СЕЛЬДЕРЕЙ ВСЯКОМУ ОВОЩУ СОПЕРНИК

Давайте поближе познакомимся с сельдереем, поговорим о его выращивании, ценных целебных свойствах, о том, какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этого ароматного овоща.

Сельдерей представляет собой двулетнее овощное и зеленное растение из семейства зонтичных. Одно из самых популярных. Имеется три его разновидности - листовой, корневой и черешковый. Наиболее распространены корневой и листовой.

Родина сельдерея - средиземноморские страны. С глубокой древности его выращивали в Египте, Греции, Риме, используя как декоративное растение: венками из сельдерея украшали головы победителей спортивных состязаний, а зеленью - жилища и храмы во время праздников. В пищу сельдерей стали употреблять как овощ только в XVII-XVIII веках сначала немцы, потом французы. В России сельдерей стали выращивать и применять в домашней кулинарии как ароматическую приправу к овощным и мясным блюдам, при солении и мариновании овощей, а также как эффективное лечебное средство лишь в начале XVIII века. В. А. Левшин так писал о нем: "Употребление кореньев согревает, полезно желудку, содействует испарине, позыву к еде, исцеляет ослабление желудка, кишок, гонит ветры и предохраняет от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу".

О выращивании сельдерея

Какие требования предъявляет сельдерей к почве?

Сельдерей требователен к почве. Хорошо растет на глубоких суглинистых почвах, богатых органическими веществами. Легкие и тяжелые почвы, а также почвы с неглубоким пахотным горизонтом непригодны для выращивания сельдерея. Если в силу необходимости сельдерей размещают на таких почвах, то их свойства улучшают в основном путем внесения полуразложившегося или разложившегося навоза. Сельдерей нуждается в этом удобрении и потому, что для образования большой, сочной и нежной вегетационной массы он извлекает из почвы большое количество питательных веществ.

Вода - всему голова

Сельдерей очень влаголюбивая культура, и его можно выращивать лишь в условиях орошения, притом поливать нужно проточной водой. При засухе рост приостанавливается, и корнеплоды мельчают и грубеют.

Готовим почву для посадки сельдерея

Сельдерей сильно истощает почву, поэтому его можно возвращать на данный участок не раньше, чем через 4 - 5 лет. Желательно высаживать сельдерей в плодосмене после предшественников, под которые вносилось большое количество навоза, таких, как огурцы, помидоры, перец и т. д. Его высаживают поздно, поэтому до посадки на этом месте можно выращивать шпинат, салат, зеленый лук, зеленый чеснок и даже картофель, если его убирают рано.

Очень высока потребность у сельдерея в азоте, при азотных подкормках хорошо растет листовая розетка; фосфор ускоряет созревание растений и улучшает качество. Калийные удобрения способствуют накоплению Сахаров и крахмала в растении и повышают его морозостойкость. Кроме того, под сельдерей в почву надо вносить кальций и магний. На почвах с невысоким плодородием под сельдерей желательно вносить перепревший навоз или компост 6 - 8 кг на 1 м2, азотных удобрений 3 - 5 г, фосфорных - 10 г, калийных - 5 г, марганцевых -2 г на 1 м2. Органические и фосфорные вносят под осеннюю перекопку, остальные - половину под перекопку, а вторую половину - в подкормках.

Подготовка семян

Семена сельдерея тугорослы. Их перед высевом сутки вымачивают в растворе борной кислоты (0,2 г на 1 л воды). Затем раствор сливают, а семена укрывают влажной тряпочкой и проращивают до наклевывания. За это время их надо 3 - 4 раза перемешать и увлажнить свежей (лучше снеговой) водой. Семена высевают неглубоко, всего на 3 - 5 мм.

Уход за рассадой сельдерея

Основной уход после посева сельдерея заключается в поддержании постоянной умеренной влажности почвы, которая обеспечивает прорастание семян. Позже рассаду выращивают при умеренной температуре и влажности; после образования 6 - 7 листьев рассада готова к высадке. Для получения раннего урожая рассаду сельдерея можно пикировать в фазе 2 - 3-го листа на расстояние 5 см между рядами и 3 - 4 см между растениями в ряду. Пикировка гарантирует получение более сильных растений, которые быстрее и лучше приживаются. Для позднего производства сельдерея пикировка не нужна. Достаточно провести прорывку растений на расстояние 2 - 3 см.

