|
Суровый край наш самою природою принуждается к развитию культуры: надежда на тощую землю давно потеряна. Вологодская губерния, как известно, славится различными изделиями: лесными (смола, деготь и пр.), льняными (полотна, кружева) и пр. В недавнее время значительно развился новый промысел – молочное хозяйство. Еще немного – и мы будем соперничать с Голландией и Швейцарией в производстве сыров и масла. Молочное хозяйство сосредоточено главным образом в 3-х юго-западных уездах: Вологодском, Грязовецком, Кадниковском и отчасти в Тотемском. До начала 70-х годов от нас отправлялось только русское топленое масло. Всего было 9 сыроваренных заводов с производством на сумму до 20 000 руб. С 1871 г. начали выделывать сливочное масло; как быстро развивался промысел, доказывает то, что через 23 года, в 1894 г., вместо 9 заводов работало 389 с производством на сумму более полумиллиона рублей. Это – по статистике. В действительности же заводов гораздо более, так как - по исследованиям вологодской земской управы в одном Вологодском уезде заводов считается 224. Молочное производство давно приняло кустарный характер, и молоко обрабатывается домашним способом. Вместе с развитием дела самые продукты выделываются разнообразнее и сорта более ценные; сыры: голландский, швейцарский, честер и пр.; масла: голштинское, экспорт, парижское.
Молочный промысел в его теперешнем виде занесли в нашу губернию ученики и ученицы Н. В. Верещагина из его Едимоновской школы (Тверской губ.), а также управлявшая некоторое время этою школою семья голштинца Буман. При перемене способа выделки доходность от коровы сразу увеличилась втрое, а потом и более. Естественно, что взгляд на скотоводство совершенно изменился. Прежде коров держали для навоза, теперь они стали считаться крупною доходною статьею. Естественно, что и сама порода стала улучшаться. Все это отравилось и на самом земледелии: много скота – много навозу, земля родит больше. Требуется много сена, – необходим переход от трехполья к многополью и травосеянию (высевается главным образом клевер, тимофеевка и вика). Дело сразу пошло хорошо. На молочных выставках вологодцы стали получать много наград. На московской выставке 1878 г. число мест, занятых вологодскими молочными продуктами, равнялось почти всем вместе взятым из других губерний. Голштинские масла почти все отличались доброкачественностью и щегольскою упаковкою. Следует заметить, что на заграничных рынках обращают на тару весьма большое внимание, и со стороны Н. В. Верещагина не мало было хлопот подогнать наружный вид нашей тары под заграничный.* [Арсеньев Ф. А. Молочное дело в Вологодской губ. Вологда, 1879 г., стр. 24–25] Начинает появляться и своя литература по молочному делу; стоить отметить книгу г. Калантара «Русский скот» и «Ботаническое исследование заливных лугов» г. Сняткова. Последняя книжка издана в Вологде в 1889 г. по поручению Н. В. Верещагина. В 1888 году была в Вологде специальная сельскохозяйственная выставка, представлявшая молочное дело в обширном размере.
Нельзя сказать, однако, чтобы местное общество и земство проявляло достаточно участия к этому делу. Сначала земство для наблюдения за правильной постановкой этого дела наняло за 600 р. в год специалиста по выделке молочных продуктов, назначив его инспектором молочного хозяйства в губернии. Но нанятый специалист ничем не проявил своей деятельности, поэтому через год ему отказали, и самая должность инспектора молочного хозяйства уничтожена. Только устройством сельскохозяйственной выставки и посылкою одного лица на молочную выставку в Гамбурге земство и оказало здесь свою помощь. Вскоре и общество охладело к молочному промыслу. Причина этому в нежелательном направлении, которое приняло молочное хозяйство.
Н. В. Верещагин, устраивая завод в Едимонове и школу для обучения маслоделию, принимал учеников и учениц с обязательством следовать после обучения его благому почину в деле развитая артельной крестьянской организации в молочном деле, что должно было благодетельно повлиять на народное благосостояние. Однако ближайшие сотрудники г. Верещагина, перебравшись в Вологодскую губернию, вскоре отступили от его намерений, завели свое дело на капиталистических основаниях и явились одними из первых и главных заводчиков и скупщиков молочных продуктов. Падению артельных сыроварен много способствовало безучастие местного общества и земства. Министерство государственных имуществ старалось поддержать артельное начало и устроило в Вологодском уезде передвижную школу маслоделия, именно для распространена артельного производства; но равнодушие местных жителей и противодействие кулаков свели деятельность передвижной школы почти к нулю, и она была закрыта, просуществовав 2–3 года.
