На животноводство приходится 70% продукции сельскохозяйственного производства области. Кризисное состояние этой отрасли в первой половине 90-х годов проявилось в уменьшении поголовья скота и птицы. В хозяйствах области поголовье крупного рогатого скота сократилось с 587 тыс. голов в 1992 г. до 390 тысяч к началу 1997 г. Производство основных видов животноводческой продукции -мяса и молока - заметно уменьшилось, составив в 1996 г. 61% от уровня их производства в 1990 г. В1997 г. появились признаки стабилизации: сокращение поголовья скота приостанавливается, наметилось увеличение производства молока.
Значительная часть скота откармливается в крупных животноводческих комплексах, построенных в ряде хозяйств области. Так, в хозяйстве "Дружба" Вологодского района в таком комплексе находится на откорме более семи тысяч голов скота. Квалифицированный коллектив этого предприятия обеспечил сохранение стада и непрерывность производства. Однако на примере "Дружбы" можно показать сложность экономического положения животноводческих хозяйств в целом, и крупных откормочных комплексов в особенности. Себестоимость килограмма привеса скота составляет здесь 26 тыс. рублей, а цена, по которой мясо принимается к реализации - всего 4 тыс. рублей.
Конечно, в этом прежде всего проявляется сложившийся перекос цен между производителями и переработчиками сельскохозяйственной продукции, но сказываются и более глубинные причины. Видимо, крупные животноводческие комплексы не оправдывают себя, они не в состоянии обеспечить рентабельного производства.
Основной путь выхода сельскохозяйственных предприятий из кризиса - снижение себестоимости. Его диктуют объективные отношения современной рыночной экономики, законы свободной конкуренции. На продовольственном рынке области успешно конкурируют с местными товарами продукты из других регионов, республик СНГ, даже из стран дальнего Зарубежья. Они дешевле. Поэтому никакого другого пути подъема собственного производства как снижение затрат, сокращение себестоимости продукции, не существует.
Положительные примеры уже имеются. Важнейшая статья затрат - расходы на топливо, в частности, при сушке зерна. В среднем по области на тонну зерна расходуется 40-44 кг солярки. А в Усть-Кубинском районе грамотные специалисты так переоборудовали сушильный агрегат, что он стал потреблять 18 кг топлива на тонну зерна. Экономия на каждой тонне зерна, идущего в корм скоту, 20 и более килограммов топлива, заметно скажется на себестоимости молока и мяса.
Другие примеры связаны с заменой дорогостоящих нефтепродуктов дровами. Столичный журналист по случаю столетия электростанции, работающей в центре Москвы, восклицает: "Страшно подумать, она вначале работала на дровах". А в вологодской глубинке жесткие требования рыночной экономики диктуют необходимость перехода к этому патриархальному виду топлива сейчас, на пороге третьего тысячелетия. И это разумно: дрова - воспроизводимые ресурсы, и в той степени, в какой природа может их воспроизводить, их нужно максимально использовать. Ведь тонну солярки стоимостью 1,6 млн. руб. заменяют 8 кубометров дров стоимостью 0,4 млн. руб. В хозяйствах Бабушкинского района уже 8 сушилок переведены на дрова. В Тотемском районе полностью отказались от завоза каменного угля, все котельные переведены на дровяное топливо, что позволяет в год экономить до 4 млрд. рублей.
________________________
ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛО
Впервые производство масла с приятным нежным привкусом пастеризованных сливок было организовано еще в прошлом веке пионером молочного дела в России Николаем Васильевичем Верещагиным (братом художника). Вначале оно называлось "парижским". Но вскоре на российских и мировых рынках за ним устойчиво закрепилось наименование "Вологодского", т.к. большая часть его поступала из Вологодской губернии. Особое значение для его выпуска имеют благоприятные кормовые условия Вологодчины, разнотравие ее заливных лугов. Они создают предпосылки для получения ароматного, с нежным вкусом масла. Его отличие от других видов коровьего масла определяется формулировкой Государственного стандарта: "Хорошо выраженный чистый вкус и аромат высокопастеризованных сливок без посторонних привкусов и запахов". Остальные физико-химические свойства - содержание жира, влаги, цвет, консистенция такие же, как и у обычного сливочного масла высшего сорта.
