Питание
В первые века существования Рима его жители питались в основном простыми продуктами. Главное блюдо - каша из полбы, проса, ячменя или бобовой муки76. Она же будет на протяжении многих столетий основной пищей бедняков и солдат. Кашееды - так, по свидетельству Плавта77, называли себя италийцы. Хлеб пекли разный - белый и черный, "лагерный" - для войск, "плебейский" - для раздач народу и др. Белый считался самым дорогим. Профессиональные пекари появляются в первой половине 2 в. до н.э. Италийского зерна не хватало, его привозили из Африки, особенно из Египта. Овощной стол был разнообразным: капуста, салат, репа, морковь, огурцы, спаржа, дыни, каперсы, чечевица. Чрезвычайно распространены были лук и чеснок - от римлян давних времен пахло луком, они были полны энергии и мужества, писал автор о героических предках в 4 в. н.э. Овощные блюда считались самой здоровой пищей.
Для людей состоятельных основа рациона - мясо. Чаще всего употреблялось свиное и козье. Говядину ели редко, в основном во
76 Винничук Л. Цит. соч.
77 Есть сведения, что римляне не знали хлеба вплоть до завоевания Греции, т.е. до середины 2 в. до н.э. Зато впоследствии он становится одним из любимых продуктов питания (см.: Герман Вейс. История цивилизации. Т. 1. М., 1998).
время жертвоприношений (быков старались беречь для полевых работ). Охотники доставляли дичь. Высоко ценились рыба и птица. Дорогую рыбу везли с берегов Черного моря, из Сицилии, Испании. В самой Италии ее разводили в прудах, иногда особо ценных видов (например, мурен). В специальных садках выращивали улиток и устриц. В хозяйствах разводили как обычную домашнюю птицу, так и фазанов, павлинов и др. На десерт, как правило, подавали фрукты.
Кулинарное искусство появляется начиная с 3 в. до н.э. Оно развивается, ориентируясь на восточную моду, рецепты становятся все сложнее и изощреннее, появляются дорогие и изысканные блюда. Государство во 2 и в 1 вв. до н.э. пытается ограничить роскошь застолий, стараясь противостоять пагубным тенденциям чревоугодия, а также чрезмерности кулинарных претензий нуворишей, демонстрирующих свое богатство. В противовес этому возникает интерес к греческой диететике - науке о правильном, здоровом питании.
Вино было неотъемлемой принадлежностью повседневного и праздничного стола, оно входило даже в рацион рабов (конечно, имеется в виду вино низкого качества, полученное из виноградных выжимок). По древним законам женщинам полагалось воздерживаться от вина. Пьющие женщины имели самую дурную репутацию и могли быть наказаны по суду как за измену мужу, свидетельствует Катон. Позднее им позволялось пить лишь слабое вино. Естественно, эти обычаи в эпоху империи практически уже не соблюдались.
Римляне питались три раза в день: ранним утром, в полдень и во второй половине дня. Первый завтрак мог состоять из хлеба, сыра, фруктов. На второй также подавали обычную холодную закуску, возможно, оставшуюся от вчерашнего обеда. Главное было в том, что человек съедал эти завтраки в одиночку. Все совершенное римлянином в одиночестве было лишено для него важного внутреннего содержания, являлось скучной обыденностью. Поэтому для двух первых трапез не существовало ни определенного времени, ни устоявшегося ритуала. Всем этим обладала только последняя из них - обед.
Римский обед - сепа, названный позднее по греческому примеру симпосионом, был важной традицией античного быта. Он начинался, как правило, в одно и то же время - около половины третьего, после "часа бани". Обед знаменовал собой окончание дневных трудов и открывал время отдыха: общения, развлечений, так как после обеда не принято было возобновлять работу. Симпосион мог длиться много часов (вплоть до полуночи и позднее) и включал разнообразную "культурную программу". Главное в ней - беседа, общение, поэтому на него всегда приглашали гостей. Их количество определялось особенностью устройства обеденного помещения и было кратно трем (от числа граций до числа муз, т.е. от трех до девяти человек).
