ПРАКТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ
ГЛАВА 1. Общие сведения
Возможность широкого развития молочного хозяйства в северной части России.
Статистические данные: территория, население и скотоводство губерний северной полосы России. Контрольные Союзы.
Малоплодородная, холодная почва северной и некоторых местностей северо-восточной части нашего государства, а также и суровые климатические условия вынудили местное население, оставив хлебопашество на втором плане сельской промышленности, искать иные способы извлечения доходности от земли.
В результате явилось молочное хозяйство и, как наиболее доходная статья его, - маслоделие.
Маслоделие развилось в последние десятилетия в некоторых местностях северной и северо-восточной части Европейской России до весьма крупных размеров, а в Сибири оно двинулось за последнее время прямо-таки гигантскими шагами.
Однако, оставляя Сибирь в стороне, можно с уверенностью сказать, что молочное хозяйство в северном районе Европейской России находится еще в первой стадии своего развития.
Если принять в соображение громадные пространства северного района, изобилующего, в большинстве местностей, естественнными луговыми пространствами; если присмотреться к варварскому теперь отношению к этим луговым богатствам, зарастающим кустарником, затягивающимся мхами, и к прочим, сокращающим их размеры условиям; если вникнуть в ужасающее соотношение так называемых "неудобных земель" к общему количеству земельных угодий и признать, что значительная часть таковых неизбежно перейдет путем мелиораций в раззряд удобных, и, наконец, если допустить мысль, что рано или поздно громадные площади малокультурных и совсем бездоходных земель войдут в число пространств с культурой кормовых трав, - то будет вполне естественно прийти к заключению, что в северном районе Европейской России неизбежно увеличится, в громадной степени, скотоводство, а вместе с тем разовьется в возможной и должной мере молочное хозяйство.
Нижеприводимые статистические данные, извлеченные из сборника статистико-экономических сведений по сельскому хозяйству России и иностранных государств (изд. 1910 г. Гл. Упр. Земл. и Земл. по Отделу Сельской Экономии и Сельскохозяйственной Статистики), представляют те числовые данные, из которых могут быть выведены разные заключения относительно возможного развития молочного хозяйства в северной части России.
* (Без города С.-Петербурга)
В приведенной таблице мы не указываем процентного отношения количества голов скота к общей площади лугов и к количеству получаемого с нее сена, так как собираемые канцелярским путем статистические сведения, в большинстве, грешат неточностями, и если допустить, что показания численности населения и количества скота бывают более или менее достоверными, как поддающиеся учету, то никаким образом нельзя сказать того же про статистические данные, относящиеся к учету луговых пространств, а тем более - к учету их производительности.
Ввиду гадательности этих последних показателей, не имеющих значения достоверности, не возможны и какие-либо положительные выводы из них.
Из собранных нами из разных источников сведений за время с 1905-1908 годы, мы вывели следующую сводную таблицу градации губерний северной части России.
Весьма интересны сведения о процентном отношении так называемых "неудобных земель" к общей площади каждой из означенных выше губерний.
По тем же данным отношение это приблизительно такое:
*) Вместе с столицей; без нее занимает 10-е место.
Если не считать тундр Архангельской губернии, которые некоторыми лицами не признаются пространствами совсем не поддающимися культуре, то и в таком случае процентное отношение неудобных земель в 11 перечисленных губерниях к общей их площади будет
весьма внушительным, а пространство, занимаемое этими неудобными землями, является прямо-таки ужасающим, достигающим десятков миллионов десятин.
Приняв во внимание, что значительная часть так называемых "неудобных земель" не принадлежит к числу площадей, или, действительно, ни к чему непригодных, или требующих дорого стоящей мелиорации для обращения в культурные угодья, и что, вне сомнения, многие пространства, зачисленные в разряды неудобных земель, представляют в действительности замшенные, заболоченные и тому подобные площади, приведение которых в производительные угодья не потребует больших затрат времени и средств, - то можно сказать с уверенностью, что, при умелом и практичном направлении владельцев таких пространств и рабочей силы, вполне возможно большее увеличение культурных угодий в северной части Poccии и, в частности, увеличение луговых площадей, а вместе с тем развитие скотоводства в значительно большей степени, чем оно развито теперь.