Во времена Верещагина технологические приемы приготовления вологодского масла, ориентированные на условия мелкого кустарного производства, были достаточно не сложные, в основе их лежал метод сбивания. При переходе в XX веке к крупным механизированным маслодельным заводам был освоен прогрессивный метод производства сливочного масла способом прямого преобразования высокожирных сливок. Встала задача разработать технологию приготовления вологодского масла на основе этого метода. Ее успешно решили ученые Вологодского молочного института (ныне молочно-хозяйственная академия имени Н. В. Верещагина).
"Уточненная технология" заключается в том, что на маслозаводе из общего потока молочного сырья отбирается пригодное для изготовления вологодского масла, т.е. такое масло, которое сохраняет привкус пастеризации и не имеет посторонних. Для этого маслоделы должны иметь высокую квалификацию и строго следовать инструкциям определения присутствия в сливках вкуса пастеризации.
По оценкам экспертов вологодское масло, приготовленное с учетом данной технологии - методом прямого преобразования, имеет даже более высокие оценки, чем сделанные старым методом сбивания. Оно характеризуется более интенсивным ароматом и привкусом высокопастеризованных сливок, и тем самым еще в большей степени отвечает требованиям Государственного стандарта.
________________________
В свиноводстве бесспорными лидерами отрасли выступают гигантские комплексы "Надеево" в Вологодском районе и предприятие "Комплекс" в Череповецком. В каждом из них находится на откорме более 40 тысяч голов свиней (!). Это крупнейшие предприятия такого рода в стране, на них занято по 600 рабочих и служащих, и в отличие от комплексов крупного рогатого скота, они работают устойчиво, обеспечивая самоокупаемость.
Высокой концентрацией характеризуется птицеводство. Основные объемы его производства сконцентрированы на нескольких крупных птицефабриках, расположенных в пригородах Вологды и Череповца. Каждая из них производит десятки миллионов штук яиц в год. Так, достаточно успешно работающая птицефабрика "Ермакове" за 1996 год произвела 95 млн. шт. яиц. В целом птицеводство области выдерживает нажим конкуренции аналогичных предприятий соседних областей и импортной продукции, полностью удовлетворяя спрос населения в куриных яйцах. За кризисный период уровень производства яиц в области был почти сохранен (уменьшился лишь на 4%), а в 1997 г. отмечен значительный прирост производства (на 7% по данным за 10 месяцев к уровню 1996 г.).
В комплексе с индустриальным животноводством работают крупные предприятия комбикормовой промышленности: Вологодский и Шекснинский комбинаты хлебопродуктов. Проблема снижения себестоимости продукции здесь не менее актуальна. Сложилась парадоксальная ситуация: больше половины комбикормов сельскохозяйственные предприятия области закупают не на своих комбинатах, а за пределами области, опять же потому, что там дешевле. Перед комбинатами хлебопродуктов стоит задача - повысить конкурентоспособность своей продукции, снизить ее цену.
Земледелие дополняет отраслевую структуру сельского хозяйства области. Как уже отмечалось, в его собственной структуре в последние годы наметилось уменьшение доли зерновых культур и повышение - картофеля и овощей. Посевные площади под зерновыми культурами уменьшились с 298 тыс. га в 1991 году до 229 тыс. га в 1995 г. Урожайность зерновых сохраняется на уровне 11-12 центнеров с гектара. В то же время урожайность картофеля повысилась с 1991 по 1995 гг. со 152 до 218 центнеров с гектара, а овощей открытого грунта с 211 до 251 центнера с гектара, превысив среднероссийские показатели.
В пригородах Вологды и Череповца устойчиво работают крупные тепличные предприятия, круглогодично поставляющие на стол горожан свежие овощи и зелень.
Вологодская область - район традиционного льноводства, на базе которого в прежние годы сформировался достаточно мощный льноперерабатывающий комплекс, к сожалению, утративший в кризисный период свои достижения.
