Определение веса кормов. Количество и качество удоев. Колебания удоев. Составные части молока. Содержание в нем жира. Способы определения процентного содержания жира. Выход масла. Опредление веса молока. Пороки его. Работа сепаратором. Устройство маслоделен. Значение в торговле маслом его упаковки. Датское молочное хозяйство.
До настоящей главы этого отдела мы излагали прошлое молочного хозяйства в нашем отечестве и описывали современное положение молочного промысла и торговли его продуктами.
История каждого дела указывает на хорошие стороны его, требующие продолжения их и поддержания, а также и на ошибки прошлого, которые надлежит избегать в будущем.
Но, кроме того, всякая наука идет вперед, и ряды изысканий, исследований и выводов теоретического свойства дают надлежащие указания для будущего применения их в жизни.
Лицам, интересующимся делом, которому посвящен наш труд, мы предлагаем в особом, IV Отделе, возможно подробный перечень руководств по скотоводству и молочному хозяйству, здесь же, в этой главе практических сведений, приводим лишь самые существенные, так сказать основные, сведения общего характера, касающиеся молочного хозяйства, которые, надо думать, будут небесполезны для каждого хозяина молочного производства.
Большая часть предлагаемых указаний составлена по сведениям извлеченным из трудов Ав. А. Калантара, О. И. Ивашкевича и К. X. Риффесталя* (Сведения о датском молочном хозяйстве взяты исключительно из труда Е. С. Каратыгина), часть же таковых - по личным заметкам.
Мы не будем касаться вопросов о выборе молочного скота, об устройстве скотных дворов, о способах кормления рогатого скота, о кормовых дачах и т.д. Все эти вопросы разработаны специалистами весьма подробно, и сведения по ним читатели найдут в соответственных изданиях.
По поводу последнего вопроса, т.е. по поводу кормовых дач, скажем только, что в хозяйстве имеет значение определение веса кормов, преимущественно сена, соломы и мякины по их кубическому содержанию.
Это важно для установления в каждый данный момент наличного запаса кормов и более целесообразного его распределения на предстоящую зиму и весну. Точных и определенных цифр для этого дать, конечно, нельзя, так как вес кубической сажени сена, например, будет зависеть от степени сухости луга, от характера растительности, от сухости лета, от уборки, от того, насколько сено слежалось в стогах и т.д. Но при некотором навыке можно достаточно верно определить вес, зная некоторые данные, добытые опытом. Так, сено, слежавшееся в течение месяца, процентов на 20 (на 1/5) тяжелее сена свежесложенного, а через полгода становится на целых 50% (наполовину) тяжелее, вследствие более плотного слеживания. Сено с болотистых мест (пустое, легкое сено) легче, чем с сухих лугов; с южного склона сено тяжелее, чем с северного и т.д. Во многих местах России количество сена и соломы определяют саженями (кубическими); для хозяйственных же расчетов требуется весовое определение, для чего и служит приводимая таблица:
Кубическая сажень:
Зеленой травы - 190-215 пуд.
Сена лугового, свежесложенного с лучших мест - 50-70 пуд.
Сена лугового, свежесложенного с мокрых мест - 40-60 пуд.
Сена лyгoвoгo, свежесложенного клеверного - 35-55 пуд.
Сена пресованного лучшими прессами - 250 пуд.
Соломы, озимой (пшен. и ржаной) - 50-60 пуд.
Соломы яровой (овсяной и ячменной) - 45-50 пуд.
Соломы мотыльковых растений - 30-40 пуд.
Мякины чистой - 115-140 пуд.
Солодовых ростков - 115-150 пуд.
Отрубей - 160-200 пуд.
Жмыхов льняных - 175 пуд.
Кукурузных стеблей, смотря по свежести - 200-340 пуд.
Кукурузных стеблей в силосе - 380-650 пуд.
Репы - 300-350 пуд.
Картофеля - 370-425 пуд.
Брюквы, моркови, свеклы - 400 пуд.
Картофельной мязги (из силоса) - 600 пуд.
Барды - 660 пуд.
