семенем), можно обеспечить в рационе диетически сбалансированное соотношение n-6/n-З.
      Биохимические и клинические симптомы дефицита незаменимых жирных кислот (НЖК) в организме взрослого человека могут быть успешно предупреждены путем приема 1-2% АЛК от общей энергетической потребности человека. Омега-3 для данной цели можно употреблять в количествах 10-25% от количества линолевой кислоты, или в размере около 0,2-0,5% от общей энергетической потребности человека. Министерство здравоохранения Канады установило «рекомендуемый уровень пищевого приема» незаменимых жирных кислот, обозначающий минимальную дневную норму потребления: Омега-6 в размере 3% от общей энергетической потребности в виде линолевой кислоты, и Омега-3 в размере 0,5% от общей энергетической потребности человека. Объединенный комитет FAO/WHO рекомендует ежедневный прием линолевой кислоты в диапазоне 4-10% от энергетической потребности человека. Британские Силы Целевого Питания рекомендуют как минимум 0,5% энергетической потребности человека возмещать за счет АЛК (Омега-3). Некоторые диетологи рекомендуют еще больше смещать баланс потребления Омега-6/Омега-З в сторону Омега-3.
      Льняное семя используется в рационе питания человека на протяжении нескольких тысяч лет. Лен культивировался еще в древнем Вавилоне, ранее, чем за 3000 лет до нашей эры. Гиппократ применял льняное семя для устранения дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Льняное семя было настолько важным продуктом для населения, что в VШ-ом веке король бриттов Чарлиман принял закон о государственном регулировании его потребления.
     
     
      31
     
     
      В настоящее время потребители все чаще обращаются к льняному семени из-за его благотворного воздействия на здоровье человека, которое обусловлено содержанием в нем диетической клетчатки (микроволокон), наличием природных лигнинов и высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Исследования показали, что потребление льняного семени улучшает пищеварение, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и способствует регулированию уровня глюкозы в крови. Льняное семя способно защищать организм человека от некоторых видов онкологических заболеваний, таких, как рак молочной железы и простаты. Льняное семя обладает весьма широким диапазоном оздоровительных эффектов. Оно способно снижать уровень холестерина в крови, уменьшать риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой, эндокринной и иммунной систем.
      Льняное семя в настоящее время пользуется большой популярностью в качестве пищевой добавки. Пищевые продукты, поступающие на потребительский рынок, должны быть не только полезны, но и внешне привлекательны. Продукты с добавкой льняного семени приобретают как нежный вкус, вследствие большого количества жира, так и привлекательную на вид корочку. Эти качества льняного семени были оценены при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. В 1994 году годовой объем потребления льняного семени в Соединенных Штатах оценивался в 5000-7000 тонн при потенциальном увеличении спроса в 8-10 раз. Картер утверждал, что молотое льняное семя может быть добавлено как ингредиент в большинство хлебопекарной продукции до содержания 6-8% от сухого вещества. При хлебопечении АЛК не подвергается разрушению (деструкции) даже при 200 °С. Льняное семя, как твердое, так и молотое, устойчиво к окислению при хранении в запечатанных пакетах с пластиковой прослойкой в течение 280 дней при комнатной температуре (22°С).
      Устранить дефицит АЛК можно не только за счет использования семян и масла льна в рационе человека, но и при употреблении мяса домашних животных, птицы и рыбы, в рацион кормления которых было включено льняное семя.
      Свинина. При введении льносемян в рацион свиней АЛК больше увеличивается в беконе, чем в филейной части, что связано разным содержанием жиров в этих частях.
     
