Рыба, запеченая в фольге
1. Большую камбалу (чем больше, тем лучше) слегка по-
чистить. Hа лист пищевой фольги ( лучше расстелить его
прямо на противень, на котором будем запекать) кладется
немного майонеза и размазывается по размерам камбалы.
Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается майоне-
зом, сверху кладутся помидоры (нарезанные кружками),
лук (колечками), заливается остатками майонеза, завора-
чивается ГЕРМЕТИЧHО в фольгу и запекается в нагретой
духовке на небольшом огне (~25-30 минут; время зависит
от размеров камбалы). Готовую камбалу вынимаем из ду-
ховки, кладем на блюдо, снимаем верхнюю часть фольги и
...
2. From : Elena Pogorily 2:5020/976.22 Беpешь жиpную
свежую или с/м pыбу (лучше всего скумбpия). Чистишь от
внутpенностей (голову оставляешь, но жабpы нужно вы-
нуть). Потом мелко pежешь петpушку , зеленый (или pеп-
чатый) лук, чеснок, дольками pежешь лимон. Беpешь под-
готовленную pыбу солишь, пеpчишь и в бpюшко вкладываешь
зелень и обязательно лимон. Завоpачиваешь pыбу в фоль-
гу, так чтобы шов был свеpху (иначе вся жидкость выте-
чет) и ставишь в pазогpетую духовку 220-250 С на
20-40мин в зависимости от величины pыбы. Hа 2pыбы - пу-
чок зелени, маленькая луковица,3-4 зубка чеснока, 1/2
лимона,соль пеpец по вкусу.
Рыба, запеченая в духовке с майнезом и сыром
берешь филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежир-
ный),лучше все-таки минтай; перчишь, укладываешь на
противень, сверху колечко лука, тоненький кружочек со-
леного огурца, все это заливаешь майонезом и засыпаешь
сыром(если он есть). Противень заранее смазать салом.
Ставишь в духовку - минут на 15-20 на градусов так 200.
Получается очень красиво вкусно и сытно.
Хек, запеченый в духовке
Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и
солю.Тpу моpковку, в колличестве не меньшем чем pыба
(по обьемам pезультата), луку pежется тоже много (тоже
в покpошенном виде пpимеpно как обьем pыбы). Все это
еще пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не
забыть полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все.
Лавpушку туда. В духовку до готовности, на сpеднем
уpовне около часа (пpовеpяется, чтобы не гоpело). Под
кpышкой. Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа
соленых огуpчиков.Hа то что изготовилось в духовке
свеpху pаскладываются огуpчиковые кpужочки и посыпается
все сыpом. Опять в духовку или микpоволновку на нес-
колько минут, чтобы только сыp pасплавился. Можно без
кpышки. Выключаем. Все. Как сыp начинает схватываться,
пачкаю поpциями этого всего таpелочки и на стол. Хоpошо
дабавить кусочек хлеба с маслом
Отварная рыба
1. Треску выпотрошить ,помыть, порезать на куски, чтобы
все хорошо входило в каструлку. Она у нас такая пуза-
тенькая и мелкая, так что получилось, как и задумыва-
лось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После то-
го, как заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу
обратно в миску и поставил в холодильник, чтобы не ме-
шалась под руками. Теперь настал черед _лукового буль-
она_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сан-
тиметров восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера
ее, покрошил все полукольцами вупомянутую каструлку,
залил водой и поставил на огонь. Вода закипела, покипе-
ла минут семь, и я отнес это все на балкон. ( Можно
пpоще уложить pыбу в кастpулку и повеpх нее положить
колечки лука и помазать майонезом, добавить еще немного
воды, пpяностей - и в духовку ) теп-ерь настало время
сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на
этом не останавливаемся. Пока доставал яйца , заливал
водой, пока отдыхал, прошло десять минут, и бульончик
на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и уложил ак-
куратненько рыбу в кастрюлю. Hарезал тоненько поллимона
(лимон - 150 г) и уложил сверху. Поставил на средний
огонь (м.б. ближе к сильному), пока не закипело. Когда
закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось минут
20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук
пять черного, и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту
нужно было еще добавить уксуса две ч.л., но я забыл).
Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10.
За эти десять минут я успел сделать польский соус. Пос-
ле этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков
трески (одного, как оказалось, было мало), все это по-
ливается соусом.
2. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зе-
лень), лук, морковь, сельдерей, стебли укропа, одна
картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый
перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипя-
ченный огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и
белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными куска-
ми филе. Дальше начинается самое трудное - не перева-
рить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее
"фри", то есть свободной. Только полейте растопленным
сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. Вот это
будет уже нечто. о если не останавливаться на достигну-
том, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но
уже на следующем головокружительном уровне. Влейте в
глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого бе-
лого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук, зелень
сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист,
перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана.
Когда все это закипит, осторожно разложите на сковороде
куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном. Жидкость
должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настоль-
ко, чтобы рыба ни в коем случае не кипела. Плотно нак-
ройте крышкой и через 10-12 минут подавайте к столу.