В центре композиции, называемой триклинием, находился маленький обеденный стол, с трех сторон окруженный ложами. На каждом из них могли разместиться три человека. Если приглашенных было более девяти, то композиция повторялась необходимое количество раз. По наименованию этой мебельной группы обеденное помещение, предназначенное для приема гостей, получило название триклиний. Вокруг стола стояли либо три отдельных ложа, либо ставший модным к концу республики подковообразный диван - сигма. Поверхность повышалась к центру для удобства лежащих людей. Ложа могли быть каменные или деревянные. На них клали покрывала и подушки, имелись даже специальные накидки для разгоряченных и потных гостей, дабы предотвратить охлаждение и простуду. Четвертая сторона оставалась свободной для прохода рабов, прислуживавших за обедом: менявших кушанья, убиравших грязную посуду, наливавших вино. Места с правой стороны от прохода считались более почетными. Самых же дорогих и уважаемых гостей хозяин укладывал рядом с собой на средней стороне (в сигме самые почетные - крайние места, сначала правое, затем левое). Мужчины восприняли греческий обычай пировать лежа, но на жен он сначала не распространялся - возлежавшая на пиру женщина нарушала приличия. Однако с течением времени традиционные нормы поведения уходили в прошлое, и к началу империи женщины уже не стыдились разделять с мужчинами пиршественное ложе.
Обед проходил по определенной программе и состоял из трех частей: закуска, собственно обед и десерт. На закуску подавали кушанья, предназначенные для возбуждения аппетита: яйца, разнообразные салаты, овощи, грибы, моллюски и устрицы. Их запивали сладким вином. Главная трапеза включала несколько перемен из мяса, птицы, рыбы. Добавление приправ придавало мясным блюдам острый или кисло-сладкий вкус, отличавший римскую кухню. На десерты подавали сладкие блюда и фрукты. "От яйца до яблок" - гласит римская поговорка, означающая, что все совершается от начала и до конца. Хозяин рассказывал о блюдах, давал пояснения. Во время еды пили мало, вино начинали пить после десерта: за здоровье друг друга, вкруговую, провозглашая тосты. Долгие часы, проводимые за столом, заполнялись всевозможными развлечениями: беседой, интеллектуальными играми, чтением стихов и т.п. К более примитивным развлечениям относилась игра в кости. Состоятельный хозяин обеспечивал "культурную программу", приглашая актеров, музыкантов, гетер; "шуты, балетные танцоры и дураки бродили меж столами", писал, к примеру, Плиний Младший.
Всевозможную посуду - кубки, чаши, кувшины, блюда, тарелки и т.д. - изготавливали из керамики, бронзы, стекла и других материалов. В богатых домах пользовались посудой из бронзы или дорогих видов стекла - резного, сетчатого, рельефного и т.п., чрезвычайно разнообразной и богатой, о чем свидетельствует, в частности, сервиз на 4 персоны из 117 предметов, найденный в Помпеях в доме Менандра. За столом ели ложками, ножи служили, как правило, только для разрезания мяса или птицы. Этим занимались рабы, имевшие опыт и знавшие тонкости обеденного этикета. Гости помогали себе в еде пальцами, поэтому в ходу были салфетки для вытирания рук и губ, выдававшиеся хозяином. С салфетками связан известный римский обычай посылать еду друзьям и клиентам, не сумевшим прийти на обед. В салфетках раздавали присутствующим лакомства, которые те забирали с собой.
Во времена раннего периода истории Рима совместная трапеза имела явно выраженный оттенок сакральности как форма объединения общинного коллектива, демонстрации солидарности его членов. Дружеское общение, доброжелательность и доверие поддерживали эту традицию, неизменно придавая ей высокий ритуальный статус. "Святость застолья" - патриархальный общинный идеал и норма. Историческое развитие разлагало общинный уклад, повседневная реальность профанировала святость традиций, но тяга к застольному общению продолжала существовать. На протяжении столетий она сохранялась на уровне римской ментальности, коллективного подсознания, порождая ряд причудливых явлений римского быта, в частности знаменитые пиры императорской эпохи.