     
      32
     
     
      Куриное мясо. При содержании 15% льняных семян в рационе бройлерных кур содержание АЛК в мясе возрастает с 1,6 до 7,7-12% от общего количества липидов.
      Куриные яйца обогащаются АЛК за счет включения льносемян в рацион кур несушек. Включение в рацион 10-20% льняного семени увеличивает содержание АЛК в желтке с 0,4% до 4,6-8,9%.
      Рыба. Арктические породы рыб и форель при введении в корм семян льна растут быстрее, и содержание АЛК в мясе рыб существенно возрастает.
      Молоко и молочные продукты. 10% содержания в рационе коров «обрушенных» льняных семян повышает количество АЛК в молочном жире с 0,45 до 1%, что дает около 90 мг АЛК в чашке (250 г) цельного молока, против обычно содержащихся 40 мг.
      Исследования канадских диетологов М. Вейси-Гензер и Д.Х. Моррис (1998 г., Виннипет и Манитоба) в области продуктов питания показали, что использование льняного семени в качестве пищевой добавки приводит к умеренным благоприятным изменениям в состоянии сыворотки липопротеидов и способно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
      Содержащаяся в льняном семени клетчатка стимулирует желудочно-кишечную деятельность (лаксацию), что важно для людей пожилого возраста, у которых наблюдается склонность к запорам, вызванная снижением физической активности, недостатком растительной клейковины и употреблением лекарственных препаратов.
      Современные исследования позволяют говорить о том, что лигнины, содержащиеся в льняном семени, обеспечивают защиту от некоторых онкологических заболеваний, а АЛК обладает также и противоопухолевой активностью. Более того, АЛК и лигниновые соединения, содержащиеся в льняном семени, оказывают позитивное воздействие на иммунную систему человека. Они также способны снижать возможность образования веществ, способствующих формированию тромбоцитов, образующихся в результате метаболизма из арахидоновой кислоты. Все это позволяет говорить о том, что льняное семя может оказаться полезным в отношении клинического лечения пациентов с автоиммунными заболеваниями, такими как полиартрит и красная волчанка.
      В современной медицинской литературе и диетологии все большее внимание уделяется льняному маслу
     
     
      33
     
     
      В Германии вышла книга Иохана Будвига «Льняное масло -верное средство против артрита, инфаркта, рака и других заболеваний». Иохан Будвиг - один из самых популярных европейских авторов, специалист по жирам и маслам, который 7 раз выдвигался на соискание Нобелевской премии. Им же была написана поваренная книга «Белок и масла в нашем питании», в которой приведены 500 рецептов использования льняного масла.
      Известный специалист в области пищевой биохимии, основатель метаболического центра (по изучению обмена веществ) в Великобритании Р. Эрдманн выпустил книгу «Жиры, которые могут спасти Вашу жизнь», в которой уделяет большое внимание медикаментозному значению льняного масла. Канадский ученый Д. Бойтлер о чудесном льняном масле написал книгу «Лен ради жизни». Он же совместно с М. Мюрей выпустил руководство по лечению ряда заболеваний «Понимание жиров и масел», где также рассказывает, почему льняное масло является наиболее полезным для здоровья человека и дает рекомендации по рациональному питанию.
      Ниже приводим перечень только некоторых достоинств льняного масла, которые оценили медики и рядовые граждане и которые указаны в этой замечательной книге:
      - предупреждение раковых заболеваний;
      - предупреждение болезней сердца;
      - предупреждение инфарктов;
      - укрепление иммунной системы;
      - состояние бодрости и выносливости;
      - снижение веса и поддержание его на стабильном уровне;
      - быстрое восстановление сил после физических нагрузок и стрессов;
      - улучшение психического состояния;
      - повышение умственной работоспособности;
      - улучшение работы почек;
      - устранение воспалительных процессов и аллергии.
      Работы по использованию льняного масла для снижения холестерина в крови и лечения сердечно-сосудистых заболеваний были опубликованы Биронбауном и др. в 1993 г., Бьерве в 1992 г., Шмидтом и Дьерби в 1994 г. Этому же посвящены работы Фритче и Джонсона 1988 г., Шукла и Петнис 1991 г.
     