Природные условия позволяют выращивать на вологодских полях ценнейшее льняное волокно, из которого получаются высококачественные ткани. В прошлом десятилетии льняные посевы, занимая 8-12% пашни, приносили хозяйствам 28-35% суммарного дохода и 50-60% от дохода в растениеводстве. Во многих хозяйствах на льне держалась вся экономика. Всего насчитывалось 350 льносеющих хозяйств. Их продукция - льнотреста и льносоломка - поставлялась на 21 льнозавод, которые осуществляли первичную переработку льна. Затем льняное волокно поступало на два имеющихся в области льнокомбината - Вологодский и Красавинский, производивших конечную продукцию -льняные ткани. Большие доходы приносил экспорт льноволокна и льняных тканей.
Сейчас льнотекстильный комплекс переживает упадок. Посевные площади и заготовки льна резко сократились (производство льноволокна уменьшилось на 79%), льнозаводы остановились. Оба льнокомбината, когда-то выпускавшие десятки миллионов льняных тканей, - на грани банкротства. В то же время существуют объективные возможности возрождения комплекса. Уповать приходится, к сожалению, исключительно на внешние инвестиции. Однако инвестиционный проект подъема льноводства и всего льно-текстильного комплекса, бесспорно, является одним из наиболее перспективных проектов в народном хозяйстве Вологодской области. Ведь по прогнозам к 2010 г. до 70% всей одежды в мире будет производиться или из чисто льняных тканей, или из тканей, изготовленных на основе льняного волокна.
Важнейшая составляющая агропромышленного комплекса области - пищевая промышленность - базируется в основном на местном сырье. Ее формируют молочная, мясоперерабатывающая, мукомольная и консервная отрасли.
Велик вклад в экономическое развитие области предприятий молочной промышленности (всего их 22), выпускающих сливочное масло, сгущенное молоко, сыр, цельномолочную продукцию и т.п. Крупными и достаточно успешно работающими предприятиями этой отрасли являются Вологодский и Череповецкий молочные комбинаты, компания "Северное молоко" (бывший Грязовецкий завод сухого и обезжиренного молока), Сухонский молочноконсервный завод в г. Соколе, Шекснинский маслозавод и др.
На предприятиях области производится знаменитое вологодское масло, традиции по его изготовлению не утрачены и сохраняются целым рядом производственных коллективов молочной промышленности. Однако состояние дел неутешительное. На фоне общего падения производства сливочного масла резко сократился удельный вес вологодского масла. Если в докризисные годы производилось более 8 тыс. тонн масла в год, то в 1996 г. выпустили всего 4 тыс. тонн. При этом удельный вес вологодского масла снизился с 30% до 8,5%. Причины такого положения - не в снижении качества и спроса, и то и другое остается высоким, но в том исключительном перекосе в системе ценообразования, который не позволяет пока вологодским маслоделам поставлять высококачественную продукцию на внутренние и внешние рынки по конкурентоспособным ценам.
Стабильно работает Вологодский молочный комбинат. В 1996 г. он переработал почти 62 тыс. тонн молока (на 6% больше, чем в 1995 г.). Комбинат наладил выпуск новых видов продукции, глазированных сырков, сырковой массы, натурального сыра. Расфасовка цельномолочной продукции разнообразна и соответствует современным требованиям. На комбинате обеспечивается рентабельность (в 1996 г. получено 8.5 млрд. руб. прибыли).
В 80-е годы на западе области, в городе Устюжне был построен один из крупнейших в стране сыродельных комбинатов, располагающий производственными мощностями по выпуску высококачественных сыров и сливочного масла. К сожалению, используются эти мощности пока не полностью.
В перспективных планах молочной промышленности -расширение ассортимента выпускаемой продукции, в частности, с использованием плодово-ягодных наполнителей и биодобавок, внедрение нового оборудования для современной упаковки и более мелкой расфасовки, организация производства жидких и пастообразных продуктов для детей и др. Мясоперерабатывающая промышленность представлена 7 предприятиями, из которых наиболее крупные - мясокомбинаты в Вологде и Череповце. В структуре производства и, соответственно, переработки мяса, в последние годы происходит сокращение удельного веса говядины и увеличение мяса птицы. На мясокомбинатах планируют освоить производство новых видов мясопродуктов повышенной пищевой и биологической ценности, выпускать продукцию в фасованном и упакованном виде, готовить полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса птицы.
