Особые надежды на успешное развитие молочного дела Верещагин возлагал на Вологодскую губернию. Почва там не особенно благоприятна для пшеницы и ржи. Нередко вологодские крестьяне ограничивались посевом овса или льна, а муку прикупали на стороне. Но даже и для такого хозяйства требовалось значительное удобрение почвы. Поэтому в деревнях имели много рогатого скота. Держали вдвое больше коров, чем лошадей (издержки на корову ниже). Обилие покосов давало достаточно корма. Такие условия способствовали пропаганде маслоделия.
 
Хорошим примером послужили начинания верещагинского ученика П. Ф. Виноградова [1]. Арендуя стада местных помещиков, он открыл один за другим пять заводов. Сыр и масло этих заводов принесли ему медали на столичных выставках и стабильный доход. Среди вологодского купечества у него нашлись подражатели.
 
Когда Верещагин добился в 1886 году ассигнований на передвижные показательные маслодельни, Вологодский уезд стал первым, куда их отправили. Несколько лет спустя губернии потребовался уже постоянный специалист-маслодел, и не просто мастер, а образованный специалист, знаток молочного хозяйства с навыками администратора. Удалось подыскать превосходного кандидата, человека больших достоинств датчанина Риффесталя.
 
Карл Христианович (Carl Frederik) Риффесталь родился 20 августа 1858 года в Дании, образование получил в училище Ф. Гирсинга в городе Оденсе, обучался маслоделию на частных заводах Дании. Переехал в Россию на жительство в 1883 году и довольно легко устроился на службу. Дания по праву считалась лидером в области молочного хозяйства, и датские специалисты ценились высоко. Помогла рекомендация Н. В. Верещагина, к которому обратился соотечественник Риффесталя Карл Кофод [2], прочно обосновавшийся в России.
 
С 1883 года Риффесталь служил в имении Лотошино на рубеже Тверской и Московской губерний, а в 1886-1891 – годах в имении Заполье под городом Лугой на южном берегу Вревского озера.
 
Ко времени поступления Риффесталя на службу к князю С. Б. Мещерскому в Лотошино это имение пользовалось известностью среди русских сельских хозяев: там уже несколькими поколениями владельцев велось молочное скотоводство и под руководством швейцарских сыроваров производился Emmentaler – «мещерский сыр» [3].
 
В период его службы в Заполье там хозяйничал энергичный и целеустремленный владелец генерал П. А. Бильдерлинг.
 
Об успехах Риффесталя в названных имениях за 1883-1891 годы свидетельствует официальный документ [4], составленный по подлинным отзывам владельцев: «...в имении Лотошино... сумел поставить хозяйство на рациональных началах и сделал многое в области земледелия и скотоводства, причем каждое хозяйственное мероприятие обдумывалось им весьма основательно и неуклонно доводилось до успешного конца; между прочим им устроена... частная школа молочного хозяйства, которая затем была преобразована в министерскую [5]... в имении Заполье ввел правильное обращение с молоком, устроил маслоделие, организовал правильный уход за скотом и положил начало практической школе молочного хозяйства, скотоводства и свиноводства, в которой и получили должную подготовку лица, заведующие теперь этими отраслями в имении; в качестве же управляющего имением (с 1888) ввел правильную систему полеводства, основанную на научно-опытном исследовании свойств почвы, что послужило началом целого ряда культурных опытов [6], приведших к учреждению опытной сельскохозяйственной станции...»
 
В конце 1891 года Риффесталь принял предложение Департамента земледелия совершить поездку в Норвегию и Данию для изучения способа обеспложивания (стерилизации) молока. Он быстро справился с задачей и в феврале следующего года представил отчет о новой технологии.
 
Здесь уместно повторить, что 1880-е годы – время революции в молочном деле: появился сепаратор Де Лаваля [7] (отделитель сливок), а работами Л. Пастера и ученика его профессора Дюкло была выяснена истинная причина неправильного брожения и последующей порчи сыров. На русских железных дорогах неотступные ходатайства Верещагина привели к введению льготного тарифа для молочных продуктов и особых условий перевозки. Это явилось громадным стимулом производства и торговли, открыв путь экпорту нашего сливочного масла [8].
 
Из обширной переписки губернаторов, съездов представителей железных дорог, земств, правлений частных железных дорог и министерств приведем самый краткий доклад, который, однако, оказался очень важным для вологодских маслоделов. Доклад министру финансов подписан председателем тарифного комитета Сергеем Юльевичем Витте за несколько дней до того, как он сам сел в кресло министра:
 
«Господину Министру финансов.
 
Доклад по тарифу на перевозку масла коровьего из Вологды в Москву.
 
Ходатайство правления Московско-Ярославской железной дороги от 16 января 1892 года о применении к перевозкам масла коровьего из Вологды в Москву тарифа в 1/40 копейки с пуда и версты вместо действующего тарифа в 1/18 копейки с пуда и версты... Заключение. Департамент железнодорожных дел полагал бы: в порядке пункта «Ж» статьи 38 Закона 8 марта 1889 года, – до применения испрашиваемого тарифа допустить.
 
Директор Витте.»
 

 
В 1892 году Риффесталь – представитель маслоэкспортной фирмы П. Мерка [9] в Вологодской губернии; с этого года часть вологодского масла из гретых сливок систематически поступает на экспорт. Одновременно по совету Верещагина Риффесталь принял на себя обязанности частного инструктора по маслоделию в губернии. Они оба одинаково смотрели на принципиальные вопросы, считая, что крестьянским маслодельным заводам необходима артельная организация, а переход многих селян от зернового хозяйства к скотоводческому – желателен и неминуем.
 
Верещагин, предлагая Карлу Христиановичу стать частным инструктором на Вологодчине, уже заранее планировал создание при Министерстве государственных имуществ (МГИ) [10] штата разъездных инструкторов, имея в виду доверить общее руководство делом ему же.
 
В 1894 году Риффесталь перешел на государственную службу и был назначен правительственным инструктором молочного хозяйства для северных губерний (Вологодской, Ярославской и Костромской) [11]. В предшествующем году он вступил в брак с уфимской дворянкой М. В. Свентицкой, понемногу обжился в Вологде и стал склоняться к мысли остаться навсегда в России. Дети Карла Христиановича были крещены в православие. После официального признания полезной деятельности и заслуг – награждения орденом Святого Станислава III степени – Риффесталь подает прошение о русском подданстве. Его ходатайство было удовлетворено, и в 1904 году Риффесталь принял присягу [12].
 
