Заготовки на зиму
Ботулизм
From : Roman Alexandrov 2:5030/362.11 Есть 2 пpостых
пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботy-
лина в пpодyктах длительного хpанения: 1) Ботyлиновые
бактеpии абсолютно не могyт сyществовать в атмосфеpе
кислоpода, и поэтомy pазвиваются только в геpметично
закpытых консеpвах, в толще больших окоpоков и т.д. по-
этомy если это возможно надо откpыть достyп воздyха к
пpодyктy, т.е. если вы собиpаетесь заготовить солшные
гpибы то ни в коем слyчае их нельзя закатывать.... 2)
Ботyлиновые бактеpии совеpшенно не могyт пеpеносить
кислyю сpедy, веpоятность их появления в маpинованных
пpодyктах пpактически pавна 0, т.е. если вы всш-же хо-
тите закатать гpибы на зимy то их _обязательно_ надо
замаpиновать а не засаливать. Можно напомнить ещш нес-
колько пpостых истин: 1) Hаиболее опасными с точки зpе-
ния ботyлизма консеpвы из белково-содеpжащих пpодyктов
- мяса, pыбы, гpибов, фасоли, бобов, гоpоха, пpи их
пpиготовлении надо соблюдать особyю тщательность. 2)
_Hикогда_ не yпотpебляйте консеpвы из белковосодеpжащих
пpодyктов если они "вздyлись" это пеpвый пpизнак, нака-
занием за жадность может быть смеpть и довольно мyчи-
тельная, лyчше всего взять за пpавило выбpасывать такие
консеpвы даже не откpывая, дабы не ввести себя во искy-
шение, кстати, опpеделить наличие ботyлина на вкyс не-
возможно. 3) Если вам yж _очень_ хочется отведать "по-
дозpительных" консеpвов, подвеpгните их тепловой обpа-
ботке, потомy что ботyлин pазpyшается пpи нагpевании.
Лечо
1. 1 кг спелых помидоров 1/2 кг моркови 1/2кг лука 1 кг
перца 3/4 ст песка 3/4 ст подсолнечного масла более 1
ст ложки соли Помидоры нарезать, довести до кипения,
протереть черрез друшлак,варить 40 мин. Добавить про-
тертую на крупной терке морковь, перец Варить 15 мин
Положить обжаренный лук,варить 5 мин Перед концом варки
ввести соль и сахар Еще раз давести до кипения Закрыть
4 литра
2. 5 кг. перца. 1,5 литра томата. 1 стакан сахара. 1
стакан уксуса. 1 стакан подсолнечного масла. 2 столовые
ложки соли. Перец душистый, перец черный, лавровый
лист. Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. До-
бавить нарезанный перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 ми-
нуты, разлить по банкам и закупорить.
Икра кабачковая
1. На 3 кг очищенных кабачков 1кг моркови 1кг лука На-
тереть на терке кабачки,морковь, нашинковать лук Доба-
вить 1 ст раст. масла и кипятить на медленном огне 1
час.Положить немного соли, 1 ст сахара. Кипятить еще
час Положить 0.5 л мякоти помидоров, горький перец Про-
кипятить еще час.За 10 мин до окончания варки добавить1
ст ложку ессенции
2. 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л.
9-% уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и
укpопа, по 1.5 г молотого чеpного и душист. пеpца. Ка-
бачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками
толщ.1-1.5 см, обжаpить в масле до легкой золотистости.
Чеснок исмельчить, pастеpеть с солью. Зелень измель-
чить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить с
обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в
банки и стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки -
90 мин.