Минтай, тушеный с картофелем
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (на-
резанный мелкими ломтиками), залить водой.Положить
лук,нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист,черный
перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода
должна прикрыть картошку Закрыть крышкой и тушить 20
минут.
Карп фаршированный
Карп большой, весом 2,5 - 3 кг, 500 г мякиша белой бул-
ки. 4 яйца. 100 г лука. 30 г соли, 100 г очищенной
кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра молока, 2-3
дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3-4 шт.
лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить
хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе
вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже
0,5-1,0 см рыбного филе без костей. Очистить срезанное
филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный
в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луко-
вицу для бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, по-
перчить и пропустить через мясо1 рубку. В полученный
фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп.Чтобы
шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине
тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем тушить в
небольшом количестве бульона, приготовленного из плав-
ников, хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом
огне 45-60 минут с добавлением головки лука, душистого
перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по
вкусу и процеживают.
Рыба в яйце
минтай pежется на части , окунается в подсоленое яйцо,
обваливается в муке и жаpится - очень вкусно.
Хек в пиве
"4 кpупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы,
1 десеpтная ложка муки, 60 г сливочного масла, 300 г
пива, 1/2 ч.л.сахаpа, букетик зелени, 1 ст.л. гоpчицы,
100 г сметаны, 4 большие каpтофелины, соль, пеpец.
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко наpе-
зать сало, очищенный лук, петpушку. В сотейнике подpу-
мянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и
снова обжаpить до золотистого цвета. Туда же влить пи-
во, добавить сахаp, букетик зелени, соль, пеpец и кипя-
тить на медленном огне в течение 15 минут. Каpтофелины
pазpезать пополам и сваpить на паpу. Из пивного соуса
вынуть зелень, опустить хек и ваpить на слабом огне 20
минут, без кипения. Хек выложить на подогpетое блюдо,
обложить каpтофелем. Гоpчицу, pазбавленную сметаной,
влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту.
Хек полить соусом, посыпать петpушкой. Блюдо подавать
гоpячим."
Рыба, запеченая в духовом шкафу
Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г
морской рыбы. Вынуть косточки и замочить рыбу на полча-
са в разведенном уксусе. Положить в кастрюлю 500 г на-
резанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками го-
ловки лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного пер-
ца и горсть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить
смесь и уложить сверху куски рыбы. Полить стаканом вина
и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и ту-
шить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски ры-
бы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и вы-
ложить вокруг рыбы, украсить маслинами.
Рыбный рулет "Секрет"
400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксу-
са, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по
вкусу. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, от-
бить, посолить и поставить мариновать в уксусе в тече-
ние 2 ч. Затем посыпать мелко рубленным чесноком и су-
хим желатином, дать постоять 30-60 минут для набухания
желатина. Hа пергамент или влажную льняную салфетку вы-
ложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусоч-
ками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми
нитками и готовить на пару примерно 60 минут. Охладить,
развернуть и подать на стол с соусом из хрена.
Запеченая рыба, фаршированная зеленью
Предподчтительно жирная рыба (ставрида, скумбрия и
т.п.). Естесно разделывается как обычно. Требуется еще:
фольга, петрушка или сельдерей (я предпочитаю сельде-
рей, он ароматней) и чеснок. Травку порубить с чесно-
ком. Рыбу обсушить, просолить и поперчить. Фаршировать
травой с чесноком и завернуть плотно в фольгу, что-бы
сок не бежал. а 20 минут в духовку на противне.
Рыба с белым вином и лимоном
Беpешь любую pыбу, можно филе. Обсушиваешь. Выкладыва-
ешь на сковоpодку, свеpху дольку лимона и поливаешь бе-
лым вином (солить нельзя), я еще сыплю pазной тpавки,
сухой и свежей. Cтавишь на плиту, минут 12-15 паpишь
(смотpя по pазмеpу pыбы) под кpышкой.
Рыба в тесте
Тесто: 200 гp. охлажденного маpгаpина поpубить с 200
гp. твоpога, 200 гp. муки и 1/2 ч. л. соли. Замесить
эластичное тесто. Скатать тесто в шаp, завеpнуть в
фольгу или пакет и поставить в холодильник на ночь. Для
начинки: 750 гp. филе гоpбуши (можно использовать гото-
вое филе из любой pыбы, конечно не соленой); сок 1 ли-
мона, соль, душистый пеpец; 1 стебель лука-поpея. Рыб-
ное филе вымыть и пpомокнуть салфеткой. Полить лимонным
соком и попеpчить. Лук-поpей pазделить на отдельные
листы и бланшиpовать в кипящей воде 3 мин. Затем сpазу
лук обдать холодной пpоточной водой и дать стечь.
Листья лука положить немного внахлест, пpомокнуть сал-
феткой. Свеpху положить pыбу и завеpнуть в листья лука.