Большие услуги в этом отношении могут, кроме правительства и земств, оказать частные, общественные организации в лице Сельскохозяйственных Обществ.
Благие начинания в этом отношении мы уже, к счастью, наблюдаем во многих местностях нашего отечества.
В отношении развития и улучшения скотоводства, а вместе с тем и развития продуктивного молочного хозяйства, могут оказать большую помощь нарождающиеся теперь при С.-Хозяйственных Обществах Контрольные Союзы, и мы считаем необходимым остановиться на этом важном обстоятельстве и привести некоторые общие сведения о Контрольных Союзах, действующих как заграницей, так и у нас.
Каждый крупный торговец и большинство мелкого торгового люда ведут более или менее точные записи своих торговых действий и оборотов.
В развивающемся у нас в больших размерах молочном промысле не ведется, за редкими исключениями, правильного учета и контроля действий данного хозяйства.
Но даже если бы отдельные хозяева пожелали получать точные определения продуктивности своих хозяйств, то и в таком случае большинство их встретило бы значительные затруднения за недостатком специальных практических познаний для правильного определения качества и продуктивности своих стад, в целях улучшения скота и наилучшего использования его удоев.
Кроме того, такие хозяева были бы лишены возможности удостоверить с несомненностью достоинства продаваемого ими молочного скота, так как частные записи не могли бы служить достаточным и неопровержимым доказательством степени продуктивности продаваемой коровы.
Отсюда явилось сознание необходимости создать особый вид кооперации для правильного испытания и определения производительности молочного скота. Такие кооперации соорганизовались в чужеземных странах в течение последних пятнадцати лет под наименованием "Контрольных Товариществ" или "Контрольных Союзов".
В последние годы полезное дело это начинает развиваться и в нашем отечестве.
Соединение хозяйств вообще, и слабых в особенности, имеет в деле молочного промысла громадное значение.
Ученый агроном Н. Н. Кажанов в труде своем "Контрольные Союзы молочных хозяйств, их организация и ведение", отмечает следующее:
"1. Контрольные Союзы в области продукции молочных скопов представляют из себя своеобразный вид производительной кооперации и имеют целью рационально организовать продукцию молока".
"2. На основании исторических данных и сущности дела эти союзы являются последним этапом в ряде кооперативов: кредитных, потребительных и кооперативов по сбыту и переработке продуктов мелкого сельского хозяйства" и
"3. В тех районах, где нет еще достаточных данных для развития Контрольных Союзов, возможны временные, переходные формы планомерно организованного улучшения скотоводства".
Другой известный специалист по молочному хозяйству, сотрудник Северного Сельско-Хозяйственного Общества А. П. Юрмалиат, говорит: "Только правильный контроль и сравнительные данные дадут нам уверенность в том, что мы следуем по правильному пути в деле скотоводства, а где нет такого контроля, там нет уверенности в правильности работы".
Мысль об организации контрольных союзов зародилась 15 лет тому назад в Дании. Тогда, когда в стране этой, первенствующей в деле молочного хозяйства в Европе, раскинулась громадная сеть кооперативных маслоделен, появился там в 1895 г. первый во всем мире Контрольный Союз.
Затем союзы эти, сильно увеличиваясь количественно в Дании, начали распространяться и в других странах Европы и Америки. Количественное развитие этих союзов в Европе за десятилетие с 1895-1905 г. представляется в следующем виде:* (Н. Н. Кажанов, по таблице Нильса Гансона)
В 1905 году кроме указанных стран образовались союзы: в Австрии - 6; в Голландии - 5; в Англии и Шотландии - 7. В Финляндии действовали тогда около 40 союзов, и возникли в Прибал-тийском крае союзы, насчитывавшие тогда в своих составах 48 хозяйств с 3650 коровами.