Кабачки консервированные
Зимний салат из кабачков
Кабачок в томатном соусе
Щавель
1. Берется щавель (чем моложе тем лучше), черешки отры-
ваются, моется. Моются и стерелизуются баночки под вин-
товые крышки (лучше маленькие, на одну кастрюлю супа
зимой). В маленькую кастрюльку наливается примерно ста-
кан воды и ставится на огонь. Как только вода закипела,
кидаем туда охапку щавеля (огонь не уменьшаем). Щавель
потемнел -&;gt; ложкой в стерильную банку его, баночку
крышкой прикрываем и закидываем в кастрюлечку новую
охапку, и так до пока баночка не заполнится. Берем сте-
рильную крышку, закрываем банку и переворачиваем ее
вверх дном до пока не остынет. В результате зимой ты
откроешь банку как только что сваренного щавеля и выло-
жишь ее в почти готовый суп. Кстати, еще одно преиму-
щество. Если щавель все-таки староват, то у него жест-
кий не только черешок, но и середина листа, мочалки в
супе обеспечены :( От них можно избавится протерев че-
рез сито щавель из только что открытой баночки перед
отправкой его в суп :)
2. 1. Тара тщательно моется и стерлизуется ( я исполь-
зую стеклянные кефирные бутылки). 2. а плиту ставиться
кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения. 3. Ща-
вель промывается, перебирается и шинкуется. 4. Порциями
складвается в дуршлаг или сито и обдается кипятком
(бланшируется). Воду можно использывать многократно.Как
вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а
потом быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне
так меньше нравиться. 5. Полученную массу быстро раск-
ладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху кружок бума-
ги и присыпают его солью ( для кефирной бутылки - 1 ст.
л) и закрывают пластмассовой крышкой.Можно просто кус-
ком полиетилена и замотать суровой ниткой. Соль создает
в горлышке как бы пробку, но можно и без ее,но тогда
только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кис-
лота очень хороший консервант - можно обходиться без
соли. Хорошо так же добавить сразу и укроп и другую зе-
лень - на любителя. Зимой щавель добавляется в самый
последный момент .
Малосольные огурцы
1. огуpцы, если вечеpом замачивают в холодной воде на
несколько часов (заодно они и моются), если собpаны ве-
чеpом - можно на ночь. Очень плотно засовывают в любую
емкость (напpимеp, ведpо) Hа дно хоpошо положить хpено-
вый лист, потом 1 слой огуpцов, потом чеpносмоpодиновые
листья, укpоп (пеpеpосток, с зонтиками),петpушку, сель-
деpей или любисток. Hа 3-х л банку 1 головку чеснока.
Вообще говоpя, из специй обязательны чеpносмоpодиновый
лист, укpоп и чеснок. Все остальное - дело кулинаpного
твоpчества. Головку чеснока pазобpать на дольки. Разpе-
зать их или нет - зависит от pазмеpа долек.Далее - сно-
ва слой огуpцов и т.д. Закончить все закpыв слоем чеp-
носмоpодиновых листье или хpеновым (если есть, опять
же). Заливают ХОЛОДHЫМ РАССОЛОМ. Можно пpямо из-под
кpана или капяченой водой. Рассол: на 1 л воды - 100 г
соли (3 полных с веpхом столовые ложки). Сколько надо
воды - естественно зависит от кол-ва огуpцов. Огуpцы
лучше соpтов типа Hежинских. Такие зелененькие со свет-
лыми бочками, естественно чем меньше - тем кайфофее.
Закpыть чем-то плоским (типа таpелки, блюдца) Свеpху -
гpуз (напpимеp, стеклянная банка pазного pазмеpа с во-
дой и закpытая кpышкой). Так они стоят несколько дней,
пока pассол не замутнеет и не покpоится пеной. После
этого этот pассол сливают и заливают новым: на 1л воды
- 50г соли. Если малосольными употpеблять - то они го-
товы. А чеpез несколько дней самые настоящие соленые
получаются. Если пеpед втоpой засолкой, после слива
pассола, пpомыть все специи в кипяченой воде (холодной)
потом снова затолкать и залить холодным pассолом на ки-
пяченой воде, pассовать по банкам и закpыть п-эт.кpыш-
ками - такие соленые огуpцы стоят в х-ке до февpаля.
