ШПИНАТ - КОРОЛЬ ОВОЩЕЙ

Говорят, что сорняк - это растение, достоинства которого еще не раскрыты.

Вот какая интересная история связана с появлением шпината.

Во Франции существует поверье, будто открытием шпината мир обязан некоему французу, который долгое время страдал болезнью желудка. Он перепробовал десятки разных лекарств, трав, однако так и не мог избавиться от неприятной болезни. Но однажды этот человек случайно наткнулся на дикие заросли малоизвестного в ту пору шпината и по привычке попробовал на вкус его зеленые листочки. Они понравились ему, и тогда он стал ежедневно съедать по несколько листочков найденного им растения. Прошло немного времени, и вдруг больной обнаружил, что его недуг как рукой сняло. Он приписал свое исцеление чудесному действию шпината. И с тех пор французы высоко ценят шпинат, называя его королем овощей.

Слава его не преувеличена. Во многих странах Западной Европы и Азии шпинат - наиболее употребляем листовая овощная культура. Мы этого о себе сказать, к сожалению, не можем. Слава шпината как исключительно полезного и для здоровья растения не преувеличена. По питательной ценности он занимает одно из первых мест среди овощей. Высокое содержание витаминов и минеральных веществ, особенно калия и фосфора, благоприятно влияет на рост и развитие организма, а наличие железа, хлорофилла, фолиевой кислоты говорит о несомненной полезности шпината. Единственно, при заболевании печени, почек и подагре употребление его (в свежем виде) нежелательно.

В Германии с древних пор существует обычай в особо торжественных случаях подавать на стол вкусный салат из шпината, и название у него - "Успех". Промывают крупные листья шпината, режут лапшой, смешивают с измельченным репчатым луком, укропом и мятой, заправляют лимонным соком, сахаром, растительным маслом или сметаной. Эту смесь выкладывают в "лодочки" из разрезанных вдоль свежих огурцов с вынутой сердцевиной. Сердцевину тоже измельчают и добавляют в начинку для "лодочек". Блюдо украшают кусочками редиски. Такой салат не только полезен, но и служит украшением стола.

О выращивании шпината

Холода не боится

Шпинат - растение холодостойкое. Его семена прорастают даже при температуре +4...+50 С, а молодые всходы могут выдерживать даже заморозки до -10...-12° С.

В наших условиях наибольший урожай шпината достигается при раннем весеннем посеве, а второй раз (для осеннего потребления) мы его сажаем одновременно с дайконами и китайской капустой "Пак-Чой" - в конце июля - начале августа.

Создайте шпинату "короткий день"

Шпинат относится к растениям длинного дня. При световом дне в 14 - 16 часов у него быстро отрастает цветоносный стебель. А при коротком световом дне (ранней весной и поздним летом) развитие шпината несколько замедляется, зато усиленно отрастают листья, тем самым увеличивая урожай съедобной части. Можно попробовать уменьшить световой день для шпината. Для этого надо закрывать грядку ящиком или темной пленкой, натянутой на каркас, примерно с 8 часов утра.

Как подготовить семена к посеву

Перед посевом семена шпината нужно замочить на сутки - двое, а затем подсушить их. Это ускорит прорастание семян, которые у шпината покрыты деревянистой оболочкой. Семена прорастают очень медленно, могут появиться и через три недели. Заделываем их на глубину 2 - 3 см. Семена шпината сохраняют всхожесть 4 - 5 лет.

Где и когда сажать

У нас на участке тяжелая суглинистая почва, поэтому мы размещаем шпинат на приподнятых грядках. Проводим мы и подзимний посев (его надо делать позднее середины сентября). Правда, не каждую зиму растения хорошо переносят. Тогда пересеваем самой ранней весной, как только можно пройти на дачу. Последующий уход за посевами состоит в рыхлении, прополке и поливе, а также в прореживании, с тем чтобы расстояние между растениями было 8 - 10 см.

Много лет выращивает шпинат Р. В. Стрельников и сожалеет о том, что огородники пренебрегают этой бесхитростной и весьма урожайной культурой.

"Напомню, что свежие его листья - ценный питательный продукт, весьма полезный для поддержания здоровья людей всех возрастов. Шпинат обладает высокими диетическими качествами, особенно необходим он в детском питании.

Шпинат содержит легкоусвояемые белки, углеводы, ценные минеральные соли и улучшает пищеварение. Регулярное потребление шпината способствует нормальной работе сердца. В последнее время шпинат стали использовать и как лекарственный препарат против лучевой болезни.

"Король овощей" уже около тысячи лет, как освоен жителями западноевропейских стран. В России им занимаются тоже давно, лет двести, хотя шпинат долгое время оставался всего лишь господским овощем, наравне со спаржей и салатом. В годы агрономического бескультурья набор редких овощных культур еще более сузился, и о шпинате редко кто вспоминал. А напрасно. Расскажу о своем опыте разведения шпината.

