РАЗБАВЛЕННОЕ ВИНО Домашнее и натуральное вино смешать с минераль- ной, содовой или сельтерской водой. Дозировку жидкостей производить по вкусу. Горячие напитки ПОДОГРЕТОЕ ВИНО Вино с приправами влить в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения. Когда сверху появится пенка, снять с огня и влить через сито в керамические чашки, положить дольку лимона. На 100 г вина (лучше выдержан- ного красного) - 5-б зерен гвоздики, половину кофейной ложки корицы, кусочек лимона, кусок сахара. ПУНШ В хорошо разогретую фарфоровую или огнеупорную посуду с крышкой всыпать отмеренное количество чая, по- ложить приправы, налить немного кипятку и закрыть крыш- ку, оставить на 5 мин на слабом огне. Затем долить ки- пятка столько, чтобы на каждую порцию получилось по 3/4 стакана пунша, закрыть крышкой и оставить еще на 5 мин. В каждую чашку положить по 2 кусочка сахара, ломтик ли- мона, налить ложку крепкого напитка и чай через сито. Подавать сразу. На одну порцию - 2 чайные ложки сухого чая, 2 зерна гвоздики, половину кофейной ложки корицы, 2 кусочка сахара, долька лимона, 1 ст. ложка крепкого напитка (коньяку, рома, джина). ГРОГ Лимоны вымыть и ошпарить кипятком, порезать на дольки, в каждую дольку воткнуть зерна гвоздики и поло- жить в кружочки. В чистую кастрюлю положить сахара, ко- рицу, полить лимонным соком, добавить воды (по 3 /4 стакана на одного человека) и подогреть. Как только за- кипит, снять с огня и влить в ром. Сразу разливать грог по кружкам через сито, положить дольку лимона и пить очень горячим. На одну порцию - дольку лимона, чайную ложку лимонного сока, 2 зерна гвоздики, 2 куска сахара, 2 чайные ложки рома, половина чайной ложки корицы. ЯИЧНЫЙ ПУНШ Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 пачка ванилина, 1 лимон, 8 яичных желтков, 200 г саха- ра, ром или ликер (на 1 стакан 30 г). Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35-40 мин. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, сва- рить крем. Вскипевшую массу снять с огня и продолжать помешивать в течение 10-15 мин. Затем долить ром или коньяк, разлить в бокалы и подавать сразу. НОВОГОДНИЙ ПУНШ 200 г сахара-рафинада хорошо натереть лимонной и апельсиновой кожурой и залить 2 л очень крепкого горя- чего чая. Растереть 8 яичных желтков с 8 ст. ложками сахара, медленно долить к ним слад-кии чай и, непрерыв- но взбивая мутовкой, подогреть массу на огне (но не ки- пятить). Сняв массу с огня, долить к ней 25 г рома, сок из 2 апельсинов и 1 лимон. Пунш разлить в стаканы и по- дать на стол. ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУНШ Продукты для приготовления: цедра с 2 апельси- нов, ром или коньяк (столько, чтобы покрыть цедру), 750 г сахара, 250 г воды, сок из 5 апельсинов и 8 лимонов, 500 г рома, 1500 г крепкого чая. Цедру с 2 апельсинов нарезать соломкой и залить ромом или коньяком в фарфо- ровой или стеклянной посуде, накрыть крышкой и оставить на 1,5-2 часа. Из сахара и воды сварить сироп, вылить в него выжатый из апельсинов и лимонов сок, все хорошо размешать, добавить 50 г рома и слитый с апельсиновой цедры коньяк или ром. Жидкость процедить, смешать с крепким чаем и разлить в стаканы. ПУНШ С РОМОМ В процеженный крепкий чай с сахаром (3/ 4 л чая и 350 г сахара) прибавить ломтики лимона и 0,5 бутылки рома. При подаче в каждый стакан положить по ломтику лимона. ПУНШ С БЕЛЫМ ВИНОМ Смешать в подходящей посуде 250 г сахара и 1 бу- тылку вина и поставить на огонь. Когда вино закипит и начнет испаряться, прибавить ломтик апельсина или лимо- на и немного гвоздики и корицы. Готовый пунш процедить и прибавить в кофейную чашку игристого вина. При подаче в каждый стакан положить по ломтику лимона. ПУНШ С МОЛОКОМ 250 г воды и 160 г сахара поставить на огонь и довести до кипения. Прибавить 0,5 л теплого рома или коньяка и 1 или 1,5 л горячего кипяченого молока, в ко- торый введено б желтков. Размешать все вместе на огне, не доводя до кипения. Подать горячим. ГРОГ В /4 л кипящей воды прибавить 0,25 л рома или коньяка и 200-250 г сахара и хорошо размешать. Подать горячим. Холодные напитки ЛЕДЯНОЙ ПУНШ В 0,5 л воды всыпать 500 г сахару и довести до кипения. В результате получится обыкновенный сироп. Когда сироп начнет сильно пениться, снять его с огня и дать остыть. Добавить тертую цедру с 3 лимонов и сок 4 лимонов, хорошо охладить, затем