Но вернемся к началу его службы в Департаменте земледелия. Учреждение упомянутого выше штата губернских инструкторов молочного хозяйства было предусмотрено, можно сказать предрешено, на междуведомственном совещании, проходившем 14-23 мая 1894 года в Санкт-Петербурге [13]. Рекомендации майского совещания воплотились в приказы, распоряжения и сметы министерства, а Риффесталю (уже сотруднику министерства) было предписано отправиться в командировку для найма специалистов. Он выехал в Копенгаген, получив письмо к русскому консулу, деньги для авансов мастерам-маслоделам и на проезд их до Вологды. Хлопот было множество: разместить в газете объявления; познакомиться с заводами, где работали мастера; проверить рекомендации; провести собеседования с каждым. Риффесталь учитывал все, вплоть до приятной, располагающей наружности претендентов. Заключив контракты, он организовал краткие курсы русского языка, экскурсии на механические фабрики сепараторов и обеспечил отъезжающих теплой одеждой [14].
 
С увеличением числа местных губернских сотрудников Департамента земледелия Риффесталь возглавил группу инструкторов, а его должность стала называться «старший специалист молочного хозяйства». Сохранилась редкая фотография Риффесталя в группе датских мастеров. Среди них и лучший инструктор, единственная женщина – Матильда Гольм, которую Карл Христианович представил в свое время к награде [15]. За первый год пребывания в России датские контрактники-инструкторы посетили 79 хозяйств при средней продолжительности одного посещения 37 дней, за последующий год соответственно – 163 хозяйства по 16 дней. Качество вологодского масла улучшилось и, как следствие, в Вологде в 1896 году открылись еще две новые экспортные конторы (к 1898 всего девять) [16].
 
Инструкторы не были белоручками. На заводе они делали все: мыли полы, стены, посуду, вели отчетность, выполняли все технологические операции – от приготовления закваски до упаковки масла в особые бочонки. Датчане учили не рассказом, а показом, не только технологии, но и работе.
 
Результативность инструкторских посещений побудила министерство вторично командировать Риффесталя для найма дополнительного числа мастеров [17]. На этот раз, кроме заключения контрактов, он ознакомился с опытом своих коллег – правительственных консультантов молочного хозяйства в Дании и Швеции. Новым показателем эффективности миссии Риффесталя и подчиненных ему инструкторов стало участие вологодских и ярославских маслоделов в выставках-конкурсах масла. Экспоненты, пользовавшиеся советами инструкторов, получили награды за свою продукцию на знаменитой Всероссийской промышленной и художественной выставке в Нижнем Новгороде (1896) и Всероссийской выставке молочного хозяйства в Санкт-Петербурге (1899). Организация и даже художественное оформление соответствующих отделов на выставках были выполнены Риффесталем.
 
Отчитываясь в 1897 году перед земской управой о результатах, «...достигнутых устройством коллективного отдела на выставке, – он писал, – без всякого преувеличения их можно назвать блестящими не только в количественном, но и качественном отношении. Не только ни из одной губернии не было доставлено на выставку такого числа экспонатов масла, как из Вологодской, но... Вологодский отдел ...превзошел количество всех остальных экспонатов масла изо всей России...» [18].
 
Примерно в тех же выражениях докладывал Риффесталь об участии ярославских маслоделов на выставке 1899 г., где они получили 36 наград [19]. Между прочим, он отметил: «...еще в семидесятых годах в Ярославской... и в Вологодской губернии везде и всюду приготовляли голштинское масло из особо заквашенных сливок, но с появлением новых сортов сладко-сливочного и «парижского» масла внутренние рынки очень скоро к ним привыкли и стали преимущественно требовать эти сорта... В начале текущего десятилетия... было трудно найти мастеров или мастериц, знающих рациональное заквашивание сливок для голштинского масла...» Датские инструкторы помогли восстановить утраченные навыки и знания.
 
В связи с выставками в Новгороде и Петербурге, конечно же, нужно вспомнить и о сенсации на первой столичной молочно-хозяйственной выставке (1879) [20] с вологодским коллективным отделом, где экспонировалось молочных продуктов более, чем из всей остальной России. В отношении наград отдел занял тогда также первое место. Пробудившийся интерес русских купцов к вологодскому маслу позволил провести специальную выставку и в самой Вологде [21]. Сенсацию эту в прессе справедливо связывали с деятельностью Н. В. Верещагина, его едимоновских учеников и в немалой степени с благотворным влиянием и примером переселенцев – голштинцев Иды и Фридриха Буман [22]. Имена обоих некогда были широко известны. Замечательное хозяйство достойных супругов описывалось неоднократно в различных журналах и газетах... Расставшись с Едимоновской школой, где они научились объясняться по-русски, Буманы обосновались под Вологдой, начав с аренды у помещиков, а через девять лет приобрели имение и открыли собственный завод; держали свое стадо и скупали молоко в околице. Продукция их была безупречна, заслужила престижные награды, но, главное, Буманы принимали всех желающих обучиться маслоделию практикантами. Все новинки технологии были им известны. Одни из первых в губернии они начали готовить «парижское» масло, ныне «Вологодское масло». Первый сепаратор, привезенный в Россию – экспонат и «диковинку» Вологодской выставки молочного хозяйства купили Буманы. В 1886 году они стали русскими подданными и перешли в православие, причем Федора (Фридриха) Асмусовича избрали церковным старостой [23].
 
Когда подошел XXV-летний юбилей работы Буманов на Вологодчине, «благодетелей края» сердечно чествовали все чины, звания и состояния: мещане, крестьяне, дворяне и лично губернатор; поднесли благодарственные адреса от губернского и уездного земств, Городской думы; иконы от купечества... Число учеников Лидии (Иды) Ивановны, как позже выяснилось, превысило 500 человек!
 
Под старость Буманы отошли от дел, но на базе хозяйства скромного скотника и его жены открыли молочный институт, существующий и в наши дни. Риффесталь, прежде чем ехать к месту своей первой службы в Лотошино, поработал стажером у этих своих соотечественников.
 
В одном из отчетов Карл Христианович писал: «С назначением меня в 1894 году инструктором молочного хозяйства для северных губерний я, как датчанин и, следовательно, природный поборник артельного маслоделия, сейчас же принялся за устройство маслодельных артелей и, благодаря содействию местных людей [24] и возможности пользоваться бесплатным трудом подначальных мне правительственных мастеров-маслоделов, дело настолько быстро стало продвигаться вперед, что уже к концу 1897 года в Вологодской губернии работали девять артелей...» [25].
 
Подробнейшее описание Риффесталем каждой артели – бесценный, уникальный источник для истории крестьянской кооперации и становления новой отрасли народного хозяйства. Более того, за скурпулезными бухгалтерскими сводками валовой выручки, выхода масла из пуда молока, ежемесячных выплат артельщикам и т. п. читатель увидит подлинный русский быт и нравы.
 