     
      34
     
     
      Работы по использованию лигнатов льняного семени для борьбы с раком были опубликованы Томпсоном и др. в 1991 г. Национальный институт проблем рака в США доказал, что льняное масло холодного прессования имеет противораковые свойства. Р. Свонк в 1997 г. показал, что при обширном склерозе в организме недостает АЛК, как раз того вещества, которое содержится в льняном масле.
      Недостаток витамина F в рационе по данным доктора Катрин Кузминой (Швейцария) вызывает шелушение кожи сначала на ступнях, а затем и на всем теле. Женщины с такой кожей выглядят на 10-20 лет старше своего возраста. Швейцарский врач рекомендует в этих случаях исключить из рациона сливочное масло и добавлять богатые витамином F растительные масла и, особенно, льняное, наиболее богатое этим витамином. Недостаток витамина F приводит к болезням слизистой оболочки желудка и желудочно-кишечного тракта.
      О медицинском значении льняного масла упоминали еще средневековые «Тибетские лечебники», «Канон» и «Изборник» великого киевского князя Святослава Ярославовича (1073 г.). В наши дни льняное масло широко применяется при лечении больных с нарушением жирового обмена и при изготовлении лекарств для лечения атеросклероза, гипертонии, термических ожогов кожи.
      Исследования Научно-исследовательской лаборатории НАТО показали, что льняное масло самый богатый источник комплекса ценных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, необходимых для нормального развития и функционирования организма. Отсутствие или недостаток этих кислот вызывает многие функциональные и патологические изменения в организме. Особенно нуждаются в них роженицы и новорожденные. Тем более важно это теперь, когда традиционные источники жирных кислот (например, рыбий жир) содержат много пестицидов из-за загрязнения водоемов. Научными и клиническими исследованиями установлено, что Омега-3 благоприятно влияет на сердечную деятельность, снижая содержание холестерина в крови на 25%, способствует рассасыванию раковых опухолей (имеется более 1000 документальных доказательств этого). Обнаружено благоприятное влияние Омега-3 при лечении диабета, астмы, аллергических и воспалительных процессов (менингит, тонзиллит, колит, нефрит).
      В 1998 г. в Тверской государственной медицинской академии проводились исследования свойств льняного масла для лечебных
     
     
      35
     
     
      целей (при заболеваниях органов пищеварения).
      Клинические исследования показали эффективность использования льняного масла для:
      - лечения язвенной болезни гастродуоденальной зоны;
      - лечения хронического некалькулезного холецистита с гипомоторной дискинезией и дискинезией желчевыводящих путей той же формы;
      - лечения хронических и функциональных заболеваний толстого кишечника, сопровождающихся запорами;
      - для вторичной профилактики (предупреждение обострений) ЯБ ГДЗ, ХНХ и заболеваний кишечника;
      - для коррекции атерогенных дислипидемий у пациентов с избыточной массой тела, ИБС и других категорий больных.
      Льняное пищевое масло для лечебных целей выпускается в России малым предприятием ООО «Вера» (г. Тверь) и лабораторией питания РАМН (г. Москва).
      Институт биомедицинской химии РАМН выпускает препарат «Эпаден ЭРИ» - комплекс Омега-3 в капсулах.
      Ученые Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии создали лечебную сметану и йогурт. Суть разработки: частичная или полная замена молочного жира на растительный -льняное масло. Растительные жиры отличаются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, недостаток которых приводит к отставанию в росте и развитии, возникновению дерматитов, повреждению почек, печени, снижению эластичности и прочности стенок кровеносных сосудов и т.д. Эти жиры способствуют резкому снижению концентрации в крови холестерина низкой плотности, заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, замедляют развитие опухолей, снижают случаи возникновения аллергии у детей и др.
      Иногда потреблять льняное масло в чистом виде (ежедневная профилактическая норма равняется 10-15 г) некоторым людям трудно - оно не очень приятно на вкус, «замаскированное» же в сметане или йогурте съедается на «ура!».
      В настоящее время лечение сердечно-сосудистых заболеваний с применением льняного масла практикует Институт питания РАМН. С началом широкого производства сметаны и йогурта лечиться сможет каждый россиянин, поскольку стоимость продукта будет невысокой - технология изготовления предусматривает при-
     