Нынче правильно поставленных, снабженных машинами заводов очень немного; они редко обходятся без прикупленного молока. Хороший корм, улучшенные приемы содержания скота, тщательный уход за ним и т. д. придают таким заводам характер ферм, служащих рассадниками улучшенной породы скота. Развитие таких заводов-ферм несомненно полезно. Заводы менее крупные служат для обработки сырья, они не оказывают никакого влияния на улучшение скотоводства и, основанные исключительно на коммерческих началах, приносят пользу одному только своему хозяину. Окрестные жители, побуждаемые насущной нуждой, нередко продают от себя все молоко, лишая даже малых детей; возвращаемое им с заводов отработанное молоко бывает лишено самых существенных своих составных частей. Третьего типа производство – кустарное, причем молоко обращается в масло самими хозяевами. В конце 70-х годов, когда наши экспонаты получили высшие награды, у крестьян существовали только артельные маслодельни и сыроварни, о маслодельнях же с покупным молоком и понятия не имели; нынче же совсем наоборот – существуют маслодельни только с покупным молоком, а артельные исчезли. Развитием маслоделия и сыроварения губерния обязана исключительно артелям В начале 70-х годов первая артельная сыроварня появилась у нас в Нестеровской волости, в деревне Чернееве, и результат увеличения втрое дохода с молока стал плодить артели; а петербургская выставка 1879 г. показала, что продукты, выделываемые на этих заводах, высокого качества.
Быстрое и в высшей степени удачное развитие этой новой промышленности привлекло внимание и городских торговцев, и вот они создают целую армию производителей масла из покупного молока, открывая им неограниченный кредит не деньгами, а товаром (с целью сбыть залежалый товар), и конечно, артели не имеющие ниоткуда поддержки, должны были почти без боя сложить оружие. Крестьяне молока собственно и не продают, а меняют его на товар, в большинстве случаев им даже ненужный и всегда плохого качества. Крестьянину, пришедшему взять под забранное молоко пуд ржаной муки, – дают полпуда крупчатки, конечно низкого сорта, другому – нуждающемуся в ржаной муке – выдают фунт чаю: «муки нет, а ты можешь обменять у соседей на чай». Что теряет крестьянин при этом обмене – не принимается в расчет. Кулаки, обладая своими или заимствованными капиталами и беззастенчивостью в выборе средств, побивали артельное молочное производство. Достаточно было некоторой остановки или замедления в сбыте товара, чтобы артельщики, не поддерживаемые кредитом, попали в руки кулака. Когда возник вопрос о поднятии доходности от маслоделия, то многие заводчики предположили образовать синдикат, и для увеличения доходности могли выдумать одно только средство – это уменьшить плату за поставляемое крестьянами молоко (плата от 25 до 40 к. за пуд молока, смотря по местности и по тому – берется ли крестьянами обратно часть отработанного молока). Но благодаря некоторым крупным заводчикам и ввиду возникновения сильной конкуренции и кустарного способа производства, соглашение не состоялось, аппетиты кулаков не были уважены.
Наше земство просило министерство земледелия об открытии при остаховской сельскохозяйственной школе специального отделения молочного хозяйства, но министерство отказало в субсидии, ограничившись командировкою 9 человек датчан-маслоделов. В предыдущем году земским собранием решено ходатайствовать об устройстве в Вологде казенного склада для сбыта молочных продуктов. К сожалению, ответа еще не получено.
