Заспорили однажды Волк с Медведем, что вкуснее: хрен или редька? Медведь говорит - хрен, Волк настаивает - редька.
Решили у Зайца спросить. Тот попробовал сначала редьку, затем - хрен и глубокомысленно произнес: "Хрен редьки не слаще!"
Так и не поняли Волк с Медведем, что же вкуснее. Хотели переспросить, а уж Зайца и след простыл.
Вот такая сказка.
В отличие от редиса и редьки, хрен не имеет большого значения в нашем питании. Но какой русский человек обойдется без хрена и в праздник, и в будни?! Мясо и рыба не будут столь хороши, если их не приправить хреном, а салаты...
Хрен - исконно русское овощное растение. О нем не знали в Древнем Риме и Древней Греции. Первыми из европейцев с ним познакомились немцы, которые, начиная с XIV века, стали разводить его у себя в стране. Спустя два века за ними последовали французы и англичане. Однако в Англии хрен долгое время выращивали не для пищевых целей, а как лекарственное растение. Понадобилось чуть ли не столетие, прежде чем англичане сумели преодолеть свой консерватизм и хрен вошел и в английскую кулинарию.
Сейчас хрен - как основа для приготовления различных приправ и соусов - пользуется большой популярностью в Западной Европе. Любопытно, что во всех странах за растением остается то же название, которое употребляем мы. Это своеобразная дань нам, русским, подарившим миру растение. Кстати, название хрена происходит от древнерусского, а точнее, от древнефризского слова "хрен" - запах.
В дошедших до нас описаниях русских обедов XVI столетия говорится, что хрен подавали как неизменную приправу к традиционному студню и в наструганном виде к жареному поросенку.
Хрен не предъявляет высоких требований к теплу и относится к группе зимостойких растений. Он выносит суровые, даже бесснежные зимы и начинает свой рост, как только оттает почва, и растет до поздней осени.
У хрена высокая потребность в воде на протяжении всего вегетационного периода. При недостатке влаги качество корневищ ухудшается, урожай снижается. Но нежелательно и переувлажнение: загнивает корневая система.
В первой половине вегетационного периода хрен больше всего нуждается в азоте, а в конце вегетации - в калии.
В последние годы выведены новые сорта хрена, обладающие ценными хозяйственными качествами. Это Валковский (позднеспелый - созревает через 180 - 200 дней после посадки, слабо повреждается крестоцветными блошками, средняя масса корневища при однолетнем выращивании 150 г), Атлант (среднеспелый, вегетационный период 86 - 121 день, средняя масса корневища 380 г).
Хрен размножается корневыми черенками длиной от 15 до 20 см и толщиной 1,5-2 см. Черенки готовят осенью, отрезая верхний конец горизонтально, а нижний - наклонно. Их связывают в пучки и хранят до весны во влажном песке в прохладном месте. Посадку производят ранней весной.
Почву обрабатывают с осени, вносят свежий навоз (4 - 6 кг на 1 м2) или торфокомпост (2 - 3 кг на 1 м2). Аммиачную селитру (20 - 25 г/м2), суперфосфат (50 г/м2), калийную соль (15 - 20 г/м2) - весной под перекопку. Черенки высаживают рано весной одновременно с посевом ранних овощей. Можно сажать и в августе.
Черенки высаживают прямым срезом к поверхности почвы рядами или двухстрочными лентами, раскладывая их под углом 45° к линии ряда. При посадке рядковым способом расстояние между рядами 45 см, в ряду - 25 - 30 см. Существуют и другие рекомендации: черенки сажать рядком, наклонно, под углом 30°, в 30 см друг от друга.
При наклонной и, следовательно, менее глубокой посадке сквозь почву к корням поступает больше кислорода, по осени их легче выкапывать. Но как сажать под углом? С помощью заостренного колышка с поперечной ручкой (для его изготовления, скажем, можно использовать сломанный черенок от лопаты). Колышек должен входить в землю примерно на 30 см. Кусок корня опускают в образовавшееся отверстие и притаптывают.