     
      36
     
     
      менение дешевых видов сырья (пахты, обезжиренного молока).
      В Ростове на Дону издательством «Проф-пресс» в 1998 г. была выпущена брошюра Майи Гогулан «Законы полноценного питания», в которой целый раздел посвящен использованию семян льна как народного средства для лечения очень многих заболеваний. Ниже приведены (из этой брошюры) рецепты использования льняного семени при лечении ряда заболеваний.
      Как обволакивающее средство при язвенной болезни желудка, гастрите, энтеритах и колитах применяется слизь, полученная из льняного семени.
      1 ст. ложку льняных недробленых семян залить 2 стаканами горячей воды, настаивать 1 час, периодически взбалтывая, процедить. Принимать перед едой при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
      При геморрое и воспалении прямой кишки рекомендуются лечебные клизмы (по 1/2 стакана) из слизи льняного семени, немного подогретой. После клизмы необходимо лечь в постель на час.
      Как слабительное семена льна готовить следующим образом: 1 ст. ложку залить 2 стаканами кипятка, взбалтывать 10-15 мин., процедить и принимать по 1/2г стакана утром натощак.
      При внутренних отеках: 4 ч. ложки семян залить 1 л воды, кипятить 10-15 мин., кастрюлю закрыть и поставить в теплое место. Дать настояться 1 час, можно не процеживать. Для вкуса добавить лимонного сока. Пить по 1/2 стакана через 2 часа, 6-8 раз в день, результат достигается через 2-3 недели. Лучше нить горячим.
      При подагре и ревматизме: 2 ч. ложки семян отварить 15 мин. в 1,5 стаканах воды, настоять 10 мин., взбалтывать 5 мин. в бутылке, процедить через марлю. Принимать по 1 ст. ложке 4-5 раз в день.
      При хронических запорах ежедневно на ночь принимать по 1 стакану не процеженного настоя из расчета 1 ч. ложка на 1 ст. кипятка. Детям по 1/2 стакана. Препараты должны быть всегда свежими.
      При поносе: 1 ст. ложку семян залить 1/2 стакана горячей воды, кипятить на слабом огне 15 мин., процедить и использовать на 1 клизму.
      При пиелонефрите: лен посевной (семена) - 40 г, стальник полевой (корень) - 30 г., береза (листья) - 30 г. 10 г сырья залить 1 стаканом горячей воды и держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 мин., охладить 45 мин., оставшееся сырье отжать. Объем довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/4-1/3 стакана настоя в несколько приемов в течение дня.
      При кашле: 2-3 ст. ложки льняного семени залить 1,5 ст. горячей воды и взбалтывать 10 мин., затем процедить. В полученную жидкость добавить 5 ч. ложек корня солодки, 1.5 ч. ложки аниса, 400 г меда (лучше липового) и тщательно перемешать. Варить смесь 5 мин., дать остыть, процедить. Принимать по 2/3 стакана 3-4 раза в день до еды.
      При водянке: 4 ч. ложки семян залить 1 л воды, кипятить 15 мин., насто-
     
