РАЗБАВЛЕННОЕ ВИНО                   
       Домашнее и натуральное вино смешать с  минераль-
ной, содовой или сельтерской водой. Дозировку жидкостей
производить по вкусу.                                  
                                                       
 Горячие напитки 
                                                       
   ПОДОГРЕТОЕ ВИНО 
       Вино с  приправами влить в кастрюлю и подогреть,
не доводя до  кипения.  Когда  сверху  появится  пенка,
снять  с  огня и влить через сито в керамические чашки,
положить дольку лимона.  На 100 г вина (лучше выдержан-
ного красного) - 5-б зерен гвоздики,  половину кофейной
ложки корицы, кусочек лимона, кусок сахара.            
 ПУНШ  
       В хорошо разогретую фарфоровую  или  огнеупорную
посуду с крышкой всыпать отмеренное количество чая, по-
ложить приправы, налить немного кипятку и закрыть крыш-
ку,  оставить на 5 мин на слабом огне. Затем долить ки-
пятка столько, чтобы на каждую порцию получилось по 3/4
стакана пунша, закрыть крышкой и оставить еще на 5 мин.
В каждую чашку положить по 2 кусочка сахара, ломтик ли-
мона,  налить  ложку крепкого напитка и чай через сито.
Подавать сразу.  На одну порцию - 2 чайные ложки сухого
чая,  2 зерна гвоздики, половину кофейной ложки корицы,
2 кусочка сахара,  долька лимона,  1 ст. ложка крепкого
напитка (коньяку, рома, джина).                        
 ГРОГ 
       Лимоны вымыть  и ошпарить кипятком,  порезать на
дольки, в каждую дольку воткнуть зерна гвоздики и поло-
жить в кружочки. В чистую кастрюлю положить сахара, ко-
рицу,  полить лимонным соком,  добавить воды (по  3  /4
стакана на одного человека) и подогреть. Как только за-
кипит, снять с огня и влить в ром. Сразу разливать грог
по  кружкам  через сито,  положить дольку лимона и пить
очень горячим.  На одну порцию - дольку лимона,  чайную
ложку лимонного сока, 2 зерна гвоздики, 2 куска сахара,
2 чайные ложки рома, половина чайной ложки корицы.     
 ЯИЧНЫЙ ПУНШ 
       Продукты для приготовления:  1 л крепкого чая, 1
пачка ванилина,  1 лимон, 8 яичных желтков, 200 г саха-
ра, ром или ликер (на 1 стакан 30 г).                  
       Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить  в
крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на
35-40 мин. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с
чаем,  поставить на огонь и, непрерывно помешивая, сва-
рить крем.  Вскипевшую массу снять с огня и  продолжать
помешивать  в  течение 10-15 мин.  Затем долить ром или
коньяк, разлить в бокалы и подавать сразу.             
                  НОВОГОДНИЙ ПУНШ                      
       200 г сахара-рафинада хорошо натереть лимонной и
апельсиновой кожурой и залить 2 л очень крепкого  горя-
чего  чая.  Растереть 8 яичных желтков с 8 ст.  ложками
сахара, медленно долить к ним слад-кии чай и, непрерыв-
но взбивая мутовкой, подогреть массу на огне (но не ки-
пятить). Сняв массу с огня, долить к ней 25 г рома, сок
из 2 апельсинов и 1 лимон. Пунш разлить в стаканы и по-
дать на стол.                                          
               ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУНШ               
       Продукты для приготовления:  цедра с 2  апельси-
нов, ром или коньяк (столько, чтобы покрыть цедру), 750
г сахара,  250 г воды, сок из 5 апельсинов и 8 лимонов,
500 г рома,  1500 г крепкого чая.  Цедру с 2 апельсинов
нарезать соломкой и залить ромом или коньяком в  фарфо-
ровой или стеклянной посуде, накрыть крышкой и оставить
на 1,5-2 часа. Из сахара и воды сварить сироп, вылить в
него  выжатый  из апельсинов и лимонов сок,  все хорошо
размешать,  добавить 50 г рома и слитый с  апельсиновой
цедры  коньяк  или ром.  Жидкость процедить,  смешать с
крепким чаем и разлить в стаканы.                      
                     ПУНШ С РОМОМ                      
       В процеженный крепкий чай с сахаром (3/ 4 л  чая
и  350 г сахара) прибавить ломтики лимона и 0,5 бутылки
рома.  При подаче в каждый стакан положить  по  ломтику
лимона.                                                
                  ПУНШ С БЕЛЫМ ВИНОМ                   
       Смешать в подходящей посуде 250 г сахара и 1 бу-
тылку вина и поставить на огонь.  Когда вино закипит  и
начнет испаряться, прибавить ломтик апельсина или лимо-
на и немного гвоздики и корицы.  Готовый пунш процедить
и прибавить в кофейную чашку игристого вина. При подаче
в каждый стакан положить по ломтику лимона.            
 ПУНШ С МОЛОКОМ 
       250 г воды и 160 г сахара поставить на  огонь  и
довести  до  кипения.  Прибавить 0,5 л теплого рома или
коньяка и 1 или 1,5 л горячего кипяченого молока, в ко-
торый введено б желтков.  Размешать все вместе на огне,
не доводя до кипения. Подать горячим.                  
                          ГРОГ                         
       В /4 л кипящей воды прибавить 0,25  л  рома  или
коньяка  и 200-250 г сахара и хорошо размешать.  Подать
горячим.                                               
                                                       
 Холодные напитки 
                                                       
 ЛЕДЯНОЙ ПУНШ 
       В 0,5  л  воды всыпать 500 г сахару и довести до
кипения.  В результате  получится  обыкновенный  сироп.