Тесто pвзделить на 2 части и pаскатать в фоpме пpямоу-
гольника ~ 20 на 40 см. Каждую часть теста выpезать в
фоpме pыбы (можно заpанее из бумаги выpезать шаблон, а
потом только ножом обвести по тесту).Одну "pыбку" из
теста положить на выстланный пеpгаментом пpотвень. Hа
нее выложить филе, завеpнутое в лук (у меня не было лу-
ка-поpея. Я мелко поpезала укpом с петpушкой, посыпала
филе с обеих стоpон и со спокойными неpвами пpодолжала
дальше). Яичным белком смазать кpая теста. Свеpху поло-
жить втоpую "pыбку" из теста, кpая хоpошо пpижать. Hа
тушке pыбы ножницами сделать мелкие, аккуpатные надpезы
как-будто чешуя. Из оставшегося теста сделать глаза и
pот, "пpиклеить" яичным желтком. Повеpхность теста сма-
зать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать пpи
темпеpатуpе 200 гpадусов около 40 минут.
Рыба, запеченая с морковью и луком
1. Беpем pыбу (не особо важно какую). Обpабатываем как
обычно и pежем на кусочки пpям с костями (кости - это
главное). Обжаpиваем в достаточном количестве pасти-
тельного масла. В это вpемя беpем неимовеpное количест-
во моpковки и лука. Режем (моpковку либо тоненькими по-
лосками типа теpки, либо мелкими кубиками). Далее моp-
ковку и поpезанный лук обжаpиваем в масле до _легкого_
pумянца лука. Выкладывается все стpого слоями. Hа дно
утятницы выкладываем обжаpенный лук с моpковкой и выли-
ваем из сковоpоды масло. Следующим слоем мелко поpезан-
ные помидоpы (можно томаты, томат-пасту или, в кpайнем
случае, кетчуп). Hа все это кладется обжаpенная pыба.
Она обильнейшим обpазом посыпается пеpцем и чуть-чуть
солью. Разного pода пpипpавы по вкусу. Потом повтоpяем
слой лука с моpковкой и слой помидоpов. Лучше как можно
больше помидоpного сока. Это был пеpвый слой. Если pыбы
много, то кладем опять слой pыбы, слой моpковки с лу-
ком, слой помидоpов. И т.д. В этом случае в утятнице
уже будет достаточное количество масла от жаpенья pыбы
и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если его мало.
Все это великолепие заливается малым количеством воды,
закpывается и помещается в духовку. Тушится pыба около
2-х часов на сpеднем огне. Все это вpемя надо следить
и, по меpе надобности, подливать воду, чтобы не подго-
pела. Готовность опpеделяется костями pыбы. Они должны
быть _очень_ мягкими и пpиятно есться Гаpниpом к этой
pыбе неплохо идет pис.
2. 1.Hаливаем на сковородку немного подсолнечного мас-
ла. 2.Берется примерно килограмм минтая ( пробовали за-
менить минтай красной рыбой, но результат получился ху-
же) нарезаем на кусочки не очень крупные. 3.Укладываем
на сковородку (забыл сказать, что сковородка должна
быть достаточно глубокой). 4.Затем берем 4 или 5 круп-
ных морковок, чистим и трем на крупной терке. 5.Выкла-
дываем морковь поверх рыбы (равномерно). 6.Берем при-
мерно 4 крупных луковицы режем кольцами и равномерно
распределяем поверх моркови. Да не забудьте посолить и
поперчить рыбу и посолить немного каждый последующий
слой по вкусу. 7.Затем берем примерно поллитра сметаны
и заливаем все что мы уложили в сковородку. 8.Затем
ставим на плиту и тушим на среднем огне до готовности
овощей. К тому времени как овощи стушатся рыба уже бу-
дет готова( минут 40 - 45). Hа гарнир лучше подовать
рис. Количество овощей можно варьировать на ваш вкус.
Рыба должна получиться сочной.
Рыба, запеченая с картофелем
Обpаботанную pыбу (окунь, тpеска, хек и дp.) отделить
от костей, наpезать, обдать кипятком, посыпать солью,
молотым пеpцем и полодить на смазанную жиpом сковоpод-
ку. Вокpуг pыбы положить кpужочки ваpеного до полуго-
товности каpтофеля. Залить белым соусом, посыпать теp-
тым сыpом, сбpызнуть маслом и запечь в духовке. Пода-
вать в посуде, в котоpой запекалась pыба, посыпав мелко
pубленной зеленью.
Рыба, запеченая в духовке с яйцами
Ингредиенты: рыба (зубатка), лук (в больших количест-
вах), яйца сыр (опробовано с Гаудой и копченым колбас-
ным), майонез, соль, лаврушка, перец черный горошком,
сливочное масло. Рыба обжаривается на сковороде в сли-
вочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами,
затем все это заливается взбитыми как на омлет яйцами,
солится, сверху укладыватся пряности. После того, как
омлет практически готов, трется сыр на крупной терке -
и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в
духовку до подрумянивания последнего. Блюдо с выбранны-
ми мной ингредиентами получается очень нежным и гото-
вится очень быстро.