Артели, организованные Риффесталем, имели недолгую жизнь. Владельцы-кулаки успешно конкурировали с артелями, так как платили за молоко якобы дороже. Качество масла конкурентов из-за пренебрежения санитарными нормами было плохое. Барыши на таких заводах получали за счет особой формы расплаты с поставщиками молока – через лавку потребительских товаров. Расплата шла в кредит не деньгами, а товарами. Владелец завода, являясь одновременно содержателем лавки, получал прибыль не от маслоделия, а от недобросовестной торговли предметами первой необходимости в лавке. Крестьяне на утеснения лавочников отвечали сплошь фальсификацией молока. Укоренился взаимный, всеми сознаваемый обман.
 
Скоро оказалось, что наряду с отличными заведениями в Вологодской губернии действует множество грязных и убогих производств. В такой уродливой форме заявила о себе потребность безденежной деревни в кредите и потребительской кооперации.
 
Проблема, связанная «с болезнью роста» маслоделия, была настолько серьезна, что не раз становилась предметом обсуждения земств и правительства. Кризис маслоделия вызвал особенно интенсивные дебаты в Вологодском губернском земстве в 1894-1895 годах. На губернском уровне решить проблему не удалось, и губернатор посвятил ей часть своего ежегодного Всеподданнейшего отчета за 1901 год. В соответствии с резолюцией «Принять меры» рассматривались основательно различные предложения, в том числе Комитетом министров (4.03.1903), Министерством финансов (20.12.1904) [26], но ничего серьезного не воспоследовало. Было бы несправедливо приписывать это «бюрократической волоките» – уровень культуры любого производства, тем более мелкого, связан с общим уровнем культуры населения.
 
Разные лица неоднократно предлагали ужесточить санитарный контроль полиции или принять «обязательное санитарно-техническое постановление земства», но осторожность победила. Предлагалось также ввести жесткие правила, подобные тем, что с успехом применялись в Союзе сибирских маслодельных артелей. Инициаторам последней меры Риффесталь однажды публично объяснил разницу между административно-правовыми условиями Европейской России и Сибири (где земств не существовало).
 
Карл Христианович вообще очень активно участвовал в обсуждении насущных проблем сельского хозяйства и в прессе, и в различного рода губернских и всероссийских съездах, конференциях и совещаниях [27], куда он приглашался как штатный специалист МЗиГИ либо персонально, в качестве заслуженного и признанного знатока. В частности, он вошел в состав весьма представительного «Совещания о некоторых неотложных нуждах современного маслоделия» при МЗиГИ (Санкт-Петербург, январь 1904), подробный отчет о котором публиковался в журнале «Молочное хозяйство» [28].
 
В повседневной работе Риффесталя и его помощников было одно обстоятельство, о которое разбивались иногда все их усилия. В Вологде не практиковалась закупка масла для русского рынка по сортам (в отличие от Кургана, где доминировали датские экспортеры). Большинство скупщиков масла, страшась потерять поставщика, покупали масло любого качества по единой цене. И случалось, что многоопытный инструктор на свои обдуманные замечания и претензии к мастеру слышал от заводчика или артельного старосты скорый ответ: «Моего масла не бракуют. Мастер хорош». Дело тем и кончалось – рекомендации не носили обязательного характера. Разумеется, купцы, дорожившие добрым именем, такие, как братья Бландовы, заключали прямые договора с избранными на годы вперед, оговаривая право устанавливать свою цену при реализации. Но речь не о них, а о ситуации на масляном рынке.
 
Были у датчан также сложности с пропагандой сбалансированных кормов – владельцы скота скупились, выгадывая каждую копейку. Наглядный пример Фридриха Бумана сперва игнорировали: «Мы сами так не едим, как он своих коров кормит!»
 
Риффесталь постоянно пытался склонить земство к финансовой поддержке маслоделия и мероприятий по улучшению крестьянского скота, но долгое время – почти безрезультатно. Следует иметь в виду, что в целом затраты земств в России на разного рода сельскохозяйственные улучшения в своих губерниях мизерны в сопоставлении с годовым их бюджетом. Хотя за 1895 – 1911 годы наблюдался быстрый абсолютный и относительный рост земских расходов на такие мероприятия, но даже и в 1911 году всего лишь 6% расходов бюджета тратилось земствами на поднятие экономического благосостояния населения и его сельскохозяйственной культуры. Ярославское земство тратило еще меньше, Вологодское же земство занимало в губернском списке одно из последних мест в России (3,3%).
 
В позиции земства – отголоски борьбы Н. В. Верещагина с последователями А. Ф. Миддендорфа. Сегодня, когда верещагинские положения стали аксиомами, трудно представить размах и азартность дискуссии в нашей прессе семидесятых-девяностых годов.
 
Дискуссия отнюдь не носила отвлеченного характера: в каждом поместье держали скот, и все статьи снабжались ссылками на собственный опыт. Строки Н. А. Некрасова емко и точно передают суть старых споров:
 

 
Поверив превосходству
 
Швейцарских, аглицких пород,
 
В отечестве любезном
 
Старался я улучшить скот
 
И думал быть полезным.
 
Увы, напрасная мечта!
 
Убил я даром годы:
 
Соломы мало для скота
 
Улучшенной породы!
 

 
Другая сторона вопроса – растущая политизация земства (в Вологде к тому же множество ссыльных). Антиправительственное направление губернской земской управы характеризует выдержка из политического обзора жандармского управления: «...особенно обращает на себя внимание председатель управы В. А. Кудрявый (состоит под негласным надзором), занимающий этот видный пост второе трехлетие, человек безусловно неблагонадежный в политическом отношении, открыто ведущий знакомство с местными поднадзорными, оказывая им широкое покровительство. В бытность губернатора Л. М. Князева (1900-1903) установился совершенно ненормальный режим касательно политических ссыльных... Принимая на службу в управу исключительно своих сторонников, Кудрявый сделал почти невозможным доступ туда лиц, не скомпрометированных в политическом отношении» [29].
 
Оценка крестьянских артелей стала неоднозначной – в зависимости от партийных программ и партийной тактики. Дипломатичный Риффесталь старался в интересах дела поддерживать добрые отношения с местными деятелями. Отсюда обилие реверансов перед Управой в его статьях.
 
Создание знаменитого Домшинского рассадника племенного крестьянского молочного скота не обошлось без Риффесталя. После терпеливых, настойчивых усилий он убедил земских агрономов, что ярославская порода должна стать основной улучшающей породой большинства районов Вологодчины. Маленький пример из взаимоотношений земств и Карла Христиановича: в 1903 году он разыскивает, покупает и заботливо доставляет Грязовецкому земству шесть ярославских бычков; земство отказывается принять содержание животных на свой счет и продает их Вологодскому земству, а последнее отделывается от лишней обузы, пуская бычков с аукциона... В 1908 году рассадник все же открыли; поначалу Домшино обслуживало девять, а вскоре уже тридцать пять селений (коров там насчитывалось 1140 голов).
 
Почти одновременно Риффесталь организовал случный пункт в селе Котельни-ково при имении А. А. Можайского [30], приятеля Карла Христиановича.
 