Когда сироп начнет сильно пениться,  снять его с огня и
дать остыть.  Добавить тертую цедру с 3 лимонов и сок 4
лимонов,  хорошо охладить, затем пропустить через очень
частое сито и смешать с 1/4 бутылки рома и  1  бутылкой
хорошего  белого  вина.  Поставить в холодное место или
холодный шкаф,  чтобы смесь застыла подобно крему.  По-
дать холодным в стаканах.                              
                ХОЛОДНЫЙ РУССКИЙ ПУНШ                  
       5 яичных  желтков  взбить  со сливками (500 г) и
сахарной пудрой (250 г), добавить стакан коньяка. Взби-
вание  венчиком  продолжать примерно 20 минут.  Готовую
смесь охладить и подавать в стаканах.                  
 КРЮШОН 
       Нарезать небольшими кусочками б яблок,  положить
в посуду, посыпать сахарной пудрой, залить стаканом бе-
лого вина,  накрыть и вынести в холодное место. Через 4
часа добавить в смесь рюмку рома, а еще через час - 1/2
бутылки белого вина и 2 бутылки газированной воды.     
                 КРЮШОН С АПЕЛЬСИНАМИ                  
       Тонким острым ножом снять кожуру апельсина и по-
ложить ее в стакан, наполненный до половины водой. Ста-
кан накрыть блюдцем и оставить на 5 минут. В крюшонницу
(большую круглую стеклянную посуду) влить 6 бутылок бе-
лого вина и 1 бутылку красного вина,  добавить экстракт
из апельсиновой кожуры и необходимое количество сахара,
чтобы на каждую бутылку вина приходилось по 80 г  саха-
ра. Подать холодным.                                   
                  КРЮШОН ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ                  
       Положить в  крюшонницу  тарелку  крепких  свежих
ягод земляники или клубники (следует предпочитать клуб-
нику)  и пересыпать их сахарным песком (500 г).  Залить
небольшим стаканом воды и встряхнуть,  чтобы сахар сме-
шался с земляникой. Накрыть крышкой, выдержать 8 часов,
а затем залить 3-4 бутылками хорошего белого вина.     
                СОРБЕТ ИЗ БЕЛОГО ВИНА                  
       Сварить сироп  (из  200  г сахара и 250 г воды),
дать ему остыть,  а затем прибавить 200 г белого вина и
сок  одного лимона.  Налить в крюшонницу и хорошо охла-
дить на льду.                                          
 СОРБЕТ "НЕКТАР" 
       Очистить от кожицы крепкие  ароматные  и  спелые
яблоки,  разрезать на 4 части, а затем каждую часть на-
резать на совсем тоненькие дольки и положить в глубокую
посуду.  Если количество яблок 1,5 кг, залить их 2 лит-
рами воды,  прибавить сок 3 лимонов, 125 г сахара и на-
тертую цедру с 0,5 лимона.  Накрыть крышкой и дать отс-
тояться в течение нескольких часов,  а затем процедить.
Налить смесь в крюшонницу и охладить на льду. Перед по-
дачей на стол смешать с бутылкой игристого вина.       
 БИШОВ 
       В бутылку красного вина положить тонко срезанную
цедру  с одного апельсина,  которую выдержать в вине 10
минут,  а затем удалить. Прибавить 100 г сахарного пес-
ка.                                                    
                  АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ                  
       Смешать стакан  апельсинового  сока,  сок одного
лимона, 125 г сахара и половину стакана белого вина или
шампанского.  Эту смесь вылить в миску и замораживать в
морозильной камере не менее 3-х часов.  Затем  еще  раз
размешать,  чтобы она стала нежнее,  и положить в моро-
зильную камеру на 0,5 часа.  К такому мороженому хорошо
подать свежие фрукты и ягоды - лесную землянику, ежеви-
ку, малину, смородину.                                 

 Коктейли 
                                                       
       Коктейли подают в различных случаях. Обыкновенно
они представляют собой смесь из нескольких  близких  по
составу крепких напитков, дополняющих один другой. Час-
то соотношение между ними может  быть  произвольным,  в
зависимости от вкуса и желания. В коктейли почти всегда
добавляют и какое-нибудь ароматическое вещество,  кото-
рое также выбирают по вкусу и желанию.  Коктейли должны
быть очень хорошо охлаждены, ввиду чего после приготов-
ления их следует держать на льду.  При подаче, по жела-
нию,  в рюмки также можно положить по кусочку  пищевого
льда.  Коктейли  приготавливают  в  специальном приборе
(шекере) сравнительно больших размеров, в который нали-
вают определенные напитки,  добавляют ароматическое ве-
щество, хорошо встряхивают и ставят на лед.            
                         "МАРИЯ"                       
       Все компоненты хорошо охладить,  налить в  узкие
фужеры  и  положить кусочки льда и ломтики лимона.  1/5
можжевеловой водки (джина),  2/5 мартини (вермута), 2/5
минеральной воды, дольки лимона, куски льда.           
                 КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ                 
       Хорошо охлажденные компоненты смешать,  налить в
фужеры с кусочками льда и кружочками  лимонной  кожуры.
1/3 шампанского, 1/3 кока-колы, 1/3 апельсинового сока,
кусочки льда, мелко порезанная кожура лимона.          
                        "МЯТНЫЙ"                       
       В фужеры положить куски сахара,  увлажненные ли-
кером,  влить вермут, джин, положить кусочки льда и до-
лить желаемым количеством  тонизирующего  напитка.  1/8
джина,  1/8 мятного ликера,  6 /8 выдержанного вермута,
куски сахара, кусочки льда, тонизирующий напиток.      