К настоящему времени, по сообщенным нам сведениям, действуют у нас, в России: при Северном Сельско-Хозяйственном Обществе - 10 Контрольных Союзов; при Рижском Центральном С.-Х. Обществе около 40; при Центральном Варшавском С.-Х. Обществе около того же количества. В Привислинских губерниях насчитывается теперь 57 Контрольных Союзов. Большинство этих Союзов образовалось из помещичьих хозяйств и учреждены в целях поднятия скотоводства и молочного хозяйства. Продукты крестьянского молочного хозяйства имеют там случайный сбыт. В Прибалтийском крае возникают новые союзы в целях развития молочного хозяйства и, в особенности, маслоделия. При Эстляндском Общ. организовано менее десяти союзов; в Юго-западном крае при Виленском с.-х. Общ. тоже. В Финляндии число Контрольных Cоюзов возросло с 1905 года в значительной степени.
В коренной России возникали в Пермской губернии в районе маслоделия контрольные союзы, но распались по разным причинам.
В Курской губернии, в Курском уезде учрежден Контрольный Союз из 18 хозяйств с 394 коровами, по сбыту молока в губернский город.
Открываются союзы и в Ярославской губернии. На юге, в Харьковской губернии отделом животноводства Хар ковского С.-Х. Общества организован союз в целях развития племенного скотоводства.
Из Контрольных Союзов Северной части России наибольшее развитие получил Контрольный Союз при Северном Сельско-Хозяйственном Обществе, имеющем свое управление в С.-Петербурге.
О деятельности этого Общества мы сообщим ниже, а теперь коснемся общего вопроса об организации Контрольных Товариществ.
Наиболее полным руководством по этому вопросу является труд коп. Вульфа.
Труд этот переведен с датского на русский язык С. П. Лемусом, под редакцией ассистента Московского Сельско-Хозяйственного Института В. И. Лемуса (изд. книгоиздательства "Агроном". Москва 1911 г.).
Нижеследующие сведения почерпаем из упомянутого издания.
При организации контрольных товариществ (союзов) необходимо прочное и определенное соглашение участников союза, с установлением срока соглашения на более или менее продолжительное время, от 5 до 10 лет, в течение которого могут ясно обрисоваться результаты действий товарищества.
Выводы контрольного товарищества должны быть руководящим началом для каждого хозяйства, принимающего в нем участие.
Величина контрольных товариществ зависит от величины подлежащих контролю стад и от расстояния хозяйств друг от друга, а также от продолжительности "контрольного периода", т.е. от промежутка времени между двумя следующими один за другим испытаниями производств.
Промежутки эти устанавливаются, большею частью, в 2-3 недели. В Дании практикуется, преимущественно, контроль, производимый через каждые 21 день.
Расходы контрольных товариществ слагаются из расходов:
1. По приобретению приборов (расх. единовременный).
2. На жалование ассистенту - специалисту, приглашенному товариществом для производства испытаний и для подачи соответственных указаний (расход годовой).
3. На приобретение годовых счетных формуляров (расх. ежегодный) и
4. На приобретение реактивов и на пополнение убыли в приборах (расх. постоянный).
В общем расходы по устройству контрольных товариществ средней величины, с наличностью около 300 коров, составляют приблизительно 50 коп. на корову.
Оборотный капитал зависит преимущественно от главного расхода, т.е. от размера жалования ассистенту.
Основой Контрольного Союза является определение производства молочного скота: 1) количество молока, 2) содержание в нем жира и 3) потребление корма.* (Н. Н. Кажанов).
Для достижения этой цели известный круг сельских хозяев соединяется в товарищество - Контрольный Союз, образуемый при местном сельскохозяйственном обществе, и приглашает специалиста, который объезжает периодически хозяйства членов товарищества,
следит за доением, взвешиванием молока от каждой отдельной коровы, берет пробы, устанавливает правильный кормовой рацион для скота и т.д.