Занимаюсь я этой культурой 10 лет. Убедился: шпинат воистину украшает стол. Овощ этот готов к потреблению в фазе крупной розетки с 9 - 12 листьями (через месяц после всходов). Так что посеешь семена, дождешься всходов, а потом и зелени, любуйся листьями, да не пропусти сроков уборки. Иначе растение перестоит, загрубеет. Это ведь не петрушка и не укроп, за шпинатом надо следить.

Употребляют в пищу в свежем виде и после тепловой обработки. Из шпината готовят разнообразные закуски, горячие и холодные блюда: супы, щи, пюре, соусы, пудинги, омлеты, запеканки, всевозможные салаты из сырых и отварных листьев. Можно законсервировать шпинат в виде пюре. С помощью шпинатного сока окрашивают в зеленый цвет соусы, кремы, мороженое.

Сбор листьев ограничен 10 - 15 днями (зависит от влажности, почвы и температуры воздуха). Как появятся цветоносы, листья утрачивают плотность и ломкость, делаются вялыми, приобретают горький привкус, теряют пищевую ценность. Сортов шпината немного, мне известны Виктория, Годри, Жирнолистный-17 и Исполинский.

Готовлю семена к посеву так. Сперва посевной материал калибрую, отбирая на посев более крупные, полноценные семена. Перед посевом их замачиваю в воде на 1,5 - 2 суток при температуре + 15...+20о С. Воду беру по объему в 2 раза больше, несколько раз ее меняю.

Шпинат может расти и на бедной почве, но я под него отвожу плодородные, окультуренные, со слабой кислотностью. Место для грядок выбираю открытое. При затенении шпинат не удается, ведь культура эта требовательна к свету, в то же время и влаголюбива. Перед перекопкой в почву вношу перегной (5 - 6 кг на 1 м2).

Сею шпинат ранней весной, чтобы иметь его на столе подольше. Летом сею через каждые 2 недели. Лучшая зелень бывает при ранних весенних посевах и при посеве во второй и третьей декадах августа. Этот овощ удобнее сеять поперек грядки. Между рядками оставляю промежутки 18 - 20 см, в рядках между растениями - 5 - 6 см (лишние растения продергиваю после всходов). Глубина заделки семян 2 - 3 см. Норма высева 10 - 15 г на 1 м2. В пленочной теплице или простейшем укрытии из пленки сев можно провести недели на две раньше, чем в открытом грунте. Семена шпината прорастают при температуре почвы +3...+4оС, замоченные всходят через 10-12 дней.

Через две недели после посева к шпинату иногда подсеваю уплотняющие растения, например, редис. Сразу же, как покажутся всходы, необходимо растения проредить, ибо при загущении посевов хороших розеток листьев не получишь: листья бывают вытянутые, слабые. В сухую и жаркую погоду даю полив по норме 10 - 15 л воды на 1 м2 грядки, иначе растения быстро стареют, преждевременно зацветают. Поливами можно задержать цветение, в то же время имею в виду, что излишек влаги вызывает корневую гниль.

Весной при долготе дня 16 - 18 часов шпинат быстро пускает стебли. В такое время я искусственно "укорачиваю" день до 10 - 12 часов: ежедневно укрываю все грядки толем, плотной бумагой, рогожей, накинутой на простейший каркас. Этот прием ускоряет рост листьев и задерживает стрелкование побегов.

Хороший результат получаю с так называемой грядки наоборот. Для этого граблями смещаю грунт к периферии, вокруг образую бортик, таким образом грядка получается ниже краев. В такой "низинке" шпинат растет лучше, да и поливать его удобнее. И влага сохраняется дольше. Перед посевом грунт уплотняю, так как осадка рыхлой почвы нарушает развитие корней. Убираю шпинат выборочно при сформировании 5 - 6 настоящих листьев в розетке. Выдернутые при прореживании растения храню в холодильнике в целлофановом пакете, так они не вянут продолжительное время.

При готовке блюд имею в виду следующее: чтобы сохранить цвет блюда из шпината, листья отвариваю в открытой эмалированной посуде (до 10 мин.). Свежий шпинат мою перед употреблением, вымытый заранее быстро портится. Нельзя его тушить вместе со щавелем, иначе шпинат загрубеет, изменит цвет; тушат их раздельно, потом соединяют. Мелко нарубленный шпинат при тушении частично утрачивает витамин С, так что тушу цельными листьями. В пищу использую только свежеприготовленные блюда; в тепле они быстро портятся. Этого правила придерживаюсь и при готовке блюд из других зеленных овощей".