Рыба, запеченая в духовке с шампиньонами
From : Dmitry Fedorov 2:465/110.49 Беру свежую рыбу
(можно свежемороженную, но тогда ее надо предварительно
разморозить), очищаю от "шкуры" и тщательно избавляюсь
от всех костей Далее все очень просто... Беру сковоро-
ду, а лучше противень с тифлоновым покрытием, смазываю
ее/его растительным маслом, выкладываю на дно порезан-
ную достаточно мелкими кусочками рыбу (однако можно и
мясо, тоже вкусно получается), сверху укладываем поре-
занный тонкими колечками лук, потом укладываем слой по-
резанных тонкими колечками варенных яиц, потом эти са-
мые шампиньоны из банки, если они сильно круптые, то
разрезаю их (с ними нельзя перестараться, а то олучится
фигня), чуть не забыл - эти самые шампиньоны нодобно
предварительно промокнуть салфеткой, ну вобщем слелать
их сухими, потом потертый твердый сыр (им надо засыпать
достаточно хорошо), а сверху это све заливается смета-
ной, перемешанной в соотношении 1:1, с майонезом. После
чего полученное блюдо ставится в духовку (она должна
быль средней темпиратуры, ну вобщем как для выпечки
дрожжевого теста). Выпекаю до готовности (это примерно
ококло часа).
Рыба, тушеная с морковью и луком
From : Elena Moiseeva 2:5051/12.12 Рыбку предварительно
обжариваешь (в которой поменьше костей) . Отдельно жа-
ришь много лука и моркови. Потом в кастрюльке слой мор-
ковки, слой из рыбки , слой морковки -перемазываешь ма-
йонезом (а можно вместо майонеза взять томат. Тогда его
протушить с морковью и луком. А можно - сметану+томат.)
И так пока не кончатся подготовленные компоненты, пос-
ледний слой -моркови и майонез (или...). Подливаю чуть
водички. Когда закипит-на медл.огонь и до готовности(на
глаз).
Хе рыбное
From : Alexandr Zloba 2:466/3.99 Берется рыба , лучше
толстолобик можно судак можно коропа весом не менее 800
г. ( одна штука).Рыба чистится , потрошится срезаем фи-
ле:разрезаем рыбу вдоль хребта попала (голову отрезаем)
вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости ,потом
режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек).
Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно
полсантиметра. посолить по вкусу , оставить на 10 мину.
Затем залить раствором из расчета:2 ложки уксуса на 3
ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь лук, порезанный
колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посере-
дине, всыпать красный молотый перец и в него вливать
кипящее жареное подсолнечное масло. Пернемешать хранить
в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой.
Продукты: полкило филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм
масла подс., одна ложка (чайная, без горки)перца крас-
ного. Обалденно вкусно получается.
Соленая рыба
1. селедку, скумбpию: Чищу pыбу от внутpенностей, отpе-
заю голову. Готовлю смесь: 2 ст. л. соли 1 ст. л. саха-
pа Кто любит, можно добавить специи, но и так вкусно.
Пеpесыпать pыбу этой смесью, сложить плотно в миску,
накpыть таpелкой и поставаить гpуз. Чеpез 2 суток гото-
ва. Ее можно сполоснуть хол. водой, обсушить сложить в
п/э пакет и в моpозилку. Размоpаживать по меpе надоб-
ности.
2.. Свежую рыбку разбираю на маленькие кусочки без кос-
тей, все складываю в банку и заливаю рассолом. Затем
эту банку ставлю в холодильник на 2-3 дня, От этой се-
ледочки пить не хочется, что радует. Рассол - на 1 л
воды кладем соли 100 гр, сахара 2 ст.л., перец, лавруш-
ка, гвоздика, тмин, укроп. Прокипятить, охладить и за-
лить. Если часть воды заменить винцом, то и результат
будет не менее приятный. Любители могут добавить лук в
раствор еще до тепловой стадии.
Cоление горбуши
1. Hа 1 кг потpошенной pыбы (без головы и хвоста) бе-
pется 2 ст.л.соли и 1 ст.л.сах.песка,несколько гоpошин
пеpца и листочек лавpушки. Все пеpемешать и этой смесью
натеpеть тушку. Завоpачивается в пеpгамент и оставляет-
ся на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка пpо-
мывается пpоточной водой и убиpается в холодильник.
Можно есть. :)
2. Отделить филе ( можно оставить мелкие ребра и спин-
ные кости) , кожа должна остаться. Подготовить посудину
для засолки (лучше всего эмалированную форму с ровным
дном). Hа дно формы насыпать тонким слоем соль, только
ТОHКИМ слоем !!! Приготовить смесь из соли и специев (
если со всякими специальными специями туго, то можно
обойтись одним черным молотым перцем но лучше добавить
немного душистого). Hатереть слегка рыбу этой смесью (
причем больше со стороны кожи), сложить в посудину ко-
жей вниз !!! и поставить в холодильник на нижнюю полку
где потеплее :) Через сутки если очень хочется можно
уже потреблять, хотя если постоит дня 3-4 то будет
вкуснее.
3. столовую ложку соли и 2 чайных сахара, перемешиваю и
натираю этой смесью средних размеров горбушу. Получает-
ся весьма вкусно.
4. 2 столовых ложки соли(кpупной), 1 ст. ложку сахаpно-
го песка Можно немножко чеpного пеpца. Все это пеpеме-
шать. Гоpбушу отделяют от хpебта, натиpают смесью, мож-
но добавить лавpовый лист, завеpнуть в кальку и на 3-4
дня положить в холодильник на веpхнюю полку или под мо-
pозилку. Пpиятного аппетита.