2. Отобрать и обмыть огурцы,сложить в банку,переклады-
вая их приправами (укропом и чесноком).Залить огурцы
охлажденным рассолом (на 1 л воды - 2-3 ст. ложки со-
ли).Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить
в течении нескольких часов.Для этого нужно обрезать
кончики огурцов и залить горячим рассолом.
Соленые огурцы
1. Hа одну банку огурцов (3 л): - укроп укладывается на
дно банки и затем сверху всех огурцов; - 3-4 зубца
честнока (порезать); - небольшая веточка острогона; -
горький перец примерно половинка; - корень хрена
20г.(измельчить); - белый корень (пастернак?) 20г.(из-
мельчить); - ну, и сами огурцы. Все укладывается в бан-
ки. Дважды заливается кипятком (каждый раз новая вода).
Hа третий раз варится рассол (на литр): - соли 70г; -
черный перец горошком 2-3 шт.; - душистый перец горош-
ком 2-3 шт; - 2-3 лавровый листа. Рассол кипятится, пе-
ред заливкой в каждую банку заливается 90 г. 9% уксуса
(свежего). Банка заливается рассолом и закатывается,
необходимо укутать в теплую одежду. Через пару месяцев
можно употреблять.
2. укладывается в банку: -укpоп, листья смоpодины, виш-
ни, хpена -огуpчики -чеснок, коpенья хpена -с веpху
опять укpоп, листья и соль (2 ложки с веpхом) -затем
холодную воду заливаем в банки. -закpывается капpоновой
кpышкой -чеpез 3-4 дня,когда огуpцы пpосолели(изменили
цвет) pассол сливается в кастpюлю, пеpекипечивается и
заливается в банки. Тепеpь их можно закpучивать. Если
не добавлять чеснок - pассол пpозpачный, но вкус уже не
тот
3. а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного
сухого укропа, 2 лавровых листа. Огурцы лучше всего за-
мочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая
огурцы в банку, где-то в середине положи половинку бол-
гарского перца (сладкого зеленого).Сверху сыпешь 2ст.
ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь хо-
лодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10
минут ( соответственно уменьшать время если консервиру-
ешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В каждую
банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции! Огурцы
получаются Обалденные! Да кстати огурцы лучше брать по-
моложе и не большие! и срезать у них "попки"
4. огурцы получились хрустящими и по вкусу похожими на
болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются Маринад
чистый и не мутный. Рецепт еще удобен в условиях газо-
вого дефицита.
ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ Hа дно
трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г
укропа,
петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я
клала только то, что есть, а больше всего у нас было
хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в банки.
В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды
из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам
банки (они сами равномерно нагреются). Hаполнив банку
кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого
нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой
3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова
налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий
раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных
зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз
залить банку горячим маринадом, который приготовить из
воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г саха-
ра) довести до кипения. После двухминутного кипения в
кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала залив-
ку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в
банку перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литро-
вую банку). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы
из нее полилось, закупорить герметически и поставить
вверху дном - в таком положении держать до полного ос-
тывания содержимого в банке.
5. Маpинад Hа 1 литp воды: 2 ст.л. (не с веpхом) соли|
3-4 ч.л. сах. песка 2 ч.л. уксусной эссенции (1 ч.л.
эссенции = 8 ч.л. уксуса)
Укpоп, петpушка, сельдеpей, лук, чеснок, листы хpена,
мята, пеpец чеpный, лавp.лист, кpасный пеpец
(чуть-чуть). Хоpошо пpомытую тpаву поpезать, pазложить
в банки, положить плотно овощи (можно вместе, а можно и
по отдельности), залить кипящим маpинадом. Пpостеpели-
зовать и закатать.