Конечная цель контрольного товарищества - увеличение продуктивности скота, в смысле увеличения выхода масла и выработки типичного товара ввиду интенсификации его вывоза.
Мы располагаем подробными сведениями о деятельности контрольного союза при северном С. X. Обществе. Действия этого союза и результаты работы его могут служить хорошим примером для возникающих контрольных товариществ.
Поэтому мы полагаем небесполезным привести некоторые сведения, извлеченные из отчета первого Контрольного Союза скотоводства при названном Обществе (Изд. 1910 г.) и из издания Общества: "Коммиссия скотоводства и молочного хозяйства" (СПБ. 1911 г. 2-й выпуск).
В 1905 году была учреждена при Северном Сельско-Хозяйственном Обществе Комиссия по скотоводству и молочному хозяйству.
Деятельность Комиссии проявлялась в подаче устных и письменных советов по вопросам организации молочного хозяйства и скотоводства, составлении книг и ведении правильной отчетности, устройстве выставок, съездов, бесед и курсов, приглашении инструкторов, в руководстве их работой и т.д.
В 1906 г. Комиссией был организован первый в Северном районе частновладельческий Контрольный Союз.
Деятельность Союза была направлена на то, чтобы под руководством инструктора, посещающего перидически хозяйства членов:
1. Ввести правильное кормление скота и уход за ним.
2. Осуществить в хозяйствах правильные и контролируемые записи по скотоводству и молочному хозяйству.
3. Делать подбор племенных животных и браковку убыточного скота на основании правильных записей.
В 1909 году Комиссия Скотоводства и молочного Хозяйства, интересуясь деятельностью первого созданного ею Контрольного Союза, решила предпринять обследование, имеющее целью показать результаты, достигнутые за трехлетний период существования Контрольного Союза. Одновременно должны были выясниться положительные и отрицательные стороны организации Союза и наметиться путь, по которому должна была направиться дальнейшая созидательная работа.
За 1906-1908 г.г. число хозяйств, входящих в Контрольный Союз, и количество рогатого скота в них не претерпели существенных изменений.
Так, в Контрольный Союз входило:
В 1906 г. 26 хозяйств с 1946 головами рогатого скота.
В 1907 г. 25 хозяйств с 1982 головами рогатого скота.
В 1908 г. 30 хозяйств с 2143 головами рогатого скота.
Распределение хозяйств по территории Петербургской, Новгородской и Псковской губерний было в 1908 году следующее:
В Царскосельском уезде - 9 хозяйств.
В Лужском уезде - 8
В Шлиссельбургском уезде - 3
В Петербургском уезде - 1
В Новоладожском уезде - 1
В Ямбургском уезде - 1
Итого:
В С.-Петербургской губернии - 23 хозяйства или 76,7%
ВНовгородской губернии - 5 хозяйств или 16,7%
В Псковской губернии - 2 хозяйства или 6,6%.
Из результатов деятельности частновлад. контрольного союза отметим следующее:
В 18-ти хозяйствах, что составить 66, 7% всего числа 27 хозяйств, по когорым были собраны данные, повышение средних годовых удоев достигло от 4 -до 90 ведер на голову. Общее повышение средних годовых удоев видно из следующей таблички:
Продуктивность коров, выражающаяся в количестве фунтов молока со 100 корм. единиц. по годам была:
При сравнении 1905 г. с 1908 г., продуктивность повысилась с 98 до 107, т.е. на 9 ф. со 100 кор. ед.
Стоимость производства одного ведра молока в хозяйствах по отдельным годам колебалась в таких пределах:
Таким образом, благодаря работе Контрольного Союза, средняя стоимость производства ведра молока понизилась с 79,4 коп. в 1905 г. до 73,1 коп. в 1908 г., т.е. на 6, 3 коп.