Перед тем как посадить корни хрена, их очищают от боковых корешков. Те, что потолще, удаляют ножом, а тоненькие? Самый удобный "инструмент" в такой ситуации - тряпка, да погрубее. Протащите сквозь нее зажатый в ладони корень - и отросточков на нем как не бывало.
Первое рыхление проводят при высоте растений 20 см, второе и третье - по мере уплотнения почвы. В засушливый период растения поливают. Для подкормки на 1 м2 расходуют аммиачной селитры 4 - 5 г, суперфосфата - 7 - 8 г, калийной соли - 4 - 5 г.
Выкапывают хрен в конце октября - начале ноября. Хранят в погребе, зарытым в песок.
Если вам негде хранить корни хрена, но хочется иметь запас на зиму, сделайте из него муку. Для этого промытые и очищенные корни мелко порежьте, высушите в духовке до ломкого состояния, а затем смелите или истолките в ступке. Просеянная мука хранится в плотно закрытых банках.
Перед употреблением ложечку такого хрена заливаем водой и получаем крепкий ароматный продукт. По вкусу можно делать и соответствующие добавки (уксус, сахар, соль и т. д.).
Всем известно, что хрен может заполонить весь участок. Оттого и приходится порой с ним вести борьбу, как с сорняком. Вот что рассказывает И. Аргатский:
"Мой сосед по даче много лет использует самоделку, которая не позволяет расползаться корням хрена. Решил воспользоваться этим опытом и я. На участке смастерил две растильни из обычных ящиков. Борта их нарастил до 1 м (можно использовать сразу два ящика, удалив дно у одного из них и поставив их друг на друга). Подойдут и фанера, любые доски.
Осенью ставлю растильню на отведенное место, заполняю питательной землей с грядок, добавляю песок и перегной. Ранней весной нарезаю 7 - 10-сантиметровые черенки хрена и под небольшим углом сажаю их в подготовленную землю на глубину, равную отрезку корня. Сверху посадку мульчирую торфом или перегноем с песком.
Поливаю в течение лета умеренно, но и не пересушиваю почву, иначе вода будет скатываться вдоль стенок устройства. В первый год я допустил ошибку: не положил под ящик лист старой жести. И корни пронизали метровый слой грунта и поползли во все стороны. Пришлось их тщательно выкапывать и выбирать. В дальнейшем лист жести избавил от этой трудоемкой работы. Утечку воды устранил с помощью пленки, которую разместил по углам ящика. И еще деталь: по углам тумбы почву необходимо немного утрамбовать.
Теперь в двух ящиках-растильнях хрен выращиваю в двухлетнем обороте. Продуктивных корней получаю достаточно много. Извлекать хрен из грунта легко. Ящики осенью валю на землю и выбираю корни. Затем ставлю их на место и снова заполняю грунтом. Один из ящиков, в котором растения зимуют, с осени укладываю набок, под снегом хрен хорошо переносит невзгоды. Весной ящик ставлю в рабочее положение. В каждое приспособление высаживаю до 20 черенков".
Хрен - сильнейшее фитонцидное растение. В нем содержатся важные биологически активные вещества, чем и объясняются его лечебные свойства.
Русская народная медицина применяет кашицу, настой, выжатый сок из свежих корней хрена, разведенный в пропорции 1:10, для улучшения пищеварения, повышения аппетита, а также как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее средство. В протертом виде корни используют наружно как средство, раздражающее кожу и уменьшающее боли при различных заболеваниях - радикулитах, болях в суставах. Тут хрен не уступает горчице. Полоскание рта раствором хрена действует освежающе и уменьшает зубную боль. Хорошо известен хрен и как общеукрепляющее средство, в том числе и при ОРЗ.
А украинская ценительница Наталья Андреевна Фролова дает следующие рекомендации.
* Если у вас болит голова, нюхайте натертый ; корень хрена, разведенный уксусом.
* При ревматизме лечитесь мазью из натертого хрена и оливкового масла.
* Для очищения почек - пить отвар из сваренного хрена с медом и вином.
* Хрен, сваренный на свежем молоке, пьют при кашле, болях в области груди и чахотке.
* При чахотке в небольших количествах едят хрен с салом.
* При ревматизме тертый хрен употребляют как горчичники.