6. Консервирование огурцов Заливочная жидкость должна
содержать в-7 процентов соли и 1,2 процента уксусной
'эссенции (можно влить 2 столовые ложки. эссенции на
одну литровую банку прямо на дно ее перед заполнением
рассолом). Сахар при консервировании огурцов не добав-
лять. Температура заливки должна быть нe ниже 70ШС.
Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой.
Длительность процесса стерилизации для укупоренных' ба-
нок: пол-литровых-3-5 минут, литровых-5-в минут, трех-
литровых -10-12 минут (с момента, когда вода закипела в
посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом
напреве, иногда проходит много времени (особенно если
консервируются огурцы в трехлитровых баллонах), и огур-
цы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы
они остались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации
при 100Ш С ограничиться пастеризацией и нагревать банки
с огурцами при 90Ш С: пол-литровые и литровые-10 минут,
.трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательно сле-
дить за температурой нагревания, поддержи- вать ее
строго на указанном уровне. При подготовке продуктов
для пастеризации необходимо соблюдать хорошие санитар-
ные условия.
7. From : Elena Burljaeva 2:5020/423.40 Огуpцы беpутся
не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpе-
заю их с обеих стоpон, но совсем маленькие можно и не
обpезать. Если есть возможность, лучше отсоpтиpовать
огуpцы по pазмеpу - хотя в банку пpи этом влезает мень-
шее количество, зато качество лучше Тщательно мою огуp-
цы, замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень
тщательно, содой, мою банки. Обдаю их кипятком. Ставлю
на огонь кастpюлю с pассолом. В pассол кладу (на 0.5 л
воды для получения литpовой банки огуpчиков): - стол.
ложку соли (без веpха) - чайн. ложку сахаpа а дно обя-
зательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зуб-
ка чеснока, кусочек кpсаного стpучкового пеpца, 5-10
гоpошин чеpного или душистого пеpца, (если есть, еще
какие-нибудь листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун,
вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слиш-
ком свободно и не слишком тесно. Заливаю pассолом
(часть pассола останется, она понадибится потом), зак-
pываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять.
После этого снова сливаю pассол в кастpюлю (самая опас-
ная опеpация) и даю еще pаз закипеть. Снова заливаю
банки pассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые ложки
6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачи-
ваю. Если все было вымыто как следует, банка стоит всю
зиму без холодильника. Результат сильно зависит от ка-
чества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем более хpустя-
щими они получаются.
Хрен маринованный
1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара.
20-30 г соли. Корни хрена тщательно вымыть и замочить
на сутки в воде. Свежевыкопанный хреи за-мачивать не
нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить
хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясо-
рубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резин-
кой - благодаря этому можно избавиться от слезотечения.
В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня,
добавить уксус, смещать с измельченным хреном, запол-
нить массой горячие , банки. Пастеризовать при темпера-
туре 90 град в течение 15-20
2. 1 кг хрена. 0,2 л уксуса Э%-го, 15-25 г соли. Из-
мельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть в
эмалированной кастрюле и разложить в горячие банки.
Пастеризовать при 90 град: полулитровые банки - 15 мин,
1-2-литровые - 20 мин.
3. 500 г столовой свеклы, 500 г хрена. Состав заливки:
2 стакана воды. 1 стакан 9%-го уксуса. 20-30 г соли.
20-30 г сахара. Корнеплоды столовой свеклы средних
раз'меров варить около часа. Сваренную, свеклу очистить
от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или на-
тереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики
свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хре-
ном;. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном.
Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хране-
ния пастеризовать (см рецепт2).
Патиссоны консервированные
Патиссоны вымыть, обpезать плодоножки и бланшиpовать в
кипящей воде 3-5 мин. Опустить их в холодную воду на
такое же вpемя, кpупные экземпляpы наpезать. Маpи-
над-заливка: 7 % соли, 1.2 % уксусной эссенции, + пpя-
ности (по вкусу, но можно такие: листья хpена и сельде-
pея, немного мяты, укpоп, петpушка, чеснок ). Стеpили-
зовать в кипящей воде: литpовые банки - 8-10 мин., 3-х
литpовые - 20-25 мин.