Пиршественный разгул той поры свидетельствует о далеко зашедшем процессе отхода от древних заветов простоты и скромности. Чудовищное чревоугодие описано у Горация, Петрония, Ювенала и другие авторов. Пример подавали сами императоры. Особенно прославился легендарным обжорством Вителлий, который, по свидетельству Светония, пиры устраивал по три, а то и по четыре раза в день. Для изготовления огромного блюда, названного самим императором в честь Минервы, пришлось построить печь на открытом воздухе. В его состав входили фазаньи и павлиньи мозги, языки фламинго, молоки мурен, за которыми рассылались корабли по всему Средиземному морю. Особенно присущ раблезианский колорит пирам всевозможных выскочек и нуворишей, стремившихся продемонстрировать свое богатство. На них царила грубая и вульгарная атмосфера тщеславия, забыты былые дружественность и солидарность. Гости делятся на категории: "лучшие" и "худшие", их потчуют по-разному, иногда сопровождая угощение издевательствами ("нескольким гостям в изобилии подавались прекрасные блюда, остальных угощали плохо и мало", писал Плиний Младший). Гости, в основном клиенты, не оставались в долгу, стараясь утащить с обеда как можно больше еды. Меню было в высшей степени разнообразным. Подавалось огромное количество блюд и вин, и обед становился гастрономическим марафоном. Поскольку о хорошем вкусе и умеренности при этом не вспоминали, то пиршество превращалось в пьяную оргию: гостей развлекали обнаженные женщины, слышалось все больше непристойностей, многих присутствующих рвало78 - "святость застолья", где ты? Риторические упреки философов и врачей не могли отвратить богатых римлян от пагубного гурманства.
Роскошь стола богатых соседствовала с нищетой плебеев, чьи обеды мало чем отличались от меренды79 рабов. Бедняки ели, как правило, в кабачках или харчевнях, которых было чрезвычайно много, практически на каждом углу. Кабачки имелись разного уровня: более высокого, с ложами - для местных жителей побогаче; низкого, с "сидячими" местами - для приезжих или самой непритязательной публики (конюхов, грузчиков, матросов и т.д.). Подобные заведения были своеобразными "клубами", центрами встреч и общения. Римские власти относились к ним с опаской и подозрением как к местам возникновения возможной оппозиции и своеобразному "дну" общества. Кабачки служили одновременно и публичными домами. Женщины и еда стоили здесь необычайно дешево - несколько ассов (мелкая медная монета). Пища зачастую могла быть недоброкачественной, а вино - разбавленным. Но публика не помышляла о роскошных блюдах. Простой народ должен был заботиться в первую очередь о хлебе. "Хлеба и зрелищ" требовал римский плебс. Раздачи продовольствия существовали в Риме, в италийских городах, в провинциях. Это была важная прерогатива центральной власти. В Восточной Римской империи бесплатные раздачи хлеба происходили вплоть до начала 7 в.
78 Иногда эту процедуру совершали сознательно, чтобы иметь возможность продолжить гастрономический марафон.
79 Послеполуденная трапеза, ужин без особых приготовлений.
Костюм
Костюм древних римлян драпированный, общий для греко-римского мира; его можно рассматривать как элемент средиземноморской культуры и полисной цивилизации. Линейно-ритмическая сторона играет в таком костюме главную роль. В ранний период римской истории одежда изготовлялась дома женщинами. Прядение и ткачество относились к обязанностям жен и матерей и символизировали женское достоинство. Эти женские занятия были так распространены, что даже среди консервативной аристократии считалось хорошим тоном носить домотканую одежду, сделанную руками близких; например, император Август носил тогу, вытканную его женой Ливией. Обычным материалом служили шерсть, лен, в классическую эпоху особенно ценились легкие восточные шелка, во время поздней империи - тяжелые, затканные узором ткани.