В Вологде работает крупный консервный завод, здесь намечается переход на выпуск плодоовощных консервов с современной упаковкой, освоение новых видов продукции из дикорастущих грибов и ягод, огромные ресурсы которых, имеющиеся в вологодских лесах, используются не полностью.
Мукомольная промышленность представлена главным образом Вологодским мелькомбинатом, в основном обеспечивающим потребности области в муке.
Большим экономическим достижением и ярким примером плодотворного российско-германского сотрудничества, ставшего возможным в ходе реформ, явилось создание в Вологде совместного предприятия "Вологда-Крюгер" - крупного современного завода по производству детского питания. Производственные мощности этого предприятия, основывающиеся на уникальном прогрессивном оборудовании, обеспечивают выпуск 12 тонн продукции ежесменно. Выпускается высококонкурентная продукция (отвечающая мировым стандартам и успешно реализуемая и в России, и в самой Гремании) трех видов, молочно-зерновая, молочно-зерновая с шоколадом и молочно-фруктовая каши. В перспективе будет организован выпуск молочно-адаптированной смеси для искусственного вскармливания грудных детей.
К ингредиентам, из которых приготавливается детское питание, предъявляются самые высокие требования. Найти их поставщиков среди отечественных и местных производителей очень трудно. Поэтому в основном сырье поступает от главного партнера - знаменитой немецкой фирмы "Крюгер". Очень отрадно, что планку высоких требований смог преодолеть Грязовецкий завод компании "Северное молоко", становящийся поставщиком АО "Вологда-Крюгер".
Легкая промышленность находится в гораздо более тяжелом положении, чем пищевая. Предприятия швейной, трикотажной и др. подотраслей не выдерживают конкуренцию с дешевым импортным ширпотребом, заполонившим отечественные рынки. Многие предприятия легкой промышленности находятся на грани банкротства. Значительное сокращение производства отразилось в резком снижении удельного веса легкой промышленности в структуре промышленного производства области: с 9% в докризисный период до 2,3% в настоящее время.
Кроме уже упомянутых предприятий льнотекстильного комплекса работает также целый ряд других предприятий легкой промышленности, перерабатывающих местное и привозное сельскохозяйственное сырье. Это Великоустюгские щетинно-щеточная, кожевенно-галантерейная фабрики и фабрика валяной обуви, Вологодская овчинно-меховая фабрика и др.
Особое место среди них занимает Вологодское пушно-меховое предприятие, единственное в своем роде на Северо-Западе и Севере страны. На предприятие из Вологодской, Архангельской, Мурманской и др. областей, из Коми республики, даже из Западной Сибири поступает продукция охотничьих промыслов и звероводческих хозяйств.
Пушнина диких зверей - куницы, соболя, белки, рыси и т.п., сортируется, формируется в партии и реализуется меховым фабрикам Москвы, Санкт-Петербурга и других городов страны. Наиболее крупные партии - 10-20 тыс. шкур пушного зверя - накапливаются в течение зимнего охотничьего сезона для продажи на традиционных весенних аукционах "Союзпушнины" в Санкт-Петербурге. Из пушнины, закупаемой у звероводческих хозяйств (норка, песец, лисица), на Вологодском предприятии шьются головные уборы, меховые пальто и полупальто.
Вологодская земля издавна славится художественными промыслами. Предприятия художественных промыслов обеспечивают взыскательный спрос современного потребителя на товары индивидуального, несерийного производства, выполненные на высоком художественном уровне.
Далеко за пределами области известны произведения мастеров кру-жевоплетения объединения "Снежинка". Вологодские кружева, неоднократно занимавшие призовые места на различных выставках внутри страны и за рубежом, пользуются устойчивым спросом. Не меньшую популярность имеют и изделия с чернением по серебру, в т.ч. позолоченному, выполняемые велико-устюгским заводом "Северная чернь". Славятся ручное узорное ткачество череповецкой фабрики "Красный ткач", одежда и белье, украшенные вышивкой на Вологодской строчевышивальной фабрике, изделия Великоустюгской фабрики художественных кистей, Вологодского завода опытных и художественных изделий и т.д. Самое молодое предприятие художественных промыслов - фабрика "Ве-ликоустюгские узоры". На ней выпускают затейливые кузовки, солонки, вазочки, подстаканники и т.п.