     
      37
     
     
      ять, укутав, 1 час, можно не процеживать. Принимать по 1/2 стакана через 2 часа. 6-9 раз в день горячим. Результат - через 2-3 недели.
      При гастрите: 20 г семян залить 1 л воды, выдерживать в течение 5 часов, процедить. Нить по 1/2 стакана.
      В качестве мочегонного: 1 ст. ложку льняного семени 1 стаканом кипятка, настаивать 30 мин. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.
      При горечи во рту: растереть льняные семена, чтобы получить 1 ст. ложку муки, заварить, как жидкий кисель. Пить утром и вечером до еды.
      При кашле: в течение 1 недели давать больному чай из льняных семян. В этой же брошюре приведено большое количество кулинарных рецептов, включающих льняное семя и муку из этого семени. Ниже приводятся рецепты блюд, содержащих льнопродукты, которые рекомендуется употреблять за завтраком.
      1. Одну - две чайные ложки льняной муки вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить стакан сока из грейпфрута и полстакана простокваши.
      2. Одну - две чайные ложки отборных льняных зерен вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить размельченное на стеклянной (а не металлической) терке яблоко, 20 изюмин и чайную ложку фруктового сахара.
      3. Одну - две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в половине стакана холодной воды. В другом стакане настаивать 5-8 штук инжира или кураги в таком же количестве холодной воды. Утром смешать оба настоя и добавить по столовой ложке меда и ростков.
      4. Одну - две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить апельсин, или грейпфрут, или мандарин, полстакана простокваши и чайную ложку меда.
      5. Полторы чайные ложки отборных льняных зерен вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить тертое яблоко (или 3 штуки чернослива), размельченный апельсин (вместе с 1/3 его кожуры), 2 штуки инжира и по чайной ложке лимонной цедры, кокосовой крошки и меда.
      6. Полторы чайные ложки льняных зерен настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить тертое яблоко и цедру лимона, 20 растертых миндалин. 20 изюмин и чайную ложку меда.
      7. Полторы чайные ложки льняных зерен настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить 100 г клубники, полстакана простокваши и фруктовый сахар.
      8. Полторы чайные ложки льняного семени настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить стакан гранатового сока, полстакана простокваши и неочищенный сахар.
      9. Полторы чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом стакане настаивать 5-8 слив в таком же количестве воды. Утром смешать оба настоя, добавить простоквашу и неочищенный сахар.
     
     
      38
     
     
      10. Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом стакане настаивать 5-8 штук урюка. Утром смешать оба настоя, добавить неочищенный сахар и 20 молотых миндалин.
      11. Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько слив, 30 г молотого кунжута и 1 чайную ложку меда.
      12. Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько нарезанных персиков, 1 столовую ложку размолотого кунжута и 1 чайную ложку неочищенного сахара.
      13. Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить апельсин или грейпфрут, 20 целых нечищеных от кожуры миндалин и 1 чайную ложку фруктового сахара.
      14. Две чайные ложки отборных льняных зерен настаивать в течение ночи в стакане холодной воды. Утром добавить виноградный сок, по 1 столовой ложке огрубей и ростков.
     
      Использование льняного масла для приготовления маргарина
     
      Маргарин - это пищевой жир из смеси растительных масел и животных жиров, молока и некоторых других компонентов (соль, сахар, ароматизаторы, витамины и др.). До последнего времени маргарин приготавливался с использованием жидких рафинированных и дезодорированных растительных масел. Использовали в большинстве случаев подсолнечное, соевое, хлопковое, кунжутное и кокосовое масла.
      Производство маргарина и других мягких масел с уменьшенным содержанием животных жиров получило широкое распространение в связи со стремлением ограничить в рационе питания холестеринобразующие продукты, к которым относят животные жиры.
      В последние 5-10 лет, когда диетологи выявили медико-биологические преимущества льняного масла, маргариновая промышленность, в первую очередь Канады и США, переходит на использование льняного масла. Для этой цели существенно увеличиваются посевы масличных льнов.
     
      ПРОМЫШЛЕННОЕ (НЕПИЩЕВОЕ) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЬНЯНОГО МАСЛА
     
      Льняное масло широко используют в лакокрасочной (масляные краски и лаки), в парфюмерно-косметической промышленности.
     