                     "АПЕЛЬСИНОВЫЙ"                    
       Смешать в стеклянной посуде все компоненты и по-
ложить  кусочки  лимона.  Наливать в фужеры с кусочками
льда.                                                  
      1/3 апельсинового сока,  1/3 джина,  1/3 светлого
выдержанного вермута, кусочки льда, дольки лимона.     
 "ЛИМОННЫЙ" 
       Этот коктейль нужно приготовить заранее,  за 2-3
дня.  Фрукты вымыть, ошпарить кипятком. С лимонов снять
спиралью кожуру,  затем тщательно  очистить  от  белого
подслоя и порезать на кусочки; апельсин порезать неочи-
щенным. Положить в большую стеклянную банку, пересыпать
сахаром и оставить стоять до следующего дня, залить ви-
ном,  закрыть и снова оставить на  несколько  часов.  В
стаканы положить по кусочку льда, по дольке апельсина и
кружочку лимонной кожуры, до половины долить коктейль и
дополнять содовой водой.  3 лимона, 3 апельсина, стакан
сахара, бутылку выдержанного белого вина, содовая вода,
кусочки льда.                                          
                         "ГОРЬКИЙ"                     
       В высокие стаканы положить сахар,  лед, кружочки
лимонной кожуры, налить ореховой настойки, тонизирующе-
го напитка и шампанского.  Подавать сразу. В равных ко-
личествах: шампанское, тонизирующий напиток, наливка на
зеленых грецких орехах,  кружочки лимонной кожуры,  ку-
сочки сахара и льда.                                   
          КОКТЕЙЛЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ            
       Все жидкости хорошо охладить и  смешать  вместе.
Апельсин очистить от кожуры, порезать, удалить косточки
и пересыпать сахарной пудрой.  В бокалы положить по од-
ной сливе,  несколько ломтиков апельсина, кусочку льда,
полить соком лимона и приготовленным коктейлем. 2 боль-
ших апельсина,  банку компота из слив "Ренклод",  1 ли-
мон,  2 бутылки фруктового сока с мякотью  (яблоки),  2
бутылки  тонизирующего напитка или минеральной воды,  2
ст. ложки сахарной пудры, кусочки льда.                
                   КОКТЕЙЛЬ ТОМАТНЫЙ                   
       Хорошо охлажденные жидкие компоненты  смешать  в
пропорции 1:1, посолить по вкусу, всыпать зелень. Пода-
вать в стаканах с кусочками льда.  Томатный сок консер-
вированный или приготовленный из свежих помидоров,  ми-
неральная вода,  кусочки льда, мелко порезанная зеленая
петрушка, соль по вкусу.                               
 КОКА-КОЛА С ЛИМОНОМ 
       Бутылки кока-колы хорошо охладить. В стаканы по-
ложить сахар,  лед и тертую кожицу лимона, полить соком
и  наполнить  кока-колой.  На  одну бутылку кока-колы -
пол-лимона, 1 кусочек сахара и 1 кусочек льда.         
                   КОКА-КОЛА С ВАНИЛЬЮ                 
       Мороженое разделить на две части, положить в бо-
калы, полить соком апельсина, залить кока-колой и пода-
вать сразу с соломкой или цветной  пластиковой  трубоч-
кой. На одну бутылку кока-колы - 250 г ванильного моро-
женого, 1 апельсин.                                    
              КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ЯГОДНЫЙ                 
        Молоко вскипятить,  всыпать  сахар  и охладить.
Ягоды тщательно вымыть,  ошпарить кипятком,  смешать  в
миксере  с  молоком  или взбить венчиком до образования
пены.  Так же можно готовить коктейль из легких фруктов
или  фруктовых соков,  а также из заморожен ных фруктов
(их можно немного разморозить,  посыпав  сахарной  пуд-
рой).  Можно вместо свежего молока взять кислое,  кефир
или йогурт. На 1 стакан молока - 150 г любых ягод (зем-
ляники, клубники, малины) или полстакана ягодного сока,
ванильный сахар.                                       
                     КОКТЕЙЛЬ "ДЫНЯ"                   
       Очистить дыню от корки и  семечек,  нарезать  не
очень мелкими кусочками, посыпать сахарным песком и за-
лить различными напитками:  белым и красным вином, шам-
панским, небольшим количест вом ракии, анисовой водки и
ликера и нарзаном,  хорошо смешать,  охладить и  подать
готовый  коктейль  в стеклянной вазе.  По желанию можно
подать в самой дыне.  Для этого срезать верхушку  дыни,
как крышку,  мякоть вынуть ложкой и смешать с сахаром и
вином. Налить полученную смесь в дыню, хорошо охладить,
подать на стол с разливательной ложкой.                
             КОКТЕЙЛЬ С ЛИМОНОМ (МАРТИНИ)              
       Смешать 1/2  л  вермута и 1/2 л джина,  добавить
немного тертой лимонной цедры и несколько капель лимон-
ного сока.                                             
         КОКТЕЙЛЬ С ВЕРМУТОМ И ВИСКИ (МАНАТАН)         
       Смешать 1 /2 л вермута и 1/2 л виски.           
        КОКТЕЙЛЬ С ДЖИНОМ И ВЕРМУТОМ (РИШЕЛЬЕ)         
       Смешать 1 стакан джина,  1 стакан вермута, рюмку
гранатового сока,  сок 1 лимона и 1 яйцо. Хорошо разме-
шать и подать с кусочками пищевого льда.               