Из показателей средних годовых удоев за 1908 г. видно, что за этот год в 27 хозяйствах Контрольного Союза с 1616 коров, при среднем годовом удое с коровы 201 ведро, получилось всего 324816 ведер молока. Производство ведра молока удешевилось. Производство всего годового количества молока - 324816 ведер - обошлось хозяйствам дешевле на (324816 х 6, 3) 20463 руб. 40 коп. Если же еще принять во внимание то, что годовой удой каждой коровы в среднем поднялся на 22 ведра в год, то станет ясным, какую громадную пользу, исчисляемую десятками тысяч, принес Контрольный Союз его участникам.
Благодаря устроенным комиссией курсам и беседам по скотоводству и молочному хозяйству для крестьян, весной 1909 года в Петербургской губернии возникли два крестьянских Контрольных союза.
К 1910 году число крестьянских Контрольных союзов увеличилось до 7-ми, причем некоторые из них были чисто крестьянские союзы, другие смешанного типа, т.е. такие, в которые входили как крестьянские, так и владельческие хозяйства.
Рассмотрение всех данных о действиях каждого хозяйства, входящего в состав союза, в отдельности, и сводка этих данных привели к следующим выводам:
1. Большинство хозяйств, входящих в состав Контрольного Союза, находится в блогоприятных условиях сбыта продуктов, благодаря небольшому расстоянию от Петербурга и близости от железнодорожной станции.
2. Большинство членов Союза, по количеству земли, числу голов рогатого скота и величине вложенных капиталов, являются крупными владельцами.
3. Число голов рогатого скота, по сравнению с площадью пашни, выгона и сенокосов, должно быть увеличено при приведении лугов в культурное состояние и при более интенсивном полеводстве.
4. Вследствие нерационального устройства скотных дворов, затрудняющего обслуживание большого числа голов скота одним человеком, а также по причине низкого уровня русских скотников, расход по уходу за коровами очень велик.
5. Выращивание своих коров обходится дороже покупки их на стороне. Тем не менее, большинство хозяев перешло к воспитанию своего молодняка, мирясь с невыгодным составом стада, в котором на долю молодняка приходится большой процент, рассчитывая со временем получить более продуктивных животных, чем при покупке их на стороне.
6. Разводятся по преимуществу метисы Ярославских коров с Ангельнским быком и Холмогорок с Голландским.
Чистокровное разведение названных пород распространено в незначительных размерах.
7. За исключением одного хозяйства, выращивающего быков для продажи на племя, остальные ограничиваются воспитанием количества молодняка, нужного для ремонта своего стада.
Кроме того, при сравнении данных за год, предшествовавший организации Русского Контрольного Союза, с третьим годом его существования, резко проявляется значение деятельности Контрольного Союза:
1. Средние годовые удои постепенно поднимаются.
2. Растет, хотя и медленно, продуктивность коров.
3. Увеличивается потребление концентрированных кормов.
4. Сокращается количество грубых кормов.
5. Вводится культура корнеплодов.
Достигнутые Контрольным Союзом при Сев. С.-Х. Обществе результаты дают, по-видимому, возможность высказать предположение, что русские хозяйства, находящиеся в периоде созидания, способны улучшаться и подают надежду на то, что они могут со временем достигнуть цветущего состояния.
Заслуживают особого внимания сведения о курсах и чтениях по скотоводству и молочному хозяйству, устраиваемых комиссией Сев. С.-Х. Общества в губерниях: Петербургской, Новгородской, Псковской, Ярославской и Владимирской.
Прогрессивный рост деятельности Общества по устройству курсов и бесед за последние шесть лет виден из приводимой таблицы:
Следовательно, за 6 лет устроено 173 чтения, на которых был 11, 821 слушатель, и 42 курса, которых окончило 748 лиц.
Приведенные данные о числе слушателей на курсах и чтениях, а также результаты бесед о состоянии Контрольных и бычьих союзов, о положении дела по переустройству скотных дворов и о движении кооперативной переработки молока и по сбыту молочных продуктов, - выяснили, что способы популяризации сельскохозяйственных знаний, применяемые Северньм С.-Х. Обществом, были удачны и могут служить примером при других начинаниях.