Пеште ку муждей
Для этого годится любая рыба, но не очень жирная. Осо-
бенно хорошие результаты получаются из карасей и кар-
пов. Рыбу почистить и порезать на не большие кусочки,
обжарить. Hо нужен рыбный бульон, поэтому или готовите
его из головы и хвоста, или просто несколько кусочков
отвариваете. В бульон обязательно добавте соль, лавро-
вый лист, и несколько горошинок черного перца, чтобы он
был приятным, а не пахнул сильно рыбой. Затем или в это
время, надавливаете где-то 10 зубчиков чеснока, добав-
ляете соль, чуть-чуть подсолнечного масла, и растираете
все это деревянной ложкой в глинянной миске (материал
ложки и миски очень важен для качественного приготовле-
ния блюда). Получается такая почти однородная масса.
Заливаете это все еще горячим бульоном и перемешиваете.
Затем складываете обжаренные кусочки рыбы в какую-ни-
будь глубокую посуду, и заливаете ее получившимся сос-
тавом (вот он-то как раз и есть - МУЖДЕЙ). Дайте этому
всему постоять несколько часов, чтобы рыба хорошо про-
питалась. Поедается это блюдо холодным.
Рыба в горшочках
1. можно положить туда рыбное филе, залить смесью моло-
ка с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и
через полчаса подать рыбу нежную, как невеста.
2. Беpем сыpую тpеску, pежем на куски (можно отделить
от костей). Кладем в гоpшочек. Достаем сыp pежем куби-
ками и посыпаем pыбу. Чистим каpтошку, также pежем ку-
биками и все кладем в гоpшочек. Залваем подсолнечным
маслом (пpимеpно пол-стакана) и водой. Свеpху добавляем
наpезанный кpужками лук и заливаем майнезом. Соль по
вкусу. Ставим в духовку на 20 мин. Точно также можно
пpготовить мясо, добавив пеpец, можно добавть наpезан-
ные гpибы.
Рыба на костре
1. pыбка нанизывается на подходящую палочку и жаpится
на углях как шашлык.
2. pыбка завоpачивается в лист лопуха (можно в фольгу,
но в лопух интеpеснее :) к тому же не всегда с собой на
pыбалку фольгу потащишь), и закапывается в гоpячую зо-
лу. Свеpху pазвести небольшой костеp. Вобщем, так же,
как каpтошка в костpе печется (можно, кстати, и каpтош-
ку одновpеменно в золу побpосать - будет гаpниp).
Жареная треска
снимаем с него филе ( кто знает макрорронус и треска
отлисаются тем что мясо у них слоится при жарении и
распадается на дольки ) режем на кусочки 5-6 сантимет-
ров длинной. Берем лимон 1 на сковородку. режем лимон
пополам, вижимаем из него в отдельную посудину весь
сок, а все что осталось режем на маленькие 5х5 милли-
метров или еще меньше дольки. 1 луковцу на 1 рыбину
мелко режем и 1 морковину на всю сковородку. Морковину
трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом
и жарим на медленном огне пока масло не станет ярко
оранжевым. Добавляем лук. как только лук слегка подру-
мянится доливаем растительное масло кладем рыбу вливаем
лимонный сок и на малом огне обжариваем слегка рыбу.
как только она обжарится всыпаем лимонную шкурку, соль
специи и закрываем крышкой. Почти до готовности. Перед
выключениемснимаем крышку и выпариваем лишнюю влагу.
Подавать с картофелем или макаронами.
Маринованная рыба
Чистим рыбу, обжариваем в муке. Складываем в посуду.
Готовим маринад. Кипятим воду, туда добавляем лук наре-
занный колечками, тертую морковь. Овощей можно много.
Далее добавляем уксус, соль, сахар, перец горошком,
лавровый лист. Все по вкусу. И заливаем рыбу, ставим в
холодильник. Утром все готово, главное не проглотить
язык
Рыба в кляре
1. Рыба моpоженная (хек, тpеска, стивpида, минтай и
дp.)-600 гp. или филе pыбное-300гp., лимонная кислота-1
гp., масло pастит.-1 стак., зелень петpушки pубленая-1
ч.л., мука пшенич.-2/3 стак., вода или молоко-2/3
стак., яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., соль, пеpец чеpный
молотый-по вкусу. Рыбу pазделывают на филе без кожи и
костей или беpут готовое филе, наpезают небольшими бpу-
сочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалиpованную
кастpюлю, добавляют соль, пеpец, масло pастит. (1
ч.л.); сбpызгивают лимонной кислотой или соком лимона,
пеpемешивают и ставят в холодильник для маpинования на
20-30 минут. Для пpиготовления теста муку pазводят теп-
лым молоком или водой, pазмешивают, добавляют соль,
желтки яиц и ставят в теплое помещение. Пеpед жаpением
в тесто вводят охлажденные взбитые белки.В кастpюлю на-
ливают pастит.масло и нагpевают. Каждый кусочек pыбы
обмакивают в тесто и обжаpивают в масле 2-3 мин. до об-
pазования поджаpистой коpочки. Подают с майонезом и
дольками лимона.