Посадка сельдерея

Обычно сельдерей высаживают в конце мая - начале июня. Один раз перед высадкой рассаду обильно поливают. Растения вынимают из земли и сортируют по размеру. Часть листьев и 1/3 корня перед высаживанием у рассады обрезают, чтобы облегчить посадку и приживание. Сельдерей высаживают на ту же глубину, на какой он рос на рассадной грядке. Более глубокая (с закапыванием верхушечной почки) или более мелкая посадка ухудшает качество корнеплодов.

Сажают рассаду на специальные низкие гряды - чеки на расстоянии 30 - 40 см между рядами и около 30 см между растениями в ряду. Высаженные растения сразу поливают проточной водой.

Уход после посадки

Уход за сельдереем после посадки состоит в проведении 3 - 4 рыхлений почвы, в подкармливании минеральными удобрениями и в первую очередь - в регулярном поливе. В конце августа обрывают старые нижние листья - это улучшает качество корнеплодов (они становятся более гладкими).

Особенности ухода за черешковым сельдереем

Особенностью при выращивании черешкового сельдерея является его отбеливание, или бланшировка, чем уменьшается содержание хлорофилла, эфирных масел и горечи в черешках листьев. Отбеливание достигается путем окучивания растений в сухую погоду. Пока растения молодые, их окучивают до У2 длины черешков, а позже - и до верхушки растения. Отбеливание продолжается около 20 дней. Черешковый сельдерей убирают выборочно с середины августа до поздней осени. Отбеленные черешки обрезают у основания листьев, очищают от земли, удаляют поврежденные листья и осторожно укладывают в ящики.

Как получить семена сельдерея

Различают сорта корнеплодного, черешкового листового сельдерея. В индивидуальных хозяйствах выращивают преимущественно сорта корнеплодного сельдерея скороспелый Яблочный и среднеспелый Корневой грибовский.

В первый год сельдерей корнеплодный формирует крупный корнеплод и крупную розетку листьев. На второй год растение образует разветвленный цветочный стебель с мелкими зонтиками.

Выращивание и хранение маточников

Маточники корнеплодного сельдерея выращивают рассадным способом. Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 70 - 80 дней, когда образуется четыре-пять листочков. Расстояние между рядами 45 см, между растениями в ряду 25 - 30 см для корнеплодного и 20 см. для листового сельдерея.

В течение лета проводят те же работы по уходу за растениями, которые выполняют при выращивании маточников петрушки.

Убирают маточники сельдерея в конце сентября - начале октября. Для закладки на хранение отбирают лучшие растения, соответствующие сорту по форме корнеплода и типу листьев. Листовую розетку обрезают на конус.

Маточники хранят теми же способами, что и петрушку.

Выращивание семян

Семенные растения сельдерея более требовательны к теплу, чем растения первого года жизни, поэтому выращивание семян лучше удается в южных районах. Однако при соблюдении определенных условий высококачественные семена можно получать и в средней полосе. Основным требованием является ранняя высадка здоровых маточников во влажную почву.

В нашей зоне обязательным приемом является предпосадочное подращивание маточников. Оно выполняется теми же способами, которые принять для петрушки.

Маточники высаживают под лопату. Корнеплод плотно обжимают почвой. Расстояние между рядами 70 см, в ряду между растениями 30 - 40 см. Уход за семенниками такой же, как и при выращивании семян петрушки. Если созревание семян затягивается, применяют прищипку - удаление поздно образовавшихся мелких зонтиков.

От высадки маточников до созревания семян требуется 140 - 150 дней. К уборке семян приступают в то время, когда их окраска из зеленой переходит к зеленовато-фиолетовой. После дозаривания семенники обмолачивают, получая с одного растения 20 - 30 г семян. Семена сохраняют всхожесть 1 - 2 года.