     
      38
     
     
      Использование льняного масла для производства олифы, красок и лаков
     
      Физико-химические свойства наиболее употребляемых технических растительных масел приведены в табл. 22.
      Таблица 22      

      В зависимости от районов произрастания льна йодное число льняного масла существенно меняется:
      Район произрастания Йодное число
      Таганрог.................. 176-181
      Вязьма..................... 180-190
      Рига.........................194-200
      Вологда....................200-203
      Льняное масло с йодным числом более 150, также как и конопляное, относится к числу быстровысыхающих. После его варки при
     
     
      40
     
     
      перемешивании и медленном подъеме температуры (сначала до 80-100°С в течение 1 часа, а затем в течение 4-4,5 часов до 120-150°С), продувании воздуха для его полного обезвоживания и добавлении катализатора высыхания - сиккатива, оно превращается в натуральную олифу. Олифа используется как растворитель пигментов при производстве масляных красок, а также является прекрасным пленкообразующим веществом, т.е. при нанесении олифы на поверхность образуется прочная, эластичная, хорошо прилипающая и нерастворимая в воде пленка.
      Олифа может быть также получена из смеси льняного масла с другими маслами (от 10% до 25%), подсолнечного масла можно брать 35%, хлопкового - 23%. При приготовлении олифы, из полувысыхающих растительных масел (подсолнечное, соевое, маковое) и тем более невысыхающих (хлопковое, касторовое), добавляют сиккативы - вещества, ускоряющие высыхание лакокрасочных материалов. Сиккативы - это соли (Рb, Со, Мn и других металлов) жирных кислот (например, линолевой), а также смоляных (например, кислот канифоли) и нафтеновых кислот. Благодаря каталитическому действию сиккативов поглощение кислорода, обусловливающее высыхание масел, происходит быстрее. Олифу из плохо высыхающих растительных, а тем более из нефтяных масел и рыбьего жира, называют «искусственной» олифой. Эта олифа используется для менее ответственных работ и, в основном, в закрытых помещениях, так как образующаяся даже в присутствии сиккативов пленка недостаточно стойка к атмосферным воздействиям.
      Кроме того, заменителем натуральной олифы являются глубоко окисленные масла - оксоли. Наиболее распространенными из них являются:
      - оксоль, полученная из смеси льняного, подсолнечного и рыжикового масел с добавлением сиккатива и растворителя;
      - оксоль из высыхающих масел;
      - оксоль из полувысыхающих масел.
      Эти олифы, являющиеся заменителем натуральной, используются для разведения густотертых красок. Они отличаются от натуральной олифы ускоренным высыханием, но довольно быстрым старением пленки.
      Масляные краски бывают густотертые и разбавленные олифой, готовые к употреблению. Они состоят из тонко размолотых пигментов и пленкообразующего вещества - олифы.
     
     
      40
     
     
      Содержание масла в красках в процентах дано в табл. 23.
      Таблица 23     

      Лучшими по качеству являются краски на натуральной олифе. Масляные краски для живописи появились в X веке, но получили распространение в XIV веке. Они представляют собой самые различные растительные и минеральные пигменты с маслом (в основном льняным или конопляным).
      Масляные лаки - это растворы смол в растительном масле. Различают жирные, средние и тощие масляные лаки. К жирным относятся те, где 2 части масла приходится на 1 часть смолы. Тощие содержат 1 часть масла на 1 часть смолы. Жирные масляные лаки высыхают медленнее, тощие быстрее, но дают малоэластичную твердую пленку. Для приготовления масляных лаков наилучшими являются высыхающие масла, в частности, льняное и конопляное. Из смол используют природные (янтарь, канифоль, копалы) или синтетические (глифтановые и др.).
     
      Использование льнопродуктов в косметике
     
      Если использование глицеринов, мылов на базе растительных масел в косметике известно давно, то применение экстрактов из льняных семян, льняного воска получило распространение сравнительно недавно. В Польше Лодзенская косметическая фабрика Роllenа - Еwа S.А/(Полена - Ева), используя льняное масло и экстракты из льняных семян, выпускает большое число различных кремов для ухода за кожей лица, кремы для рук и ногтей, бальзамы для тела, кремы для ног, гели для душа (рис. 11). Производит значительное число препаратов для ухода за волосами - питательные препараты, шампуни, лаки для волос.

К титульной странице
Вперед