200 г белого хлеба, 400 г смородины, пол-литра молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 75 г сахара, лимонная цедра или половина чайной ложки корицы, 1-2 яйца, 100 г сахарной пудры, соль. Белый хлеб нарезать достаточно крупными ломтиками, размягчить в молоке, добавить 30 г сливочного масла или маргарина и, помешивая, слегка обжарить на небольшом огне. Дать остыть, прибавить цедру или корицу и желток. Отдельно взбить белок и все перемешать. Форму смазать жиром, поместить смородину, сверху выложить приготовленную хлебную массу, на нее кусочки оставшегося масла или маргарина и запекать в духовке 40 - 50 мин.
500 г ягод, 500 г сахарного песка, 2-3 гвоздики, корица на кончике ножа, 20 г дрожжей, горстка изюма, 6 л воды.
Ягоды тщательно раздавить толкушкой, залить теплой кипяченой водой, засыпать основную часть сахара, положить гвоздику и корицу. В теплый раствор добавить растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8 - 10 час. Разлить в чистые ошпаренные бутылки, в каждую положить 3 - 4 изюмины, плотно укупорить и держать так 12 час., а затем поставить на хранение в теплое место.
250 г ягод, полстакана сахарного песка, 4 стакана воды.
Подготовленные ягоды тщательно разминают пестиком, заливают стаканом остуженной до 60° С кипяченой воды, настаивают 30 мин., отжимают сок через полотно (или сразу из свежих ягод извлекают сок электрической соковыжималкой). Выжимки заливают 3 стаканами горячей воды, кипятят 5 - 10 мин. и процеживают. Отвар смешивают с половиной стакана сахарного песка и отжатым соком и ставят охлаждаться.
750 г смородины, 300 г лапши, 2-3 яйца, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 75 г орехов (или миндаля, 3 зернышка горького миндаля, сахарная пудра, 3/4 стакана кефира или молока, 30 г сливочного масла.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь. Яйца, сахарный песок и ванильный сахар взбить в пену, добавить дробленые орехи, тертый горький миндаль и соединить с лапшой. Смородину слегка размять и перемешать с сахарной пудрой. Форму смазать жиром, слоями поместить в нее лапшу, подготовленную смородину, полить подслащенным кефиром, поверх разложить небольшие кусочки сливочного масла и поставить в горячую духовку на 40 - 50 мин.
500 г ягод, 200 г сахара, пачка печенья или пряники, 400 г творога, молоко, яйцо, соль. Ягоды смородины залить небольшим количеством воды, добавить 100 г сахара и слегка проварить. Печенье разломать мелкими кусочками. Творог развести с молоком до однородной массы и взбить с оставшимися сахаром и желтком. Белок слегка посолить, сильно взбить и соединить с творогом. Подготовленные продукты - кусочки печенья, ягодную и творожную массу положить слоями в салатницу, выставить на холод и перед подачей на стол украсить тертым печеньем и свежими ягодами.
Стакан смородины полстакана сахарного песка, 2 ст. ложки картофельной муки (крахмал). Ягоды перебрать, промыть горячей водой, хорошо размять деревянной толкушкой или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Сок до времени оставить, а выжимки залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить 5 мин., после чего процедить. В отцеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В приготовленный раствор влить отжатый прежде сок и хорошо размешать.
Приготовить смесь из 50 г рубленого миндаля, 500 г спелого крыжовника, 2 стаканов кефира, 4 столовых ложек фруктового мармелада, 1 столовой ложки меда и 1 яйца. Взбить ее в миксере, охладить в холодильнике и подать в вазочках или креманках.
Зеленые ягоды крыжовника - 150 г, сахарный песок - 1 ст. ложка, горчица - 1 ст. ложка. Он очень хорош для рыбных блюд. Готовят его так. Промытый крыжовник надо размять вилкой, добавить сахар, довести до кипения на медленном огне и тушить 3 минуты. Когда остынет, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
В миксер влить 0,5 стакана сока черной смородины, 1 стакан кефира, 2 чайные ложки сахарной пудры, перемешать, вылить в бокал и добавить 3 -4 кубика пищевого льда.
Взбить в шейкере белок яйца, добавить 2 столовые ложки сока крыжовника, выжать сок из 1 лимона, добавить 2 кубика льда, все смешать до вспенивадия. Процедить смесь, добавить газированную воду.
750 г смородины, 400 - 500 г белого хлеба, 250 г вишни, 150 - 200 г сахара, половина чайной ложки корицы, 25 г сливочного масла или маргарина.