В Риме, в отличие от Греции, сформировался особый тип официальной одежды. Он указывал на принадлежность человека к гражданской общине и определялся жесткими нормами и традициями. Старинная римская одежда мало подвержена влиянию времени и моды. Наоборот, бытовой костюм чрезвычайно разнообразен. Самыми главными видами одежды были тога, туника, стола и палла.
Основная верхняя одежда римских граждан - тога, торжественное официальное одеяние, символ римского мира. Человек, совершивший преступление, лишался права носить ее. Вергилий в "Энеиде" называет римский народ "одетое тогами племя". Также относятся к ней и оппозиционно настроенные христианские авторы, например Тертуллиан: "Когда ты сменил, Карфаген, плащ на тогу? Тебе предложили тогу и ты стал частью Рима". Во времена раннего Рима тогу носили все: мужчины, женщины, дети. В нее укрывались днем и ночью, и только постепенно она стала частью мужского костюма.
В 4 и 3 вв. до н.э. вырабатываются приемы драпировки тоги, а в эпоху поздней республики складывается ее классический тип. Она достигает своих максимальных размеров, которые сохраняются на протяжении периода империи. Классическая тога имела форму эллипса или сегмента круга размером 5,6 х 2,5 м, вытканного целиком (т.е. без швов). Самым распространенным способом драпировки был следующий: ткань складывали в долевом направлении примерно 1 к 2, делили на 3 части и первую треть перебрасывали через левое плечо вперед (она закрывала левую руку и свешивалась спереди почти до пола). Длинный конец плотно укрывал спину, проходил под правой рукой, причем его драпировали красивым полукругом (так называемый синус) и перебрасывали остатки материи через левое плечо на спину. Из нижнего слоя вытягивали ткань и формировали впереди пучок складок - умбо (так называлась выпуклая часть щита). Умбо повторял синус и создавал определенную пластику тоги. Как правило, мужчины ходили с непокрытой головой, однако при жертвоприношении могли накинуть на голову ту часть, из которой делался синус.
По размеру тога могла быть больше или меньше, доходить до земли или до колен. В период ранней республики она меньше по размеру и с меньшим количеством складок. Ее драпирование - сложное дело, одевать ее мужьям помогали жены, а позднее специальные рабы, мастерство которых ценилось весьма высоко. Цвет этого одеяния - белый. Не всем простым людям, в особенности бедным, живущим физическим трудом, удавалось сохранять свою одежду белоснежной. Постоянные стирки приводили к обратному эффекту: застиранная тога становится символом бедности (например, хрестоматийный персонаж Марциала и Ювенала - клиент в застиранной тоге).
Постепенно официальная одежда гражданина становится более парадной и декоративной, снабжается статусными символами. Говоря словами Ювенала, белоснежные одеяния "подходят лишь высшим..." как "знак их достоинства и благородства". В повседневном быту публика одевалась в цветное платье, но в случаях официальных - выступления в суде, цирковые представления и т.п. - обязана была облачаться в белую одежду. Высшие должностные лица носили на ней знаки своей власти. Так называемая сенаторская "тога претекста" имела пурпурную полосу, идущую по долевой стороне или по линии сгиба. Пурпур - древний символ власти. Самый дорогой его вид - блатта - переливался оттенками синего, аметистового, фиолетового цвета и позднее стал императорским знаком. Пурпурная полоса, мелькавшая в складках тоги, придавала особую красочность костюму сенаторов и высших магистратов, выделяя их из толпы. Грек Полибий, впервые увидев римских сенаторов в роскошных белых тогах, принял их за царей. Тогу претексту носили также мальчики из знатных семей до своего совершеннолетия, когда они получали белую тогу взрослого человека.