Среди единомышленников Риффесталя следует назвать еще А. И. Эндоурова [31], единственного из местных дворян, удостоенного благодарности земства за насаждение артельного маслоделия. Земцы знали, сколько такта и выдержки нужно тому, кто радеет бедной братье: «Назови мужика братом, а он норовит в отцы».
 
Один из помещиков, владелец Остахова А. К. Еремеев [32] завел в 1892 году у себя в имении «низшую сельскохозяйственную школу» с пособием от казны и земства, первую школу такого рода в губернии (жена Еремеева прошла курс обучения в Едимонове). Школа работала настолько успешно, что попечитель получил разрешение МЗиГИ преобразовать ее в «школу 1 разряда». Работе этого скромного учебного заведения Риффесталь постоянно помогал, как помог и устройству Остаховской молочной артели. Впрочем, роль старосты у сварливых артельщиков скоро стала в тягость владельцу, отвлекая от сложных новаций в хозяйстве имения. О том, что мешает крестьянам работать сообща, Еремеев написал объективное письмо, и оно было опубликовано целиком и полностью в отчете Риффесталя.
 
Письмо А. К. Еремеева К. X. Риффесталю 5 декабря 1900 г. Остахово.
 
«Милостивый государь Карл Христианович!
 
Вы желали получить от меня сведения о причинах прекращения артельного маслоделия на моем заводе. Охотно исполняю желание Ваше, особенно в тех видах, чтобы самый факт прекращения существования артели не вызвал ложное толкование.
 
В 1895 году при горячем и убежденном содействии Вашем я прекратил скупку молока и стал делать на заводе своем артельный расчет. Глубокая вера в правильность экономического положения, лежащего в основе артельного союза, расположила меня начать дело свободно, без денежных взносов и закрепляющих условий, тем более, что в то время не существовало и нормального устава молочных артелей.
 
Четыре года существования артели удостоверили меня, что я не ошибался. Артель может существовать даже без всяких формальных приговоров, но при этом должны быть деятельно соблюдаемы все условия, служащие к уравнительности расходов между членами артели. В Остаховской артели была некоторая неравномерность в отношении расходов на перевозку; каждая деревня имела своего возчика, и расходы на пуд молока падали в пределах от 2 до 5 копеек. Кроме того, расчет производился по весу молока, а не по содержанию в нем жира.
 
Хотя средняя цена, по которой производилась оплата крестьянского молока, сравнительно высока, но некоторые крестьяне считают, что они не получили этой цены. Причина такого явления заключается в том, что в период высоких цен на молоко данный крестьянин не имел молока, а потому средняя цена за его молоко ниже общей средней. Соответственно этому, есть лица, которые получили выше общей средней цены. Это обстоятельство ... вызывает стремление крестьян получить определенные, постоянные в течение года цены за молоко. С предложением отдать молоко за постоянную цену некоторые крестьяне, состоящие членами артели, и обратились ко мне. Не желая заниматься скупкою молока, а также разрешением задачи – достичь полной уравнительности в оплате молока, я сдал свой завод в арендное содержание и тем прекратил артельный расчет.
 
К высказанному относительно артельного маслоделия надо добавить, что успех дела вполне зависит от настойчивой энергии лица, стоящего во главе предприятия, и вот, резюмируя условия совершившегося факта, надо признать, что препятствиями к распространению молочных артелей служат:
 
низкий уровень развития вообще, а отсюда слабое сознание общности интересов и дурная организация самоуправления;
 
недостаток веры в будущность дела по причине неустойчивости внешних условий производства как сельскохозяйственных, так и торговых.
 
В частности неблагоприятными условиями являются: а) дурные условия перевозки молока, а потому дороговизна этой статьи расхода, и б) порча в пути обрата, который по экономическим причинам поступает в пищу людям.
 
С совершенным почтением А. К. Еремеев».
 
Ситуацию в русской деревне отчетливо представляли себе в мельчайших подробностях и в Швейцарии, и в Дании; специальные издания там охотно публиковали статьи соотечественников, трудившихся в разных губерниях России (а их было свыше 1000 человек). Например, статью датского инструктора маслоделия Христиана Нильсена опубликовали сразу в двух странах: «...Действительный прогресс следует ожидать только тогда, когда артельный принцип постепенно будет осознан и среди русских крестьян. Правда, для этого нужно еще некоторое время. Коллективная обработка молока устраивалась под Вологдой уже в 1895 г.; хотя она и позволяла оплачивать молоко выше, чем частные скупщики, артели распались, так как крестьяне не могли или не хотели понять, почему цена за молоко колеблется ежемесячно. Артельные расчеты представлялись им каждый месяц, но так как необходимого образования и развития нет, а большинство испытывает безграничное недоверие друг к другу, неудивительно торжество предвзятого мнения. Когда частный скупщик по соседству предлагает твердую цену, они несут молоко ему и артель распадается…» [33].
 
Карл Христианович принял посильное участие в создании Вологодского института молочного хозяйства, состоя в строительной комиссии института, куда вошли также А. К. Еремеев и А. А. Можайский. Впору назвать Морской кадетский корпус кузницей кадров для маслоделия: Еремеев и Можайский – морские офицеры. Оба вели успешное хозяйство в своих имениях. Первый занялся молочным скотоводством с 1887 года, увеличив стадо до ста голов, и рядом агротехнических мероприятий, устройством крахмалопаточного, клееварного и костяного заводов, поднял доходность поместья в десять раз. Как видный общественный деятель, был избран от земства кандидатом в члены Государственного Совета. Можайский (сын пионера русской авиации) содействовал молочному делу, используя свою должность председателя Вологодской губернской земской управы (1907 – 1913) и мандат депутата IV Государственной думы.
 
С 1904 года отношение вологодских крестьян к маслоделию меняется: по своей собственной инициативе они начинают заводить артели; раньше это было связано с элементами благотворительности, и инициаторами выступали энтузиасты-помещики и сам Риффесталь. Alt godt kommer til den, der kan vente – все приходит вовремя для того, кто умеет ждать.
 
Карл Христианович, как и другие сподвижники Верещагина, перемену ждал давно и был к ней готов. У него были готовы типовые проекты заводов разной производительности, он разработал проект устройства усовершенствованного скотного двора и гордился, что уже убедил трех (!) деревенских хозяев в Кадниковском уезде перестроить свой двор. Увидев проснувшуюся инициативу крестьян, он добился разрешения от департамента открыть бесплатные курсы по молочному хозяйству – первые в Вологодской губернии (1908).
 
Надо сказать, тогда в России повсеместно пробудилась громадная тяга сельского населения к знаниям: внешкольное сельскохозяйственное образование (лекции, курсы) привлекло в последний предвоенный год 850 000 слушателей. Печаталось 350 наименований периодических изданий сельскохозяйственной тематики. Из них 237 исключительно и всецело были посвящены интересам деревни. Правительственные учреждения издавали 37 наименований газет и журналов, земства – 54, общества – 169, прочие – частные лица. И все это раскупалось!
 
