Ягоды смородины вкусны, полезны, питательны, еще очень важно, что они не теряют эти качества в переработанном виде. Долгой зимой, когда так ощущается нехватка витаминов, именно смородина выручит вас, поддержит, поможет сохранить силы и здоровье. Прекрасные деликатесы получаются и из крыжовника.
1. Состав заливки: на 1 л воды - 0,8 - 1 кг сахара.
Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, вымыть, тщательно подсушить. Чтобы они в компоте не сморщивались и не всплывали, надо опустить их на 1 - 2 мин. в приготовленный заранее и охлажденный до 60 - 70° С сироп и только после этого уложить в банки. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин. Можно и пастеризовать при температуре 90° С соответственно 20 и 25 мин.
2. Состав заливки: на 1 л воды - 0,8 - 1,2 кг сахара.
Этот способ пригоден для приготовления компота в двух-трехлитровых банках. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 3 - 5 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Повторить операцию еще раз, но теперь сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка. Банки укупорить и держать вверх дном, пока не остынут.
3. Состав заливки: на 1 л черносмородинового сока - 350 - 400 г сахара.
Из зрелых ягод черной смородины приготовить сок (см. рецепт ниже). Сок подогреть, положить в него сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, снять пену и залить сиропом ягоды в банках. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин. Можно пастеризовать при 90° С соответственно 20 и 25 мин.
4. 1 кг ягод, 0,7 - 0,8 л черносмородинового или яблочного сока.
Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить свежеприготовленным соком и стерилизовать, как в рецепте 1.
5. Состав заливки: на 1 л воды - 500 - 600 г сахара. Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды
3 столовые ложки сахара. Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 8 - 10 час. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, отфильтровать и вылить в банки с ягодами.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые - 35 - 40 мин. Или пастеризовать при 90° С соответственно 20, 35, 40 и 60 мин.
Ягоды крыжовника (можно отходы, оставшиеся от его переработки) тщательно промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла массу на 1 - 2 см, и добавить растворенный сахар (150 г песка на 1 кг ягодной массы). Массу поставить в теплое темное место, часто помешивать. Через 2 недели процедить. Сок перелить в большие бутыли, не доливая до верха 10 - 12 см. Бутыли закрыть пробками из ваты и оставить для брожения. Еще через 2 недели уксус готов. Осторожно перелить в бутылки, не доливая до верха 3 - 4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Хранить бутылки плотно укупоренными при температуре от 2 до 14° С.
Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготовить желе холодным способом.
Ягоды собирают чуть недозрелыми. Моют вместе с кисточками, чтобы не вытек сок. Просушивают на полотенце или марле и, оборвав стебельки, разминают ягоды толкушкой или бутылкой с плоским дном. Отжав сок, кладут в него сахар из расчета 11/4 стакана сахарного песка на стакан сока.
Растирают ложкой, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разливают в мелкую стеклянную посуду (баночки из-под майонеза или меда), накрывают пергаментной бумагой, пленкой или фольгой и завязывают. Посуда должна быть чистой и непременно сухой.
Первые два-три дня желе хранят в прохладном месте, а потом при комнатной температуре. Подают желе к чаю, кашам, намазывают на хлеб. Готовят из него морс и кисели.
Сначала приготовить отвар из 2 горстей вишневых листьев и 3 стаканов воды, причем воду надо не кипятить, а только довести до кипения. Оставить отвар в комнате для охлаждения и поставить еще на 8 - 10 час. в холодильник для настаивания. На следующий день из 2 стаканов отвара и 7 стаканов сахара приготовить сироп. Из ягод (5 стаканов) удалить семена маленькой ложечкой и вложить в них кусочки грецких орехов. Всыпать их в кипящий сироп и варить 15 мин. За 2 - 3 мин. до конца варки опустить в сироп 8 - 10 листочков вишни.