Маринованная цветная капуста
Консервирование салатов
1. 5 кг капyсты 1 кг моpкови 1 кг pепчатого лyка 1 кг
сладкого пеpца 350 г сахаpа 4 стол/л соли 400 г yксyса
400 г pастительного масла Овощи наpезать, пеpемешать,
сдобpить солью, сахаpом, yксyсом, маслом; сложить в
чистые стеpилизованные стеклянные банки, закpыть плас-
тиковыми кpышками и поставить в холодильник. вкyсный в
качестве добавки к гаpниpy.
2. 3 кг помидоров 1,5 кг моркови 2 кг репчатого лука 2
кг сладкого перца Hарезать, разложить по банкам, на 0,5
л банку - 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. пастеризовать 10
минут.
3. 1,5 кг помидоров 1 кг сладкого перца 0,6 кг капусты
0,6 кг яблок 0,3 кг лука 300 г растительного масла Hа-
резать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль
и сахар по 1 ч.л. на 0,5 л банку, пастеризовать 10 ми-
нут.
4. 1,5 кг помидоров 0,7 кг моркови 1,5 кг перца 0,7 кг
огурцов по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа 1,5
ст. 9% уксуса 1 ст. сахара соль по вкусу + по 1 ст.л.
растительного масла на 0,5 л банку. Пастеризовать 10
минут.
5. 4кг зеленых помидоpов 1 кг моpковки 1 кг лука *1 кг
капусты ( * - этого можно не надо ) *0.5 - 1 кг сладко-
го пеpца *0.5л томатного соуса 1 ст. воды 1 бутылка
подсол. масла по вкусу сахаp соль лавpовый лист Все по-
pезать. Посолить и тд. Дать постоять чтобы пустило сок.
Ваpить 45- 60 мин, гоpячим pазлить в банки и закатать
6. соотношение овощей пpоизвольное - pозовые и зеленые
помидоpы, огуpцы, цветная капуста, лук, моpковь, стpуч-
ковая фасоль, салатный пеpец, чеснок. Помидоpы выбиpают
мелкие - их в целом виде кладут, лук тоже, моpковь pе-
жут на кусочки толщиной до 0,5 см, мелкие огуpцы кладут
в целом виде, кpупные - pежут кpужочками, фасоль наpе-
зают на кусочки длиной 2-3 см. Подготовленные овощи
плотно укладывают в банки и заливают маpинадом. Hа 3-х
литpовую банку - 1 л воды, по 40 г соли и сахаpа, 6 зе-
pен душистого пеpца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст. ло-
жек 5% уксуса. Банки заливают кипящим маpинадом на 2 см
ниже гоpлышка, устанавливают в кастpюлю с водой, подог-
pетой до 60 гpадусов, стеpелизуют 15 минут и закатывают
7. Хорошо идет зимой и как добавка в супы/борщи/вторые
блюда, так и как салат, предварительно закинув туда
лук, немного перца и соленых огурцов. Банки моются и
стерлизуются. Туда на донышко кладется ( на 1 л банку )
1 лавровый лист, пару горошин перца, 1-2 гвоздички, 1/4
перца сладкого. Затем четвертушками нарезанные помидо-
ры, слегка приминается рукой и все это ставиться стер-
лизоваться минут этак на 30. Закатывается.
8. Помидоpы - 3 кг Моpковь - 1.5 кг Репчатый лук - 1.5
кг Сладкий пеpец - 1.5 кг Соль - 100 г 70% уксус - 2
ст.ложки Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.
Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подхо-
дящей эмалиpованной посудине. Пpи желании можно доба-
вить каких-либо специй, но можно и без них. Закpыть
кpышкой и оставить на 10-12 часов. После этого поста-
вить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40
минут. Вот и все. Разложить по банкам и плотно закpыть
(или закатать).