пропустить через очень частое сито и смешать с 1/4 бутылки рома и 1 бутылкой хорошего белого вина. Поставить в холодное место или холодный шкаф, чтобы смесь застыла подобно крему. По- дать холодным в стаканах. ХОЛОДНЫЙ РУССКИЙ ПУНШ 5 яичных желтков взбить со сливками (500 г) и сахарной пудрой (250 г), добавить стакан коньяка. Взби- вание венчиком продолжать примерно 20 минут. Готовую смесь охладить и подавать в стаканах. КРЮШОН Нарезать небольшими кусочками б яблок, положить в посуду, посыпать сахарной пудрой, залить стаканом бе- лого вина, накрыть и вынести в холодное место. Через 4 часа добавить в смесь рюмку рома, а еще через час - 1/2 бутылки белого вина и 2 бутылки газированной воды. КРЮШОН С АПЕЛЬСИНАМИ Тонким острым ножом снять кожуру апельсина и по- ложить ее в стакан, наполненный до половины водой. Ста- кан накрыть блюдцем и оставить на 5 минут. В крюшонницу (большую круглую стеклянную посуду) влить 6 бутылок бе- лого вина и 1 бутылку красного вина, добавить экстракт из апельсиновой кожуры и необходимое количество сахара, чтобы на каждую бутылку вина приходилось по 80 г саха- ра. Подать холодным. КРЮШОН ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ Положить в крюшонницу тарелку крепких свежих ягод земляники или клубники (следует предпочитать клуб- нику) и пересыпать их сахарным песком (500 г). Залить небольшим стаканом воды и встряхнуть, чтобы сахар сме- шался с земляникой. Накрыть крышкой, выдержать 8 часов, а затем залить 3-4 бутылками хорошего белого вина. СОРБЕТ ИЗ БЕЛОГО ВИНА Сварить сироп (из 200 г сахара и 250 г воды), дать ему остыть, а затем прибавить 200 г белого вина и сок одного лимона. Налить в крюшонницу и хорошо охла- дить на льду. СОРБЕТ "НЕКТАР" Очистить от кожицы крепкие ароматные и спелые яблоки, разрезать на 4 части, а затем каждую часть на- резать на совсем тоненькие дольки и положить в глубокую посуду. Если количество яблок 1,5 кг, залить их 2 лит- рами воды, прибавить сок 3 лимонов, 125 г сахара и на- тертую цедру с 0,5 лимона. Накрыть крышкой и дать отс- тояться в течение нескольких часов, а затем процедить. Налить смесь в крюшонницу и охладить на льду. Перед по- дачей на стол смешать с бутылкой игристого вина. БИШОВ В бутылку красного вина положить тонко срезанную цедру с одного апельсина, которую выдержать в вине 10 минут, а затем удалить. Прибавить 100 г сахарного пес- ка. АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ Смешать стакан апельсинового сока, сок одного лимона, 125 г сахара и половину стакана белого вина или шампанского. Эту смесь вылить в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3-х часов. Затем еще раз размешать, чтобы она стала нежнее, и положить в моро- зильную камеру на 0,5 часа. К такому мороженому хорошо подать свежие фрукты и ягоды - лесную землянику, ежеви- ку, малину, смородину. Коктейли Коктейли подают в различных случаях. Обыкновенно они представляют собой смесь из нескольких близких по составу крепких напитков, дополняющих один другой. Час- то соотношение между ними может быть произвольным, в зависимости от вкуса и желания. В коктейли почти всегда добавляют и какое-нибудь ароматическое вещество, кото- рое также выбирают по вкусу и желанию. Коктейли должны быть очень хорошо охлаждены, ввиду чего после приготов- ления их следует держать на льду. При подаче, по жела- нию, в рюмки также можно положить по кусочку пищевого льда. Коктейли приготавливают в специальном приборе (шекере) сравнительно больших размеров, в который нали- вают определенные напитки, добавляют ароматическое ве- щество, хорошо встряхивают и ставят на лед. "МАРИЯ" Все компоненты хорошо охладить, налить в узкие фужеры и положить кусочки льда и ломтики лимона. 1/5 можжевеловой водки (джина), 2/5 мартини (вермута), 2/5 минеральной воды, дольки лимона, куски льда. КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ Хорошо охлажденные компоненты смешать, налить в фужеры с кусочками льда и кружочками лимонной кожуры. 1/3 шампанского, 1/3 кока-колы, 1/3 апельсинового сока, кусочки льда, мелко порезанная кожура лимона. "МЯТНЫЙ" В фужеры положить куски сахара, увлажненные ли- кером, влить вермут, джин, положить кусочки льда и до- лить желаемым количеством тонизирующего напитка. 