Особое значение в молочном хозяйстве имеют количество и качество удоев молочного скота.
Продуктивность русских стад, по сравнению с западно-европейскими, невелика.
Нижеследующие данные по вопросу об условиях продуктивности молочного скота мы почерпаем из отчета о деятельности первого Контрольного союза скотоводства при Северном Сельскохозяйственном Обществе за 1906-1908 г. (изд. 1910 г. СПб).
При обсуждении этого вопроса нужно иметь в виду, что расход на корову делится на 2 категории: а) общий расход на помещение и уход и б) на корм. Первая категория расходов с улучшением скотоводства мало изменяется, корм же изменяется почти пропорционально (конечно, до известного предела) с удоями скота. Представим теперь заурядное русское стадо, со средним удоем в 60 в. молока в год; расходы по первой категории в таком хозяйстве, в среднем, предположим, в 25 руб., расход же на корм - рублей в 30. Следовательно, на каждое ведро молока первый расход лег бы 41,7 к., а корм 50 копейками. Если предположить, что дальнейшее увеличение корма, например, на 20 руб. на голову, прибавит удой в первый раз на 100 ведер, второй раз на 70 ведер, а в третий раз на 30 ведер, и если примем удорожание ухода, при улучшении кормления, первый раз на 5 рублей, второй на 3 рубля и в третий на 1 руб., то эти расходы лягут на 1 ведро молока по следующей схеме.
Мы видим, что при каждом увеличении удоев общий расход все легче и легче ложится на стоимость молока, расход же на корм вначале сильно падает, затем относительно мало уменьшается, а потом начинает возрастать. Эта схема, в сущности, освещает корень вопроса, указывая на то, что для удешевления молока, а, следовательно, для создания дохода от скота, прежде всего, нужно поднять, соответственным кормлением и уходом, продуктивность скота, а затем найти для каждого хозяйства тот высший удой, вслед за которым дальнейшее повышение вновь становится убыточным.
При правильном кормлении коров, при хорошем уходе за ними и при браковке невыгодных коров, понижающих удой от всего стада, удои, конечно, поднимаются в сильной степени.
Так, например, из того же "Отчета" мы видим, что в одном из хозяйств, входящих в Союз, удой с 117 ведер в 1906 году, поднялся до 201 ведра в 1908 году, т.е. на 84 ведра в среднем от коровы в стаде; в другом хозяйстве в 1905 г. средний годовой удой составлял 100 ведер, а в 1908 г. уже 190, т.е. на 90 ведер выше.
Что русскую дойную корову, и в особенности северных пород: ярославок, домшарок, холмогорок и других, можно довести до высокой степени продуктивности, мы видели на экземплярах, демонстрированных на 1-ой всероссийской выставке молочного скота, устроенной в С.-Петербурге осенью 1910 года.
Так, например, из выставленного ярославского скота корова "Заря", черная, беломордая, с очками, 9-ти телят, давала годовой удой в 205 пудов. Коровы холмогорки из стада Ю. Ю. Бенуа (СПб. Лесной), правда содержимого почти идеально, давали в год, в среднем: одна под ь 219-м, в возрасте 6 лет, - 315 ведер молока, при 3,6% жира; другая, под ь 200, в возрасте 8 лет, - 338 ведер молока, при том же содержании жира.
Удой холмогорских коров из стада Соловецкого монастыря, выставленных на той же выставке, подходит близко к удоям коров в Дании* (Об удоях датского скота будет упомянуто в конце этой главы): корова "Ворона", чистокровная черная, голова белая, род. в 1905 г. от "Красавицы", давала годовой удой в 309 ведер, а удой коровы "Бравой", чистокровной, род. в 1902 году составлял в год 349 ведер.
Показателей удоев "Домшарок", выставленных Вологодским Земством, в каталоге выставки не значилось, но хорошая удойность этой породы была удостоверена еще на первом совещании агрономов и земских деятелей Вологодской губернии в 1905 году; так, например, из стада купленных домшарок И. Ф. Ивашкевичем и перепродааных на Бутверский хутор Московского общества сельского хозяйства, коровы, хороше кормленные, давали в год молока: "Ягодка" 208 ведер, а "Рыбка" 232 ведра молока.