У хлеба удалить корку и нарезать его тонкими ломтями. Из вишен извлечь косточки. Подготовленные ягоды смородины и вишни протереть с небольшим количеством сахара. Смешать сахар и корицу с измельченной коркой хлеба. На дно смазанной жиром формы выложить ягодный слой, затем ломтики хлеба, посыпать их смесью сахара, корицы и измельченных хлебных корок, а сверху закрыть ягодным слоем. Форму под крышкой поставить в горячую духовку на 15 - 20 мин. После этого смазать поверхность шарлотки маслом или маргарином и запекать 15 мин.
400 г ягод, сахарный песок по вкусу, 2 стакана молока, яйцо, кукурузные хлопья. Подготовленные ягоды размять, а еще лучше раздробить в миксере, засыпать сахаром, прикрыть крышкой и оставить. В молоко добавить желток и хорошо взбить (если есть электромиксер, можно употребить яйцо целиком). Размельченную ягодную массу залить этим молочным составом и, подавая на стол, посыпать кукурузными хлопьями.
Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, растереть, добавить взбитые яйца, растопленное сливочное масло, маргарин или сметану, сахарный песок, свежий крыжовник. Выложить смесь в форму, или глубокую сковороду, предварительно смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, и запечь в духовке. При подаче на стол полить ягодным сиропом или вареньем.
Пшеничный хлеб - 200 г, молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт., сливочное масло (маргарин, сметана) -2 ст. ложки, сахарный песок - 1/2 стакана, крыжовник - 1 стакан, маргарин - 1 ст. ложка, панировочные сухари - 1 ст. ложка.
По 250 г черной и красной смородины, по 4 ст. ложки пчелиного меда и сахара, полчашки рубленого миндаля или других орехов, 4 зернышка горького миндаля, 20 г сливочного масла или маргарина. Ягоды подготовить (каждый вид в отдельности). Мед немного разогреть, сейчас же вылить в ягоды и все слегка перемешать. Затем черную и красную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленые орехи смешать с сахаром и маргарином (маслом) и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.
Крыжовник - 1 кг, вода - 0,5 л, молоко или сметана - 1/2 стакана, лимонная цедра, мука - 1 ст. ложка. Не совсем зрелый крыжовник проварить в воде, протереть через сито, посолить, добавить по вкусу сахар, лимонную цедру. Опять поставить на плиту, подсыпать муку и развести молоком или сметаной и прокипятить. Перед подачей на стол доставить на лед или в холодное место.
400 г ягод, лимонная цедра или корица, 50 г манной крупы, 15 - 20 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Подготовить смородину. Вскипятить литр воды, добавить соль и сахар по вкусу и лимонную цедру или корицу. В полученный сироп положить ягоды, сварить их до мягкости, отбросить на дуршлаг и протереть. Отвар снова довести до кипения, добавить манную крупу. Когда крупа разварится, положить масло и подавать в горячем или охлажденном виде.
Желток 1 яйца, 40 г черносмородинового сиропа, 160 г молока и 20 г сливок взбивают в миксере 1 мин. Напиток наливают через ситечко в стакан и сразу подают к столу.
В литровую банку или в миксер помещают охлажденный белок 1 яйца, всыпают полстакана сахара и три четверти стакана подготовленных ягод черной смородины, все тщательно взбивают, и, когда пышный мусс заполнит посуду, значит, десерт готов.
400 г молодых листьев черной смородины промыть, дать стечь воде, листья сложить в кастрюлю, залить 5 л кипятка, накрыть крышкой, укутать одеялом и дать постоять до тех пор, пока напиток не станет слегка тепловатым. Затем в него надо добавить 1,3 кг сахара (можно меньше, по вкусу), сок двух крупных лимонов или лимонную кислоту (тоже по вкусу), 15 г дрожжей (не больше!) и дать постоять в теплом месте 3 - 5 час., изредка помешивая. Потом слить жидкость до осадка, наполнить ею бутылки от шампанского, укупорить их, а пробки обвязать проволокой или шпагатом и выдержать в прохладном месте 5 - 6 дней. Открывать осторожно, как шампанское. Получается очень вкусный, витаминный, хорошо утоляющий жажду напиток. Можно и не закрывать напиток герметично, а просто держать на холоде в стеклянной посуде. Настой тоже будет приятным на вкус, но не шипучим. Его можно готовить и впрок, из листьев с лимоном (но без сахара и дрожжей): нагреть до кипения, разлить в стеклянные банки и укупорить крышками. Перед употреблением вылить в кастрюли, слегка подогреть, положить сахар и дрожжи, а дальше поступать так, как описано выше.