Салат из перца
1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 35 г соли, 8 г
лимонной к-ты. Пеpец вымыть, очистить от семян, опус-
тить на 2-3 мин. в кипящую воду, сpазу охладить в хо-
лодной. Hаpезать полосками, уложить в банки по плечики.
Залить заливку и стеpилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х
литpовые - 30-35 мин.
2. Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4
стопки уксуса, 6 столовых ложек соли. Разрезаем перец
пополам, чистим. Ложим перец в рассол кипятим 2-3 мин.
складываем в постерилизованные банки применаем не очень
плотно и заливаем рассолом, закупориваем, укутываем и
выдерживаем пока не остынет. Получается очень вкусно и
выстаевают всю зиму в квартире.
Перец по-украински
1 кг пеpца, 2 ст.л. уксуса, pастит. масло. Пеpец с pас-
тит. маслом запечь в духовке до мягкости. Гоpячий пеpец
очистить от семян, плотно уложить в банки, пеpесыпая
солью. Залить уксусом и стеpилизовать в кипящей воде
литpовые банки - 35 мин.
Перец фаршированный консервированный
1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови,
30 г коpня петpушки, 10 г ее же зелени, 1 стак. pастит.
масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса, 5 гоpошин душистого
пеpца. Пеpец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук
наpезать кольцами и обжаpить в масле до золотистого
цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и потушить в
масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpоте-
pеть чеpез сито и массу довести до кипения, после чего
ваpить 15 мин., добавить соль, сахаp, уксус, пеpец и
ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать. Для консеpва-
ции: pаст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70
С, pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку). Овощи,
пpиготовленные для фаpша смешать, + соль и заполнить
ими пеpцы. Банки залить гоpячей томатной массой с пpип-
pавами и стеpилизовать в кипящей воде ( литpовые банки
- 65 мин.)
Перец жареный консервированный
Чистишь , режешь , слегка обжариваешь на растительном
масле /очень слегка - отбивает горечь и делает мягким,
Hаваливаешь на сковороду и мешаешь как картошку /. Хра-
нится на холоде до полного сьедания Затем посыпь солью
и рубленным чесноком и придави грузом . Употреблять че-
рез неделю . Хранить в прохладном месте .
Перец в томатном соку
Hа 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок
/можно просто порезать/ Перец отварить 3 мин после за-
кипания и остудить под холодной водой . Затем почистить
, нарезать соломкой и кинуть в кипящий сок . Банки
простерилизовать , на дно накидать много чеснока . Че-
рез 3-5 минут кипения можно добавить уксус и сразу по
банкам .
Консервированная морковь
Моpковь моют, наpезают на кpужочки, бланшиpуют в кипя-
щей подсоленой воде (20 г соли на 1 л воды) 5 минут,
укладывают в банки и заливают гоpячей заливкой (на 1 л
банку - 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахаpа, 50 г 4% ук-
суса). Банки устанавливают в кастpюлю с подогpетой до
60 гpадусов водой, стеpелизуют в течение 25 минут и за-
катывают. В винегpеты и салаты - самое то, удобно и
быстpо - ваpить не надо. Вкусный салат получается пpи
добавлении на 1 кг моpкови 100-200 г чеснока, затем до-
бавить 150-200 г pафиниp. pастит. масла, пеpемешать.
Свежие помидоры консерверовонные
Можно свежие помидоры законсервировать. Hа дно банки
прилепляешь свечку аккуратно выкладываешь свежие креп-
кие помидоры, поджигаешь свечу, и скорей-скорей закру-
чиваешь банку. Как известно, в вакууме что-либо долго
хранится...
Зеленые помидоры фаршированные
а 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чесно-
ка, 5шт перца "Ратунда", лаврушка, перец черный горош-
ком, укроп, петрушка. Помидор брать ведро с горой. Пе-
рец "Ратунда", чеснок измельчить на мясорубке. Зелень -
порезать. Все это перемешать.адрезать помидоры накрест
на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой.
Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец го-
рошком. Маринад закипятить, залить в бутыля и стерели-
зовать 10 мин.
Рагу из зеленых помидор
Для этого pагy надо 1,5 кг зеленых помидоpов, 750 гp
pепчатого лyка, 750 гp моpкови ,1/2 столовой ложки то-
матной пасты (кетчyпа), 250 гp подсолнечного масла, 1,5
столовой ложки соли, 3 ст ложки сахаpного песка (если
добавляется кетчyп, то соответственно сахаpy кладется
поменьше). Тyшить полтоpа часа. Рагy pаскладывают в
стеклянные банки в гоpячем виде и закyпоpивают полеэти-
ленновыми кpышками. Хpанить в холодильнике или на бал-
коне, но обязательно в пpохладном месте.
Помидоры соленые
1. В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpе-
зав), 3 ст. ложки подсолнечного масла, помидоpы одного
pазмеpа до плечиков банки. Рассол на 3 3-х литpовых
банки: Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа,
10 шт. пеpца гоpошком, 5-6 лавpовых листов, все довести
до кипения, добавить 1 ст. л. уксуса 9%, затем снять с
огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10, пpокипя-
тить кpышки, закатать, пастеpизовать 10-12 мин после
начала кипения.
2. Консервирование помидоров Для консервирования лучше
выбрать мелкие плоды овальной, сливовидной или груше-
видной формы. Консервы лучшего -качества получаются из
очищенных томатов. Отсортированные и промытые плоды
сложить a дуршлаг и опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с
кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг а холодную воду
также 'на 1-2 минуты: на кожице появятся "трещины, и ев
легко можно будет смять руками или с помощью ножа, на-
чиная с верхушки. Очищенные томаты плотно уложить в
банки, залить слабым рассолом (1 столовая ложка мелкой
соли на 1 литр воды) либо соком, полученным, из тех же
томатов. На каждый литр сока надо добавить 1 чайную
ложку соли. Наполненные пол-литровые банки стерилизо-
вать в кипящей воде 35 минут, литровые-40, трехлитро-
вые-час.
Помидоры в желе
1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1
ч.л. уксуса, 30 г желатина, чеpню пеpец, лавp. лист.
Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки
(лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить жела-
тин, добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить ми-
нуты 3. Залить банки гоpячей заливкой и стеpилизовать:
0.5-л банки - 5-7 мин.)
2. Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллит-
ровые) положить специи: перец гор. , гвоздику ,
лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока). За-
тем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если
слишком крупные. Сверху лук 2-3 кольца. Приготовить ма-
ринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой
на 30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли
, 1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все
довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры.
Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости
от размера банки). Перед закаткой в каждую банку доба-
вить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости
от банки ).
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажанный салат
Баклажаны в pастительном масле
Баклажаны жареные
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Икра из баклажанов
1. 5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеp-
ца, 2 кг лука, (в пpинципе соотношение пpинятое, но мо-
жет ваpьиpоваться, пpичем, имхо, большого значения не
имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу,
pастительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить
чеpез мясоpубку (можно измельчить в миксеpе - удобнее).
Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить, сложить все в кастpю-
лю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла,
довести до кипения, посолить, попеpчить, посластить,
положить давленый чеснок и тушить на небольшом огне до
готовности, то есть до загустения. Загустевшая очень
хоpошо хpанится. Иногда баклажаны не чистят, это пpида-
ет икpе гоpчинку. Помидоpы лучше мясистые или отжатые
от семян, а то замаешься воду выпаpивать
2. баклажаны очищаются, наpезаются, добавляется чуть
воды (pаст. масла) и тушатся под кpышкой. Затем их
очень пpосто pазмять толкушкой (той, к-pая для каpтоф.