С.-Петербургским Губернским Земством был издан плакат с практическими указаниями по кормлению молочного скота.
Сведения в этом плакате изложены очень сжато, но весьма понятно и убедительно. Для наглядности указаний плакат снабжен прекрасно исполненными рисунками и чертежами.
Было бы очень полезно издавать и широко распространять подобные плакаты во всех тех местностях северного района, в которых население занимается промысловым молочным хозяйством.
В изданном Петербургским Земством плакате, между прочим, выражено: "Если бережливым, умелым кормлением удастся сохранить хотя бы по 5 фунтов сена на голову в день, причем количество молока не изменится, то уже эти сбереженные 5 фунтов сена составят в месяц 150 фунтов, а в 8 месяцев стойлового кормления экономия на корме выразится в 1200 ф. или 30 пудах, т.е. в размере хорошего воза сена".
Рельефно отмечено в плакате одно из основных правил для ведения молочного хозяйства: "Лучше иметь одну корову и хорошо кормить ее, нежели двух коров и кормить плохо".
Другим основным правилом, редко выполняемым на практике в небольших хозяйствах, но без которого совершенно немыслимо достижение блогоприятных результатов в молочном хозяйстве, это: опрятность и чистота в работе и посуде.
Так, например, даже приступая к доению, следует не только ополоснуть руки, но вымыть их тщательно в теплой воде и вытереть насухо.
Само собою разумеется, что как вымя коровы, так и вся посуда, употребляемая при доении и дальнейшей обработке молока, должны быть содержимы в большей чистоте.
От степени опрятности при получении молока будет зависеть и качество молочных продуктов.
Первые струйки молока следует выдоить на землю. Перед окончанием доения необходимо растереть вымя со всех сторон и хорошенько размять.
Корову следует хороше продаивать. Последние капли молока самые ценные, самые жирные; они содержат от 4% - 8% жира.
При доении нельзя употреблять деревянных шаек: они не практичны и затруднительно держать их в постоянной чистоте. Лучше всего доить в железные ведра.
Время от отела до прекращения выделения молока называется удойным периодом. У разных коров удойный период бывает неодинаков: одни коровы доят только 200 дней, другие 300 дней, а некоторые, если их во время не запустить, то доят от одного отела до другого. Но доить таких коров от отела до отела ни в коем случае не следует. Известно, что молочные железы работают сильно только после отела; затем постепенно деятельность желез ослабевает, и количество выделяемого ими молока уменьшается; следовательно, молочные железы, как и другие органы тела, работать безостановочно не могут, а нуждаются в некотором отдыхе. Когда корова делается сухостойной, то молочные железы отдыхают и набирают сил к усиленной работе после новотела.
Корова должна пробыть в сухостойном периоде не меньше 6 недель, а еще лучше 8 недель.
У новотельной коровы сначала бывает жидкое молоко, но затем понемногу, с уменьшетем удоя, оно делается гуще, так что самые стародойные коровы дают самое густое молоко с большим содержанием жира и казеина.
Так как продолжительность удойного периода у разных коров весьма различна, то судить о молочности коров можно вернее не по удоям за удойный период, а по годовым удоям, т.е. по количеству молока, надоенному от коровы за год. Величина годовых удоев у различных коров и разных пород бывает очень разнообразна.
Для большинства русских хозяйств, в которых скот кормится удовлетворительно, можно принять следующую норму годовых удоев:
плохие коровы дают молока меньше 60 пуд. в год,
посредственные - от 60 до 100 пуд. в год,
хорошие - 100-150 пуд. в год,
очень хорошие - 150-250 пуд. в год.
Отелившись первым теленком, корова дает молока немного, но затем с каждым новым отелом дает молока все больше; на 5-м и 6-м отеле она дает самое большее количество молока, а затем с каждым годом начинает давать молока меньше.