Помимо тоги римляне надевали тунику, напоминавшую греческий хитон. Первоначально состоявшая из двух сколотых кусков ткани, к концу периода республики она превращается в сшитую рубаху, иногда с рукавами. Туника, как сшитая одежда, лежит вне исконно римских культурных традиций. В семьях, следовавших древним обычаям, ее не носили. Особенно негативно, как элемент чуждой изнеженности, воспринимались рукава: "с рукавами туники ваши", упрекают латиняне троянцев у Вергилия. Рубахи до пят с длинными рукавами надевали развращенные богачи либо юнцы из среды "золотой молодежи", как их описывает, например, Цицерон, говоря о заговоре Каталины. Простые недлинные туники, однако, были широко распространены в быту. Они являлись домашним платьем, а также повседневной одеждой простого народа: "все эти в туниках", "народишко в туниках" и т.д. На тунику также наносились знаки власти и сословной принадлежности. На сенаторских рубахах имелись широкие пурпурные полосы (полоса) от ворота до подола, на всаднических - узкие. По прошествии столетий туники обретают права гражданства и к 3 в. н.э. становятся повседневной одеждой. Их надевают одна на другую, носят без тоги как самостоятельное платье. Туника до пят с капюшоном и длинными рукавами, так называемая каракалла, вошла в историю, подарив свое имя императору Марку Аврелию. Антиримская семантика туники, однако, настолько прочно зафиксировалась в сознании, что христианские монахи делают каракаллу своей "форменной" одеждой, подчеркивая оппозиционность античным традициям.
К неофициальным видам одежды относятся разнообразные плащи: лацерна, сагум, пенула. Последнюю делали, как правило, из плотных шерстяных тканей, формой она напоминала овал, снабжалась капюшоном. Пенулу надевали в плохую погоду или, отправляясь в путешествие. Сагум - шерстяной плащ римских воинов, практичный и удобный. Лацерна из дорогих тканей была излюбленной верхней одеждой состоятельных римлян, аристократов, модников. Бедняки, занимаясь физическим трудом, а также рабы носили набедренную повязку или экзомис (эксомиду) - кусок ткани, похожий на короткую тунику, но закрепленный на одном левом плече. Воины надевали кожаный панцирь, обшитый металлическими пластинами, - лорик. Штаны в античном мире считались варварской одеждой и воспринимались именно в этом контексте. Например, когда Юлий Цезарь включил в состав сената нескольких галльских аристократов, км пришлось облачиться в римские тоги. Народ, забавляясь, отметил этот переход от варварства к цивилизации в сатирической песенке: "Галлы скинули штаны, тоги с красным им даны". Варваризация армии в эпоху империи отразилась на одежде: появились узкие до или ниже колен штаны из шерстяной ткани.
Драпированный женский костюм состоял из столы и паллы. Стола - широкая и свободная туника, подпоясанная дважды. По низу она обшивалась пышной оборкой (инститой). Знаковый смысл столы аналогичен тоге в мужском костюме - свидетельство о статусе ее обладательницы. Носить ее имели право только замужние римлянки. Девушки вместо столы носили короткую тунику - тунику интериор. Верхняя одежда женщины - палла - представляла собой большой прямоугольный кусок ткани, драпирующийся аналогично женскому гиматию. Стола и палла зрительно создавали единый образ, укрывая женщину от нескромных взглядов и оставляя открытыми лишь лицо, кисти рук и пальцы ног, что было в духе римских консервативных традиций и отражало патриархальный идеал женской чистоты и стыдливости. В качестве нижней одежды женщины использовали тунику. Сочетания туники и столы могли быть разнообразными и по колориту, и по фактуре ткани. Отделкой служили вышивка, бахрома. В 3 в. самой популярной одеждой становится разновидность туники - далматика.
К концу республиканского периода огромные богатства, захваченные победоносным Римом, меняют традиционные мировоззрения. Воцаряется отвергаемая прежде роскошь. Шерсть и хлопок домашнего производства вытесняются чрезвычайно популярными тонкими египетскими и косскими тканями, а позднее тяжелыми восточными шелками. Мужчины и женщины увлекаются экзотикой Востока (Египта), надевают по нескольку нарядов одновременно, тщательно подбирая их сочетания. В период поздней империи распространение тяжелых, затканных золотой и металлической нитью тканей приводит к изменению типа одежды, так как подобные материалы тяжело падают вниз, ломаются в складках, не дают пластичной драпировки. На смену тоге, столе и палле приходят туники и плащи. Драпированная одежда постепенно уходит в прошлое.