Сельдерей зимой особенно вкусен

Пытаться получать корнеплоды в условиях микроогорода - дело неэффективное. Нас интересует прежде всего зелень. Ее можно вырастить дома тремя способами: рассадным, заделкой семян в грунт и выгонкой из запасенных на зиму корнеплодов.

Самым рациональным способом считается рассадный, поскольку позволяет снимать урожай регулярно и в значительных количествах. Рассаду можно получить, высеяв 0,5 - 1 г семян сортов Корневой грибовский или Яблочный в рассадную емкость, в середине декабря.

С появлением всходов их досвечивают в течение 10 - 15 дней по 3 - 5 часов искусственым светом в предутреннее время. Как только растения нормально сформируются, их следует распикировать в мелкую влагостойкую тару. Нормальной фазой формирования будем считать образование у растений 3 - 4 настоящих листьев, идущих на смену семядольным. Досвечивание рассады лучше продолжать. Только убедившись, что рассада хорошо развивается и крепнет (при этом следует удалить слабые и квелые растения), можно укоренить ее в ящики с почвенной смесью для дозаривания. Первую срезку зелени на урожай удается сделать в середине или конце марта. Всего таких срезок должно быть 6 - 8. После каждой срезки (или через одну) растения надо подкормить, используя 4 - 5 г аммиачной селитры, столько же суперфосфата и 3 г хлористого кальция, внесенных на площадь посадки в 50 дм2. В зависимости от освещенности зелень из укоренелой рассады отрастает до 25 - 30 см в течение 1 - 2 месяцев. На этой стадии ее и срезают, оставляя черешки длиной 5 см. С указанной площади в результате только первых двух срезок любители получают более килограмма питательной зелени сельдерея.

Что касается выгонки зелени из корнеплодов, то она осуществляется по той же технологии, которая принята для петрушки. Однако расстояние между растениями должно быть побольше - 6 - 8 см. Если же для выгонки используются цветочные горшки, полиэтиленовые пакеты, то в каждом надо укоренять по одному корнеплоду, не больше, потому что растение дает крупные и длинные листья.

"Лунное растение" в медицине

Так древние греки называли сельдерей. Древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что при расстроенных нервах сельдерей должен быть и пищей, и лекарством. Существует легенда, что в состав волшебного напитка любви, который пили мужественный Тристан и прекрасная Изольда, также входил сок сельдерея.

Сельдерей не только питателен, но и вообще омолаживающе действует на организм, мало того, постоянное его употребление, по свидетельству медиков, повышает жизненный тонус, особенно у пожилых людей, помогает избавиться от ожирения и неврозов. Свежий сельдерей, сок его или настой издавна применяли как возбуждающее средство, для усиления аппетита и пищеварения. Пожилым людям сельдерей особенно нужен потому, что способствует налаживанию расстроенного водно-солевого обмена, особенно при ожирении, подагре, ревматизме. Хорошо влияет он и на сердечно-сосудистую систему, нервы, дарит глубокий, спокойный сон.

Очень полезен сельдерей и женщинам - снимает многие болезненные явления, улучшает гормональную деятельность; это одно из распространенных народных средств против бесплодия. По данным народной медицины, сельдерей усиливает пищеварение, гонит газы при их скоплении в желудке и кишечнике, выводит из организма мочевую кислоту, усиливает отделение мочи, препятствует образованию камней, производит послабляющее действие при запорах. Настой сельдерея употребляют также при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме и как кровоочистительное средство при болезнях кожи. Наружно водным настоем корней или листьев обмывают гнойные раны и язвы, можно также прикладывать, к ним свежеизмельченные листья или смазывать их сельдерейной мазью, которую готовят из растертых листьев и подсолнечного масла.

Рецепты:
1) 1 ст. ложку свежих корней заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают в закрытой посуде 4 часа, процеживают; принимают по 1 ст. ложке 3 - 4 раза в день за 1/2 часа до еды.

2) 1 ч. ложку семян заливают 2 стаканами остуженного кипятка, настаивают, процеживают, принимают по 1 ст. ложке 3 - 4 раза в день за 1/2 часа до еды.

3) 2 ст. ложки корней или листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа, процеживают, употребляют для примочек и обмывания гнойных ран.