Флейшман из многочисленных удойных записей составил следующую таблицу увеличения и уменьшения удоев: корова дает в год молока:
После 1-го отела - 93 пуд.
После 2-го отела - 109 пуд.
После 3-го отела - 120 пуд.
После 4-го отела - 130 пуд.
После 5-го отела - 140 пуд.
После 6-го отела - 143 пуд.
После 7-го отела - 129 пуд.
После 8-го отела - 115 пуд.
После 9-го отела - 100 пуд.
После 10-го отела - 73 пуд.
После 11-го отела - 57 пуд.
После 12-го отела - 50 пуд.
После 13-го отела - 37 пуд.
После 14-го отела - 30 пуд.
Поэтому держать корову после 10-го и 11 -го отела (старше 14 лет) не выгодно, потому что она начинает давать слишком мало молока, которое не окупает затрачиваемый на нее корм; ее нужно выбраковать.
В самом большем вымени может поместиться зараз не больше 8-10 фунтов молока; между тем есть коровы, дающие зараз 20 фунтов молока. Следовательно, значительная часть молока вырабатывается в вымени во время самого процесса доения.
Когда молоко из вымени все выдоено, к нему с артериальной кровью понемногу начинают притекать питательные вещества, и на место выдоенного молока образуется новое и наполняет вскоре все молочные протоки и лоханки; с этого времени приток питательных веществ уменьшается; клеточки, хотя и продолжают нарастать и разрушаться в молочных железках, но медленнее, чем при пустом вымени; разрушившиеся клеточки остаются в железках в виде кашицы до самого доения и только во время доения разжижаются водой и образуют молоко.
Следовательно, пока вымя пустое, питательные вещества притекают к нему быстрее, а когда оно наполнено, питательные вещества притекают медленнее. Поэтому, чем чаще вымя опоражнивать выдаиванием, тем больше корова дает молока. Если при двукратном доении корова дает 24 фунта молока в сутки, то при трехкратном доении она дает, примерно, 26, а при четырехкратном - еще несколько больше. Если доить корову пять - шесть раз в сутки, то она может не только не прибавить молока, но даже убавить, потому что она будет слишком часто беспокоиться.
Если стадо коров молочное, то выгоднее доить не 2, а 3 раза, но если скот маломолочный, то прибавка молока от третьей дойки получится такая незначительная, что лишняя работа, сопряженная с третьим доетем, не окупится.
Понятно, что при двукратном, так и при трехкратном доении важно, чтобы промежутки были по возможности равны. Поэтому в первом случае надо доить коров каждые 12 часов, а во втором - каждые 8 часов. Неравенство влияет вредно на количество удоев и на жирность молока.
Составные части молока следующие: вода, жир, казеин (или творожина), альбумин (или белковина), молочный сахар и минеральные соли (или зола). Молоко закипает и замерзает почти при одинаковой температуре с водою. При кипячении нормальное молоко не свертывается, плохое же, закисающее иди содержащее в себе мало золы, свертывается. От действия кислот также происходит свертывание молока, или вернее свертывание, выпадение казеина. Зольные или минеральные составные части имеют большое значение, как в деле питания, так и по отношению к качеству получаемого из молока сыра: недостаток в солях плохо отзывается на сыре. Состав молочной золы в среднем по Флейшману таков:
Окись калия - 25,64%,
Окись натрия - 12,45%,
Окись кальция (известь) - 24,58%,
Окись магния - 3,09%,
Полуторхлористое железо - 0,34%,
Фосфорная кислота - 21,24%,
Хлор - 16,34%
Предварительный итог - 103,68%
За вычетом кислорода на хлор - 3,68%
ИТОГ - 100,00%.
Точных данных о составе молока коров различных пород не имеется; более или менее верные данные можно привести относительно содержания жира в молоке коров некоторых пород, а именно, в среднем:
Количество жира в молоке зависит кроме породы еще от многих причин, как-то: от личных свойств коровы, от корма, времени от отёла и т.д.