В пищу обычно используют корни и в меньшей степени - листья. Молодые, нежные, светло-зеленые листья хрена применяют только в свежем виде в салаты, супы, на бутерброды и при засолке огурцов и помидоров аналогично укропу. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от раскисания и порчи.
На фитонцидном свойстве хрена основан народный способ хранения овощей и фруктов. В частности, хрен используют, чтобы сохранить до весны свежий виноград. В широкогорлую стеклянную бутыль слоем 5 - 8 см насыпают наструганный корень хрена. На него укладывают тщательно просушенные в прохладном месте грозди винограда (поврежденные и испорченные ягоды удаляют). Их пересыпают стружками хрена, сверху кладут еще один ряд винограда, снова хрен и так заполняют бутыль доверху, затем плотно закрывают ее. На 10 - 12 кг винограда - 1 кг хрена. Бутыль хранят в темном помещении при температуре не выше 12° С.
А. В. Шамшурину листья хрена помогли преодолеть остеохондроз. Послушаем его рассказ.
"Хочу поделиться опытом лечения остеохондроза. Лично я страдал этой коварной болезнью более 10 лет. Иногда он приковывал меня к постели на долгое время. Подлечивался я в основном в госпиталях, санаториях. Испытал немало различных способов лечения.
В последние два года забыл, что такое бюллетень, блокады, вытяжки... Все это произошло благодаря советам пожилых людей. В период обострения я начал лечиться народными методами. Вот самые доступные из них.
Осенью нарезать листья хрена, подсушить их в темном месте, хранить в садовом домике или кладовке. При обострении положить 12 листьев в 10-литровую кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать в течение суток.
В ванну или корыто влейте 3 ковша этого настоя, налейте теплую воду и принимайте процедуру в течение 20 - 30 минут в зависимости от самочувствия.
Процедура повторяется в течение 3 дней, без перерыва. При приеме первой ванны будет обильное выделение пота, участится пульс, поднимется давление. В дальнейшем будет легче. Такую ванну принимайте за 1 час до сна.
Если слабое сердце, то лучше уменьшить в 2 - 3 раза дозировку настоя и принимать ванны под наблюдением врача или опытного человека.
В период лечения нельзя делать резкие движения, поднимать тяжести, допускать переохлаждения организма. При правильном выполнении процедуры отсутствие обострений гарантируется на несколько месяцев.
При лечении остеохондроза используется также лопух. Этот курс желательно проводить в мае месяце. Основные свойства лопуха: рассасывать отложение солей и опухолей.
При лечении остеохондроза лопух обмывается водой и накладывается на болевые точки шеи, рук, коленей. Процедура делается в течение 10 дней.
Лопух можно также использовать для лечения пяточных "шпор". Для этого на ночь бинтами к ступням ног привязывают несколько листьев. В результате постоянного лечения шпоры исчезают".
А теперь поговорим о том, что можно приготовить из хрена и с хреном.
Правда, пока его приготовишь - вдоволь наплачешься. Может быть, вам пригодится мой совет: перед тем как пропустить хрен через мясорубку, я надеваю на решетку полиэтиленовый мешочек, закрепляю его резинкой. И никаких слез!
Квас "Петровский"
На 4 - 5 порций - 1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 ч. ложки натурального меда, 4 - 5 кубиков пищевого льда.
Мед положить в хлебный квас. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть.
Затем настрогать в него мелкой стружкой очищенный и вымытый корень хрена.
Квас хорошо закупорить и поставить на холод на 10 - 12 часов. Затем его процедить через марлю. Квас подать с кубиками пищевого льда.
Напиток "Ядреный"
На 4 - 5 порций - 4 ст. ложки натертого хрена, 1/2 л яблочного сока, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль, сахарный песок по вкусу.
В яблочный сок добавить натертый хрен и сметану, перемешать, выжать туда сок из половины лимона и заправить по вкусу солью и сахарным песком.
Напиток можно приготовить с помощью миксера. Время взбивания 25 - 30 сек.
Хрен с яблоками
Натереть на мелкой терке хрен, а на крупной -свежие яблоки. Все хорошо перемешать. Подается как изысканная приправа к мясу, птице (на 50 г тертого хрена - 2 крупных яблока).