Крупные зрелые ягоды размять и разварить в кастрюле под крышкой. Горячую массу протереть через сито и уварить до готовности.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды заложить в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить при комнатной температуре в темное место. Через 2 - 3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить. Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды используют для приготовления киселей, компотов и пр.
Крыжовник содержит много желирующих веществ. Используя это свойство, можно приготовить из ягод пектиновую заготовку.
Отобрать зрелый крыжовник. Ягоды вымыть, обрезать веточки, хвостики и, поместив в таз, добавить воду (21 стакан на 1 кг ягод). Таз поставить на огонь и, помешивая, варить крыжовник. Как только ягоды разварятся, снять с огня и протереть через мелкое сито. Пюре выложить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахарного песку на 1 кг массы, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Сняв с огня, немедленно переложить в 2 - 3-литровые банки, вынутые из кипятка, закатать стерильной жестяной крышкой и перевернуть вверх дном до остывания.
Если пектиновой заливкой заполняют пол-литровые банки, желательно прогреть их при температуре 85 градусов в течение 15 минут, литровые -20 минут.
Берут 1 кг пектиновой заготовки, разогревают ее в кастрюле, добавляют 600 г сахара, дают закипеть и варят на слабом огне 10 минут. Затем массу разливают по банкам, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой, которую плотно перевязывают или стягивают резинкой. Такое желе может хорошо сохраняться несколько месяцев даже при комнатной температуре.
Крыжовник наколоть, заполнить трехлитровые банки выше уровня плечиков, залить кипящим сиропом (300 - 400 г сахара на 1 л воды), накрыть крышками и через 3 минуты сироп слить. Вновь довести сироп до кипения и во второй раз залить ягоды на 3 минуты. Затем вновь слить сироп, нагреть до кипения, налить банку и тут же ее закатать. Заполнять банку сиропом так, чтобы он пролился через край и вытеснил из нее воздух. Закатанную банку потрясти в руках, чтобы температура сиропа внутри банки выровнялась. Затем перевернуть ее вверх дном.
1,2 кг пюре черной смородины, 600 г черешни без косточек, 800 г сахара, 1/2 стакана воды. Черешню вымыть, удалить плодоножки и косточки, проварить плоды 10 - 15 мин. в сахарном сиропе. Сахарный сироп приготовить из 300 г сахара и 1/2 стакана воды. Черешню отбросить на дуршлаг. Черную смородину распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Оставшийся сироп смешать с черносмородиновым пюре и варить 15 - 20 мин., добавить оставшийся сахар и варить до готовности. После этого в горячий джем положить черешню, перемешать, варить еще 1 - 2 мин. и фасовать.
1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800 - 900 г сахара.
Из ягод черной смородины выделить сок (см. рецепт "Сок черносмородиновый натуральный") и сварить на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустить ягоды крыжовника и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывают на 10 - 12 час.
1 кг ягод, 600 г сахара, 3/4 стакана воды.
Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и уваривать в кастрюле до консистенции густой сметаны. Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60 - 70° С, в течение 10 - 12 час. Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.
По 500 г черной смородины, крыжовника, яблок, тыквы, 400 г сахара.
Сладкие яблоки, не очищая кожуры, нарезать дольками, положить в кастрюлю. Туда же положить очищенную от семян и кожицы и нарезанную мелкими кусочками зрелую тыкву. Влить несколько ложек воды, распарить содержимое под крышкой до полного размягчения и протереть горячую массу через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.
Из множества рецептов черносмородинового варенья приведем следующие.
1. 1 кг ягод, 1,3 кг сахара, полтора стакана воды. Ягоды тщательно вымыть, высушить, расстелив на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один прием.
2. 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Ягоды ссыпать в кипящую воду на 3 - 5 мин., сцедить ее и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды и варить в 3 - 4 приема по 5 - 7 мин., считая от момента закипания. Время выстаивания между варками 6 - 8 час.
1 кг ягод, 1,3 кг сахара, полтора стакана воды.
Приготовить сироп, довести до кипения, опустить в него отсортированные и промытые ягоды и варить в кипящей воде ровно 5 мин., а затем разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.