Для цели нашего издания особенно важен вопрос о "жирности" молока, так как от количественного содержания его в молоке зависит "выход" масла, т.е., чем жирнее молоко, тем больше можно выработать из него масла.
Молоко с 3% жира, т.е. когда на 100 весовых частей молока содержится три части жира, считается средним по жирности, ниже 3% - жидким, выше 3% - жирным, а выше 4% - весьма жирным.
Перед отелом и в первые дни после отела выделяется выменем называемое "молозиво" или "молодиво" - "колострум" - молодое молоко. Жидкость эта имеет желтый цвет, густа и тягуча, при кипячении свертывается, не дает отстоя и от сычужной закваски не створаживается.
По мере удаления от дня отела молозиво становится жиже и постененно переходит в молоко. Такой переход окончательно совершается по прошествии около двух недель, но уже через неделю можно употреблять молоко в дело. Молозиво, вследствие своей высокой питательности, удобоваримости и слегка слабительных его свойств, составляет необходимую пищу теленка в первые дни его жизни, но для производства масла молоко должно употребляться никак не ранее 6-7 дней после отела.
Состав молозива по Кенигу
Воды - 74,67%,
Жира - 3,59%,
Казеина - 4,04%,
Белковины - 13,60%,
Молочного сахара - 2,67%,
Золы - 1,56%
ИТОГО - 100,0%.
Состав молозива и постепенный переход его в молоко по другим сведениям:
Для определения жирности молока практикуются различные способы, но наиболее простым является способ определения жира прибором - лактобутирометром.
Для определения зтим способом количества жира следует руководствоваться следующей таблицей:
Чем жирнее молоко, тем больше выход масла. Следующая таблица указывает соответствие выхода масла с годовыми удоями при различной жирности молока.
Данные этой таблицы относятся к сливкам, выделенным из молока сепаратором.
При годовом удое с головы.
Следующая таблица дает показания: сколько идет, в среднем, молока, при различной жирности его, на 1 фунт масла, в тех случаях, когда сепаратор дает 15% сливок на 100 частей молока.
При определении веса молока можно руководствоваться следующими таблицами:
Вес различных объёмов молока
Ведро (казеное) - 30,9 фунт.
Кружка (казеная) в 1/10 ведра или штоф - 3,1 фунт.
1 кружка в 1/8 ведра (петербургская) - 3,86 фунт.
1 бутылка в 1/20 ведра, или 1/2 штофа - 1,54 фунт.
1 бутылка в 1/16 (петербургская) - 1,93 фунт.
1 литр - 2,5 фунт.
1 стакан (1/3 бутылки) -0.5 фунт.
Удельный вес молока - 1,0315.
Таблица перевода пудов на вёдра и вёдер в пуды* (1 ведро=30, 9 фунта = 20 бут. (казеная мера)=16 бут. (петербургская мера) = 8 кружкам = 10 штофам)
2) 1 бутылка казённая = 1/20 ведра, 1 бутылка (петербургская мера) = 1/16 ведра
Как всякий продукт, молоко имеет пороки, являющиеся или от недоброкачественного корма, или от неопрятного содержания скотного двора, скота, молочной посуды, а также от болезненного состояния коров.
Молоко считается плохим, с пороком, когда оно, между прочим, бывает: слизистым, красным, синим, трудно отстаивающимся, створаживающимся, горьким и проч.
Для устранения пороков и вообще для обезвреживания молока существует весьма много способов, как, например: стерелизация, пастеризация и другие.
Уничтожить в молоке все микроорганизмы можно только путем продолжительного кипячения его; но кипяченое молоко приобртает особый привкус, не нравящийся многим.
Для устранения у молока запаха скотнего двора применяется проветривание. Недавно изобретены особые для этого приборы.
Чтобы сделать молоко вполне прочным и способным сохраняться в неиспорченном виде, следует охладить его немедленно после выдаивания.
Для отделения от него сливок сепаратором употребляется молоко парное, сейчас же после доения.
Такое свежее молоко дает продукты наилучшего качества.
Для охлаждения молока его разливают в ушаты и ставят в ванну, в которую налита холодная вода со льдом; через 3-4 часа молоко остывает на 4-6ш.