«Деревня проснулась» – таков был общий глас.
 
Важным подспорьем в развитии маслоделия в северных губерниях стала активная работа Ярославской испытательной лаборатории по молочному хозяйству (основана в 1904 г.), открытие курсов луговодства (Ярославль, 1911) и появление в розничной продаже готовых к употреблению «заквасок» (чистых культур бактерий).
 
Все это стало возможным благодаря тому, что бюджет Департамента земледелия вырос с 1903 по 1913 год в шесть раз и новообразующиеся артели получили доступ к правительственным ссудам (через посредство земств) и другим видам кредита [34]. Интересы маслоделия стали учитываться многими министерствами и ведомствами. Началось, наконец, строительство Вологодского молочного института.
 
Решение о создании института было принято еще в 1903 году по Всеподданнейшему докладу министра А. С. Ермолова, но война и смута отодвинули срок его реализации. Весной 1911 года проект получил одобрение Государственной думы и был Высочайше утвержден [35]. Для нужд института решили выкупить имение Буманов за 46 827 рублей и выделили на начало строительсва зданий 200 000 рублей.
 
Уже сам выбор места для строительства института под Вологдой достаточно знаменателен; рассматривались ведь и иные варианты размещения в других городах, например, в Москве, Санкт-Петербурге, в Новгородской губернии...
 
Гордое название «Вологодский молочнохозяйственный институт» было присвоено этому учебному заведению напрасно, или, точнее говоря, преждевременно. Структура его включала: зоотехническую опытную станцию; молочную ферму; лабораторию; библиотеку; низшую молочную школу; годичные курсы (полный теоретический и практический курс продолжался один год). Диплом не давал прав высшего учебного заведения. Фактически под Вологдой возрождалась верещагинская молочная школа – «Едимоновская школа в роскошном варианте». Чиновники министерства не сумели придумать ничего нового. С 1913 г. начали функционировать опытная станция и низшая школа 1 разряда, а спустя три года был пущен в эксплуатацию учебный молочный завод.
 
В советское время институт начал работу как высшее и научно-опытное учреждение, а сегодня переименован в Вологодскую молочно-хозяйственную академию имени Н. В. Верещагина. Но это уже другая история.
 
К 1913 году в Вологодской губернии открылось около 140 артельных заводов, а в Ярославской – свыше восьмидесяти [36]. Артели потеснили лавочников, сделав то, чего не могли добиться «охранители мужика» из земства и министерств при помощи запретительных, дискреционных мер.
 
Конечно, не исчезли полностью старые проблемы в новом движении. Некоторые артели распадались, и земство перед лицом недоимок (т. е. пропавших ссуд) в растерянности терялось, опускало руки. Продолжаются обычные сетования молодых специалистов на несознательность крестьян: «...артельщики справляются в своем правлении, почем оно их желает рассчитывать за молоко. И если им покажется цена низкой, то они заявляют, что на артельный завод носить молоко не будут, а понесут частному маслоделу. Или же они сами на общем собрании делают постановление рассчитывать за молоко круглый год по определенной цене, совершенно не сообразуясь с тем, оправдывается ли установленная цена или нет и, таким образом, получается довольно странное явление: они сами у себя по твердой цене покупают молоко.. .» [37].
 
В соответствии с духом времени новое движение попыталось возглавить Вологодское общество сельского хозяйства (БОСХ) [38] и «Коммерческий отдел» при нем. Захотели жать то, что не сеяли. Новые люди, «деятели кооперации» сделали робкую попытку изменить пародоксальную ситуацию с закупочными ценами в Вологде, где хорошее масло и масло второго сорта покупалось для внутреннего русского рынка по одинаковой цене. ВОСХ начал принимать на комиссию масло с разницей в оплате для I и II сортов. Правда, разница эта составляла всего лишь 25 копеек за пуд (на мировом рынке – 2 рубля).
 
В заключение приведу выдержку из отчета Вологодскому губернскому земскому собранию последнего отчета К. X. Риффесталя при завершении в 1913 году своей активной и полезной деятельности [39]. «Оканчивая девятнадцатилетнюю беспрерывную свою работу по улучшению молочного хозяйства Вологодской губернии, результаты которой известны не только всем земским деятелям, но также каждому деревенскому жителю маслодельного района Вологодской губернии, долгом своим считаю здесь упомянуть о том, что если за эти 19 лет удалось мне и моим помощникам двинуть несколько вперед молочное дело Вологодской губернии, то это только благодаря весьма доброжелательному отношению Вологодских как губернского, так и уездных земств, выразившимся не только в отпуске средств на разъезды [40] и на наем квартир для всего инструкторского персонала, но также на устройство в 1896 и 1899 году специальных отделов вологодского масла на Всероссийских выставках в Нижнем Новгороде и в С.-Петербурге, где вологодскому маслу своими хорошими качествами впервые удалось завоевать себе добрую славу и занять подобающее ему место наряду со славившимся в то время на Петербургском рынке финляндским маслом и на заграничных рынках – лифляндским.
 
Для содействия же работам инструкторского персонала по улучшению технического благоустройства маслодельных заводов вологодским земством изданы известные всем маслоделам губернии обязательные постановления об устройстве и содержании маслодельных заводов [41], и давно уже перешли в область предания знаменитые в свое время маслодельни Вологодской губернии в виде плохоньких бань без пола, и иногда даже без окон, в которых в начале 90-х годов прошлого столетия вырабатывалось вологодское масло, при самых антисанитарных условиях, и в настоящее время во всей губернии более не найдется ни одного такого завода, а взамен их во многих местах теперь появились вполне рационально оборудованные маслодельные заводы, построенные согласно изданным губернским земством планам маслоделен I и II типа.
 
С открытием в девяностых годах первых вологодских маслодельных артелей, устав которых утвержден министром земледелия 20 марта 1899 года, положен был первый камень того фундамента, на котором впоследствии выросли многочисленные кооперативы губернии.
 
На поддержку этому движению сразу выступили вологодское уездное и губернское земства, первое – возбуждением в 1895 году вопроса об устройстве в Вологде казенного склада для улучшения сбыта молочных продуктов, и второе – принципиальным в 1896 г. решением об отпуске уездным земствам под их гарантию по 15 000 руб. на уезд, для выдачи ссуд артелям с утвержденным правительством уставом.
 
В дальнейшем вологодским губернским земством, для содействия артельному делу, напечатаны для бесплатного распространения среди населения: образцовый устав молочной артели [42], «Руководство по устройству зданий маслоделен», «Крестьянский скотный двор и его устройство» и целый ряд бланков и книг для отчетности маслодельных артелей.
 
