"Горсть зелени петрушки равна
горсти золота".
Греческая пословица
Корнеплоды и листья петрушки - всегда самые желательные добавки к супам, борщам, гарнирам, ко вторым блюдам. Они заметно улучшают их вкус и повышают аппетит. Свежими и высушенными их применяют также при засолке и мариновании овощей. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. О том, как заготовить петрушку на зиму, читайте в разделе "Зеленые радости".
Вымыть, обсушить, промокнув чистым полотенцем, зелень петрушки или укропа, очень мелко ее порезать и добавить в сливочное масло или в бутербродный маргарин. Тщательно растереть массу. Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и намазывать маслом с зеленью. Сверху бутерброд можно украсить двумя-тремя кружочками свежего, соленого или маринованного огурца.
Из слегка засохшего хлеба и свежей зелени можно приготовить к завтраку или ужину вкусное блюдо. Для этого следует разрезать булку или батон на куски толщиной в 2,5 - 3 см. С каждого куска срезать корки, сделать в нем углубление, вынув мякиш. Смочить каждый кусок молоком, в углубление положить кусочек сливочного масла, мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку) и выпустить сырое яйцо. Посолить. Можно посыпать тертым сыром. Запечь куски булки на противне в духовке. Подавать горячими, сверху еще посыпать зеленью. В углубление, сделанное в хлебе, вместе с зеленью и яйцом можно положить ломтик помидора и кольца перца.
Корни петрушки, картофель и морковь нарезать дольками, добавить поджаренный на сливочном масле репчатый лук и тушить в литре бульона из свиных рёбрышек. В готовые, но еще не совсем мягкие овощи, влить остальной бульон с кусочками мяса, снятого с ребер.
100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу. Сливочное масло хорошо размять, посолить по вкусу, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить, охладить. Использовать для бутербродов и украшения жареных блюд.
500 г корневой петрушки, 3 больших яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лимон, 2 стол, ложки растительного масла, соль, сахар.
Очищенные и вымытые корни петрушки натереть на терке, смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль и сахар.
2 пучка зелени петрушки, 2 желтка, 3 - 4 ст. г ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, манная крупа, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать мелко нарезанную зелень петрушки. Взбить желтки и прибавить к ним столько крупы, чтобы получилась густая каша. С помощью двух чайных ложек брать эту кашу и опускать в кипящий суп. Из масла и муки приготовить белую пассеровку и, когда манные клецки будут почти готовы, добавить ее в суп и варить при кипении на среднем огне еще 7 - 8 мин. При подаче суп заправить сметаной и черным перцем.
В рубленую зелень петрушки добавляют мелко нарезанную зелень лука, яйцо, соль по вкусу, муку и размешивают. Полученную массу выпекают в форме котлет или оладий на сковородке, смазанной растительным маслом.
Зелень петрушки и укропа нарезают как можно мельче, немного подсаливают, добавляют 4 столовые ложки сливочного масла и тушат до мягкости. Затем массу слегка отжимают, раскладывают ровным слоем на противень и заливают яйцами (из расчета 2 яйца на порцию), сверху поливают топленым маслом и посыпают красным перцем. После этого противень с массой ставят в духовой шкаф, слегка подрумянивают, закрывают плотно крышкой и держат на медленном огне до полного свертывания яичного белка. Готовое блюдо очень вкусно. Его подают на стол в теплом виде.
Корни и зелень петрушки можно солить. Однако более вкусной она бывает в смеси с другими овощами. Вымыв в холодной воде и очистив, петрушку, сельдерей (корни и зелень), морковь, лук репчатый или порей нарезают тонкими ломтиками и в виде колец. Зелень режут отдельно и как можно мельче. Соотношение овощей в этой смеси может быть одинаковым, но можно и изменить его, положить больше "любимых" овощей. К килограмму нарезанных овощей один плод острого и пять сладкого перца. Причем перец необходимо очистить от семян и нашинковать как можно тоньше, чтобы его острота и аромат присутствовали во всей массе. Подготовленные компоненты тщательно перемешивают с солью из расчета 1/5 часть от веса засаливаемой продукции. Готовую смесь закладывают в стеклянные банки и хранят при комнатной температуре в любом месте. Зимой используют по потребности: кладут в супы и подают как приправу к мясным и рыбным блюдам.