Хрен со взбитыми сливками
Тертый хрен перемешать со взбитыми сливками. Подается как приправа (на 50 г тертого хрена 200 г сливок).
Подливка из хрена (польская кухня)
100 г хрена, 50 г сливочного масла, 40 г муки, 250 г мясного бульона, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, соль, сахар, уксус.
Хрен вымыть, очистить, натереть. Сбрызнуть уксусом. Масло разогреть, смешать с мукой, залить мясным бульоном и дать один раз закипеть. Добавить подготовленный хрен и сметану, приправить сахаром, уксусом, солью. Затем прибавить желтки и хорошо размешать. Не кипятить! Эту приправу едят с вареной говядиной и вареной рыбой.
Грибной соус с хреном
На 400 г отварных грибов - 4 ст. ложки хрена, 1 стакан сметаны, 1 - 2 яйца, зелень лука, укропа или петрушки, соль, сахар, уксус по вкусу.
Отварные грибы нашинковать, затем смешать с хреном и сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, лука и петрушки, украсить ломтиками вареного яйца и листочками петрушки.
Масло для бутербродов
Натереть 200 г хрена (здесь важна дозировка), заправить лимонным соком, медом по вкусу, а потом смешать со 100 г мягкого сливочного масла.
Хрен острый
Чтобы хрен получился острым, не следует его натирать ошпаренным, а лишь приправить по вкусу лимонным соком, сахаром и солью, затем добавить вареные измельченные яйца (тщательно все растереть) и сметану. Все осторожно перемешать.
Пропорции следующие: на 10 г натертого хрена 2 яйца и 1/8 литра сметаны. По вкусу - соль, сахар, уксус, лимонная кислота или лимонный сок. Наиболее богатый витаминами будет в данном случае хрен с лимонным соком. Хрен лучше всего держать в тщательно вымытой и ошпаренной стеклянной банке с металлической крышкой в холодильнике.
Хрен-салат
200 г натертого на овощной терке хрена растереть с лимонным соком, выжатым из половинки лимона. В маленькой кастрюле растопить столовую ложку сливочного масла, снять ее с огня, всыпать хрен, вымешать. Затем вбить сырое яйцо и залить несколькими ложками сметаны, приправить солью, чайной ложкой сахара и держать на огне, все время помешивая, пока не начнут появляться воздушные пузырьки. Горячий хрен плотно уложить в стеклянную банку, закрыть крышкой, перевернуть банку вверх дном и держать ее в таком виде, пока она не охладится. Хранить в темном холодном месте.
А вот другой рецепт: 500 г очищенного и натертого на овощной терке хрена всыпать в доведенную до кипения сметану (1 стакан). Продолжая кастрюлю держать на слабом огне, все тщательно перемешать. Затем снять кастрюлю с огня и вбить сырое яйцо. Когда яйцо загустеет, приправить хрен по вкусу солью, сахаром и лимонным соком. Готовую массу переложить в стеклянную банку, приготовленную к хранению хрена так, как было описано выше.
Хрен к дичи и мясу
Натертый хрен (около 150 г) ошпарить двумя столовыми ложками бульона и смешать со 100 г красного вина, столовой ложкой вишневого сиропа, столовой ложкой сиропа из смородины и ложкой горчицы. Приправить по вкусу лимонным соком и солью. Подавать к горячему мясу и дичи.
Горячий соус из хрена
Растопить стол, ложку масла, добавить стол, ложку натертого хрена, 3 стол, ложки сметаны, по 0,5 стол, ложки яблочного уксуса и меда. Смешать, подогреть, но не доводить до кипения. Положить сырой желток и хорошенько взбить.
Мой интерес вызвали несколько рецептов из книги И. Литвиной "Три пользы".
Салат из хрена
Средний корешок хрена, морковь, 2 яблока - на мясорубку или терку. Заправка: сметана или мед по вкусу, или растительное масло, можно с небольшим количеством яблочного уксуса.
"Соус" из хрена по Н. Уокеру
Натереть 150 г хрена и выжать сок 2 - 3 лимонов.