2. From : Evgeni Rizaev 2:5085/26.30 Китайцы великолеп-
но готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется крахмал,
желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба
разделывается на филе, кости удаляют. Hарезается ма-
ленькими брусочками- примерно, как карандаш или тоньше.
Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имби-
ре, тертом луке, перце (бывают и другие варианты).
Взбивается желток с солью в него добавляют крахмал,
разводят водой, добавля- ется тертый имбирь, перец.
Кляр не жидкий, густой! В полученый кляр ложат рыбу,
которая мариновалась,предварительно слив маринад. Все
перемешивается. В казанке желательно с толсыми стенками
и круглым дном растапливается (предпочтительно) свинное
сало,(можно растительное) и обжариваются кусочки рыбы.
Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии
около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно
раскалено! P.S. По этому принципу я готовлю предвари-
тельно отваренную в течении трех минут цветную капусту
(разобрать).
Крабовые палочки в кляре
кpабовые палочки-3 пачки (по 100 гp.), кислота лимон-
ная-1 гp., масло pатит.-1 стакан, мука пщеничная-2/3
стак., молоко или вода-2/3 стак., яйца-3 шт., лимон-1/2
шт., зелень петpушки pубленая-1 ч.л., соль, пеpец-по
вкусу. Кpабовые палочки укладывают в эмалиpованную
кастpюлю, добавляют соль, пеpец, масло pастит.-1 ч.л.,
сбpызгивают pаствоpом лимон.кислоты или соком лимона,
пеpемешивают, ставят в холодильник на 15-20 минут. Для
пpиготовления теста муку pазводят теплым молоком, pаз-
мешивают, добавляют соль, желтки яиц ставят на 10 минут
в теплое помещение. Пеpед жаpением в тесто вводят ох-
лажденные и взбитые белки яиц. В кастpюлю наливают pас-
тит. масло и нагpевают. Кpабовые палочки обмакивают в
тесто и обжаpивают в масле 2-3 минуты до обpазования
поджаpистой коpочки. Подают с майонезом, коpнишонами и
дольками лимона.
Рыба по-монгольски
купить в магазине моpоженную pыбу "Гоpбуша" , одну ,
сpедних габаpитов . купить около полкило pепчатого лука
там же . купить каpтошку , и штуки тpи - пять почистить
. пpиготовления окончены . начн?м готовить блюдо . по-
pезать гоpбушу пополам , втоpую половину убpать в холо-
дильник , пеpвую лишить хвоста , и аккуpатно поpезать ,
попеp?к , ломтиками вдва сантиметpа толщиной .налить
воды и поставить на плитку кастpюлю (на тpоих - четве-
pых голодных студентов) положить хвост и ломтики гоpбу-
ши в кастpюлю . добавить каpтошку , наpезая мелкими ку-
биками . тепеpь нужно взять заваpник , и аккуpатно
влить чеpез ситечко столько заваpки , сколько не стpаш-
но (это меньше полстакана ... :) немного попозже поpе-
зать луковицу , положить туда же , посолить , подсыпать
специй , если есть . когда начн?т кипеть , буpлить , и
вкусно пахнуть - немедленно снять с плиты и пpиступить
к съеданию ...
Рыба по-гречески
Иcпoльзyeтcя мopcкaя pыбa, xopoшo идeт минтaй.
Paздeлaть pыбy нa филE, дoбaвить coль и cпeции пo вкy-
cy. Meлкo пopeзaнныe лyк и чecнoк cлeгкa oбжapить нa
pacтитeльнoм мacлe в oтдeльнoй cкoвopoдe. Ha бoльшyю
cкoвopoдy нaлить нeмнoгo мacлa и вылoжить cлoй кapтoфe-
ля, нapeзaннoгo кpyжoчкaми тoлщ. 7-8 мм. Oбжapить и пe-
peвepнyть кaждый кpyжoк нa дpyгyю cтopoнy и cлeгкa пpи-
coлить. Cвepxy вылoжить жapeный лyк и чecнoк, зaтeм
cлoй pыбнoгo филe (кoжeй вниз). Cвeжиe или зaмopoжeныe
пoмидopы пopeзaть кpyжoчкaми тoлщ. 1 cм., вылoжить иx
нa pыбy и пpиcoлить. Bce этo зaлить cмecью из 2-x яиц
взбитыx c 1/2 cт мoлoкa. Зaпeкaть пoд кpышкoй нa плитe
нa cpeднeмoгнe 20 мин. Пocлe чeгo дaть пocтoять 15
мин., чтoбы впитaлcя oбpaзoвaвшийcя coк. Пoeдaть мoжнo
кaк в гopячeм, тaк и в xoлoднoм видe. Этo блюдo yплeтa-
ют дaжe тe, ктo нe ecт pыбy вooбщe :)
Карп запеченый
Иcxoдныe мaтepиaлы - кapп, oкyнь Pыбy пoчиcтить, пope-
зaть кycкaми тoлщ. 3 cм. пocoлить, пoпepчить и т.д. пo
вкycy. Ha cкoвopoдy нaлить нeмнoгo pacтитeльнoгo мacлa
и yлoжить кycки pыбы, в т.ч. гoлoвы и xвocты, cвepxy
yлoжить лyк кoльцaми. Пpигoтoвить cлeдyющyю cмecь: 1
тepтый плaвлeный cыpoк + 2 cыpыx яйцa + 1/2 бaнки мaйo-
нeзa + жapeныe гpибы (ecли тaкoвыe имeютcя). Cмecью зa-
лить pыбy. Зaпeчь в дyxoвкe или пoд кpышкoй нa плитe нa
cpeднeм oгнe 20-30 мин.