Для быстрого охлаждения молока, как и для сливок, употребляются особые холодильники.
Лучшей посудой для перевозки молока признаются фляги из луженого железа разных форм. Телеги для перевозки молока следует устраивать на рессорах, с кузовом, для защиты фляг от солнечных лучей и дождя. Внутри телеги делаются перегородки, чтобы фляги не шатались.
При работе по сепарированию необходимо соблюдать следующие основные правила:
1. Молоко должно быть подогрето до температуры не ниже 30ш С., если его нельзя сепарировать парным.
2. Открывать кран и впускать в сепаратор молоко можно только после того, как установим скорость вращения ручки мотыля не менее 60 оборотов в минуту, т.е. 1 оборот в секунду.
3. Вертеть ручку мотыля все время равномерно с указанной скоростью.
4. Перед окончанием сепарярования влить в сепаратор несколько кружек снятого молока, пока из сливочной трубки не пойдет снятое молоко, что укажет на то, что сливки вышли все.
5. Не останавливать насильно сепаратор. Он должен останавливаться сам, и
6. По остановке сепаратора следует разобрать его и вымыть все части в теплой воде.
Само собою разумеется, что при обработке масла надлежит соблюдать полную опрятность и чистоту, как и при уходе за молоком.
Все принадлежности маслодельни должны быть всегда тщательно промыты. Отметим, что в новой маслобойке нельзя сразу сбивать масло; ее нужно предварительно хороше промыть и вымочить, для удаления из нее запаха дерева.
При солке масла следует употреблять тонкую, мелкозернистую соль. Наилучшею считается бахмутская, но очень хороша и соль люнебургская; последняя более дорогая.
В маслодельной промышленности весьма важно хорошее устройство маслодельных заводов. Одним из ценных руководств по устройству заводов в северных губерниях является труд К. X. Риффесталя: "Руководство по устройству зданий маслоделен в северном районе". (Вологда 1909 г.).
В этом издании имеются тщательно разработанные планы по устройству заводов двух типов.
По разным данным можно заключить, что средняя стоимость устройства и оборудования деревянных маслодельных заводов, в северном районе маслоделия, не превыщает:
Завода с ручным аппаратом 2-3 тыс. руб.
Завода с конным приводом 3-4 тыс. руб.
Завода с паровым двигателем 5-6 тыс. руб.
В торговле маслом имеет большее значение, в особенности при вывозе товара за границу, способ упаковки его.
Главные требования, предявляемые покупщиками на рынках сбыта по отношению к упаковке масла, сводятся к следующему: Крепость её; она должна увеличиваться с возрастанием веca отдельного места. Легкость упаковочных приспособлений для удешевления перевозки. Целесообразная величина (объем и вес) отдельных мест. При пароходных и железнодорожных перевозках вес отдельных мест не должен превышать, для удобства нагрузки и выгрузки, более 3-4 пудов. Форма упаковки. Наиболее удобными признаются четырехугольные ящики, перевязанные, крест на крест, прочными, но не особенно толстыми веревками - для парижского и обыкновенного сливочного масла без соли (сладкого); кадки и бочонки - для соленых сортов масла, обвязываемые для продажи на ближайших рынках веревками и обшитые рогожами при экспорте за границу и вывозе на дальние рынки вообще. Поверхность упаковки - отсутствие теплопроводности и непроницаемость света и, наконец, главным образом, чистота упаковки при вмещении в каждое место не только одного сорта масла, но и однородного по выделке и времени упаковки товара.
Для экспорта масла имеет большее значение однообразие в весе отдельных мест и в способе упаковки и заделки боченков.
Нормальный и общепринятый вес чистого масла в боченке - 1 английский центнер, около 50, 8 килогр. или 3 п. 1 ф. на наш вес; причем сверх нормального веса прибавляется 1 ф. масла на каждый боченок на убыль и провес.
Для более точного принаровления емкости боченка к объему определенного заранее веса масла можно пользоваться особым приспособлением Фосс-Шрадера.