Таково положение дела. Лучшие местные люди, производители молочных продуктов, скупщики и просто землевладельцы давно уже с прискорбием смотрят на падение промышленности в связи с беззастенчивою эксплуатациею местного крестьянства, а обычная непредприимчивость не позволяет изменить это положение. Присылка министерством земледелия датчан под заведыванием техника дала толчок, и молочная промышленность переходит в новый фазис, который представляет возврат к прежнему артельному производству. Начинателем этого перехода является богатый землевладелец дворянин А. И. Эндоуров. В его имении, Браткове, в 65 верстах от Вологды, давно уже, с 1871 г существовал маслодельный завод; – сам он постоянно живет в деревне. В этом году он основал Братковскую молочную артель и, как губернский гласный, подал в губернское земское собрание записку. В ней он высказываете убеждение, что в крестьянском молочном хозяйстве только форма артели может усовершенствовать молочное дело. Г. Эндоуров просил ссуды артелям под гарантии уездных земств. Вопрос этот был передан на обсуждение уездных земств.
Ко времени уездного земского собрания в начале октября, г. Эндоуров явился уже во всеоружии статистических данных и отчетов об основанной им Братковской артели (кроме того образовалась Угольская артель). Он подробно ознакомил собрание с ведением дела в устроенной им артели и с теми прекрасными результатами, которые уже достигнуты ею в короткое время ее существования. Своевременная выдача денег за молоко особенно сказалась в нынешний тяжелый для этой местности год: тогда как все местные жители, потерпевшие от градобития, просили выдачи продовольственной ссуды, члены артели, не менее потерпевшие от этого бедствия, не подавали вовсе таких прошений, так как имели свободные деньги на покупку хлеба. Надо заметить, что в деревне покупная сила рубля наличными деньгами далеко превосходит покупную силу в кредит, иногда в несколько раз. Весьма вероятно, что кустарно-домашнее производство, существующее теперь отдельно из-за нежелания идти в кабалу к заводчикам, присоединится к артельному, как более выгодному; следствием чего явится массовое улучшение молочного товара, поднимется его цена и могут быть завоеваны новые рынки. Примеру г. Эндоурова, как слышно, хотят следовать и некоторые другие землевладельцы.
Я спросил как-то одного местного знатока дела: почему для Братковской артели в маслоделки пригласили датчанку, а не русскую, ведь в Вологодской губернии мастериц и своих много? Оказалось, что местные мастерицы «сильно набалованы». Обычные заводчики нанимают как бы подешевле, как бы они поскорее и повыгоднее делали. Оттого является плохая выжимка, масло получается тяжелее, но хуже и скорее портится; вообще является отношение к делу небрежное, без соблюдения технических приемов, иногда просто грязное. Привычка же скоро приобретается и не скоро оставляется. Только еще немногие из учениц Верещагина сохраняют порядочные привычки.
Стоит попробовать масло, приготовленное датчанами и русскими – разница огромная. Датчане – это представители последнего слова в науке маслоделия. Как у нас, так и в - Дании есть мастера своего дела, но у нас делают масло по привычке, – по навыку; в Дании, кроме того, есть и профессора, занимающееся вопросом о масле: как улучшить способ приготовления масла, его вкус, удобоваримость, способность долее сохраняться в прок. Эти профессора, испытывая и изобретая, вместе с тем следят за успехами техники маслоделия, за требованиями рынка, за изменениями вкуса публики. Приехавшие сюда датчане только техники-практики, они не исследуют, но они ученики своих профессоров и усвоили в технике производства последнее слово науки.
Именно такую школу устроить просило земство у министерства земледелия, но получило отказ как бы в наказание за свое противоречие: только что просили о закрытии передвижной школы маслоделия, и тотчас же просят об открытии постоянной. Предполагаемая же школа или дорога, или дешева. На нее предполагалось расходовать ежегодно 2 255 р. и единовременно 3 000 р. на устройство, но это слишком много на 8 учеников, научающихся кое-как технике производства, и очень мало на такую школу, где профессора исследуют вещество, делают пробы и ведут производство вперед на основании научных данных. Простой технике скорее, проще и дешевле выучатся у тех же датчан, хотя при этом способе обучения наше маслоделе всегда будет идти в хвосте западных производств и наше масло только под фирмою «датского» может фигурировать на западных рынках. Нам необходимо иметь своих профессоров, исследующих производство во всех его частях и тотчас же сообщающих свои наблюдения и выводы или ученикам, или чрез печать во всеобщее сведение; а для этого необходима помощь со стороны правительства. От самих заводчиков нельзя ждать, чтоб они завели такие лаборатории.
П.
|