Сверх того вологодским губернским земством, согласно представленных мною ходатайств, установлены выдача ссуд маслодельным артелям, назначение пособий на устройство показательных скотных дворов и, наконец, организована инструкторская помощь артелям по ведению отчетности.
 
Все это, вместе с интенсивной работой правительственной инструкторской организации по молочному хозяйству, выдвинуло молочное хозяйство Вологодской губернии на первое в России место и сделало то, что в маслодельных уездах губернии большинство маслоделен в настоящее время уже перешло в руки самого населения, которое в недалеком будущем, путем устройства теплых скотных дворов, улучшения кормления своих коров и совместной на артельных заводах переработкой молока, сильно повысит доходность от скотоводства и получит возможность значительно увеличить число содержимого им скота, и благодаря этому поднимет удобрительную силу земли, для получения более обильных урожаев...
 
Позволяю себе закончить настоящий отчет выражением полной своей уверенности, что с продолжением начатых мною в 1894 г. работ по улучшению молочного дела Вологодской губернии, оно в не слишком далеком будущем достигнет такой же высоты, как молочное дело моей родины Дании, где маслоделие и скотоводство в настоящее время является главным источником дохода от сельского хозяйства».
 
Потомки Карла Христиановича Риффесталя остались в России. В своей жизни они встретили естественные радости и сверхестественные горести, которые выпали на долю современникам революции, террора и двух войн.
 

 
Примечания
 
1 Виноградов Павел Федорович (ок. 1842 – после 1908) – маслодел, сыровар, купец 2 гильдии (с 1875). Ученик Н. В. Верещагина, по его поручению ездил в США в 1870 г.; руководил варкой честера в Едимоновской школе в 1871-1872 гг. Посетил международную молочную выставку в Гамбурге (16-19.02.1877) на средства Вологодского земства. Экспонент и призер многих выставок. Арендовал маслодельни в усадьбах семи помещиков, в т. ч. Остахово у А. К. Еремеева. Владел винокуренным заводом при с. Приютино Грязовецкого уезда. Гласный Грязовецкого уездного земского собрания пять трехлетий. Гласный Городской думы Вологды (1879-1886,1893-1897). Испытал в торговых делах кризис, а возможно, и банкротство. Автор статьи «Молочное дело в Северо-Американских штатах» («СПб., Ведомости», 1871, № 249).
 
2 Кофод Андрей Андреевич (Carl Andreas) – «идеолог» аграрной Столыпинской реформы. См. примечание № 28 к главе «Шестидесятница», а также: «Столыпинская реформа и землеустроитель А. А. Кофод. Документы, переписка, мемуары». Составление, предисловие, комментарий А. В. Гутерц. (М., 2003).
 
3 В 1871-1889 гг. сыр готовил Johannes Sieber из кантона Берн (Райхенбах).
 
4 Журнал заседания ученого комитета МЗиГИ 12.10.1902 № 183 по вопросу о награждении Риффесталя за труды по молочному хозяйству. РГИА, ф. 398, оп. 3, д. 2818. Награждение орденом Святого Станислава III степени состоялось в 1903 г. Благодарю Т. В. Ушакову за биографические сведения о предке ее Риффестале. Благодарю И. Н. и К. В. Лозовскую за содействие и интерес к моим розысканиям.
 
5 Низшая школа скотоводства, сыроварения и маслоделия 2-го разряда; разрешена к открытию при с. Лотошино Старицкого уезда Тверской губ. в апреле 1891. Устав утвержден МЗиГИ 15 мая 1893 г. Сведения опубл. в «Собрании узаконений...», а также «Земледельческой газете», 1893, № 35.
 
6 БильдерлингП. А. «О молочном хозяйстве в имении Заполье ...» «Труды ИВЭО», 1899, выпуск 2-3, с. 161-178; 1885, т. 3, с. 497-510; Н. П. Адамов (под ред. П. А. Бильдерлинга) «Отчет опытной станции Заполье...», СПб., 1891.
 
7 С сепаратором Де Лаваля русские маслоделы познакомились благодаря Верещагину в 1881 г. во время публичных опытов в С.-Петербурге, а также на выставке в Вологде (30.08.-3.09.1881). В прессе публиковались отчеты В. А. Остафьева, Н. М. Эндоурова, И. Буман.
 
8 Имеется в виду циркуляр Департамента железнодорожных дел Министерства финансов «О тарифе на перевозку по российским железным дорогам молочных скопов» от 26.04.1890, введенный в действие 26.05.1890 (РГИА, ф. 268, оп. 2, д. 1310; опубл. «ВФПиТ», 1890, № 7). Несколько позже других дорог тарифы и льготы распространились на станции
 
Московско-Ярославской ж/д. Например, на отправки масла от ст. Грязовец – только с февраля 1892 г. Ходатайство правления общества Московско-Ярославской ж/д. от 11.11.1891 удовлетворено Департаментом ж/д. дел МФ – 30.01.1892 (текст заключения С. Ю. Витте от 30 января 1892 года по ходатайству Московско-Ярославской ж/д приведен по документу из фондов РГИА, ф. 268, оп. 2, д. 1310).
 
Время доставки масла от Вологды до С.-Петербурга (1058 верст) постепенно сократилось до 46 час. 25 мин., срок доставки Вологда – Москва стал 22 час. 10 мин. (с 1897 г.).
 
9 Мерк Павел Григорьевич (Poul Hassing Morch) (1851-1907) – потомственный почетный гражданин, член АО «Паллизен», директор-распорядитель «Северного пароходного общества» (с 1900 г.).
 
10 Министерство государственных имуществ (МГИ), см. примечание 17 к главе «Дело жизни».
 
11 Число подконтрольных уездов Риффесталю менялось с изменением административных зон МЗиГИ и расширением ареала маслоделия. Маслоделие привилось на Вологодчине в уездах: Вологодском, Грязовецком, Кадниковском (на юге) и позже в Тотемском.
 
12 РГИА, ф. С-18/ 1284, оп. 570, д. 282.
 
13 Журнал совещания по вопросу об упорядочении торговли произведениями сельского хозяйства 14-23 мая 1894 (С.-Петербург, предc. В. И. Ковалевский), ГАВО, ф. 34, on. 1, д. 798, а также в периодике.
 
14 РГИА, ф. 398, оп. 64, д. 191. Первая поездка Риффесталя состоялась в октябре-декабре 1894.
 
15 По ходатайству Риффесталя от 19.11.1910, поддержанному А. А. Можайским, Вологодское губернское земское собрание в заседании 10.12.1910 согласилось (при баллотировке голоса: 21 – за, 13 – против) наградить М. Гольм суммой в размере 300 руб. За 15 лет М. Гольм выезжала 575 раз в различные хозяйства и маслодельни Вологодской губ., где работала в общей сложности 3384 дня.
 