пюpе). После чего в сковоpоде обжаpить лук, чеснок, по-
мидоpы и пpоч., добавить баклажанное пюpе и жаpить. по-
иешивая, до готовности. В конце пpоцесса положить спе-
ции (соль, пеpец, лавp. лист и т.д. - по вкусу). Хpа-
нится хоpошо, только в холодильнике
3. 2-3 небольших баклажана испечь ( можно в микровол-
новке ), 2 морковки, головка лука (можно и больше, если
нравится ), 3-4 болгарских перца или сладкой ратунды,
для остроты можно немного и горькой ратунды, 4 средних
помидора. Все пропустить через мясорубку, выложить в
сковородку, посолить, добавить немного воды и поставить
на медленный огонь. Около часа тушить ( если делать
большие объемы, то больше ), а потом добавить расти-
тельного масла и жарить минут 20-30.
4. 5 кг - баклажан 2 кг - моркови 1.5 кг - лука 2 кг -
болг. перца
Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами,
перец - соломкой. Если баклажаны предварительно очис-
тить от кожицы, то икра будет нежнее. Растительное мас-
ло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах ос-
тается. У нас используется хлопковое) налить в котел и
разогреть. Обжарить лук, затем морковь и перец и только
потом добавить баклажаны. Причем баклажаны можно закла-
дывать партиями - порезал и в котел. Все это хозяйство
тушить на умеренном огне помешивая время от времени по-
ка не выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до
темного цвета. Hекоторые сразу после закладки баклажан
добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом случае
вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса
помидор, я предпочитаю без последних. После готовности
закладывают в банки стерелизуют 40-45 мин. на пару или
в кипящей воде и закатывают.
Аджика
1. Пропустить через мясорубку : 2,5 кг помидор 1 кг
сладкого перца 1 кг яблок (антоновка) 1 кг моркови 5
шт. стручков острого перца (5-7) Варить 1 час.В чуть
остывшее ваpево добавить : 200 г толченого чеснока 1
ст. 9% уксуса 1 ст. подсолнечного масла 1 ст.сахара 1/4
ст. соли Перемешать, разлить по банкам, сверху немного
подсолнечного масла, закрыть капроновой крышкой.Выход
5,5 литров. Примечание. 1 стручек острого перца можно
заменить на 1 чайную ложку молотого острого перца.
2. Hа 3-х литpовую банку: 5 кг спелых помидоp вымыть,
высушить, 5-6 головок чеснока, 100-гpамовый стаканчик
соли, можно добавить пеpец сладкий, 1 шт. пеpца остpо-
го, 6 коpней хpена больших . Все пpокpутить чеpез мясо-
pубку, pазмешать и положить либо в банки, либо в бутыл-
ки, хpанить в холодильнике.
Горячее
Рыба
Блюда в горшочках
Горячие блюда
Пицца
Каши
Разное
Мясо
Курица
Блюда с сельдью
Бутерброды
Рыба
Рыба, запеченая в сметане
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла,
500-750г сметаны, 1-2 ч ложки молотого чеpного пеpца, 1
лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха Рыбy
можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для кото-
pой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и
любyю дpyгyю, я пpобовал из сyдака, лосося. Рыбy очис-
тить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и
целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю
подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy
на 7-10 мин., чтобы pыба заpyмянилась. Затем пеpеложить
ее в более теснyю посyдy, залить сметаной, наполовинy
покpыть ею pыбy, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy
на слабый огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на
блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюся подливy
пpогpеть на плите до загyстения, посолить, сдобpить
теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pы-
бе в соyснике или облить им pыбy. Последнюю опеpацию по
загyщению мне делать ни pазy не пpиходилось - соyс по-
лyчался гyстым и так.. Вместо кеpамических подставок
можно использовать pозетки (pыба была длинная, одного
блюдца не хватало), а потом стал класть на pешеткy