1/8 джина, 1/8 мятного ликера, 6 /8 выдержанного вермута, куски сахара, кусочки льда, тонизирующий напиток. "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Смешать в стеклянной посуде все компоненты и по- ложить кусочки лимона. Наливать в фужеры с кусочками льда. 1/3 апельсинового сока, 1/3 джина, 1/3 светлого выдержанного вермута, кусочки льда, дольки лимона. "ЛИМОННЫЙ" Этот коктейль нужно приготовить заранее, за 2-3 дня. Фрукты вымыть, ошпарить кипятком. С лимонов снять спиралью кожуру, затем тщательно очистить от белого подслоя и порезать на кусочки; апельсин порезать неочи- щенным. Положить в большую стеклянную банку, пересыпать сахаром и оставить стоять до следующего дня, залить ви- ном, закрыть и снова оставить на несколько часов. В стаканы положить по кусочку льда, по дольке апельсина и кружочку лимонной кожуры, до половины долить коктейль и дополнять содовой водой. 3 лимона, 3 апельсина, стакан сахара, бутылку выдержанного белого вина, содовая вода, кусочки льда. "ГОРЬКИЙ" В высокие стаканы положить сахар, лед, кружочки лимонной кожуры, налить ореховой настойки, тонизирующе- го напитка и шампанского. Подавать сразу. В равных ко- личествах: шампанское, тонизирующий напиток, наливка на зеленых грецких орехах, кружочки лимонной кожуры, ку- сочки сахара и льда. КОКТЕЙЛЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ Все жидкости хорошо охладить и смешать вместе. Апельсин очистить от кожуры, порезать, удалить косточки и пересыпать сахарной пудрой. В бокалы положить по од- ной сливе, несколько ломтиков апельсина, кусочку льда, полить соком лимона и приготовленным коктейлем. 2 боль- ших апельсина, банку компота из слив "Ренклод", 1 ли- мон, 2 бутылки фруктового сока с мякотью (яблоки), 2 бутылки тонизирующего напитка или минеральной воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, кусочки льда. КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ Хорошо охлажденные жидкие компоненты смешать в пропорции 1:1, посолить по вкусу, всыпать зелень. Пода- вать в стаканах с кусочками льда. Томатный сок консер- вированный или приготовленный из свежих помидоров, ми- неральная вода, кусочки льда, мелко порезанная зеленая петрушка, соль по вкусу. КОКА-КОЛА С ЛИМОНОМ Бутылки кока-колы хорошо охладить. В стаканы по- ложить сахар, лед и тертую кожицу лимона, полить соком и наполнить кока-колой. На одну бутылку кока-колы - пол-лимона, 1 кусочек сахара и 1 кусочек льда. КОКА-КОЛА С ВАНИЛЬЮ Мороженое разделить на две части, положить в бо- калы, полить соком апельсина, залить кока-колой и пода- вать сразу с соломкой или цветной пластиковой трубоч- кой. На одну бутылку кока-колы - 250 г ванильного моро- женого, 1 апельсин. КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ЯГОДНЫЙ Молоко вскипятить, всыпать сахар и охладить. Ягоды тщательно вымыть, ошпарить кипятком, смешать в миксере с молоком или взбить венчиком до образования пены. Так же можно готовить коктейль из легких фруктов или фруктовых соков, а также из заморожен ных фруктов (их можно немного разморозить, посыпав сахарной пуд- рой). Можно вместо свежего молока взять кислое, кефир или йогурт. На 1 стакан молока - 150 г любых ягод (зем- ляники, клубники, малины) или полстакана ягодного сока, ванильный сахар. КОКТЕЙЛЬ "ДЫНЯ" Очистить дыню от корки и семечек, нарезать не очень мелкими кусочками, посыпать сахарным песком и за- лить различными напитками: белым и красным вином, шам- панским, небольшим количест вом ракии, анисовой водки и ликера и нарзаном, хорошо смешать, охладить и подать готовый коктейль в стеклянной вазе. По желанию можно подать в самой дыне. Для этого срезать верхушку дыни, как крышку, мякоть вынуть ложкой и смешать с сахаром и вином. Налить полученную смесь в дыню, хорошо охладить, подать на стол с разливательной ложкой. КОКТЕЙЛЬ С ЛИМОНОМ (МАРТИНИ) Смешать 1/2 л вермута и 1/2 л джина, добавить немного тертой лимонной цедры и несколько капель лимон- ного сока. КОКТЕЙЛЬ С ВЕРМУТОМ И ВИСКИ (МАНАТАН) Смешать 1 /2 л вермута и 1/2 л виски. КОКТЕЙЛЬ С ДЖИНОМ И ВЕРМУТОМ (РИШЕЛЬЕ) Смешать 1 стакан джина, 1 стакан вермута, рюмку гранатового сока, сок 1 лимона и 1 яйцо. Хорошо разме- шать и подать с кусочками пищевого льда. РУССКИЙ КОКТЕЙЛЬ Смешать 1/4 л водки, 1/4 л вермута, 1/2 л ликера "Шерри бренди" и 1 стакан густого крема. Хорошо разме- шать и охладить. КОКТЕЙЛЬ "СПОРТ" Смешать 1 стакан "Шерри бренди", 1 стакан креп- кого вина "Малага" и добавить