На молочное хозяйство обращено внимание населения многих стран Европы.
Швейцария издавна славится производством сыра; в Англии также выделываются особого сорта сыры; образцовое молочное хозяйство ведется в Нидерландах; в Германии существуют небольшие, сравнительно, выдающиеся производства молочных продуктов; и т.д.
Особенно успешно ведется молочное дело на кооперативных началах, как, например, во Франции (М. Ф. У стромская. Интересные письма. - об этих кооперациях помещены в журнале "Молочное Хоз. и скотов". - 1911 г.- ьь 1, 2, 4, 5.); но в отношении, как скотоводства и молочного хозяйства, так и артельного маслоделия, на первом месте континента Европы должна быть поставлена Дания.
Преследуя цель, поставленную в этом отделе нашего издания - предоставить лицам, пользующимся этой книгой практические сведения, мы полагаем не безполезным привести некоторые, в высокой степени интересные, данные о положении молочного хозяйства и кооперативного дела в Дании.
Для выполнения этой задачи мы признали более соответственным воспользоваться выдающимся трудом Е. С. Каратыгина: "В стране крестьянских товариществ" (СПБ. 1909 г.).
Из этого очерка развития товарищеского начала в сельском хозяйстве Дании мы и почерпаем нижеследующиея сведения, относящиеся к исследуемому нами вопросу.
Датчане достигли наибольшей доходности от молочного хозяйства и, при соединении производства сырья с практичной и весьма продуктивной переработкой его в конечные продукты, главным образом в масло, сбывают свои произведения за границу по высокой, соответственно качеству товара, цене.
В молочном хозяйстве и, в частности, в маслоделии датский народ достиг необычайных, по размерам страны, результатов и проявил высокую степень самодеятельности.
Существующие в Дании Общества скотоводства обзаводятся, прежде всего, племенным быком, стоимостью до 1000 рублей, и, затем, бракуя приплод и дойный скот, доводят удои до неслыханных в России пределов, достигая до 358 ведер молока в год от коровы с 3 1/2 процентным содержанием жира.
Словом, датская корова дает то же количество масла, что 4-5 сибирских коров.
Первая кооперативная молочня была основана в 1882 году, и в течение 25 лет создалось свыше 1100 товарищеских маслоделен, перерабатывающих на масло до 4 1/2 миллионов датских фунтов молока (1 датский ф. =12205 русск. ф.) от 863 тысяч коров, что составляло, во время исследований в 1906-07 г., 81% общего числа коров в Дании. Кроме того, в это же время в стране имелось до 200 общественных и 30 помещичьих маслоделен.
Число участников в товариществах превышало 150 тысяч, что в среднем составляло 146 человек на маслодельню.
Первоначальный капитал, взятый заимообразно, колебался от 4 до 22 тысяч рублей на каждую маслодельню, превышая 13 миллионов рублей на все.
К услугам датских хозяев имелась сеть кредитных товариществ.
Надо заметить, что в Дании весьма высоки как сельскохозяйственная культура, так и технические усовершенствования в оборудовании маслодельных заводов и в производстве молочных продуктов, но одной из главных причин процветания хозяйства в крестьянском населении страны надо признать хуторское хозяйство, издавна (с 1769 г.) практикуемое.
В 1802 году в общинном владении оставалось 50%, а уже в 1830 г. всего лишь 1% земель.
Малоземелье не служит там препятствием для интенсивного хозяйства, и вот один из примеров тому: мелкий собственник вблизи Оруса в Ютландии имел около 2 десятин, по нашей мере, земли, 1/4 которой находилась под усадьбой и садом.
Поля были заняты преимущественно кормовыми растениями при 7-ми полях: 1 - овес; 2 - кормовая свекла; 3 - смешанное зерно; 4 - кормовая свекла; 5 - овес и 6 и 7 - клевер.