                   РУССКИЙ КОКТЕЙЛЬ                    
       Смешать 1/4 л водки, 1/4 л вермута, 1/2 л ликера
"Шерри бренди" и 1 стакан густого крема.  Хорошо разме-
шать и охладить.                                       
                     КОКТЕЙЛЬ "СПОРТ"                  
       Смешать 1 стакан "Шерри бренди",  1 стакан креп-
кого вина "Малага" и добавить несколько капель  ликера,
по выбору. Хорошо размешать и охладить.                
                   КОКТЕЙЛЬ "ШАМПАНЬ"                  
       Смешать 2 кофейные чашки сахара с одним стаканом
шампанского,  стаканом вермута и соком 1 лимона. Хорошо
размешать, охладить, добавить внутрь пищевого льда. По-
дать с кусочком пищевого льда в бокалах.  Этот коктейль
пьют через соломинку.                                  
 КОКТЕЙЛЬ 
       Смешать 1/2 л виски, 1/4 л вермута, 1/4 л ликера
"Кюрасо", а затем добавить 1-2 капли горькой водки "би-
тер",  охладить и подать с кусочком пищевого льда в бо-
кале.                                                  
                        КОКТЕЙЛЬ                       
       Смешать 1/3 л вермута и 1/3 л коньяка.  Добавить
немного ликера "Кюрасо",  хорошо размешать,  охладить и
подать с кусочком пищевого льда.                       
                       КОКТЕЙЛЬ                        
       Смешать 2 стакана ликера "Кюрасо", 1 стакан джи-
на и 1 стакан вермута.  Добавить сок одного апельсина и
2-3 капли эссенции по выбору.  Хорошо размешать и охла-
дить.                                                  
                        КОКТЕЙЛЬ                       
       Смешать 1 стакан мятного ликера с 1 стаканом ли-
кера,  добавить немного апельсинового и лимонного сока,
хорошо размешать и охладить.                           
                 КОКТЕЙЛЬ "СТАРЫЙ ТОМАС"               
       Ликер "Старый  Томас"-  это 50 г самого напитка,
75 г сока красной смородины,  25 г компота из вишни.  В
готовый коктейль добавить дольку лимона,  4-6 ягод виш-
ни,  кубик льда и размешать в бокале. Для приготовления
коктейля  перемешать в миксере все компоненты в том по-
рядке, как они указаны в рецепте. Края бокала можно ук-
расить  сахаром.  Для этого надо увлажнить их водой,  а
затем обмакнуть в сахарный песок.  Коктейль "Старый То-
мас" подавать с жареным миндалем.                      
                   КОКТЕЙЛЬ "СОЛОВЕЙ"                  
       Джин - 75 г, сок манго - 75 г и тонко нарезанные
дольки лимона.                                         
                  КОКТЕЙЛЬ ВИШНЕВЫЙ                    
       Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г,
вишневый компот - 25 г, лимон - 1/8 ч, консервированные
фрукты.                                                
              КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"               
       Мороженое - 100 г,  сок вишни или красной сморо-
дины - 100 г.                                          

 Водка 
                                                       
           ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ            
       Взять 12 золотников имбиря, калагана 12 золотни-
ков,  шалфея 12 золотников, английской мяты 12 золотни-
ков,  анису 12 золотников, на все это количество налить
1  штоф  спирта  и поставить настаивать 18 дней,  после
прибавить в эту настойку 1,5 штофа родниковой воды, пе-
регнать  через  кубик,  охладить  и  разлить в бутылки,
крепко запечатать. Водка готова к употреблению.        
                ВОДКА СТАРИННАЯ "ЕРОФЕИЧ"              
       На ведро очищенной водки положить  1  фунт  анг-
лийской мяты,  один фунт аниса, один фунт крупно истол-
ченных померанцевых орешков,  поставить все это в боль-
шой бутыли на 12 суток в теплое место,  затем разлить в
бутылки и закупорить. В оставшуюся гущу можно опять на-
лить  половинную порцию водки и настаивать один месяц в
теплом месте.  После чего разлить снова по  бутылкам  и
закупорить.                                            
              ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ               
       Молодые побеги  рябинового дерева,  очищенные от
кожицы, и белые стерженьки нарезают кусочками. Наложить
ими  четвертую долю кубика (самогонного аппарата),  на-
лить на них простое вино,  но хорошего качества,  и пе-
регнать через кубик.  Если запах миндаля слаб, положить
кусочков побега рябины больше.                         
              ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ                
       Приготовить тминную воду (дистиллят), положить 2
фунта тмина и залить 1,5 штофа воды, смешать с 1,5 што-
фа спирта.                                             
 ВОДКА-ЗАПЕКАНКА 
       Простую водку настоять на лимонных  корках,  пе-
регнать дважды, разбавив, налить 4 штофа в бутыль толс-
того стекла,  взять 12 золотников корицы,  4  золотника
бадьяна, 5 золотников кардамона, 5 золотников мускатно-
го ореха (или цвету). Все это растолочь, а орехи расте-
реть на терке и все это положить в бутыль с вином,  об-
мазать бутыль крутым ржаным тестом на 3 пальца и поста-
вить в вольный дух в духовку на ночь,  а утром вынимать
бутыль и так повторять 4 раза.  После чего вскрыть  бу-
тыль  и  подсластить  содержимое на штоф 1 фунт сахара.