Джемы - тоже очень распространенная заготовка из черной смородины. Вот некоторые рецепты их приготовления.
1. 1 кг ягод, 500 г сахара.
Ягоды поместить в варочный тазик, слегка размять, засыпать сахаром и отставить на несколько часов. После этого варить на слабом огне до готовности в один прием или 2 - 3 раза, прерывая варку на несколько минут.
2. 1 кг ягод, 500 г сахара, полстакана воды.
В приготовленный кипящий сироп высыпать ягоды и варить до готовности. Варку 2 - 3 раза прерывать на несколько минут, снимая пену. - 3. 1 кг ягод, 200 г сахара.
Ягоды поместить в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20 - 25 мин. Фасовать в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки -20 мин., литровые - 30 мин.
Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики, залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин., литровые - 20 мин. или пастеризовать при 90° С соответственно 20 и 25 мин. Такую смородину используют зимой для приготовления компотов, киселей и др.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара. Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 8 - 10 час. Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
0,7 л свекольного сока, 0,3 л черносмородинового сока.
Для приготовления свекольного сока берут упругие и сочные корнеплоды с темно-красной мякотью, тщательно их моют и приступают к бланшировке паром в течение 30 мин. С этой целью в большую кастрюлю или бачок надо налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Затем обработанную свеклу с кожицей натирают на терке или пропускают через мясорубку. Полученную массу отжимают. Сок процеживают через фланель (несколько слоев марли) и добавляют лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л - 7 г кислоты). Теперь готовят черносмородиновый сок по приведенному ранее рецепту.
Полученные соки смешивают, подогревают до 80° С, разливают в тару и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки - 10 мин., литровые - 15 мин.
Спелый чистый крыжовник помять в эмалированной посуде, залить горячей водой (0,25 стакана на 1 кг ягод), поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения), непрерывно помешивая, 30 мин. Пока смесь не остыла, отжать сок, разлить в банки, пропастеризовать и закатать.
Промытые и просушенные ягоды растереть с сахаром в эмалированной миске или кастрюле деревянным пестиком. На 1 кг ягод 2 кг сахара.
Заполнить до плечиков банки крупными ягодами и залить маринадной заливкой (450 г воды, 100 г 9%-ного уксуса, 400 г сахара, по 5 - 6 штук душистого перца, гвоздики, немного корицы). Воду, сахар и специи прокипятить, добавить уксус. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и выдержать 3 минуты. Маринад подают к мясным блюдам.
Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.
1 кг черной смородины, 1 кг вишни, 1 кг сахара. Ягоды смородины положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара. На слабом огнедовести до кипения и варить примерно 15 мин. Вишню без косточек поместить в другую кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром, подогреть в течение нескольких минут и переложить в кастрюлю со смородиной. Перемешать, довести до кипения и варить 2 - 3 мин. Разложить в горячем виде в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками или плотно завязать пергаментной бумагой.
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды положить в кастрюлю, залить водой и распарить под крышкой до размягчения, но до кипения не доводить. Горячую массу протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, размешать и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 7 мин., литровые - 10 мин., трехлитровые - 20 мин.
1 кг ягод, 200 - 300 г сахара.
Примерно 2/3 ягод плотно разместить в банках, остальные положить в кастрюлю, засыпать сахаром и подогреть под крышкой до полного размягчения ягод и растворения сахара. Затем содержимое протереть через сито и полученным соком залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90° С: литровые банки - 20 мин., двухлитровые - 35, трехлитровые -45 мин.
1 кг ягод, полстакана воды. Ягоды распарить в кастрюле под крышкой, залить водой и протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.
1 кг черешни, 100 г черной смородины. Состав заливки: на 1 л воды - 300 г сахара. Ягоды перебрать, тщательно вымыть и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 - 20 мин, литровые - 20 - 25, трехлитровые -45 мин.
0,65 л яблочного сока, 0,35 л сока черной смородины, 150 г сахара.