Здесь важно соблюсти точность дозировки, так как врачи-натуропаты считают этот "соус" одним из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек. Однако такие лечебные свойства смеси хрена с лимонным соком ничуть не мешают "соусу" быть полноценной, вкусной, обогащенной приправой к любым блюдам.
Приправы из хрена
Натертые хрен и сырая свекла в равных количествах. Кстати, свекла значительно смягчает остроту хрена.
4 ст. ложки натертого хрена смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны. Добавить сок половины лимона, рубленый укроп, петрушку. Можно вбить 2 желтка.
А вот старинный рецепт из кулинарной книги столетней давности. Всем, кто его попробовал, приготовленный хрен понравился.
Заправка по-камчатски
Натертый корешок хрена средней величины залить рассолом квашеной капусты. Сначала хрен заливают небольшим количеством холодной кипяченой воды и настаивают 2 - 3 часа. Только после этого добавляют рассол. Остроту такой приправы можно смягчить добавлением свеклы - сырой или вареной.
Предлагаю и рецепт классического столового хрена, но, конечно, без "белого" уксуса, сахара и соли, которые только искажают естественный вкус благородного овоща...
Один небольшой корешок хрена натереть, залить 2 ст. ложками кипятка. Добавить 1 ч. ложку меда, 1 ст. ложку растительного масла и немного лимонного сока или яблочного уксуса, а также натертое кисло-сладкое яблоко.
Натереть один корешок хрена средней величины. Добавить немного меда, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, сырой желток.
В старинных книгах довольно часто встречаются приправы из хрена, приготовленные на сметане. Их подавали к овощным блюдам, а также мясным и рыбным.
1 ч. ложка натертого хрена, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, измельченный чеснок, любые ароматические травы.
Горячие соусы из хрена
Большой корешок хрена натереть. Две-три столовые ложки сливочного (а лучше перетопленного) масла прогреть с таким же количеством муки, залить стаканом воды и дать вскипеть 1 раз. Добавить хрен, стакан сметаны, вбить 2 желтка и хорошо размять.
Столовую ложку натертого хрена смешать с таким же количеством растопленного сливочного масла. Добавить 3 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока, меда по вкусу. Смесь подогреть, но не доводить до кипения. Можно еще ввести в нее сырой желток и взбить соус до состояния эмульсии.
Горячие соусы подаются к солидным обеденным блюдам, а не к каким-нибудь там салатам...
Порошок из хрена
Корешки хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке.
Порошок хранят в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием его разводят горячей водой, охлаждают, а затем добавляют лимонный сок и мед по вкусу. Целебные свойства хрена сохраняются в течение всего года.
Хрен семена обеззаразит,
от вредителей - защитит
Да, и такое использование хрена вполне возможно. Прислушайтесь к следующим советам.
Настой: пропустить через мясорубку побеги с листьями, заполнить ведро на 1/3, залить водой до краев, перемешать, настаивать в течение 1 часа.
Таким же образом готовят настой из корней, только сырья берут в 2 раза меньше (против тлей и клещей).
Кашица (для обеззараживания семян растений сем. тыквенных): 5 - 10 г растертых корней залить 20 мл воды, поместить кашицу на дно 2 - 3-литрового сосуда и на высоте 10 - 20 см над ней подвесить в марлевом мешочке семена огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы. Выдержать их 30 мин. в закрытом сосуде, затем на 2 - 3 часа разложить тонким слоем для проветривания.
Концентрат: 1 кг свежих или 0,5 кг сухих плодов разрезать пополам, измельчить, настаивать 2 суток в 10 л воды в закрытом эмалированном ведре, затем прокипятить и настаивать еще 2 суток. Тщательно растереть, отжать, настой процедить. Использовать сразу или разлить в бутылки, плотно закупорить, залить парафином, хранить в темном прохладном месте.
Для борьбы с тлей, медяницами, гусеницами вредных бабочек 125 мл концентрата влить в 10 л воды, добавить 40 г мыла. Первое опрыскивание проводить в начале распускания почек, затем повторить несколько раз с интервалом 10 - 15 дней. Летом, когда почки распустятся, использовать более слабый раствор (100 мл концентрата на 10 л воды и 40 г мыла).