Шпинат в народной медицине

Лечебные свойства шпината были известны еще в глубокой древности жителям арабских стран. Растение обладает легким слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Водный настой листьев применяют при малокровии, запорах, скоплении газов в желудке и кишечнике, при различных невротических состояниях, болезнях горла и легких.

Способ приготовления:

1 ст. ложку свежей травы или листьев шпината кипятить 10 минут в стакане кипятка, настоять 1 час, потом процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды. Кроме того, шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат столько же калорий, сколько одно куриное яйцо), поэтому его особенно рекомендуют включать в меню выздоравливающих после тяжелых болезней.

Мне думается, вы сумеете найти на своем участке местечко для шпината - он этого стоит.

Что можно приготовить из шпината

Шпинат - высокоценный диетический продукт, особенно в детском питании. В нем наряду со многими ценными для организма веществами содержится секретин, благоприятно действующий на работу желудка и поджелудочной железы. В пищу листья шпината употребляют как сырыми, так и вареными. Свои ценные питательные качества они сохраняют в консервированном и свежезамороженном виде. Их можно заготовить впрок, высушивая.

Из шпината и со шпинатом можно приготовить множество блюд. Приведу рецепты лишь некоторых.

Салат из сырого шпината

Перебрать листья молодого свежего шпината, хорошо его промыть, нарезать полосками и положить на тарелку. Очистить 3 - 4 стебля зеленого лука, мелко нарезать и прибавить к шпинату. Хорошо взбить 1/2 стакана сметаны (можно кислого молока) с 2 - 3 ст. ложками растительного масла, 1 ложкой лимонного сока (или 1 ст. ложкой лимонной кислоты), добавить мелко нарезанное кубиками крутое яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки, соли и черного молотого перца по вкусу. Приготовленной смесью заправить салат и украсить крутыми яйцами, нарезанными кружочками, и маслинами (если есть).

Салат из корней шпината

Корни надо очистить, как следует промыть и положить в кипящую подсоленную воду и варить их до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем вынуть их из воды и дать остыть. Залить смесью из 3 столовых ложек растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты, добавить черного перца и соли. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Этот салат считается исключительно целебным и пользуется большой популярностью в Болгарии.

Щи зеленые из шпината и крапивы

Зелень промытой, измельченной крапивы (250 г) положить на горячую сковороду и тушить немного со сливочным маслом, под крышкой. Мясной бульон (1 л) приправить ложкой муки. В кипящий бульон положить тушеную крапиву и 250 г измельченных листьев шпината. Варить до готовности 7-10 мин. в открытой посуде. Подавая на стол, добавить ложку сметаны и горсть рубленой пряной зелени.

Можно сварить зеленые щи просто на воде и подать холодными со сметаной и половинкой вареного яйца.

Корзиночки из колбасы, фаршированные шпинатом

Вареную колбасу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, следя за тем, чтобы не нарушить целости оболочки. Поджарить ломтики в сильно разогретом жире. Во время жарки колбасная оболочка съеживается, края приподнимаются и образуются корзиночки. Приготовить пюре из шпината. На тарелку положить тонким слоем пюре из шпината, а сверху поместить корзиночки, наполненные пюре. Сварить вкрутую 1 - 2 яйца, нарезать их кубиками, посолить и поперчить. Посыпать яйцами пюре в корзиночках.

Между корзиночками положить дольки крутых яиц и розочки из редиса.

Корзиночки из колбасы можно наполнить также пловом, вареными яйцами или яичницей-глазуньей и поместить их на листья зеленого салата.

Шпинат по-флорентийски

1 кг шпината, 2 - 3 ст. ложки масла или маргарина, 4 яйца, 1,5 стакана риса, 150 г нежирной ветчины, 50 г тертого сыра, перец, соль, мускатный орех.

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис. Очищенный шпинат хорошо промыть, потушить в небольшом количестве воды в течение 5 мин. Дать остыть, затем крупно нарубить и смешать шпинат с 1ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и (если есть) мускатным орехом. Ветчину крупно нарубить и смешать с тертым сыром и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по поверхности шпината. Запечь в духовке. Рассчитано на 3 - 4 порции.

Оладьи из шпината с картофелем

По 500 г шпината и картофеля, 100 г муки, 2 яйца, сметана, растопленный жир, соль, натертый хрен. Картофель отварить, размять, смешать с мукой, солью. Сырой шпинат мелко нарезать и смешать с яйцами и подготовленной картофельной массой. Жарят оладьи с обеих сторон на раскаленной, смазанной жиром сковороде. При подаче поливают сметаной и присыпают натертым хреном.

Шпинат: коротко о главном

К титульной странице
Вперед
Назад