Нормально расти и развиваться, а также давать хорошие урожаи виноградная лоза может лишь при наличии достаточного количества тепла, света и питания.
Каждый сорт винограда требует для своего созревания определенного количества тепла. В зависимости от этого все сорта подразделяются на очень ранние, ранние, средние, поздние и очень поздние.
В период покоя и в период вегетации они по-разному требовательны к теплу. Так, во время вегетации повышение температуры сверх +37° С или падение ниже +10° С плохо сказывается на растении, а температуры до -1" С достаточно, чтобы погубить зеленые части куста. В период зимнего покоя такая температура не опасна. Зимой почки европейских сортов погибают при -16...-18° С, а корни - при -5...-7" С. Особенно опасны морозы с ветром при отсутствии снежного покрова. Летом виноградникам очень вредят резкие переходы от холода к теплу, они вызывают солнечные ожоги. Это бывает, например, при запоздавшей подвязке молодых побегов, находившихся до этого в тени.
Виноград - светолюбивое растение. При недостаточном освещении междоузлия у него удлиняются; листья становятся бледными, плохо растут и быстро опадают; урожай снижается; ягоды теряют вкус и цвет. Поэтому виноград не следует высаживать под кронами фруктовых деревьев, у стен, обращенных на север, в узких пролетах между домами. Лучшее место для виноградного куста там, где он может получить больше света. При необходимости нужно устроить высокие шпалеры (4 - 6 и более метров), приподняв их над крышей здания или забором.
Резкая смена освещения вредит растениям, нельзя запаздывать с открытием виноградных кустов, так как при этом часть почек, распустившихся в земле, может погибнуть не только от резкой перемены температуры, но и от резкого перехода из темноты к яркому свету.
При недостатке влаги в почве виноградная лоза растет и развивается медленно, побеги вызревают плохо. В результате куст может вымерзнуть зимой и легко повреждается вредителями и болезнями.
Но чрезмерное увлажнение также вредно. При избытке влаги корни развиваются медленно, цветки оплодотворяются не полностью, побеги продолжают расти до самых морозов и плохо вызревают, ягоды загнивают.
Для нормального роста и развития виноградных кустов нужно 400 - 700 мм осадков в год, причем следует отметить, что не все виды осадков в одинаковой мер полезны. Благоприятны продолжительные моросящие дожди, которые медленно и глубоко увлажняют почву. Особенно дожди полезны до цветения лозы.
Зимние осадки хорошо увлажняют землю, поэтому зимой надо стремиться побольше накопить снега, а весной заняться задержанием талых вод. Если грунтовые воды находятся на глубине не более 5 м от поверхности почвы, то виноградные растения могут вполне обойтись без осадков.
Для посадки виноградных растений предпочтительнее защищенные от ветра места. С этой целью по границам виноградника неплохо посадить деревья и кустарники.
Виноград нетребователен к почвам. Лучшими считаются легкие, с большим содержанием крупного песка, щебня, гальки. Но они бедны питательными веществами и требуют удобрения. Почвы глинистые, тяжелые плохо пропускают воду и воздух, сильно испаряют воду, плохо прогреваются и быстро остывают, трудно обрабатываются. В такие почвы нужно вносить большое количество навоза и других органических удобрений.
Совершенно не пригодны под виноград только заболоченные и солонцеватые почвы.