САЛАТ (ЛАТУК) НА НАШЕМ СТОЛЕ
Начинается лето, и первый из зелени на нашем столе обязательно появляется салат.
В старинном тибетском трактате "Дун-бэ" о салате (другое название латук) говорится так:
"Трава латук растет на лугу,
листья красновато-коричневые,
зазубренные, как пила.
Цветок шаровидный, пустотелый.
На вкус очень горький".
И еще: "Салат-латук назначают при лечении жара, переломах черепа и отравлениях".
Салат, по-другому, латук, известен людям с античных времен. Уже в древнейшие времена латук успешно выращивали египтяне, римляне и греки. В среднеевропейских странах овощ освоили в семнадцатом столетии, и с той поры латук приобрел такую популярность, что впоследствии занял ведущее место среди огородных культур. В огромном количестве его потребляют в США. В переводе с итальянского "салат" означает - "соленый", возможно, из-за пикантного привкуса.
Листья салата содержат набор разнообразных физиологически активных веществ, оказывающих различное лечебное воздействие на организм. В них сравнительно много каротина, имеются витамины, а также соли кальция, железа, фосфора, магния, йода, органические кислоты, белки, сахара и т. д.
Уже в древние времена салат был известен как снотворное и болеутоляющее средство, хорошо отрезвляющее после выпитого вина. Сок растения использовался как успокаивающее и мочегонное, при бронхитах, коклюше, подагре, отеках и как молокогонное у кормящих матерей. Порция салата, принятая на ночь, улучшает сон, а повседневное употребление его в пищу способствует регулированию водно-солевого обмена в организме, улучшению обмена веществ и состава крови, нормализует работу органов пищеварения, деятельность центральной нервной системы, устраняет развитие гипо- и авитаминозов. Установлено, что прием салата стимулирует выведение холестерина и предупреждает развитие атеросклероза. Салат хорошо действует при гипертонической болезни и ожирении, при гастритах и запорах, язвенной болезни желудка, сахарном диабете. Он хорошо подходит для блюд диетического питания пожилым людям и детям.
Питательные маски из листьев салата со сметаной можно применять с косметической целью. Они придают коже лица свежесть и упругость.
В качестве успокаивающего и снотворного средства столовую ложку измельченных листьев салата настоять в стакане кипятка 1 - 2 часа, процедить. Принимать по половине стакана два раза в .день или по одному стакану на ночь.
Мне думается, что я вас убедила: салат должен занять достойное место на вашем участке.
Поэтому поговорим более подробно о том, как надо выращивать салат, какие бывают сорта, что можно приготовить с зеленью салата.
"Трава латук"
За одно лето салат успевает взойти, вырасти и дать семена. Такие растения ботаники называют однолетними. Принадлежит латук к семейству сложноцветных и, следовательно, родствен одуванчикам, цикорию и эстрагону. Корень у него стержневой, разветвленный, листья цельные или рассеченные, окрашены бывают в зеленые и фиолетовые цвета, с их богатейшей гаммой оттенков, от бледных до густых. Из-за укороченной центральной жилки листья получаются складчатыми, гофрированными. Стебли маточников вытягиваются на полтора метра, увенчиваясь желтыми соцветиями. Семена салата мелкие, снабжены летучками.
По срокам потребительской спелости салаты подразделяют на весенние, летние и осенние. Весенние сорта - скороспелые, снабжают стол вкусной зеленью в ранние месяцы года. Разводят этот салат как в защищенном, так и в открытом грунте. При поздних посевах дает много цветухи. Летний салат не боится жаркой погоды, потому и высевают его с мая по июль. Ранним стеблеванием не страдает. Для поздних посевов пользуются осенними сортами. Этот салат переносит пониженные температуры и хорошо приспособлен к условиям короткого дня. Устойчив к болезням даже в теплицах и парниках.
Отечественные огородники разводят в основном четыре типа салата: листовой, кочанный, ромен и спаржевый.
Листовой салат убирают рано, в фазе 5 - 7-го листа. В более позднем возрасте овощные достоинства растения уменьшаются. Салат грубеет, начинает цвести. Срывают овощ с корнем, а землю сразу же стряхивают тут же. На грядках листовой салат высевают рядами, отстоящими один от другого сантиметров на 8 - 10. При более загущенном расположении растения грубеют, теряя свои товарные и пищевые свойства. Причина - недостаток питания. Первый посев начинают в середине апреля, когда только-только поспеет почва. Дражированные семена можно высевать под зиму. Участок под салат выбирают огородный, то есть плодородный, с низкой концентрацией почвенного раствора. Лучшие почвы для этого овоща - легкие, перегнойные, нейтральные. Отзывчив на азотно-калийные подкормки.
Кочанный салат происходит от дикого салата, встречаемого на востоке Средиземноморья, в Южной и Центральной Европе. Дикий предок горек, невзрачен. Зато его прирученный потомок сочен, вкусен и не горчит (если горчит, то в меру). Завивается кочан, как капуста.
Выращивают этот салат с помощью рассады или посевом семян в грунт. Считается, что сеяный салат легче переносит засуху.
Высаживают и сеют овощ в продолжение всего вегетационного периода. Расстояния в междурядьях для скороспелых сортов - 25, для поздних - 30 сантиметров. Семена заделывают почти поверхностно, при засушливой погоде - несколько глубже, до полутора сантиметров. Когда растения разовьют третий лист, загущенные посевы прореживают. Эту операцию повторяют и позже, две недели спустя. Выбранные растения пускают в пищу как листовой салат.