Как подобрать цвет? Если синий -                      
настоять на  васильках,  зеленый  -  на немецкой мяте,
красный - настоять на гарнике, фиолетовый - настоять на
подсолнечных семенах, коричневый - настоять на скорлупе
кедрового ореха.                                       
                   ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ                    
       Раздавить в деревянной ступе 2,5 л рябины,  соб-
ранной до морозов, залить 3-мя ведрами молодого хлебно-
го кваса и положить 0,5 фунта хороших дрожжей, оставить
квас бродить в теплой комнате при температуре 16-18ш С.
После брожения,  мешая,  перелить в кубик и гнать  нес-
колько раз.                                            
 ВОДКА МАЛИНОВАЯ  
       Всыпать в  бутыль  малину почти доверху,  залить
спиртом, закрыв ягоды. Через трое суток слить спирт. На
2,5-3 л спирта взять 3 стакана воды и 1,5 фунта сахару,
воду с сахаром сперва вскипятить раза два  (а  лучше  с
дистиллятом) и в горячий сироп вливать спирт, понемногу
мешая,  затем процедить через вату с углем (березовым).
Обернуть и налить ниже шейки, закупорить и поставить на
несколько недель в теплое место, чтобы содержимое усто-
ялось,  и  очень осторожно слить от осадка,  разлить по
бутылкам и закупорить.                                 
                  ВОДКА С КАРДАМИНОМ                   
       Взять 2-3 л спирта, всыпать 15 золотников крупно
истолченного кардамина, поставить в теплое место на 2-3
недели,  процедить, прибавить 3 стакана воды, 600 г са-
хара. Так же приготавливается водка с гвоздикой и кори-
цей, только берут б золотников гвоздики, 1 золотник ко-
рицы, 0,5 золотника лимонной цедры.                    
                     ВОДКА МЯТНАЯ                      
       Берется 100 г сушеной мяты, налить 2,5-3 л спир-
та, настоять 2 недели и смешать с сиропом из 4-х стака-
нов дистиллята воды (или воды двойного кипячения) и 500
г сахара и далее как приготовлялась малиновая водка.   
                    ВОДКА АНИСОВАЯ                     
       Взять 2,5-3 л спирта,  полгорсти аниса,  3/4 зо-
лотника корицы,  3/4 золотника гвоздики,  1,5 золотника
лимонной цедры,  4 стакана воды и 600 г  сахара.  Через
2-3  недели очистить водку,  процедить ее,  как сказано
выше в разделе "Водка малиновая".                      
                     ВОДКА ТМИННАЯ                     
       Взять 2,5-3 л спирта, всыпать 18 золотников тми-
на,  дать постоять в теплом месте 2-3 недели, очистить,
развести сиропом из трех стаканов воды и  600  г  саха-
ра-песка  и  поступить  во всем,  как сказано в разделе
"Водка малиновая".                                     
                   ВОДКА С ГВОЗДИКОЙ                   
       Гвоздику и корицу вымыть,  высушить и крупно ис-
толочь, всыпать в спирт. Через 2-3 недели              
   очистить водку,  процедить ее, как сказано в разделе
"Водка малиновая".  На 2,5-3 л спирта - 4 стакана воды,
6 золотников гвоздики, 1 золотник белой корицы, 0,5 зо-
лотника лимонной цедры и 4,5 стакана воды,  1,5-2 фунта
сахара.                                               
      ВОДКА С АНГЛИЙСКИМ ИЛИ ПРОСТЫМ ПЕРЦЕМ 
       Взять 2,5-3  л  спирта,  всыпать  18  золотников
крупно истолченного английского черного перца или прос-
того,  поставить в теплое место на 2 недели, процедить,
развести с сиропом, приготовленным из 3-х стаканов воды
и 1,5 фунта сахара,  и далее как в разделе "Водка мали-
новая".                                                
             РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ФРУКТОВ            
       Взять б фунтов вишни,  3 фунта красной смородины
и 3 фунта малины,  все вместе истолочь в каменной ступе
(не в деревянной и не в железной),  переложить в бутыль
и дать постоять часов 5-6.  После  хорошо  выжать  сок,
лучше в прессе или сквозь салфетку, сок взвесить на ве-
сах, и на каждый фунт влить 1 фунт крепкой водки, лучше
старки,  размешать  и  опять  взвесить и на каждый фунт
этой смеси положить 0,5 фунта сахара-песка, когда сахар
разойдется, то взвесить и на каждые 6 фунтов этого сос-
тава положить 2 лота толченого горького миндаля,  1 зо-
лотник корицы и 0,5 золотника гвоздики, все вместе сме-
шать,  влить в бутыль, закупорить плотно пробкой, обма-
зать сургучом или с ржаным тестом с марлей. Эта ратафия
должна стоять 6 недель на солнце,  и всякий день раза 3
нужно  ее взбалтывать (если нет солнца,  держать в теп-
ле).  После 6 недель слить,  процедить и разлить по бу-
тылкам  содержимое  и  сохранять  в  погребе до особого
употребления.                                          
                    ВОДКА "ЗОЛОТОЙ РОГ"                
       Водка с отсутствием похмельных  эффектов.  В  ее
состав  входят экстрактивные вещества из корней элеуте-
рококка.  Документация на ее изготовление утверждена  в
1965 г.                                                
                   КРЕПКАЯ ВОСТОЧНАЯ                   
       Новый вариант  водки  с антиалкогольной добавкой
биопрепарата "каприм".  Она будет полностью имитировать
обычную белую водку.  По вкусу, запаху, цвету, дурманя-
щему эффекту она напоминает обычную, но без похмельного
синдрома.                                              
 Пиво 
                                                       
       Полезно оно или вредно? Это зависит от исходного
состояния здоровья пьющего и от дозы,  которую принима-
ют.  Поскольку пиво готовят из солода, хмеля, дрожжей и
воды,  то  ничего  вредного для организма нет,  солод -
проросший ячмень,  богатый углеводами,  белками,  мине-
ральными солями и другими полезными компонентами. Хмель
же,  который, как известно, является лекарственным рас-
тением,  придает пиву приятный запах, горьковатый вкус,
что же касается дрожжей,  то они обогащают напиток бел-
ками, ферментами и углекислым газом. Поэтому пиво, "за-
мешанное" на этих составляющих,  обладает высокой кало-
рийностью,  способствует  выработке  питательных соков,
улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.  Каж-
дый сорт пива отличается особым вкусом,  ароматом, цве-
том, содержанием спирта. Все сорта пива, за исключением
портера и бархатного,  должны быть прозрачными. Бархат-
ное пиво на вкус сладкое,  с солодовым ароматом. Портер
-  пиво  для  любителей (крепкое,  5 процентов спирта).