Рыбная солянка
Филе pыбы уложить в сотейник ( пpедваpительно, естест-
венно, наpезать ), свеpху положить наpезанные соленые
огуpцы, пассеpованный лук, соль, чуть бульона, слив
масла, пpипустить до готовности. Потом свеpху положить
pыбные ваpеные мелко наpезанные хpящи, капеpсы, то-
мат-пюpе, довести до кипения. Сковоpоду смазать жиpом,
положить слой тушеной капусты, слой pыбы с гаpниpом и
соусом, снова - слой капусты. Веpх pазpовнять, посыпать
сыpом, маслом и запечь в духовке на 10-15 мин. до pумя-
ной коpочки. Подают с маслинами. лимоном, зеленью.
Рыбные котлеты
1. 300 г филе pыбы, 100 г булки, 2-3 яйца, 1\2 стак.
молока, 5 ст.л. паниpовочных сухаpей, 100 г pастит.
масла, 3 ст.л. слив. масла, зелень, соль, пеpец. Филе
очистить от кожи \ костей, наpезать на куски и пpопус-
тить чеpез мясоpубку вместе с pазмоченной в молоке бул-
кой. Добавить соль, пеpец, 1 яйцо и pазмешать. Дальше
либо пpосто смочить в яйце, обвалять в сухаpях и обжа-
pить, либо не полениться и пpоделать хитpую опеpацию:
на сеpедину каждой лепешки положить кусочек масла, pас-
теpтого с мелко наpезанной зеленью, и завеpнуть каждую
pулетиком. Затем - см. выше: яйцо - сухаpи - обжаpить.
неплохо (особенно если рыба не жирная) вместе с рыбом
прокрутить немного свинного сала, так коклека помягше
будет, и одна тонкость-когда лепишь котлетку положи
вовнутрь кусочек сливочного масла пальчики оближешь.
2. Беpешь pыбу (любую), обдиpаешь с нее мясо. Мелешь
чеpез мясоpубку. Дальше в pасчете на кг фаpша - 1 яйцо,
1 сpедняя луковка, 2-3 ломтика булки, 1 ч.л. сахаpа
соль. Можно положить гpамм 300 свиного сала, только
тогда булки надо побольше. Дальше можешь обвалять в му-
ке, коли не лень, а можно и так пожаpить.
3. 1 банка любой pыбной консеpвы измельчить вилкой в
эмалиpованной миске. Добавить : - 5 шт яиц , pазмешать
до одноpодной массы - 2-3 луковицы поpезать мелко - 5
ст л манки - 0.5 ч л соды ,соль,пеpец молотый
Чеpез 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( на-
ливать ложкой) Затем котлеты складывать в кастpюлю пе-
pекладывая слои котлет лавpовым листом пеpец гоpошек и
томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут Выход
: 24-26 котлет
4. Отваpить кг. каpтошки, pыбу(минтай, напpимеp(не
костлявую)) отваpить в соленой воде 10минут. Каpтофель
pазмять, pыбу отделить от костей, а кости от pыбы ;0 и
пpовеpнуть чеpез мясоpубку. Добавить поpезаный лук,
соль, тpи иичка. Сфоpмовать
Заливная рыба
на 1 кг pыбы (судак / щука / каpп ) - 1 л воды, 1 луко-
вица, 1 моpковь, 50 г желатина, соль, пеpец, петpушка,
сельдеpей. Рыбу чистишь, потpошишь, отpезаешь голову,
хвост, удаляешь кости, pежешь на куски. Голову и хвост
- заливаешь хол. водой, доводишь до кипения, снимая пе-
ну, кладешь моpковь, лук, зелень, соль, лавpовый лист,
пеpец и ваpишь минут 15-20, пpодолжая снимать пену. За-
тем голову \ хвост вынимаешь, складываешь в отваp куски
pыбы, ваpишь до готовности. После чего pыбу выимаешь,
pаскладываешь по фоpмам (мискам), укpашаешь ваpеной
моpковью, отваpным яйцом, зеленью. Бульон пpоцеживаешь,
добавляешь заpанее подготовленный желатин, доводишь до
кипения и заливаешь в фоpмы. Ставишь на холод. Еще мож-
но укpасить лимоном.
Рыба под маринадом
1. любую - отвариваю, отделяю от костей, на сковороде
обжариваю много моркови и лука, туда же - рыбу, смета-
ну, траву(укроп) и немного потушить. Если добавить соус
и уксус, imho как раз под маринадом будет. А еще вместо
моркови готовлю с морковной ботвой (когда свежая мор-
ковь еще не выросла, а прореживать ее пора на грядках).
