Мы вырастили землянику. Теперь она станет украшением стола. И летом, и зимой. Как лучше подать и сохранить ее? Вот несколько интересных, на наш взгляд, рецептов и советов.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть молоком, разогреть для мягкости на сковороде под крышкой (без масла). Землянику размять, смешать с сахарным песком и положить на гренки вместе с образовавшимся соком, который должен впитаться в разогретый хлеб. При желании к ягодному пюре можно добавить сливки или сметану. Можно ягодную смесь запекать вместе с гренками.
Пшеничный хлеб - 200 г, молоко - 1/2 стакана, земляника - 1 стакан, сахарный песок - 2 ст. ложки, сливки или сметана - 1 ст. ложка.
В кастрюльку налить 1 стакан горячей воды, добавить гвоздику, довести до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течение 10 - 15 мин. Охлажденный отвар процедить и соединить с протертым через сито творогом. Клубнику залить смесью кефира и холодной кипяченой воды. Добавить мед и протертый творог с отваром гвоздики.
Кефир - 1 л, вода - 1 л, свежие ягоды - 400 г, мед - 2 ст. ложки, творог - 100 г, гвоздика - 3 шт.
Растительное сало растереть в пышную массу, добавляя поочередно яйца, муку и сахарный песок.
Тесто разделить на 5 частей и выпечь 5 коржей. Растертую в пюре землянику смешать с сахарным песком, белками и лимонным соком. " Взбивать венчиком до тех пор, пока сахар не разойдется и не образуется пышная белая пена. Остывшие коржи переложить ягодной массой, пересыпая ягодами земляники. Покрыть той же массой верх и бока пирога.
Мука - 3 стакана, растительное сало - 200 г, сахарный песок - 1,2 стакана.
Для крема: земляника растертая - 1 стакан, ягоды земляники - 2 стакана, сок 1 лимона, сахарный песок - 3 стакана, белки - 3 шт.
Желатин поместить в марлю и промывать проточной холодной водой в течение 5 минут. Долить 10-кратным количеством воды и оставить для набухания на 30 - 40 минут.
Из земляники отжать сок. Мезгу залить водой, проварить 5 - 6 минут и процедить отвар. Добавить в него сахар, нагреть смесь до кипения, ввести набухший желатин, сок и при помешивании снова нагреть до кипения. Смесь разлить в формочки или креманки, смоченные охлажденной кипяченой водой. При подаче желе можно полить ягодным сиропом, сверху украсить взбитыми сливками или сметаной.
Земляника - 100 г, мед - 2 ст. ложки, желатин - 2 ч. ложки, вода - 3 стакана.
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. К 2 желткам всыпать 100 г сахара, добавить 2 ложки горячей воды и хорошо взбить. Прибавить 50 г муки, смешанной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом. Все это перемешать со взбитой из белков пеной, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь на среднем огне в духовке 20 мин. Когда подрумянится, вынуть из печи и охладить. Из остальной муки, 2 желтков и 50 г сахара замесить с ванилью тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Выпечь корж и положить его на пергаментную бумагу горячим.
250 г земляники протереть через сито, смешать с сыром и сахаром, добавить сметану и разведенный желатин. Массу легко перемешать. На корж намазать половину массы, сверху положить бисквитный корж и выложить остальную массу. Украсить ягодами.
2 яйца, 300 г сахара, 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 2 желтка, ваниль, 100 г масла, 400 г сыра, 500 г сметаны, 1 кг земляники, 6 ч. ложек желатина.
Берем сухие крепкие ягоды и мед в равных количествах и перемешиваем, не разминая ягод. Затем раскладываем ягоды на тарелке и подсушиваем на солнце или в теплой печи. Выкладываем ягоды в стерильные сухие банки и закупориваем. Храним на холоде.
Есть очень простой способ сохранить землянику свежей, а не варить из нее варенье, джем, повидло, как это обычно делают.
Сухие спелые ягоды надо перебрать, очистить, измять толкушкой в эмалированной посуде и залить только что сваренным сиропом. (Его варят обычным способом, из расчета 2 кг песку на 1 кг, ягод). Ягоды и сироп хорошо размешать несколько раз, остудить и разлить в литровые банки. Прямо на ягоды положить кружочек пергамента, смоченный в водке, а сверху банку закрыть сухим пергаментом и туго завязать.
Даже при комнатной температуре пюре хорошо сохраняется.
3 кг земляники, 3 г аскорбиновой кислоты, 200 г земляничного сока с мякотью ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут. Кипящую разливаем в стерильные банки и закатываем.
1 кг ягод, 300 г сахара, 1 г аскорбиновой кислоты. Вымытую землянику пересыпаем сахарным песком и оставляем на 1 час. После выделения сока добавляем аскорбиновую кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут, разливаем в стерильные банки и сразу закатываем.
3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1. г лимонной или аскорбиновой кислоты. Чистые ягоды заливаем соком, добавляем кислоту, доводим до кипения, кипятим 5 мин., кипящую массу разливаем в стерильные банки и тут же закатываем.
3 кг земляники, 500 г сока свеклы, 3 г аскорбиновой или лимонной кислоты, 1 кг сахарного песка (но можно и без него). Все это ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 мин. и кипящим разливаем в банки. Закатываем.
3 кг земляники, 1 кг ягод жимолости. Чистые ягоды жимолости бланшируем (погружаем в кипящую воду) 1 мин., протираем через сито. Заливаем землянику протертой жимолостью, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 3 мин. и кипящую разливаем в стерильные банки, закатываем.
Хорошо промытые, очищенные ягоды положить в эмалированную посуду и посыпать сахаром: 1 кг сахара на 4 кг ягод. Через 8 - 10 часов из плодов выделится часть сока, и он покроет ягоды. Разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В этом компоте ягоды сохраняются целыми.
Берем спелые, целые, очищенные ягоды клубники, промываем проточной водой в дуршлаге, откидываем на сухое, чистое полотенце.
Пол-литровые стеклянные банки заполняем клубникой, пересыпаем сахаром. (Из расчета на 1 кг ягод 2 кг сахара).
Затем банки ставим на солнце немного наклонно, так чтобы прямые солнечные лучи попадали в отверстие банки. Под влиянием света и тепла появляется сок, сахар растворяется. С изменением положения солнца меняем положение банки, чтобы солнышко все время "смотрело" в банку. Банки закатываем прокипяченными крышками.
Хранить надо в темном прохладном месте. Крышки не взрываются. Такая клубника очень полезна зимой маленьким детям.
Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же приготовляют кисели из земляники и других ягод.
На 1 стакан земляники или клубники 3/4 стакана сахара., 2 ст. ложки картофельной муки.
В хрустальный или стеклянный кувшин положить 300 г клубники или земляники, всыпать 3/4 стакана сахара, залить вином (1 стакан белого и 1/2 стакана красного), накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.
Смешать 3/4 стакана молока и 1/4 ст. ложку сахара и 1/4 стакана растертой земляники, добавить немного соли и взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.