Пряный король на нашем столе

Сельдерей - наиболее употребляемая пряность. В кулинарии корень его вместе с морковью, петрушкой и пастернаком кладут в супы, тушеное мясо, из них готовят овощные, закусочные консервы, а также салаты как из вареных, так и из сырых корнеплодов.

Распространенной приправой является так называемая сельдерейная соль, подаваемая к блюдам из рыбы, овощей, ее также добавляют в супы: она представляет собой смесь соли с размолотыми плодами или с сушеными и измельченными корнями и листьями. В качестве специи в кастрюлю, где варится пища, опускают плоды сельдерея, а также черешки его с листьями, их вынимают из кастрюли перед подачей блюда на стол. Из отваренных черешков готовят гарниры.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Яблоки (без кожицы и семян) и корни сельдерея нарезать соломкой. Ошпарить начищенные грецкие орехи, удалить оболочку, порубить, все смешать и заправить майонезом, солью, перцем. Положить в салатник, украсить зеленью.

Салат из сельдерея с огурцом

1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, 100 г сметаны, соль, сахар, зелень.
Сельдерей для салата используют как свежим, так и бланшированным (ошпаренным).
Бланшированный сельдерей не темнеет, имеет нежный вкус.
Очищенный сельдерей натереть стружкой, сразу сбрызнуть лимонным соком, раствором уксуса или лимонной кислоты, чтобы не потемнел. Огурец мелко нарезать, перемешать с сельдереем, добавить сметану, соль, сахар. Салат посыпать измельченной зеленью.

Икра из корневого сельдерея

2 корня сельдерея, 5 - 6 зубчиков чеснока, 10-15 ядер грецких орехов, 2 яйца, соль, уксус, подсолнечное масло, молотый перец, зелень петрушки.

Вымытые и очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и приготовить пюре. Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами, добавить уксус и подсолнечное масло, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, тщательно перемешать эту массу с пюре из сельдерея. При подаче посыпать икру сваренными вкрутую рублеными яйцами.

Сельдерей впрок

Корнеплоды сельдерея заготовляют и впрок. Их тщательно моют холодной водой, щеткой очищают поверхностный слой, пропитанный запахом земли, нарезают соломкой: длинные вдоль слоя, а короткие поперек, расстилают на полотне и сушат на солнце, досушивают в легком духу русской печки или в марлевых мешочках на отопительных батареях. Можно сделать по-другому: корнеплоды сварить, нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или на фанере и, перемешивая их, подсушить на воздухе, а досушить в печке или в духовке при температуре 60° С при открытой дверце. Хранить в стеклянных, герметически закрытых банках. Следует помнить, что сельдерей обладает сильным ароматом и горьким пряным вкусом, поэтому употреблять его в кулинарии следует в меру.

Сельдерей корневой маринованный

Для заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3 - 4 почки гвоздики или черного перца горошком, соль.

Промытые, очищенные и снова тщательно вымытые корни сельдерея нарезать кубиками и на 2 - 3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. ложка соли и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты на 1 л воды), затем сразу переложить в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить подготовленные стеклянные банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при t° 95° С: 0,5-литровые банки - 20 минут, 1-литровые - 25 минут.

Сельдерей листовой маринованный

Для заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 40 - 80 г соли, 40 - 100 г сахара. На литровую банку: 2 - 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Свежие здоровые листья сельдерея тщательно вымыть. На дно подготовленных стеклянных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист. Затем заполнить банки листьями сельдерея, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 минут.

Сельдерей листовой, замороженный в холодильнике

Обрезать корни, удалить подвядшую и пожелтевшую зелень, посторонние включения. Каждую веточку осторожно промыть в 3 - 4 водах, не повреждая зеленую часть. Посушить. Плотно упаковать в полиэтиленовые пакеты и запаять. Замораживать 20 - 24 часа. Хранить в морозильнике не более 8-10 месяцев. Использовать в кулинарных целях, не размораживая.

1. При приготовлении супа или бульона за 5 - 10 минут до окончания варки положить отрезанный от зеленого брикета кусок.
2. Хорошо добавлять эту зелень и в зимние салаты.

Сельдерей: коротко о главном

К титульной странице
Вперед
Назад