В зависимости от местности, а также от особенностей культуры, виноградная лоза может иметь вид или небольшого куста, или огромного растения, занимающего десятки квадратных метров.
Определенной формы виноградный куст не имеет, а принимает форму предметов, которые служат ему опорой. С помощью особых зацепок-усиков виноградная лоза способна подниматься на довольно большую высоту.
Виноградный куст состоит из подземной и надземной частей. Подземная часть - это корневая система (совокупность всех корней), а надземная - стебель, многолетние ветви (рукава), однолетние побеги и развивающиеся на них листья, усики, соцветия, грозди.
Корневая система винограда отличается мощностью и обладает способностью приспосабливаться к различным почвам.
Виноград размножают однолетними черенками, которые состоят из нескольких узлов и междоузлий. Узел - это утолщение на черенке, из которого впоследствии образуются листья, усики и соцветия, а междоузлие - расстояние между узлами.
Корни вырастают из узла, расположенного у основания черенка (пяточные корни). Перед появлением корней на узле образуются бугорки белой рыхлой ткани (каллюс). Из этих бугорков берут начало основные корни, а на них развиваются более мелкие корешки, заканчивающиеся тонкими корневыми волосками. Корневые волоски поглощают из почвы воду с растворенными в ней минеральными питательными веществами. Чем быстрее и лучше развиваются корни, тем выше урожайность кустов и тем они долговечнее, а для того, чтобы корневая система хорошо развивалась, надо ежегодно правильно и своевременно обрабатывать почву, вносить удобрения и поливать виноград.
Стебель связывает корни с листьями и соцветиями. По стеблю вода и минеральные вещества поднимаются от корней к листьям, а оттуда идут необходимые корням соки, выработанные листьями. В стебле также накапливаются вещества, которые растение расходует весной для образования побегов и первых листьев. Стебель винограда тонкий, но с возрастом толщина его иногда достигает 30 и более сантиметров. Длина стебля регулируется подрезкой.
Часть стебля от основания до разветвления называется штамбом. Штамб создается искусственно, и высота его зависит от способа культуры. Там, где на зиму виноград необходимо укрывать, штамб формируют коротким, с утолщением (головой), или выводят бесштамбовую форму куста.
Многолетние ветви, развивающиеся на стебле, в зависимости от формирования называются рукавами, плечами, плетями или кордонами.
На прошлогодней (двухлетней) лозе вырастают однолетние побеги, а на них развиваются листья, усики, грозди и пасынки (побеги из почек, сидящих в пазухе листа).
Побеги с соцветиями, выросшие на прошлогодней лозе, называются плодоносными, а без соцветий - бесплодными. В зависимости от длины и формы обрезки однолетние побеги называются стрелками, сучками замещения, плодовыми плетями.
На плодоносном побеге, начиная с третьего-четвертого узла, против листа появляются соцветия. Обычно их бывает 1 - 3, реже 4 - 6 (у сортов Изабелла и Лидия). Наличие усика выше соцветия служит признаком того, что соцветий на побеге больше не будет.
Листья выполняют очень важную работу. В них из неорганических веществ (вода, углекислота воздуха) образуются органические вещества (крахмал, сахар), необходимые растению для жизни и формирования урожая. Эта работа совершается в листьях особыми мелкими зелеными тельцами -хлорофилловыми зернами под влиянием солнечных лучей. Через листья растение дышит и испаряет воду. Листья винограда различных сортов очень разнообразны по форме, окраске, рассеченности и другим признакам, поэтому форма листьев имеет большое значение для распознавания сортов.
Соцветия закладываются в почках. Весной почки распускаются, из них вырастает побег, а вместе с ним и соцветие. Оно быстро разрастается, ветвится, становится рыхлым.
Цветок виноградной лозы мелкий, зеленовато-желтый. Лепестки расположены в виде колпачка.
У культурного винограда имеется два типа цветков: обоеполый и функционально женский (выполняющий только женскую функцию). Обоеполый цветок имеет мужские и женские органы, по внешнему виду он отличается от женского торчащими вверх тычинками с пыльниками. У женских цветков тоже есть тычинки с пыльниками, но они согнуты у основания, недоразвиты и пыльца их не способна к оплодотворению. Женские цветки без дополнительного искусственного опыления пыльцой с других цветков урожая не дают, поэтому сорта с функционально женским типом цветка, как, например, Чауш, Пухляковский, Молдавский, Черный и другие, высаживают всегда в смеси с сортами, имеющими обоеполые цветы, и искусственно доопыляют.
Гроздь состоит из ножки, гребня и ягод. У каждого сорта гроздь имеет свою величину, форму и плотность.
Ягоды также весьма различны по величине, окраске и форме. В зависимости от сорта они могут быть сочными, плотными, хрустящими, слизистыми. Сверху ягоды покрыты восковым налетом (пруином), предохраняющим от гниения и иссушения. Сахаристость сока в ягодах винограда доходит до 30 процентов.