Свежеотжатый яблочный и черносмородиновый соки смешать, добавить сахар, подогреть до 85° С, разлить в бутылки или банки и пастеризовать при той же температуре: пол-литровые бутылки и банки - 20 мин., трехлитровые - 30 мин.
0,4 л черносмородинового сока, 0,35 л яблочного сока, 500 г сахара Смесь свежеотжатых соков кипятить на сильном огне 10 - 15 мин., добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 мин. После этого отфильтровать через фланель, разлить в банки и укупорить.
1 кг вареной свеклы, 250 г черной смородины. Состав заливки: на 1 л воды - 80 - 100 мл столового уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 - 35 г соли, по 8 - 10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы. Молодую свеклу с темноокрашенной мякотью тщательно вымыть, варить 30 - 40 мин, охладить, очистить и нарезать кубиками 1x1 см. Черную смородину перебрать, вымыть и дать стечь воде. Смешать ягоды с кубиками свеклы и уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин., остальные - 10 - 15 мин.
Ягоды должны быть спелыми и одинакового размера. Ягоды вымыть, обсушить, обрезать веточки и остатки цветка. Крыжовник уложить в стеклянные бутыли с широким горлышком емкостью 0,5 - 0,7 л, предварительно вымытые и прогретые на огне или на солнце.
Первый способ. Для маринада берут на 1 л воды 2 стакана сахарного песка и специи (несколько I . бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист и немного соли). Все прокипятить и в кипящий раствор влить 20 - 25 г уксусной эссенции. Остывшим маринадом залить заполненные крыжовником бутылки. В горлышко каждой бутылки туго заложить эстрагон и черносмородиновый лист. Горлышко закрыть пергаментной бумагой, потом - металлической крышкой. (Если нет крышки, вырезать кружочки из картона.) Сверху - снова бумагой или целлофаном, и обвязать.
Маринованный крыжовник можно добавлять в капусту провансаль домашнего приготовления, в салаты, винегреты, подавать на гарнир ко вторым блюдам, например к жаркому.
Хранят маринад в подвале или другом прохладном месте при температуре не ниже 0° С.
Второй способ. Зрелый и крупный крыжовник любого сорта вымыть, дать стечь воде. Крупные ягоды наколоть заостренной спичкой в нескольких местах. Наполнить крыжовником банки до плечиков, постукивая по ним, чтобы ягоды легли плотнее.
Для заливки на 1 л маринада взять 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса. В воду положить сахар и кипятить, добавив специи (5 - 6 горошин душистого перца, столько же гвоздики и небольшой кусочек корицы). Заливку остудить, процедить, добавить в нее уксус и залить этим маринадом крыжовник в банках. Заливку можно готовить из расчета 50% уксуса и 50% сока кислых ягод.
Заполненные банки закрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подстилку и прогреть в кипящей воде в течение 3 минут (банки любой емкости), считая с момента закипания воды.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Отобрать крупные ягоды, измельчить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Перемешивать до полного растворения сахара. Полученную массу разложить в горячие банки и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
1. 1 кг ягод, 0,7 - 1 кг сахара. Подготовленные ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки. На 10 - 12 час. банки поставить в холодное место, а затем дополнить их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80° С: литровые - 30 мин., двухлитровые - 40 мин.
2. 1 кг ягод, 500 - 700 г сахара, 2 ст. ложки сока черной смородины.
Ягоды перебрать, вымыть, посушить и высыпать в эмалированную кастрюлю с широким дном. Добавить сахар, сок, перемешать, подогреть на слабом огне под крышкой до 85° С, выдержать при этой температуре еще 5 мин., пока ягоды не покроются соком, затем сразу разложить в горячие банки по края горлышка и укупорить жестяными крышками.
1 кг ягод, 1 стакан воды, 0,8 л 40%-ного сахарного сиропа.
В эмалированную кастрюлю налить воды, довести до кипения, высыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарным сиропом, который готовят из расчета 1 кг сахара на 1,5 л воды. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые - 20 мин.).