Одежда была чрезвычайно разнообразной по цвету, особенно у женщин, хотя существовала и определенная "этика цвета". Гамма цветов овечьей шерсти от светло-коричневого и желтого до серого и черного символизировала скромность, естественность, приверженность консервативным взглядам, а также была обычной для бедных людей. Наоборот, оттенки красного, зеленого, голубого ассоциировались с искусственностью, богатством, новомодностью (окрашенные ткани стоили дорого). Неприличными считались яркие ткани кричащих цветов: алого, лилового, их пестрые сочетания. (У Марциала: "алые платья даришь и лиловые ты потаскухе".) Крикливость цвета воспринималась как нечто варварское, как антитеза скромности и достоинству. Сенека поучал, что матронам не следует иметь материи тех цветов, какие носят продажные женщины. Кроме того, алый и бордовый, будучи близки к пурпуру, намекали на узурпацию сенаторского или императорского пурпура, поэтому платье такого цвета не должен носить достойный и благородный человек. Это важная характеристика отрицательных типажей. Неприличен для мужчин также оранжевый и зеленый цвета. Оранжевым, или огненным, было брачное покрывало невесты. Зеленая гамма - женская. Ношение этого цвета мужчиной символизировало определенную извращенность, женственность. Латинское выражение "зеленоватые", "зеленоватые нравы" аналогично современному понятию "голубые" относилось к людям нетрадиционной сексуальной ориентации.
Обувь римлян - сандалии, высокие и низкие башмаки. Магистраты, сенаторы, а позднее императоры носили красные башмаки. (Форма их в точности неизвестна, возможно, они были на высоком каблуке.) Обычные башмаки - кальции - носят и мужчины и женщины. Рабы и крестьяне ходят в простых сандалиях на толстой подошве, а воины - в калигах, имевших подошву с шипами и кожаный верх, покрывающий ступню и пятки. От них пошло прозвище императора Калигулы - "Сапожок"80.
Римляне времен республики коротко стригли волосы. В период империи стали модны короткие завивки. Подражая императорам (Каракалле, Адриану), они отращивают бороду. Женские прически в республиканский период естественны и гармоничны. Волосы заплетали, скручивали в узел, закалывали в пучок, голова могла закрываться шапочкой, сеткой, платком. В императорском Риме прически становятся изысканными, а зачастую вычурными и неестественными. Увлекаются нагромождением локонов, кудрей, завитушек, используют накладные волосы, каркасы и парики. Волосы красят (особенно моден был белый цвет), посыпают разноцветной пудрой. Прически могли менять по несколько раз в день. Чрезвычайно популярна стала косметика и духи. Существовали различные кремы и мази для кожи, тушь и краски для лица. Марциал беспощадно разоблачает одну из модниц: "Твое лицо, составные части которого помещаются в сотне баночек с помадой, не спит с тобой". Овидий сочинил целую поэму, посвященную косметическим средствам (к сожалению, она сохранилась только в отрывках). Духи использовали в большом количестве, часто злоупотребляя ими. Они делались из привозных или местных цветов или благовоний, но их состав держался парфюмерами в тайне.
Ювелирные украшения в Древнем Риме изготовлялись из золота, серебра, драгоценных камней. Высокого уровня развития достигает
80 Свое детство Калигула провел в военных лагерях. Родители одевали его в военную одежду, а на ногах он носил маленькие сапожки. Воины, умиленные видом мальчика, называли его "Сапожок" (см.: Гай Светоний Транквилл. Жизнь двенадцати цезарей. М., 1964).
глиптика81. Начиная с 1 в. до н.э. популярность разнообразных драгоценностей как символа богатства чрезвычайно возросла. Например, кольца могли носить на каждом пальце, по нескольку штук, и т.п. В Рим, ставший метрополией, хлынул поток золота и серебра из покоренных стран. Ювелиры использовали такое количество драгоценного металла, какое не могли позволить себе древневосточные деспотии.
81. Искусство обработки драгоценных или полудрагоценных камней и стекла, на которых делалось врезное или выпуклое изображение (гемма).