16 Риффесталь К. X. «О результатах деятельности отряда правительственных мастеров-маслоделов по улучшению маслоделия в северных губерниях». Доклад № 54 // «Труды Съезда деятелей агрономической помощи местному хозяйству 1901 года при ИМОСХ в Москве», М„ 1901 (без общей пагинации);
 
Риффесталь К. X. «Отчет инструктора молочного хозяйства для северных губерний Риффесталя о произведенных... работах в пределах Костромской губернии 1.11.1902 -1.11.1903». Кострома, 1903.
 
17 Вторая заграничная командировка Риффесталя для найма специалистов состоялась в августе-октябре 1897 г. Риффесталь заключил контракты в 1894 г. с девятью и в 1897 г. с восемью мастерами. Немногие мастера пожелали продлить контракт и остаться на государственной службе. Некоторые из них соблазнились выгодными предложениями частных владельцев, а другие переехали в Сибирь, где перед маслоделами открывались сказочные перспективы.
 
18 Риффесталь К. X. «Отчет по устройству коллективного отдела вологодских маслоделен на Нижегородской Всероссийской промышленной и художественной выставке». // «Журнал Вологодского губернского земского собрания, III очередная сессия IX трехлетия». Вологда, 1897, с. 643-657. Известно, что в Вологодской губ. к 1894 г. существовало 386 маслодельных и сыроваренных заводов производительностью 564 тыс. руб.
 
19 «Доклад инструктора молочного хозяйства северных губерний России К. X. Риффесталя об устройстве ярославского отдела на Всероссийской выставке молочного хозяйства в Петербурге». // «Отчет Ярославского общества сельского хозяйства за 1899 год». Ярославль, 1899.
 
20 Первая выставка молочного хозяйства в С.-Петербурге 25-31 октября 1879 г. В Вологодской губернии в 1878 г. существовало 73 сливочно-масленных и сыроваренных завода.
 
21 Выставка молочного хозяйства и скотоводства в Вологде 30.09-3.10.1881 г. Инициатор выставки Н. В. Верещагин. В демонстрационном отделе приготовлялось масло под руководством Ф. Бумана и работал сепаратор Лаваля (доставлен из Швеции В. А. Остафьевым).
 
Следующая Сельскохозяйственная выставка с отделами молочного скотоводства и молочного хозяйства в Вологде прошла 2-6.09.1888 г. Распорядители: Н.В.Верещагин, А. К. Еремеев при активном содействии предводителя дворянства Вологодской губернии Дмитрия Владимировича Волоцкого, владельца усадьбы Прибытково. Верещагин надеялся, что «выставке... суждено развеять много предубеждений относительно местного скота». Содержание «Бесед» при выставке освещалось в «Вологодских губернских ведомостях».
 
22 Буман Лидия (Ида) Ивановна (1842-1916). Буман Федор (Фридрих) Асмусович (1845-1914). С декабря 1871 г. арендовали стадо и открыли маслозавод в Вологодском уезде Ватла-новской волости в имении Марфино (Поливановых), а с 1880 г. переехали в приобретенное соседнее имение Фоминское Фетиньской волости (245 дес).
 
К 1878 г. арендовали маслодельни в пяти усадьбах, в т. ч. Прибытково Д. В. Волоцкого, губернского предводителя дворянства.
 
Экспоненты, эксперты и призеры многих выставок. Принимали участие в губернских совещаниях, съездах агрономов, молочных хозяев; одно из выступлений Бумана опубликовано в «Трудах местных комитетов о нуждах с/х промышленности» (СПб., 1903, т. 7, с. 137-138).
 
Их юбилей (31.10.1896) широко отмечался в губернии («Вологодские губ. ведомости», 1986, № 46, 47), а в 1904 г. выдающиеся заслуги в деле развития края отмечены правительством.
 
Образцовое хозяйство их описывали: А. А. Калантар «Маслоделие у Иды Буман» (М., 1882); В. И. Спирин «Материалы по обследованию...» (Вологда, 1889); «Молочное хозяйство» (СПб., 1902, № 26, с. 526-528; 1909, № 40, с. 725-735; 1910, № 9, с. 153-158, № 10, с. 170-176); «Северное хозяйство» (СПб., 1902, № 19/20) и др. ГАВО, ф. 14, on. 1, д. 3086, 3243; ф. 34, on. 1, д. 1481. На материалы архива указала сотрудник Вологодского музея Г. Н. Козина.
 
23 Ф. Буман был избран церковным старостой Воскресенской Ракулевской церкви; награжден епархиальным архиереем Алексием похвальным листом (1900 г.), а также золотой медалью на Аннинской ленте для ношения на груди (1909 г.). «ВЕВ», 1900, № 11; 1909, № 7-8.
 
24 М. Н. Волоцкий, А. К. Еремеев, А. С. Порошин, А. А. Рейнгольд, священник Н. Чапурский, А. И. Эндоуров, а также Л. И. Буман.
 
25 Риффесталь К. X. «О некоторых сторонах организации общественных маслоделен». // «Труды III Съезда молочных хозяев северных губерний в Ярославле 2-6 марта 1908 года». Ярославль, 1908.
 
26 РГИА, ф. 22, оп. 2, д. 1919, лл. 388-389. Указ, запрещающий заводчикам-маслоделам иметь при заводе лавку для отпуска товара, не работал. В безденежной деревне привлекательность потребительской лавки с кредитом была неотразима.
 
27 Кроме регулярных земских собраний, Риффесталь принял участие в следующих съездах и совещаниях:
 
Всероссийском съезде сельских хозяев при ИМОСХ. Москва, 10-20.12.1895.
 
Съезде деятелей агрономической помощи местному хозяйству. Москва, 10-19.02.1901.
 
Съезде молочных хозяев Ярославской и Вологодской губерний. Ярославль, 1899.
 
Съезде молочных хозяев северных губерний. Ярославль, 3-7.02.1902.
 
III Съезде молочных хозяев северных губерний. Ярославль, 2-6.04.1908.
 
I Совещании агрономов, ветеринарных врачей, председателей уездных управ и членов губернского экономического совета. Вологда, 6-13.06.1905; то же 25-28.08.1908; то же 2-6.06.1909.
 
I Съезде представителей кооперативных учреждений Ярославской губернии 22-26.01.1913.
 
28 Совещание о некоторых неотложных нуждах современного маслоделия. С.-Петербург 21, 22, 24 и 26 января 1904. РГИА, ф. 398, оп. 68, д. 22584, а также «Молочное хозяйство» 1904, № 5, с. 101-108; № 6, с. 124-128.
 
29 ГАВО, ф. 108, on. 1, д. 497, лл. 82-83, обзор полковника Самарина за 1903 г.
 
30 Можайский Александр Александрович (1863-1920), капитан-лейтенант в отставке (с 1900). Владелец родового поместья и усадьбы Котельниково в Вологодском уезде (276 дес). Владел также землей в Грязовецком уезде (79 дес).
 