Рекомендуется в первую очередь для больных сахарным диабетом. 1 кг ягод, 1 кг сорбита или ксилита (или по 0,5 кг каждого), 1,5 стакана воды. Подготовку ягод ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Сироп получают из 1 кг сорбита (ксилита) и 1,5 стакана воды, заливают им 1 кг ягод и ставят на 3 - 5 час. для выстойки, затем варят, как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при использовании сахара, и стерилизовать готовый продукт в кипящей воде 15 - 20 мин. Массу перекладывают в горячие банки и закатывают крышками. Чтобы варенье кому-то не показалось приторным, рекомендуется готовить сироп не на чистом сорбите или ксилите, а на смеси равных частей того и другого.
Очищенный и промытый крыжовник поместить в эмалированную посуду, добавить сахар (200 - 400 г на 1 кг ягод, в зависимости от вида заготовки - для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), поставить на огонь и нагревать до 85° С, все время помешивая. Через 5 минут кастрюлю снять с огня, разлить горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатать, поставить вверх дном до остывания.
1 кг ягод, 0,8 - 1 кг сахара, полстакана воды. Ягоды распарить в кастрюле под крышкой с небольшим, примерно полстакана, количеством воды и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 70 - 80° С, растворить в нем сахар и разлить массу в банки.
1. 1 кг ягод, 200 - 300 г сахара.
Ягоды размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 мин., затем отжать сок. На слабом огне довести сок до кипения, растворить в нем сахар и варить до готовности, но не более 20 мин. Фасовать в горячем виде.
2. 1 кг ягод, 1,5.кг сахара.
Ягоды высыпать в кастрюлю, залить водой и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 - 5 мин., затем массу перелить в чистый фланелевый мешочек и дать стечь соку. Выдавливать сок не следует, так как желе потеряет прозрачность. Сок вылить в кастрюлю с широким дном и довести до кипения. Добавить сахар и варить до готовности около 20 мин. Фасовать в горячем виде.
Массу, которая осталась после выделения сока, протирают через чистое сито и готовят мармелад.
1 кг ягод, 600 г сахара, 1 - 2 ст. ложки черносмородинового сока или воды.
Ягоды слегка раздавить, добавить воду или сок, засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока содержимое не начнет отставать от дна и стенок кастрюли. Горячую массу переложить на противень, смоченный водой, разровнять в слой толщиной 1 - 2 см и подсушить при комнатной температуре или в негорячей духовке (не выше 50° С). Когда смоква подсохнет, нарезать ее фигурными Кусочками и пересыпать сахаром. Хранить в герметичной упаковке.
Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но на холоде их можно сохранять до 2 - 3 месяцев.
Предназначенные для хранения ягоды собирают в сухую погоду, когда спадает роса, целыми кистями и отдельными ягодами, но в последнем случае их нужно предварительно обсушить, рассыпав тонким слоем. Ягоды черной смородины хранят в болгарских ящиках, корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящики или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0° С.
До 30 - 45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0...- Г С и до 3 месяцев - при температуре -2° С. Для упаковки используют обычные бытовые пакеты из пищевой пленки вместимостью 2 - 3 кг. Ягоды предварительно охлаждают в холодильнике и только потом перекладывают в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завязывают или запаивают. Во время контрольных осмотров в период хранения следят, чтобы ягоды не перезрели. Перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок.
Перед употреблением ягоды предварительно выдерживают несколько часов при температуре 4 - 6° С и только потом доводят до комнатной температуры.
Сушка - тоже один из способов хранения смородины. Ягоды перебирают, моют, обсушивают и раскладывают в один слой на ситах. Сушат при температуре 50 - 60° С в течение 2 - 4 час. Следят, чтобы ягоды не пересохли. Проверяют так: процесс считается законченным, если ягоды, слегка сдавленные в кулаке, не слипаются. Сушка на солнце нежелательна - при этом разрушаются витамины.