После выдержки 60 дней в подвалах его  выдерживают  еще
10 дней в бутылках.  Для этого сорта характерны солодо-
вый вкус,  хмелевая горечь и аромат.  Наилучшим  вкусом
пиво  обладает тогда,  когда не превышает 7 градусов по
Цельсию.  Поэтому его лучше летом охладить,  а зимой  -
подогреть. Открывать пиво следует только непосредствен-
но перед употреблением,  чтобы углекислый газ, содержа-
щийся  в пиве,  который придает остроту и специфический
вкус, не улетучивался. При этом нужно иметь в виду так-
же  и то,  что под действием света и слишком низкой или
высокой температуры пиво мутнеет,  киснет, теряет вкус.
Не  случайно  пивные бутылки изготавливаются из темного
стекла. Хранить пиво следует в темном и прохладном мес-
те. Нельзя допускать замерзания напитка.               
  Теперь о том,  что рекомендуется к пиву из холодных и
горячих закусок,  особенно хороши специально выпеченные
изделия из теста: соленая соломка, соленые сушки, суха-
рики.  Подойдут также сыр,  раки,  крабы, вобла вяленая
или копченая,  мясные и рыбные копчености.  Из  горячих
закусок  можно  предложить  к  пиву сосиски с капустой,
картофельным пюре или зеленым горошком.                
                 НАПИТОК ИЗ СОКА И ПИВА                
       Для его  изготовления  необходимы:  один  стакан
смородинового сока, одна бутылка пива, одна бутылка ли-
монада, лимонные ломтики без семян. Сок, пиво и лимонад
слить в одну емкость,  опустить туда лимонные ломтики с
кожурой,  накрыть крышкой и  дать  постоять  на  холоде
15-30 дней.                                            
              ЛИМОННЫЙ НАПИТОК С ПИВОМ                 
       Взять один стакан воды, 2-3 столовые ложки саха-
ра,  одну бутылку темного пива,  один лимон, сок лимона
(по вкусу).  Воду с сахаром прокипятить, остудить, сме-
шать с пивом и лимонным соком, опустить туда лимон, на-
резанный  тонкими ломтиками,  накрыть крышкой или поло-
тенцем и держать в холодном  месте.  Сервировать  жела-
тельно в больших стаканах,  на край которых можно поло-
жить ломтик лимона.                                    
                  ПИВО СКОРОСПЕЛОЕ                     
       Взять 3  стакана  солода и 100 г хмеля,  который
растереть хорошенько с мукой,  всыпать в  остроконечный
мешок с широким отверстием, держать под краном самовара
во время его кипячения. Под острым защитным концом что-
бы стояла кадочка:  нужно, чтобы вытекло из самовара 12
бутылок кипятку и чтобы текло не быстро,  а в  половину
отверстия  крана.  Пиво  остудить  в кадочке до теплоты
парного молока; затем влить в него 2 стакана патоки или
повидло и 0,5 стакана дрожжей, а когда пиво перебродит,
то разлить в бутылки, закупорить и до употребления дер-
жать в холодном месте.                                 
                     ДОМАШНЕЕ ПИВО                     
       Полведра ячменного  солода размешать в бочонке с
двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего
утра.  Утром перелить все это в котел,  прибавив полную
чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа, проки-
пятив,  положить  б стаканов хмеля,  затем варить минут
20.  Процедить все это в бочонке,  дать напитку остыть,
влить  тогда  свежих  пивных дрожжей и чашку патоки или
повидла,  размешать, оставить так до вечера. Потом раз-
лить  в  бутылки,  которые  закупорить только на другой
день.  На следующий день пиво уже будет готово к  упот-
реблению. От хранения пиво крепнет.                    