несколько капель ликера, по выбору. Хорошо размешать и охладить. КОКТЕЙЛЬ "ШАМПАНЬ" Смешать 2 кофейные чашки сахара с одним стаканом шампанского, стаканом вермута и соком 1 лимона. Хорошо размешать, охладить, добавить внутрь пищевого льда. По- дать с кусочком пищевого льда в бокалах. Этот коктейль пьют через соломинку. КОКТЕЙЛЬ Смешать 1/2 л виски, 1/4 л вермута, 1/4 л ликера "Кюрасо", а затем добавить 1-2 капли горькой водки "би- тер", охладить и подать с кусочком пищевого льда в бо- кале. КОКТЕЙЛЬ Смешать 1/3 л вермута и 1/3 л коньяка. Добавить немного ликера "Кюрасо", хорошо размешать, охладить и подать с кусочком пищевого льда. КОКТЕЙЛЬ Смешать 2 стакана ликера "Кюрасо", 1 стакан джи- на и 1 стакан вермута. Добавить сок одного апельсина и 2-3 капли эссенции по выбору. Хорошо размешать и охла- дить. КОКТЕЙЛЬ Смешать 1 стакан мятного ликера с 1 стаканом ли- кера, добавить немного апельсинового и лимонного сока, хорошо размешать и охладить. КОКТЕЙЛЬ "СТАРЫЙ ТОМАС" Ликер "Старый Томас"- это 50 г самого напитка, 75 г сока красной смородины, 25 г компота из вишни. В готовый коктейль добавить дольку лимона, 4-6 ягод виш- ни, кубик льда и размешать в бокале. Для приготовления коктейля перемешать в миксере все компоненты в том по- рядке, как они указаны в рецепте. Края бокала можно ук- расить сахаром. Для этого надо увлажнить их водой, а затем обмакнуть в сахарный песок. Коктейль "Старый То- мас" подавать с жареным миндалем. КОКТЕЙЛЬ "СОЛОВЕЙ" Джин - 75 г, сок манго - 75 г и тонко нарезанные дольки лимона. КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г, вишневый компот - 25 г, лимон - 1/8 ч, консервированные фрукты. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" Мороженое - 100 г, сок вишни или красной сморо- дины - 100 г. Водка ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ Взять 12 золотников имбиря, калагана 12 золотни- ков, шалфея 12 золотников, английской мяты 12 золотни- ков, анису 12 золотников, на все это количество налить 1 штоф спирта и поставить настаивать 18 дней, после прибавить в эту настойку 1,5 штофа родниковой воды, пе- регнать через кубик, охладить и разлить в бутылки, крепко запечатать. Водка готова к употреблению. ВОДКА СТАРИННАЯ "ЕРОФЕИЧ" На ведро очищенной водки положить 1 фунт анг- лийской мяты, один фунт аниса, один фунт крупно истол- ченных померанцевых орешков, поставить все это в боль- шой бутыли на 12 суток в теплое место, затем разлить в бутылки и закупорить. В оставшуюся гущу можно опять на- лить половинную порцию водки и настаивать один месяц в теплом месте. После чего разлить снова по бутылкам и закупорить. ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ Молодые побеги рябинового дерева, очищенные от кожицы, и белые стерженьки нарезают кусочками. Наложить ими четвертую долю кубика (самогонного аппарата), на- лить на них простое вино, но хорошего качества, и пе- регнать через кубик. Если запах миндаля слаб, положить кусочков побега рябины больше. ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ Приготовить тминную воду (дистиллят), положить 2 фунта тмина и залить 1,5 штофа воды, смешать с 1,5 што- фа спирта. ВОДКА-ЗАПЕКАНКА Простую водку настоять на лимонных корках, пе- регнать дважды, разбавив, налить 4 штофа в бутыль толс- того стекла, взять 12 золотников корицы, 4 золотника бадьяна, 5 золотников кардамона, 5 золотников мускатно- го ореха (или цвету). Все это растолочь, а орехи расте- реть на терке и все это положить в бутыль с вином, об- мазать бутыль крутым ржаным тестом на 3 пальца и поста- вить в вольный дух в духовку на ночь, а утром вынимать бутыль и так повторять 4 раза. После чего вскрыть бу- тыль и подсластить содержимое на штоф 1 фунт сахара. Как подобрать цвет? Если синий - настоять на васильках, зеленый - на немецкой мяте, красный - настоять на гарнике, фиолетовый - настоять на подсолнечных семенах, коричневый - настоять на скорлупе кедрового ореха. ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ Раздавить в деревянной ступе 2,5 л рябины, соб- ранной до морозов, залить 3-мя ведрами молодого хлебно- го кваса и положить 0,5 фунта хороших дрожжей, оставить квас бродить в теплой комнате при температуре 16-18ш С. После брожения, мешая, перелить в кубик и гнать нес- колько раз. ВОДКА МАЛИНОВАЯ Всыпать в бутыль малину почти доверху, залить спиртом, закрыв ягоды. Через трое суток слить спирт. На 2,5-3 л спирта взять 3 стакана воды и 1,5 фунта сахару, воду с сахаром сперва вскипятить раза два (а лучше с дистиллятом) и в горячий сироп вливать спирт, понемногу мешая, затем процедить через вату с углем (березовым). Обернуть и налить ниже шейки, закупорить и поставить на несколько недель в теплое место, чтобы содержимое усто- ялось, и очень осторожно слить от осадка, разлить по бутылкам и закупорить. ВОДКА С КАРДАМИНОМ Взять 2-3 л спирта, всыпать 15 золотников крупно истолченного кардамина, поставить в теплое место на 2-3 недели, процедить, прибавить 3 стакана воды, 600 г са- хара. Так же приготавливается водка с гвоздикой и кори- цей, только берут б золотников гвоздики, 1 золотник ко- рицы, 0,5 золотника лимонной цедры. ВОДКА МЯТНАЯ Берется 100 г сушеной мяты, налить 2,5-3 л спир- та, настоять 2 недели и смешать с сиропом из 4-х стака- нов дистиллята воды (или воды двойного кипячения) и 500 г сахара и далее как приготовлялась малиновая водка. ВОДКА АНИСОВАЯ Взять 2,5-3 л спирта, полгорсти аниса, 3/4 зо- лотника корицы, 3/4 золотника гвоздики, 1,5 золотника лимонной цедры, 4 стакана воды и 600 г сахара. Через 2-3 недели очистить водку, процедить ее, как сказано выше в разделе "Водка малиновая". ВОДКА ТМИННАЯ Взять 2,5-3 л спирта, всыпать 18 золотников тми- на, дать постоять в теплом месте 2-3 недели, очистить, развести сиропом из трех стаканов воды и 600 г саха- ра-песка и поступить во всем, как сказано в разделе "Водка малиновая". ВОДКА С ГВОЗДИКОЙ Гвоздику и корицу вымыть, высушить и крупно ис- толочь, всыпать в спирт. Через 2-3 недели очистить водку, процедить ее, как сказано в разделе "Водка малиновая". На 2,5-3 л спирта - 4 стакана воды, 6 золотников гвоздики, 1 золотник белой корицы, 0,5 зо- лотника лимонной цедры и 4,5 стакана воды, 1,5-2 фунта сахара. ВОДКА С АНГЛИЙСКИМ ИЛИ ПРОСТЫМ ПЕРЦЕМ Взять 2,5-3 л спирта, всыпать 18 золотников крупно истолченного английского черного перца или прос- того, поставить в теплое место на 2 недели, процедить, развести с сиропом, приготовленным из 3-х стаканов воды и 1,5 фунта сахара, и далее как в разделе "Водка мали- новая". РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ФРУКТОВ Взять б фунтов вишни, 3 фунта красной смородины и 3 фунта малины, все вместе истолочь в каменной ступе (не в деревянной и не в железной), переложить в бутыль и дать постоять часов 5-6. После хорошо выжать сок, лучше в прессе или сквозь салфетку, сок взвесить на ве- сах, и на каждый фунт влить 1 фунт крепкой водки, лучше старки, размешать и опять взвесить и на каждый фунт этой смеси положить 0,5 фунта сахара-песка, когда сахар разойдется, то взвесить и на каждые 6 фунтов этого сос- тава положить 2 лота толченого горького миндаля, 1 зо- лотник корицы и 0,5 золотника гвоздики, все вместе сме- шать, влить в бутыль, закупорить плотно пробкой, обма- зать сургучом или с ржаным тестом с марлей. Эта ратафия должна стоять 6 недель на солнце, и всякий день раза 3 нужно ее взбалтывать (если нет солнца, держать в теп- ле). После 6 недель слить, процедить и разлить по бу- тылкам содержимое и сохранять в погребе до особого употребления. ВОДКА "ЗОЛОТОЙ РОГ" Водка с отсутствием похмельных эффектов. В ее состав входят экстрактивные вещества из корней элеуте- рококка. Документация на ее изготовление утверждена в 1965 г. КРЕПКАЯ ВОСТОЧНАЯ Новый вариант водки с антиалкогольной добавкой биопрепарата "каприм". Она будет полностью имитировать обычную белую водку. По вкусу, запаху, цвету, дурманя- щему эффекту она напоминает обычную, но без похмельного синдрома. Пиво Полезно оно или вредно? Это зависит от исходного состояния здоровья пьющего и от дозы, которую принима- ют. Поскольку пиво готовят из солода, хмеля, дрожжей и воды, то ничего вредного для организма нет, солод - проросший ячмень, богатый углеводами, белками, мине- ральными солями и другими полезными компонентами. Хмель же, который, как известно, является лекарственным рас- тением, придает пиву приятный запах, горьковатый вкус, что же касается дрожжей, то они обогащают напиток бел- ками, ферментами и углекислым газом. Поэтому пиво, "за- мешанное" на этих составляющих, обладает высокой кало- рийностью, способствует выработке питательных соков, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта. Каж- дый сорт пива отличается особым вкусом, ароматом, цве- том, содержанием спирта. Все сорта пива, за исключением портера и бархатного, должны быть прозрачными. Бархат- ное пиво на вкус сладкое, с солодовым ароматом. Портер - пиво для любителей (крепкое, 5 процентов спирта). После выдержки 60 дней в подвалах его выдерживают еще 10 дней в бутылках. Для этого сорта характерны солодо- вый вкус, хмелевая горечь и аромат. Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда не превышает 7 градусов по Цельсию. Поэтому его лучше летом охладить, а зимой - подогреть. Открывать пиво следует только непосредствен- но перед употреблением, чтобы углекислый газ, содержа- щийся в пиве, который придает остроту и специфический вкус, не улетучивался. При этом нужно иметь в виду так- же и то, что под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет вкус. Не случайно пивные бутылки изготавливаются из темного стекла. Хранить пиво следует в темном и прохладном мес- те. Нельзя допускать замерзания напитка. Теперь о том, что рекомендуется к пиву из холодных и горячих закусок, особенно хороши специально выпеченные изделия из теста: соленая соломка, соленые сушки, суха- рики. Подойдут также сыр, раки, крабы, вобла вяленая или копченая, мясные и рыбные копчености. Из горячих закусок можно предложить к пиву сосиски с капустой, картофельным пюре или зеленым горошком. НАПИТОК ИЗ СОКА И ПИВА Для его изготовления необходимы: один стакан смородинового сока, одна бутылка пива, одна бутылка ли- монада, лимонные ломтики без семян. Сок, пиво и лимонад слить в одну емкость, опустить туда лимонные ломтики с кожурой, накрыть крышкой и дать постоять на холоде 15-30 дней. ЛИМОННЫЙ НАПИТОК С ПИВОМ Взять один стакан воды, 2-3 столовые ложки саха- ра, одну бутылку темного пива, один лимон, сок лимона (по вкусу). Воду с сахаром прокипятить, остудить, сме- шать с пивом и лимонным соком, опустить туда лимон, на- резанный тонкими ломтиками, накрыть крышкой или поло- тенцем и держать в холодном месте. Сервировать жела- тельно в больших стаканах, на край которых можно поло- жить ломтик лимона. ПИВО СКОРОСПЕЛОЕ Взять 3 стакана солода и 100 г хмеля, который растереть хорошенько с мукой, всыпать в остроконечный мешок с широким отверстием, держать под краном самовара во время его кипячения. Под острым защитным концом что- бы стояла кадочка: нужно, чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятку и чтобы текло не быстро, а в половину отверстия крана. Пиво остудить в кадочке до теплоты парного молока; затем влить в него 2 стакана патоки или повидло и 0,5 стакана дрожжей, а когда пиво перебродит, то разлить в бутылки, закупорить и до употребления дер- жать в холодном месте. ДОМАШНЕЕ ПИВО Полведра ячменного солода размешать в бочонке с двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа, проки- пятив, положить б стаканов хмеля, затем варить минут 20. Процедить все это в бочонке, дать напитку остыть, влить тогда свежих пивных дрожжей и чашку патоки или повидла, размешать, оставить так до вечера. Потом раз- лить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже будет готово к упот- реблению. От хранения пиво крепнет. АНГЛИЙСКОЕ ПИВО Высушить 3-4 кг зерна, наблюдая, чтобы зерна не только не пригорали, но даже и не поджарились. Потом истолочь зерна, всыпать их в котел или в иную посуду, налить одно или 1/3 ведра горячей воды (до 60ш С), хо- рошенько размешать, дать постоять часа 3, осторожно слить. На оставшиеся в котле истолченные зерна снова налить горячей воды (до 72ш С), через 2 часа слить ее, тогда налить ведро холодной (ключевой, родниковой), ко- торую также слить через 1,5 часа. Воду, слитую с зерен во все три приема, смешать вместе. Развести б кг патоки (повидло) в 2,5 ведрах воды теплой и вылить ее в приго- товленную жидкость, положить 200 г хмеля, вскипятить, мешая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 стакана дрожжей и, размешав как можно лучше (ми- нут 5- 10), поставить на место, где была бы комнатная температура 18-25ш С. Когда пиво перебродит, слить его в бочку, которую оставить 3 суток открытою. Затем проб- ку заколотить, и недели через 2 получится превосходное пиво. Примечание: при этом надо остерегаться, чтобы во- да, наливаемая на зерна, не была слишком горяча, ибо замечено уже, что крутой кипяток вреден. Пропорции для приготовления пива брать в соответствии: меньше и боль- ше. Посуда лучше всего должна быть деревянной. Если пи- во начинает киснуть, то положить в него свежего меда: на 10 ведер пива полтора килограмма меда, который раз- вести несколькими стаканами пива, и когда он растворит- ся в нем, тогда уже влить в остальное пиво. ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА В 2 л воды в течение 30 мин отваривать 200 г свежих ягод. Отвар процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меду и 25 г дрожжей, разме- шать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки, закрыть пробками и оставить на 3-5 дней в прохладном месте. ПИВО ДОМАШНЕЕ Взять солоду ржаного смолотого 1 гарнец, муки ржаной тоже 1 гарнец, затереть всю эту муку теплой во- дой, потом взять глиняный большой горшок, провертеть в нем отверстие для спуска сусла, настлать на дно соломы, переложить в него тесто, пок- рыв крышкой, поставить в самую горячую печь, вынув это тесто на другой день. Слить сусло, долить кипятком и опять слить. Хмелю сварить .на эту порцию горсть, поло- жить в сусло, когда оно все сольется, положить на эту порцию стакан дрожжей. Когда все пиво переходится, раз- лить его в бутылки, хорошенько закупорить, всего из этой пропорции должно выйти пива от 25 до 30 бутылок. ПИВНОЙ КВАС На одно ведро кипятка берут 2 бутылки пива, 600 г сахара и 200 г коринки, сок из одного лимона и цедру с половины его. Накрыть и дать стоять несколько часов. Когда квас совершенно остынет, положить в него дрожжей с грецкий орех, оставить в тепле. Когда вся поверхность покроется пеной, процедить сквозь холст, разлить в крепкие бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки. За- купорить пробками и крепко завязать. Как только пока- жется в бутылках пена, тотчас же снести квас на лед. Через сутки можно пить. ЛИМПОПО (финляндский напиток) Кисло-сладкий хлеб без цуката нарезать тонкими ломтиками, высушить их как можно лучше, всыпать в супо- вую миску. 3 бутылки пива самого лучшего белого разме- шать с 1,5 стакана сахара, которым стереть предвари- тельно цедру с 2 лимонов, влить большую рюмку рома, вы- жать сок из 2 лимонов, размешать, процедить и за 0,5 часа до употребления облить высушенные сухари, потом процедить, подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкус- ны. (1883 г.) ЛИМПОПО ДРУГИМ МАНЕРОМ Кисло-сладкий хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить как можно лучше. За час до употребления взять 3 бутылки хорошего белого пива, всыпать в него 1 стакан мелкого сахара, размешать, чтобы сахар разошелся, 2 ли- мона нарезать ломтиками, выбросить семечки, положить ломтики лимона на сухари, облить пивом с сахаром, дать постоять один час, подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкусны. (1883 г.) Здесь приведена лишь малая часть известных на Руси рецептов приготовления домашних настоек, наливок, вин и водок. Отчего наши предки понапридумывали их так много? Что заставляло очередного безымянного "автора" сочинять еще один способ настаивания спиртного, создавать еще один, сто первый состав из уже известных и опробованных компонентов? Вряд ли стремление выпить побольше и че- го-нибудь покрепче. Любопытные размышления на тему "культурного пития" есть в книге В. Солоухина "Созерца- ние чуда": "...Почему-то утратилась теперь культура настоек. Куда-то мы торопимся и стараемся поставить бу- тылку, принесенную только что из магазина. Лень даже потрудиться и перелить в графин. Из всей Москвы я знаю только один дом, где постоянно держат самые разнообраз- ные настойки. А казалось бы, чего проще. В любой аптеке можно купить семян тмина, высыпать их в графин и залить водкой. Пройдет три дня... Продают также в аптеках тра- ву зверобой, листья мяты, можжевеловые ягоды, настоящий анис. Конечно, свежих почек черной смородины в аптеках не продают. Удивительную настойку на почках черной смо- родины можно испробовать только в апреле, если не поле- нишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изум- рудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и сов- сем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем. Однажды в Варшаве в ресторане "Бристоль" я встретил писателя-москвича Льва Романовича Шейнина. Во время ужина разговорились о Москве и, в частности, о настойках. Тогда-то Лев Романович и пове- дал мне один рецепт, который теперь благодаря