В хозяйстве было 3 коровы, дававших до 750 пудов в год, из которых поступало в продажу 625 пуд., а остальное молоко шло на свое потребление. Молоко продавалось по 4 1/2 ере за фунт* (около 58 коп. на наш счет за ведро.) Следовательно, доходность от поставки молока на маслодельню достигала до 370 рублей ежегодно, а снятое молоко возвращалось хозяину за плату по 1-му ере за датский фунт* (на наш счет около 14 коп. за ведро).
Kpоме молока хозяин этот продавал свиней, на сумму до 150 рублей, и ягод и меда на несколько десятков рублей, внося легко высокие, по размеру, повинности, - до 10 рублей с десятины.
Уже одного этого примера достаточно для подтверждения высказанного выше положения.
Годом основания первой кооперативной молочной, как было упомянуто выше, считается 1882 год. Общественные и частные маслодельни существовали еще в 60-х годах прошлого столетия, но по плохой своей организации не приносили значительной пользы молочному делу.
Наибольшее развитие товарищеских маслоделен замечалось уже начиная с 1887 года.
С 1898 года сильно падает число общественных и частных маслоделен и, наоборот, растет число товариществ, а главным образом, развивается производительность каждой кооперативной маслодельни.
В 1898 году доставлялось на заводы членами товариществ, в среднем, по 3950 датских фунтов молока, а уже в 1904 году поставка достигала до 4800 д. ф.
Число пайщиков первой кооперативной маслодельни, при 400 коровах, в точности неизвестно, а в 1906 г. число артельщиков составляло, при 863000 головах рогатого скота, 176 тысяч, с производством масла на 170 миллионов крон.
Так поразителен был рост артельного маслоделия.
Расходы по производству были сравнительно меньше в крупных маслодельнях, чем в мелких.
Заметим, кстати, что то же самое наблюдается и в России* (Примеры этому приведены в 1-й части книги, - по Вологодской губернии; то же видно и из отчета А. II. Балакшина М-ву землед. и Госуд. Имущ. за 1903 г. по заведыванию и организации товарищеских маслоделен в Сибири).
Стоимость обработки 1000 фунтов молока в Дании составляла в 1904 году в крупных товарищеских маслодельнях 262,8 ере, а в мелких - 309,0 ере.
Цены на масло колебались от разных причин. В 1904 г. цена за фунт сливочного масла составляла, в среднем, 91,5 ере.
Следующая справка служит показателем числовых данных, за 1907 год, по артельному маслоделию в Дании.
На одну артельную маслодельню, в среднем, приходилось:
Число поставщиков - 175 лиц.
Число коров - 1019 голов.
Ежедневное количество молока - 13145 фунт.
Годовое количество молока от одной коровы - 4714 фунт.
Расход молока на 1 ф. масла - 26, 6фунт.
Цена за 1 фунт масла - 99,9 ере
Общая прибыль с 1000 ф. молока - 3910 ере
Расход по производству (за исключением расхода по перевозке) на 1000 ф. молока - 264 ере
Чистый доход с 1000 ф. молока (с возвратом снятого молока поставщикам) - 3647 ере.
В 1905 году в Дании было 8 союзов маслодельных товариществ, обединенных в целях совместной продажи масла за границу, обединявших 280 маслоделен, с оборотом около 30-35 миллионов крон.
Дания вывозит не только свое, но и покупаемое в других странах масло. Вывоз - преимущественно в Англию и Германию.
Покупка и вывоз чужеземного масла начались с 80-х годов прошлого столетия.
В 1865-1869 г.г. общий вывоз масла из Дании, исключительно своего производства, был 9.85 милл. фунт.
В 1880-84 г.г. своего масла вывезено 28,76 милл. фунт., а в 1907 г. своего 166,31 милл. фунт. в обыкновенной упаковке и 4,99 милл. фунт. в герметической, и чужеземного 29,22 милл. фун., а всего - 200,52 милл. фунт.
Общий ввоз масла в Данию составлял: в 1865 - 1869 г.г. 1,06 милл. фунт. с превышением вывоза над ввозом на 8,79 мил. фунт., а в 1907 году ввоз был 36,87 мил. фунт., т.е. вывоз превышал ввоз на 163,65 милл. фунтов.