|
Оказывается, знаменитое "Вологодское масло" вначале называлось "Парижским", и его появлению мы обязаны известному в прошлые времена русскому сыроделу Николаю Верещагину (брату знаменитого художника-баталиста Василия Верещагина). Николай Васильевич Верещагин, вернувшись со Всемирной выставки молочного хозяйства, которая проходила в 1870 году в Париже, решил изготовить масло, подобное тому, которое он откушал на парижской выставке, и которое по вкусу и аромату, похожему на ореховое, восхитило его. Специалисты утверждали, что необычайно привлекательные свойства этого масла получаются благодаря разноцветью нормандских трав, где паслись молочные стада. И уже в 1876 году Н.В.Верещагин опытным путем изобрел тот сорт масла, который впоследствии стал лучшим из лучших сливочных масел, центром производства которого стала Вологодская губерния.
В конце XIX - начале XX века Россия экспортировала его в Данию, Англию, Германию. В советские времена бочонки с вологодским маслом в качестве изысканного сувенира презентовали высоким гостям и важным правительственным особам. И сегодня настоящее "Вологодское" считается элитарным продуктом. Во-первых, производят его в небольших для нашей страны объемах, и, во-вторых, стоит оно довольно дорого.
Сегодня на право производства масла под именем "Вологодское" претендуют три вологодских производителя (ГУП учебно-опытный молочный комбинат "Завод им. Верещагина", ОАО "Вологодский молочный комбинат", ОАО "Шекснинский маслозавод") и московский ОАО "Лианозовский молочный комбинат" компании "Вимм-Билль-Данн".
Поначалу, в марте 1998 года, Российской агентство по патентным и товарным знакам зарегистрировало наименование места происхождения товара (НМПТ), подтвердив тем самым, что только предприятия Вологодской области имеют право на производство такого товара. А Москва, Санкт-Петербург, Смоленск и Брянск такого права не имеют.
Законность использования НМПТ вологодские производители обосновывали, в частности, тем, что настоящий продукт определяется не только особым технологическим процессом, он, главным образом, определяется характерными для Вологодской области природным условиями (географическим положением, особым составом луговых трав, породами коров и пр.).
Но Лианозовский молочный комбинат с аргументами воло-годцев не согласился и обратился в Министерство РФ по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства с просьбой признать регистрацию недействительной (на основании Закона РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров"). Московские производители отчасти правы: из Государственного стандарта 37-91 "Масло коровье" видно, что производство вологодского масла не привязано к месту происхождения товара, что его характерные свойства определяются в большей степени именно технологией производства, а не воздействием природных или иных факторов. И все-таки вологодское масло - это не только ГОСТ. В администрации Шекснинского района, где на знаменитом маслозаводе выпускают "Вологодское масло из Шексны", утверждают, что все дело именно в "букете" трав. Однако "букет" уже не тот стал, что прежде. Когда Волгу зарегулировали, затопили пойму, коровы стали питаться не с поймы, а с поля. А в полях уже не те травы растут. Кроме травы, нужны еще особые коровы. Ярославской породы. Но ей предпочитают черно-пеструю, которая больше молока дает, но вкус уже не тот.
Настоящее "Вологодское масло" может храниться в морозилке полгода, и ничего ему не сделается. Вынешь его из морозилки - оно режется, а не крошится. Вот и пойди разберись, есть ли сейчас в продаже то самое "правильное" "Вологодское масло" или производители зря сыр-бор развели? Но только, что толку от свидетельства на торговую марку, если проверяющие не свидетельство спрашивают, а ГОСТ проверяют? А сухой язык ГОСТ 39-91 требует, чтобы в "Вологодском масле" массовая доля влаги не превышала 16%, жира должно быть не менее 82,5%, кислотность должна составлять не более 22%.
Испытательная служба Конф-ОП и журнал "Спрос" решили проверить, соответствуют ли ГОСТу разновидности вологодского масла. Сначала были закуплены образцы на исторической родине вологодского масла, но срок их годности оказался невелик, и пока шли переговоры с аккредитованной лабораторией о тестировании, срок годности истек. Пришлось по новой закупать образцы в магазинах столицы.
Требования ГОСТа обязывают вологодское масло "иметь чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах". Никаких посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность на разрезе должна быть блестящая и сухая на вид. Цвет - от белого до желтого, однородный по всей массе".
Из пяти образцов органолептические показатели у всех оказались в норме. А по физико-химическим показателям не соответствовало ГОСТу "Масло Вологодское" ЗАО "Вологодский молочный комбинат". Жирность у этого образцы составила 80,7% (вместо 82,5%), а влажность - 17,3% (норма - не более 16%).
А вот если вы увидите на этикетке девушку в кокошнике и надпись "Вологда" - масло натуральное сладко-сливочное", то это хоть и качественное масло, но не вологодское (изготовлено по заказу ООО "Молпродукт - Вологда", "Валио", Финляндия). Производитель с названием "Вологда" вводит потребителя в заблуждение. В итоге, у экспертов не возникло претензий к органолептическому качеству масла у следующих образцов: масло коровье сливочное "Вологодское из Вологды" (ГУП учебно-опытный молочный комбинат, завод им. Верещагина, Вологда); масло "Вологодское" "Домик в деревне" (ОАО "Лианозовский молочный комбинат", компания "Вимм-Билль-Данн", Москва); масло коровье 'Вологодское" (ОАО "Смоленский молочный комбинат "РОСА", Смоленск).
Напоследок несколько полезной информации от Госторгинспекции: к реализации не допускается коровье масло с:
- прогорклым, плесневелым, гнилостным, сырным, рыбным и другим нехарактерным запахом и вкусом, а также резко выраженным кормовым (лука, чеснока, полыни и др.), нечистым, затхлым, пригорелым, горьким, металлическим, салистым и пр. привкусом;
- крошевой, рыхлой, слоистой, мучнистой, мягкой, засаленной консистенций;
- посторонними включениями;
- плесенью на поверхности или внутри;
- а также упакованное в грязную и поврежденную тару, брикеты и ящики со значительной деформацией, с нечеткой, нечитаемой, неправильной маркировкой или вовсе без нее.
Как хранить
Фасованное сливочное масло хранится при температуре не выше минус 3 градусов С и относительной влажности воздуха не больше 80% в течение 20 суток.
Срок хранения вологодского масла в транспортной таре и срок его реализации в фанерных бочонках и металлических банках - не более 30 суток с момента выработки. По истечении этого срока вологодское масло продают как несоленое, сладко-сливочное масло (оно уже не может называться вологодским. - Прим. ред.).
Нельзя хранить и перевозить коровье масло вместе с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.
От себя добавим: как же все-таки жаль, что того "Парижского", настоящего вологодского, Николая Васильевича Верещагина маслица нам уже никогда попробовать не придется. И какая нам, потребителям, в сущности, разница, кто держит торговую марку, если "букет" давно уже не тот.
|
