Виноградная лоза - многолетнее растение. Продолжительность жизни ее исчисляется десятилетиями (60 - 80 и более лет) и зависит от условий произрастания и способов возделывания. Чем благоприятнее будут условия для роста и развития, тем растение дольше будет жить и плодоносить.
Ежегодно в жизни виноградного растения наблюдаются два чередующихся периода: период вегетации (роста и развития) и период относительного покоя. Во время вегетации растут побеги, листья, закладываются почки, развиваются соцветия и цветы. Внутри растения в это время происходит передвижение воды с растворенными в ней минеральными питательными веществами из корней в растущие надземные части. В листьях образуются и накапливаются крахмал и сахар, необходимые для роста и развития всего растения.
После опадания листьев и прекращения видимого роста побегов виноградный куст переходит в состояние относительного покоя. Процесс испарения влаги, дыхания продолжается, но в замедленном темпе.
Первая фаза - сокодвижение, или плач, начинается, как правило, в первой половине апреля при температуре 6 - 10° С. Не надо беспокоиться, если вы обнаружите, что жидкости (пасоки) вытекает слишком много - это вполне нормальное явление. Как только появятся первые листочки, плач прекратится. В этот период надо глубоко перекопать виноградник, внести удобрения, окончательно обрезать кусты, сделать сухую подвязку.
Вторая фаза начинается с момента распускания почек, что происходит в конце апреля. В это время быстро растут зеленые побеги куста - в день до 10 см. Растения во вторую фазу быстро потребляют воду и запасы питательных веществ. В это время надо проводить, обломку побегов, зеленую подвязку, прищипывание верхушек побегов при заметном опадении бутонов и соцветий, подкормку за 7 - 10 дней перед цветением, опрыскивание против мильдью, особенно сильно поражающей растущие побеги и молодые листья.
Третья фаза - цветение - начинается при 18° С, в конце весны - начале лета.
Цветение - ответственный момент, от которого зависит урожай, и любитель-виноградарь в это время должен особенно тщательно следить за виноградником.
Опыление успешно протекает рано утром при температуре +25...+30" С в сухую погоду с небольшим ветром. В дождь и холод опыления не происходит, большая часть цветков опадает (отчего грозди получаются редкие) и образует много мелких ягод (торошение). Поэтому если в конце мая -начале июня стоит дождливая холодная погода, необходимо дополнительное опыление сортов с обоеполыми цветками и искусственное опыление сортов с функционально женскими цветками.
Окончанием цветения заканчивается третья фаза.
Четвертая фаза протекает с июня по август. В то время рост побегов замедляется и идет главным образом в толщину. Побеги начинают вызревать (у основания), Признаки созревания: коричневая окраска и хруст, издаваемый при изгибе. Виноградарю необходимо помнить, что от хорошего вызревания побегов зависит успех перезимовки куста. Поэтому к четвертой фазе надо уменьшить полив и
внесение азотных удобрений, которые могут продлить рост побегов и замедлить их вызревание. В это время нужна подкормка калийными удобрениями, так как они ускоряют вызревание.
Ягоды в четвертую фазу растут быстро и к концу ее достигают почти нормальной величины. У белых сортов они теряют ярко-зеленую (травяную) окраску, а у окрашенных сортов становятся розово-черными. Кислый вкус и плотность ягод еще сохраняются.
Пятая фаза - вызревание гроздей. Ягоды становятся мягкими, приобретают присущую сорту окраску, в них быстро повышается содержание сахара и снижается кислотность.
В эту же фазу прекращается рост побегов, но потребность куста в органических веществах не уменьшается, потому что они расходуются на накопление сахара в ягодах и созревание побегов, которое теперь распространяется и на среднюю часть. В пятую фазу идет также накопление запаса органических веществ в корнях и многолетних побегах.
В этот период необходимы пасынкование, чеканка, подкормка фосфором и калием. Для пристенной культуры нужна окраска стен в черный цвет (в целях лучшего поглощения солнечного тепла) и создание над кустами защиты из парниковых рам.
Шестая фаза (август - сентябрь) начинается с полного созревания ягод и заканчивается опадением листьев. Листья изменяют окраску и опадают после первого осеннего заморозка. В шестую фазу заканчиваются все операции над виноградным кустом. Лозы снимают со шпалер, подрезают и укрывают на зиму.
На хорошо прогреваемых, защищенных от ветров южных склонах почки иногда начинают распускаться очень рано, и молодые побеги могут погибнуть от весенних заморозков. Поэтому кусты следует в зимнюю пору присыпать более толстым слоем снега, а после его таяния - соломенными матами.