                    АНГЛИЙСКОЕ ПИВО                    
       Высушить 3-4 кг зерна,  наблюдая, чтобы зерна не
только не пригорали,  но даже и не  поджарились.  Потом
истолочь  зерна,  всыпать их в котел или в иную посуду,
налить одно или 1/3 ведра горячей воды (до 60ш С),  хо-
рошенько  размешать,  дать  постоять часа 3,  осторожно
слить.  На оставшиеся в котле истолченные  зерна  снова
налить горячей воды (до 72ш С),  через 2 часа слить ее,
тогда налить ведро холодной (ключевой, родниковой), ко-
торую также слить через 1,5 часа.  Воду, слитую с зерен
во все три приема, смешать вместе. Развести б кг патоки
(повидло) в 2,5 ведрах воды теплой и вылить ее в приго-
товленную жидкость,  положить 200 г хмеля,  вскипятить,
мешая.  Через 2 часа,  когда жидкость остынет,  влить в
нее 2 стакана дрожжей и,  размешав как можно лучше (ми-
нут 5- 10),  поставить на место,  где была бы комнатная
температура 18-25ш С.  Когда пиво перебродит, слить его
в бочку, которую оставить 3 суток открытою. Затем проб-
ку заколотить,  и недели через 2 получится превосходное
пиво. Примечание: при этом надо остерегаться, чтобы во-
да,  наливаемая на зерна,  не была слишком горяча,  ибо
замечено уже,  что крутой кипяток вреден. Пропорции для
приготовления пива брать в соответствии: меньше и боль-
ше. Посуда лучше всего должна быть деревянной. Если пи-
во начинает киснуть,  то положить в него свежего  меда:
на 10 ведер пива полтора килограмма меда,  который раз-
вести несколькими стаканами пива, и когда он растворит-
ся в нем, тогда уже влить в остальное пиво.            
                 ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА                 
       В 2  л  воды  в  течение 30 мин отваривать 200 г
свежих ягод.  Отвар процедить,  охладить  до  комнатной
температуры,  добавить 50 г меду и 25 г дрожжей, разме-
шать и поставить для брожения.  Когда дрожжи поднимутся
наверх,  снова  размешать и разлить в бутылки,  закрыть
пробками и оставить на 3-5 дней в прохладном месте.    
                    ПИВО ДОМАШНЕЕ                      
       Взять солоду ржаного смолотого  1  гарнец,  муки
ржаной тоже 1 гарнец,  затереть всю эту муку теплой во-
дой,  потом взять глиняный большой горшок, провертеть в
нем отверстие для спуска сусла,                        
 настлать на дно соломы,  переложить в него тесто, пок-
рыв крышкой,  поставить в самую горячую печь, вынув это
тесто на другой день.  Слить сусло,  долить кипятком  и
опять слить. Хмелю сварить .на эту порцию горсть, поло-
жить в сусло,  когда оно все сольется,  положить на эту
порцию стакан дрожжей. Когда все пиво переходится, раз-
лить его в бутылки,  хорошенько  закупорить,  всего  из
этой пропорции должно выйти пива от 25 до 30 бутылок.  
                      ПИВНОЙ КВАС                      
       На одно ведро кипятка берут 2 бутылки пива,  600
г сахара и 200 г коринки,  сок из одного лимона и цедру
с половины его.  Накрыть и дать стоять несколько часов.
Когда квас совершенно остынет,  положить в него дрожжей
с грецкий орех, оставить в тепле. Когда вся поверхность
покроется пеной,  процедить  сквозь  холст,  разлить  в
крепкие бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки. За-
купорить пробками и крепко завязать.  Как только  пока-
жется  в  бутылках пена,  тотчас же снести квас на лед.
Через сутки можно пить.                                
                  ЛИМПОПО (финляндский напиток)        
       Кисло-сладкий хлеб без цуката  нарезать  тонкими
ломтиками, высушить их как можно лучше, всыпать в супо-
вую миску.  3 бутылки пива самого лучшего белого разме-
шать  с  1,5 стакана сахара,  которым стереть предвари-
тельно цедру с 2 лимонов, влить большую рюмку рома, вы-
жать  сок из 2 лимонов,  размешать,  процедить и за 0,5
часа до употребления облить  высушенные  сухари,  потом
процедить, подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкус-
ны. (1883 г.)                                          
                ЛИМПОПО ДРУГИМ МАНЕРОМ                 
       Кисло-сладкий хлеб нарезать  тонкими  ломтиками,
высушить как можно лучше.  За час до употребления взять
3 бутылки хорошего белого пива, всыпать в него 1 стакан
мелкого сахара, размешать, чтобы сахар разошелся, 2 ли-
мона нарезать ломтиками,  выбросить  семечки,  положить
ломтики лимона на сухари,  облить пивом с сахаром, дать
постоять один час,  подавать.  Оставшиеся  сухари  тоже
очень вкусны. (1883 г.)                                
     Здесь приведена лишь малая часть известных на Руси
рецептов приготовления домашних настоек, наливок, вин и
водок. Отчего наши предки понапридумывали их так много?