Земский начальник Вологодского уезда (с 1901), предводитель дворянства Вологодского уезда (1908-1917). Кроме наград на флотской службе, пожалован орденами: Св. Станислава II степени (1906), Св. Анны II степени (1908).
 
31 Эндоуров Алексей Иванович (1842-1906), владелец родового поместья Братково (ок. 3500 дес.) в Вологодском уезде. Образование – гимназия (неполный курс).
 
В 1881,1890,1893 и 1896 г. избирался кандидатом на должность предводителя дворянства Вологодской губ. Гласный Вологодского уездного (с 1877) и губернского (с 1880) земств. Член Московского отделения Государственного дворянского земельного банка по выбору дворян Вологодской губ. (с 1890, переизбирался в 1893 и 1896).
 
Маслодельня Братково находилась в аренде В. И. Бландова (1875-1879). Организовал совместно с К. X. Риффесталем Братковскую крестьянскую артель по выработке масла (1895-1902), а также Угольскую артель (1897-1900); добился под личную ответственность кредита земства для этих артелей (1896). Получил благодарность земства за деятельность по устройству артелей (4.03.1897).
 
Инициатор ходатайства Вологодского губ. земства в МЗиГИ о финансовой поддержке Н. В. Верещагину (29.02.1902). Выезжал в С.-Петербург по поручению Управы для личных переговоров в правительстве по этому вопросу.
 
32 Еремеев Александр Ксенофонтович (1844-1916).
 
Владелец родового поместья Остахово (439 дес.) в Вологодском уезде и благоприобретенного (там же). Окончил Морской кадетский корпус (1862) и прослушал полный курс Технологического института (1863-1868). Гласный Вологодского уездного (с 1870) и губернского (с 1873) земств. Председатель Вологодской губ. земской управы (1904-1906). Депутат I Государственной думы, член Государственного Совета по избранию Вологодского губ. земского собрания (с 1909).
 
Организовал Остаховскую крестьянскую артель (1895-1899) по производству масла, а также с/х выставку в Остахове (1899, Несвойская волость). Основатель и попечитель Оста-ховской низшей школы II разряда (1892-1905); преобразована в школу I разряда (в 1902).
 
Экспонент выставок: Харьков (1887); Москва (1895); Нижний Новгород (1896); а также Вологда (1888), где был распорядителем и членом комитета по подготовке выставки.
 
Участник Съезда молочных хозяев северных губерний (3-7.02.1902, Ярославль); инициатор ходатайства съезда о финансовой поддержке Н. В. Верещагину в МЗиГИ. Благодарю А. Л. Минаева за дополнение сведений о Еремееве.
 
33 «Schweizerische Milchzeitung». 1902, № 52.
 
34 Совет Министров предоставил право ГУЗиЗ выдавать ссуды, помимо прежних правил, на оборудование маслодельных заводов, введение травосеяния и на издержки по увеличению производительности луговых угодий. (Высочайшее утверждение 27.05.1910).
 
35 Законопроект, внесенный Главноуправляющим землеустройством и земледелием об утверждении Положения и штатов Вологодского молочнохозяйственного института с зоотехнической и молочной опытной станциями при нем, низшей молочной школой и с ежегодными курсами по молочному хозяйству и об отпуске средств на приобретение имения для сего института, рассматривался на заседании III Государственной думы 11 мая 1911 года (сессия 4). На содержание института разрешено выделить в 1911 г. 14 000 рублей, а начиная с 1912 г. по 35 000 рублей в год. Строительная комиссия института внесла изменения в проект, что повлекло увеличение строительного кредита с 392 000 до 843 294 рублей.
 
36 Всего в России в 1912 году было зарегистрировано 460 молочных артелей, учрежденных на основании Устава и, кроме того, имелось свыше 3 000 договорных артелей.
 
37 Домнин Н. Т. «Отчет земского специалиста молочного хозяйства Ярославской губернии земской управе». 1913. Ярославль.
 
38 Вологодское общество сельского хозяйства (ВОСХ) возникло в 1908. Издание ВОСХ – малосодержательный журнал «Северный хозяин» (1910-1916).
 
Число членов в 1911 – 232 чел., из них крестьян – 101. Число пайщиков в 1912 г. – 41 артель.
 
Устав Коммерческого отдела ВОСХ утвержден 7.04.1912. Собственных оборотных средств фактически не имел. Коммерческий отдел продал (как посредник) артельного масла в 1912 – 69 968 пудов (1,1 млн. руб.). Выдача пайщикам-артелям составила соответственно – 16 р. 13 коп. за пуд. В годы войны операции Коммерческого отдела росли: в 1917 г. продано молочных продуктов 161 000 пудов; число купленных сепараторов через ВОСХ в 1917 г. – 482 штуки. ВОСХ был одним из двух центров политической агитации в Вологде. Известный вологодский кооператор А. Н. Швецов вспоминал, что инициаторы создания ВОСХ – радикальные земцы и политические ссыльные.
 
По донесению начальника Вологодского губернского жандармского управления в МВД от 25.10.1915 г. (полк. Соловьев): «. ..ячейкой социалистов-революционеров является Вологодское с-х общество... Легальными собраниями... агитаторы пользуются для насаждения своих верований».
 
Земская управа и Риффесталь игнорировали инициативы и существование ВОСХ до первых успехов Коммерческого отдела. («Северный хозяин». 1913, № 5 –6, стр. 47).
 
39 Риффесталь К. X. [Отчет районного специалиста по молочному хозяйству... за время с 1 октября 1912 г. по 31 марта 1913 г.] // «Журналы Вологодского губернского земского собрания II очередной сессии XV трехлетия». Вологда, 1914. Заседание 13-е (16.12.1913).
 
Отчет Риффесталя ограничен шестью месяцами, т. к. предписанием Департамента земледелия (№ 18273 от 9.03.1913) все техники и инструктора молочного хозяйства перешли в распоряжение правительственного агронома Вологодской губернии Н. П. Гаевского, который начиная с 1.04.1913 стал руководить их работами. Риффесталь вышел на пенсию по болезни.
 
40 Вологодское губернское земское собрание 09.02.1895 по ходатайству Верещагина решило выдать К. X. Риффесталю так называемый «открытый лист» на прогон лошадей для разъездов по губернии. Было выделено 500 руб. из статьи «на непредвиденные надобности». Впоследствии решение распространили и на всех прибывших инструкторов.
 
41 «Обязательные постановления об устройстве и содержании маслодельных заводов» вступили в силу 17.04.1911. Доводом в пользу этой меры стал доклад С. В. Паращука на III съезде молочных хозяйств северных губерний (1908, Ярославль) и резолюция съезда.
 
42 Устав разработан Н. В. Верещагиным по поручению участников Всероссийского съезда сельских хозяев при ИМОСХ (1895) и утвержден МЗиГИ 20.03.1899.