Чтобы получить продукцию в защищенном грунте, семена кочанного салата приходится высевать в январе, в пору короткой долготы дня. Потому-то поначалу и необходимо освещать всходы - это благотворно влияет на их рост. В фазе настоящего первого листа сеянцы пикируют в горшочки (дражированные семена можно сразу сеять в горшочки). Рассаду выращивают месяц-полтора, после чего ее высаживают в грунт. Еще месяц спустя салат завяжет тугой, весомый кочан. Весенний урожай - 4 килограмма овоща с квадратного метра посадок.
Ранний урожай в открытом грунте получают также рассадным способом. Рассаду берут месячного возраста, а поздних сортов - вдвое старше. Высаживают так, чтобы корневая шейка была на уровне почвы. Иначе растение загниет. Почвы под кочанный салат не должны быть кислыми, предшественники в поле - пропашные, удобренные навозом. Вспашку и разделку пласта проводят тщательно, иногда с осени. Уход за высаженными растениями сводят к рыхлению, поливу и подкормкам. Салат великолепно растет при обильном свете и умеренных летних температурах. В жару и засуху кочаны получаются рыхлыми, слабыми.
Запаздывать с уборкой овоща нельзя. Особенно это касается весенних сортов, склонных к раннему цветению. Срезают кочаны у самой земли, желтые и увядшие листья удаляют на месте. К уборке салата лучше приступать рано поутру или вечером, когда кочаны бывают наиболее свежими. Срезают острым ножом. С гектара снимают до 120 тысяч кочанов.
Сорта кочанного салата подразделяются на выгоночные, выращиваемые в короткие дни зимних и весенних месяцев; ранние, предназначенные для открытого грунта с мая по июнь; летние, снабжающие продукцией в продолжение целого лета, нейтральны к долготе дня; зимние, районированные в зоне теплых зим (высаживают в открытый грунт осенью, убирают на следующий год весной).
Кочанный салат годится и для ранней листовой продукции.
Салат ромен дает продолговатый, рыхлый кочан. Причем само растение кочан не завивает, это делают искусственно, связывая листья над центром овоща. Связанные листья, отбеливаясь, становятся исключительно нежными, сочными. Такой прием нельзя применять к растениям невыросшим, сильно вегетирующим. Также остерегаются связывать сырые листья, для чего операцию проводят в яркий, солнечный день.
Чтобы получить раннюю продукцию, необходимо обзавестись сильной и здоровой рассадой. Высаживают ее одновременно с капустой, на севере - под пленочные укрытия. Через месяц-полтора огородник вознаграждается весомыми кочанами. В теплое время семена сеют прямо в грунт, расстояние между рядами 30 - 45 см. Последний посев в среднерусской полосе - не позже второй декады июля. Для осеннего потребления салат разводят в парниках и укрытиях. В холода растения закрывают рамами или пленками.
При уборке овощ срезают почти у самой земли. Если продукцию нельзя сразу же использовать (все салаты, кроме спаржевого, хранятся плохо), растения выкапывают с комом земли и так хранят. Всю
уборку заканчивают до заморозков: салат с подмороженными листьями быстро портится. В переводе "ромен" означает - "римский".
Спаржевый салат, уйсун, оригинален тем, что у него используют и листья, и утолщенные стебли. Как раз из-за вкуса стеблей и сравнивают этот салат со спаржей. Очистив от коры, их варят в подсоленной воде, затем сдабривают маслом и посыпают сухарями. Стебли вырастают метровой длины и толщиной в руку. Листья крупные, продолговатые. Все растение насыщено млечным соком. Свежий уйсун несколько горчит, но стоит его подвялить - и овощ приобретает сладковатый, приятный вкус.
Разводят салат как рассадным, так и грунтовым способом. На рассаду посев приурочивают к концу февраля, в открытом грунте уйсун сеют с апреля по июнь. Площадь посадки 25x50 см. Срезают овощ по достижении растением потребительской спелости до появления цветочных стеблей. Переросшие экземпляры - с грубой сердцевиной, а потребна сочная и нежная. Спаржевый салат для длительного хранения не срезают, а вырывают с корнем. Хранят в парниках и погребах, без доступа света. Впрочем, на свету быстро портится не только уйсун - всякую зеленую огородную продукцию нужно хранить в темноте.
Бичи салатов - болезни и вредители. Серая гниль поражает овощное растение на всех фазах развития. Внешне это проявляется в виде серого налета на листьях, стебле, цветках. Особенно опасно заболевание в теплую, сырую погоду. Белая гниль сперва поражает основание стебля, затем распространяется на листья и стебель, которые из-за этого буреют и загнивают. Больные растения в обоих случаях надо немедленно ликвидировать. Что касается вредителей, то салат повреждают гусеницы, совок и слизни. На общей продуктивности овоща вред от насекомых сказывается мало, поэтому в частных случаях им можно пренебречь.
Молодой, свежий салат - самый вкусный и витаминный. Кстати, этот овощ богат еще минеральными солями, микроэлементами и кислотами. Готовят блюда лишь из промытых, обсохших листьев (присутствие воды ухудшает вкус). Приправа к салату - растительное масло, горчица, чеснок, лук и соль. Добавляют еще уксус или сок лимона - по вкусу. Листья режут, но не слишком мелко. Не помешает и накрошенная зелень укропа, петрушки и сельдерея. Салат сдабривают сметаной и майонезом. Кочанный салат можно варить, для этого кочан перевязывают ниткой и опускают в подсоленный кипяток. Едят с маслом, как цветную капусту.
Салат: коротко о главном