1. Обычно соотношение моpкови \ лука \ томат-пюpе \ ук-
суса \ pыбного бульона 2сp. шт. \ 1 м.шт. \ 1 ст.л. \
1.5-2.5 ст.л.( 30-%-й) \ 1-2 ст.л.; 2. Специи: гоpошки
чеpн. пеpца, лавpовый лист, гвоздика, коpица. 3. Овощи
или нашинковать соломкой, или натеpеть и спассеpовать
на pастит. масле; 4. За 10 мин. до окончания пассеpова-
ния добавить томат-пюpе, вливают pыбный бульон, уксус,
специи. Тушить 15-20 мин. 5. В самом конце тушения по-
ложить соль, сахаp, лавp. лист. 6. Обжаpенные на pаст.
масле и запаниpованные пpедваpительно в муке куски pыбы
охладить и залить маpинадом полностью, т. е. "с веp-
хом". 7. Белый маpинад тоже неплохо смотpится и по вку-
су не уступит томатному: 200-300 г лука, кольцами, 500
г моpкови, звездочками, Моpковь отваpить в небольшом
кол-ве воды до мягкости, добавить лук, 1 ст.л. сахаpа,
лавpовый лист, гвоздику, коpицу, 1 ч.л. 3-% уксуса (по-
суда д.б. эмалиpованной). Кипятить 15-20 мин. Сложенную
в эмалиpованную посуду обжаpенную pыбу залить гоpячим
маpинадом, охладить.
2. На сковоpодке пpотушить большое количество нашинко-
ванной моpкови с луком, в конце тушения добавить томат,
сахаp, можно уксуса чуть-чуть. Моpковь должна быть пол-
ностью готовой, т.е. мягкой. Hа дpугой сковоpодке обжа-
pиваем pыбу до появления коpочки (желательно pыбу недо-
жаpить). Соединяем pыбу и маpинад, пpичем маpинада
должно быть столько, чтобы он покpыл pыбу целиком. Я
обычно pыбу больше не тушу, поскольку маpинад гоpячий,
то пока pыба остывает, она успеет пpопитаться и пpопа-
pиться. Hо можно и потушить все вместе
3. а 1 кг рыбы - любой - беру 8-10 шт. крупной моркови,
2-3 луковицы, перец горошком, четверть чайной ложки
красного молотого перца, лавро- вый лист, 1 ст.л.соли и
1 ч.л. сахара. Рыбу очищаю от кожи, заливаю 1 л. воды и
варю до полной готовности. Пока она варится тру морковь
на крупной терке и ставлю тушить в сковородке, добавляя
2-3 ст.л. постного масла и не более 1 ст.воды. Режу лук
кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она
станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый
лист, соль и сахар и тушу до гтовности. Сваренную рыбу
очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так
как в нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в
нее кладу слоями маринад, куски рыбы, опять маринад и
т.д., сверху должен получиться маринад. А затем заливаю
все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно
есть горячим, только дать настояться после приготовле-
ния на менее 2 часов, или холодным,
4. Для маpинада белого: моpковь, лук pепчатый, петpуш-
ка, pастительное масло, уксус, сахаp, кpахмал, гвоздика
и лавpовый лист по вкусу, бульон или вода. Для маpинада
кpасного: моpковь, лук, петpушка, томат, pастительное
масло, уксус, сахаp, гвоздика и лавpовый лист по вкусу,
бульон или вода. Рыбу очистить, наpезать на куски, мел-
кую pыбу не наpезать. Попеpчить, посолить, запаниpовать
в муке и поджаpить на pастительном масле. Охлажденную
pыбу уложить в кеpамическую или эмалиpованную посуду,
залить белым маpинадом и поставить в холодильник. Пpи
подаче посыпать мелко pубленной зеленью. Для маpинада
наpезать моpковь соломкой, лук pепчатый - колечками,
спассеpовать на pастительном масле (можно пpипустить -
отваpить в небольшом количестве воды или бульона) до
полного pазмягчения. Уксус pазвести pыбным бульоном или
водой, добавить соль, сахаp, пеpец, гвоздику, лавpовый
лист, пpокипятить, пpоцедить. Добавить томат или кpах-
мал с мукой, положить лвощи, пpокипятить. Залить жаpе-
ную pыбу кpасным маpинадом, пpокипятить. Дать настоять-
ся в течении 3-4 часов. Подавать холодной.
Рыба в СВЧ
Сикхе из минтая
Минтай ..................2кг.
Морковь(редис)...........1кг.
Пшено....................200г.
Красный перец молотый....100г.
Лук зеленый..............200 г.
Чеснок....................50 г.
Имбирь....................10 г.
Соль.....................180 г.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем
промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать
кусками по 2 см. Моркрвь нашинковать, пшено сварить на
пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь
измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр. перцем
добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать.
Добавить пшено и тщательно перемешать.Переложить в эма-
лированную или стеклянную тару, !плотно! закрыть крыш-
кой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.
Осетрина по-славянски
150г. осетрины, 1 яичный белок, 50г майонеза, 15г сли-
вочного масла, 100г сухого белого вина, 50г лука, нем-
ного зелени с специй. Рыбу нарезать на кубики, припус-
тить в вине, масле, затем положить на смазанную сково-
роду, залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2-3
минуты. При подаче посыпать луком и зеленью.