Что заставляло очередного безымянного "автора" сочинять
еще один способ настаивания  спиртного,  создавать  еще
один, сто первый состав из уже известных и опробованных
компонентов?  Вряд ли стремление выпить побольше и  че-
го-нибудь  покрепче.  Любопытные  размышления  на  тему
"культурного пития" есть в книге В. Солоухина "Созерца-
ние  чуда":  "...Почему-то  утратилась  теперь культура
настоек. Куда-то мы торопимся и стараемся поставить бу-
тылку,  принесенную  только что из магазина.  Лень даже
потрудиться и перелить в графин.  Из всей Москвы я знаю
только один дом, где постоянно держат самые разнообраз-
ные настойки. А казалось бы, чего проще. В любой аптеке
можно купить семян тмина, высыпать их в графин и залить
водкой. Пройдет три дня... Продают также в аптеках тра-
ву зверобой, листья мяты, можжевеловые ягоды, настоящий
анис.  Конечно, свежих почек черной смородины в аптеках
не продают. Удивительную настойку на почках черной смо-
родины можно испробовать только в апреле, если не поле-
нишься  и  сделаешь ее сам.  Чистого изумрудного цвета,
непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно,
самая драгоценная из всех остальных,  но,  к сожалению,
ее нельзя хранить.  Через некоторое время она из  изум-
рудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и сов-
сем утрачивает аромат молодого смородинового  листа,  а
пахнет  бог  знает  чем.  Однажды в Варшаве в ресторане
"Бристоль" я встретил писателя-москвича Льва Романовича
Шейнина.  Во  время  ужина разговорились о Москве и,  в
частности,  о настойках. Тогда-то Лев Романович и пове-
дал  мне  один  рецепт,  который теперь благодаря моему
усердию принят на вооружение  всеми  моими  друзьями  и
приятелями.  В  бутылку  столичной водки нужно изрезать
две-три дольки чесноку,  а также опустить один  стручок
жгучего красного перца.  Бутылку крепко закрыть и поло-
жить в темное место на три дня. Через три дня процедить
и перелить в графин из чистого ясного стекла. Не правда
ли, просто? А между тем получится напиток, прелесть ко-
торого невозможно вообразить.  Только пить нужно из ма-
ленькой рюмки,  чтобы входило в нее тридцать,  не более
пятидесяти граммов. Настойку на рябине я, как ни стран-
но,  попробовал впервые у Константина Михайловича Симо-
нова... Это было на даче в Пахре. Там-то я и вкусил ря-
биновой настойки.  Я написал "как ни странно".  Конечно
странно,  если  у  нас в деревне полон сад отличной не-
жинской рябины и есть даже  несколько  кустов  особенно
черноплодной.  Странно потому,  что,  конечно, мои деды
пили рябиновую настойку почем зря, а мне для того, что-
бы  попробовать ее,  пришлось ехать в Пахру.  Рябиновая
настойка производит странное впечатление.  Она,  как бы
это сказать... замедленного действия. Пока пьешь, ниче-
го не слышишь,  а потом секунды через четыре появляется
во рту вкус рябины, как будто раскусил спелую рябиновую
ягоду.  Настаивают и на бруснике и на любой  ягоде.  Не
нужно только путать с наливкой.  Чтобы сделать наливку,
надо брать две трети ягод и лишь одну треть водки, дер-
жать  все это несколько месяцев в закрытой посуде.  Для
настойки достаточно бросить горсть ягод  в  бутылку  на
три-четыре дня. Говоря о настойках, стоит ли напоминать
о лимонных и апельсиновых корочках.  Итак,.. нужно пос-
тавить  на  скатерть графинчик с одной из вышеописанных
настоек,  а также небольшие рюмочки. Очень важно, чтобы
за столом в это время сидели хорошие люди,  что,  пожа-
луй, дороже и графинчика, и рюмочек..."                
                                                       
                                                       
                                                       
 Сушка и вяление овощей, плодов и ягод 
                                                       
                 В ту пору овощь,  нарезая,
                       сушить, он всегда пригодиться - 
               и в этот год, и позднее.
                    Что впрок сделано, то мило...
                                             Домострой
                                                       
       Сушение или вяление овощей, плодов, ягод и зеле-
 ни имеют большое преимущество перед другими заготовка-
 ми.  Процесс сушки прост и не нуждается в особых прис-
 пособлениях.  Продукты долго хранятся и занимают  мало
 места  (при  сушке утрачивается 70-90%  веса исходного
 продукта).  Сушеные овощи и плоды вполне  диетичны,  а
 также удобны в приготовлении.  Для сушки применяют ес-
 тественный (солнечно-воздушный) способ и искусственный
 (тепловой). При тепловой сушке пользуются русскими пе-
 чами или                                              
духовками с приоткрытой дверцей,  а также устанавливают
специальные решетки,  сита над газовой плитой на высоте
600-1000 см. Существуют промышленные приспособления для
сушки - их нетрудно приобрести.  Некоторые продукты пе-
ред сушкой бланшируют или отваривают, другие только мо-
ют и очищают.  Сушеные овощи,  фрукты и  ягоды  следует
хранить в сухих,  прохладных помещениях, лучше всего на
полках и отдельно от других продуктов или сильно пахну-
щих веществ,  которые могут придать продуктам посторон-
ний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре
от +1 до +10ш С. Упаковывать можно в деревянные, фанер-
ные, картонные коробки, выстланные плотной, лучше воще-
ной бумагой. При небольшом количестве сушеных продуктов
лучше использовать стеклянные банки с притертыми  проб-
ками.  При  небрежном  хранении продукты могут отсыреть
или оказаться зараженными молью,  жучком и т. п. В этом
случае надо немедленно прогреть все в печи при темпера-
туре 60ш С и сменить упаковку.                         
                      СУШКА ЗЕЛЕНИ                     
       Сушат молодую зелень укропа,  сельдерея, петруш-
ки,  а также базилик,  пастернак,  шпинат, щавель и др.
После сбора зелень отсортировать, отделить грубые части
и корни, хорошо промыть в тазу или под душем, стряхнуть
воду и разложить на столе для просушивания.  Сушить зе-
лень можно в рыхлых пучках,  подвешенных на веревке,  в
комнате, на сквозняке или под навесом. На солнце зелень
теряет  цвет!  Можно  также сушить мелко нарезанную зе-
лень,  разложив ее тонким слоем на чистой белой бумаге.
При сушке в духовке зелень разложить на противне и дер-
жать 2-3 часа при температуре 35- 40ш С, а затем довес-
ти до 50ш С. Готовность зелени определяют на*ощупь: она
должна слегка рассыпаться,  сохранять цвет и запах. Вы-
сушенную  зелень  нужно сразу уложить в банки с плотной
крышкой и хранить в темном месте.  Можно истолочь ее  в
порошок и смешать несколько видов по своему вкусу.     

К титульной странице
Вперед
Назад