моему усердию принят на вооружение всеми моими друзьями и приятелями. В бутылку столичной водки нужно изрезать две-три дольки чесноку, а также опустить один стручок жгучего красного перца. Бутылку крепко закрыть и поло- жить в темное место на три дня. Через три дня процедить и перелить в графин из чистого ясного стекла. Не правда ли, просто? А между тем получится напиток, прелесть ко- торого невозможно вообразить. Только пить нужно из ма- ленькой рюмки, чтобы входило в нее тридцать, не более пятидесяти граммов. Настойку на рябине я, как ни стран- но, попробовал впервые у Константина Михайловича Симо- нова... Это было на даче в Пахре. Там-то я и вкусил ря- биновой настойки. Я написал "как ни странно". Конечно странно, если у нас в деревне полон сад отличной не- жинской рябины и есть даже несколько кустов особенно черноплодной. Странно потому, что, конечно, мои деды пили рябиновую настойку почем зря, а мне для того, что- бы попробовать ее, пришлось ехать в Пахру. Рябиновая настойка производит странное впечатление. Она, как бы это сказать... замедленного действия. Пока пьешь, ниче- го не слышишь, а потом секунды через четыре появляется во рту вкус рябины, как будто раскусил спелую рябиновую ягоду. Настаивают и на бруснике и на любой ягоде. Не нужно только путать с наливкой. Чтобы сделать наливку, надо брать две трети ягод и лишь одну треть водки, дер- жать все это несколько месяцев в закрытой посуде. Для настойки достаточно бросить горсть ягод в бутылку на три-четыре дня. Говоря о настойках, стоит ли напоминать о лимонных и апельсиновых корочках. Итак,.. нужно пос- тавить на скатерть графинчик с одной из вышеописанных настоек, а также небольшие рюмочки. Очень важно, чтобы за столом в это время сидели хорошие люди, что, пожа- луй, дороже и графинчика, и рюмочек..." Сушка и вяление овощей, плодов и ягод В ту пору овощь, нарезая, сушить, он всегда пригодиться - и в этот год, и позднее. Что впрок сделано, то мило... Домострой Сушение или вяление овощей, плодов, ягод и зеле- ни имеют большое преимущество перед другими заготовка- ми. Процесс сушки прост и не нуждается в особых прис- пособлениях. Продукты долго хранятся и занимают мало места (при сушке утрачивается 70-90% веса исходного продукта). Сушеные овощи и плоды вполне диетичны, а также удобны в приготовлении. Для сушки применяют ес- тественный (солнечно-воздушный) способ и искусственный (тепловой). При тепловой сушке пользуются русскими пе- чами или духовками с приоткрытой дверцей, а также устанавливают специальные решетки, сита над газовой плитой на высоте 600-1000 см. Существуют промышленные приспособления для сушки - их нетрудно приобрести. Некоторые продукты пе- ред сушкой бланшируют или отваривают, другие только мо- ют и очищают. Сушеные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, прохладных помещениях, лучше всего на полках и отдельно от других продуктов или сильно пахну- щих веществ, которые могут придать продуктам посторон- ний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре от +1 до +10ш С. Упаковывать можно в деревянные, фанер- ные, картонные коробки, выстланные плотной, лучше воще- ной бумагой. При небольшом количестве сушеных продуктов лучше использовать стеклянные банки с притертыми проб- ками. При небрежном хранении продукты могут отсыреть или оказаться зараженными молью, жучком и т. п. В этом случае надо немедленно прогреть все в печи при темпера- туре 60ш С и сменить упаковку. СУШКА ЗЕЛЕНИ Сушат молодую зелень укропа, сельдерея, петруш- ки, а также базилик, пастернак, шпинат, щавель и др. После сбора зелень отсортировать, отделить грубые части и корни, хорошо промыть в тазу или под душем, стряхнуть воду и разложить на столе для просушивания. Сушить зе- лень можно в рыхлых пучках, подвешенных на веревке, в комнате, на сквозняке или под навесом. На солнце зелень теряет цвет! Можно также сушить мелко нарезанную зе- лень, разложив ее тонким слоем на чистой белой бумаге. При сушке в духовке зелень разложить на противне и дер- жать 2-3 часа при температуре 35- 40ш С, а затем довес- ти до 50ш С. Готовность зелени определяют на*ощупь: она должна слегка рассыпаться, сохранять цвет и запах. Вы- сушенную зелень нужно сразу уложить в банки с плотной крышкой и хранить в темном месте. Можно истолочь ее в порошок и смешать несколько видов по своему вкусу.